ไข่ถือเป็นอาหารที่เน่าเสียง่าย
นั่นหมายความว่าต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อป้องกันไม่ให้เสีย
อย่างไรก็ตาม ไข่สามารถเก็บไว้ได้นานอย่างน่าประหลาดใจเมื่อเก็บอย่างเหมาะสม ถ้าคุณทิ้งไข่ทันทีที่วันหมดอายุมาถึง คุณอาจกำลังสิ้นเปลืองเงิน
ลดน้ำหนัก
เพิ่มกล้ามเนื้อ
กินเพื่อสุขภาพ
สำรวจอาหารใหม่ๆบทความนี้ครอบคลุมทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับระยะเวลาที่ไข่เก็บได้ก่อนจะเสีย
ในบทความนี้
ไข่ไม่ค่อยเสียเมื่อเก็บอย่างเหมาะสม
ในสหรัฐอเมริกาและบางประเทศอื่น ๆ รวมถึงออสเตรเลีย ญี่ปุ่น สวีเดน และเนเธอร์แลนด์ ไข่จำเป็นต้องแช่เย็น
นี่เป็นเพราะไข่ในประเทศเหล่านี้จะถูกล้างและฆ่าเชื้อทันทีหลังจากวางไข่ เพื่อพยายามป้องกันการปนเปื้อนของเชื้อซัลโมเนลลา ซึ่งเป็นแบคทีเรียที่มักเป็นสาเหตุของอาหารเป็นพิษจากผลิตภัณฑ์สัตว์ปีก
แต่การล้างไข่นอกจากจะกำจัดแบคทีเรียแล้ว ยังอาจทำลายคิวติเคิลที่ป้องกันตามธรรมชาติของไข่ได้ ซึ่งอาจทำให้แบคทีเรียเคลื่อนผ่านเปลือกไข่และปนเปื้อนไข่ได้ง่ายขึ้น
การมีแบคทีเรียอยู่ภายในไข่คือสิ่งที่ทำให้ไข่ “เสีย” หรือเน่าในที่สุด
อย่างไรก็ตาม การเก็บไข่ไว้ที่อุณหภูมิตู้เย็น (ต่ำกว่า 40°F หรือ 4°C) จะช่วยชะลอการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและช่วยป้องกันไม่ให้แบคทีเรียแทรกซึมผ่านเปลือกไข่
การแช่เย็นมีประสิทธิภาพมากในการควบคุมการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ซึ่งเมื่อรวมกับเปลือกไข่และเอนไซม์ป้องกัน ไข่ที่แช่เย็นจึงไม่ค่อยเสีย ตราบใดที่ได้รับการจัดการและเก็บอย่างเหมาะสม
อย่างไรก็ตาม คุณภาพของไข่จะลดลงเมื่อเวลาผ่านไป ซึ่งหมายความว่าช่องอากาศในไข่จะใหญ่ขึ้น และไข่แดงและไข่ขาวจะบางลงและมีความยืดหยุ่นน้อยลง ในที่สุด ไข่อาจแห้งไปเองแทนที่จะเสีย
แม้จะมีการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ ไข่อาจยังคงปลอดภัยที่จะรับประทานได้เป็นเวลานาน
แต่ไข่ก็ไม่สามารถคงความดีไปได้ตลอด และจะมีจุดที่คุณจะต้องทิ้งมันไป
สรุป: ไข่ไม่ค่อยเสียหากได้รับการจัดการอย่างเหมาะสมและเก็บไว้ในตู้เย็น อย่างไรก็ตาม คุณภาพของไข่จะลดลงเมื่อเวลาผ่านไป และคุณจะต้องทิ้งมันไปในที่สุด
ไข่เก็บได้นานแค่ไหน?
หากไข่ได้รับการขนส่งและเก็บอย่างเหมาะสม ไข่สามารถเก็บไว้ได้หลายสัปดาห์ในตู้เย็น และนานกว่านั้นในช่องแช่แข็ง
สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (FDA) กำหนดให้ไข่ทั้งหมดต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 45°F (7°C) ตั้งแต่เวลาที่ล้างจนถึงเวลาที่ซื้อ แต่สิ่งสำคัญไม่แพ้กันคือไข่ต้องได้รับการจัดการและเก็บอย่างเหมาะสมหลังจากที่คุณซื้อมาแล้ว
ซึ่งหมายความว่าคุณควรแช่เย็นไข่อย่างรวดเร็วเพื่อป้องกันการเกิดหยดน้ำ ซึ่งอาจอำนวยความสะดวกในการเคลื่อนที่ของแบคทีเรียผ่านเปลือกไข่
ตามหลักการแล้ว ควรเก็บไข่ไว้ในกล่องเดิมที่ด้านหลังตู้เย็น เพื่อป้องกันไม่ให้ไข่ดูดซับกลิ่นและป้องกันการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิเมื่อเปิดและปิดประตูตู้เย็น
คุณยังสามารถใช้เทอร์โมมิเตอร์เพื่อตรวจสอบว่าตู้เย็นของคุณมีอุณหภูมิที่เหมาะสม (ต่ำกว่า 40°F หรือ 4°C)
นี่คือระยะเวลาที่ไข่สามารถเก็บไว้ได้ก่อนที่จะเสียหรือมีคุณภาพต่ำ (รสชาติและเนื้อสัมผัส) จนถึงจุดที่ควรทิ้งไป
ไข่ดิบทั้งเปลือก
- อุณหภูมิห้อง: น้อยกว่า 2 ชั่วโมงในสหรัฐอเมริกา ญี่ปุ่น ออสเตรเลีย สวีเดน หรือเนเธอร์แลนด์; 1–3 สัปดาห์ในประเทศอื่น ๆ
- ตู้เย็น: 4–5 สัปดาห์
- ช่องแช่แข็ง: ไม่แนะนำ
ไข่แดงดิบ
- อุณหภูมิห้อง: น้อยกว่า 2 ชั่วโมง
- ตู้เย็น: 2–4 วัน
- ช่องแช่แข็ง: 1 ปี เพื่อคุณภาพที่ดีที่สุด
ไข่ขาวดิบ
- อุณหภูมิห้อง: น้อยกว่า 2 ชั่วโมง
- ตู้เย็น: 2–4 วัน
- ช่องแช่แข็ง: 1 ปี เพื่อคุณภาพที่ดีที่สุด
ไข่ต้มสุก
- อุณหภูมิห้อง: น้อยกว่า 2 ชั่วโมง
- ตู้เย็น: 1 สัปดาห์
- ช่องแช่แข็ง: ไม่แนะนำ
ไข่เทียมหรือไข่เหลวพาสเจอร์ไรส์
- อุณหภูมิห้อง: น้อยกว่า 2 ชั่วโมง
- ตู้เย็น: 10 วันหากยังไม่เปิด, 3 วันหลังจากเปิด
- ช่องแช่แข็ง: สูงสุด 1 ปี เพื่อคุณภาพที่ดีที่สุด; ไม่แนะนำหากเปิดแล้ว
เอ้กน็อก
- อุณหภูมิห้อง: น้อยกว่า 2 ชั่วโมง
- ตู้เย็น: 3–5 วันหากซื้อมา, 2–4 วันหากทำเอง
- ช่องแช่แข็ง: 6 เดือน; ไม่แนะนำให้แช่แข็งเอ้กน็อกที่ทำเอง
แคสเซอโรล
- อุณหภูมิห้อง: น้อยกว่า 2 ชั่วโมง
- ตู้เย็น: 3–4 วัน
- ช่องแช่แข็ง: 2–3 เดือนหลังจากอบ
พายหรือคีช
- อุณหภูมิห้อง: น้อยกว่า 2 ชั่วโมง
- ตู้เย็น: 3–4 วัน
- ช่องแช่แข็ง: 1–2 เดือนหลังจากอบ; ไม่แนะนำสำหรับพายที่มีไส้คัสตาร์ด
ไม่แนะนำให้แช่แข็งไข่ทั้งเปลือก หากคุณต้องการเก็บไข่ไว้นานกว่า 4-5 สัปดาห์ที่แนะนำในตู้เย็น คุณสามารถตอกไข่ใส่ภาชนะที่ปลอดภัยสำหรับช่องแช่แข็งและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานหนึ่งปีหรือนานกว่านั้น
ไข่สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ไม่จำกัด แต่คุณภาพจะเริ่มลดลงหลังจากจุดหนึ่ง นอกจากนี้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าช่องแช่แข็งของคุณมีอุณหภูมิต่ำกว่า 0°F (-18°C)
เมื่อคุณพร้อมที่จะใช้ ให้ย้ายภาชนะไปที่ตู้เย็นเพื่อละลายและใช้ภายในหนึ่งสัปดาห์
หากคุณอาศัยอยู่นอกสหรัฐอเมริกาในประเทศที่ไก่ได้รับการฉีดวัคซีนป้องกันเชื้อซัลโมเนลลา และไข่ไม่ได้รับการล้างและแช่เย็น ไข่สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้อย่างปลอดภัยเป็นเวลา 1-3 สัปดาห์หากต้องการ
อย่างไรก็ตาม หลังจากประมาณ 1 สัปดาห์ที่อุณหภูมิห้อง คุณภาพของไข่จะเริ่มลดลง และหลังจากประมาณ 21 วัน การป้องกันตามธรรมชาติของไข่จะหมดประสิทธิภาพ
ไข่สามารถนำไปแช่เย็นหรือแช่แข็งหลังจากจุดนี้เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา แต่จะไม่เก็บได้นานเท่าไข่ที่เก็บไว้ในตู้เย็นตั้งแต่ซื้อ
หากคุณอาศัยอยู่ในสหรัฐอเมริกาหรือประเทศอื่น ๆ ที่ไข่ต้องแช่เย็น ไข่ไม่ควรทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนานเกิน 2 ชั่วโมง
หากต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมว่าทำไมไข่ในสหรัฐอเมริกาจึงต้องแช่เย็นในขณะที่ประเทศอื่น ๆ ไม่จำเป็น โปรดดูบทความนี้
สรุป: ไข่สดสามารถเก็บไว้ได้ 3–5 สัปดาห์ในตู้เย็น หรือประมาณหนึ่งปีในช่องแช่แข็ง เก็บไว้ในกล่องเดิมให้ห่างจากประตูตู้เย็นเพื่อรักษาคุณภาพ
แนะนำให้อ่าน: กินไข่หมดอายุได้ไหม? เคล็ดลับความปลอดภัยและการเก็บรักษา
คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าไข่ยังดีอยู่?
หากคุณไม่แน่ใจว่าไข่อยู่ในตู้เย็นนานแค่ไหน มีหลายวิธีที่จะบอกได้ว่าไข่ยังดีอยู่หรือไม่
ขั้นตอนแรกคือการตรวจสอบวันหมดอายุหรือวันจำหน่ายที่พิมพ์อยู่บนกล่อง หากวันที่ปัจจุบันอยู่ก่อนวันดังกล่าว คุณก็ไม่ต้องกังวลอะไร
อีกทางเลือกหนึ่งคือ ให้มองหาวันที่บรรจุ
ซึ่งจะพิมพ์เป็นตัวเลข 3 หลักที่ตรงกับวันที่ไข่ถูกล้างและบรรจุ ตัวอย่างเช่น วันที่ 1 มกราคม คือ 001 หากไข่มีอายุน้อยกว่า 30 วันนับจากวันที่บรรจุ คุณมั่นใจได้ว่าไข่ยังดีอยู่
อย่างไรก็ตาม ไข่ของคุณอาจยังดีอยู่ได้นานหลายสัปดาห์หลังจากวันที่เหล่านี้ ในกรณีนี้ วิธีที่ดีที่สุดในการบอกว่าไข่เสียหรือไม่คือการทดสอบด้วยการดมกลิ่น
วิธีอื่น ๆ เช่น การส่องไข่หรือการทดสอบการลอยตัว สามารถบอกได้เพียงว่าไข่สดหรือไม่ แต่ไม่สามารถบอกได้ว่าไข่เสียหรือไม่
ก่อนทำการทดสอบด้วยการดมกลิ่น ให้ตรวจสอบว่าเปลือกมีรอยร้าวหรือมีลักษณะเป็นผงหรือเมือกหรือไม่ หากเป็นเช่นนั้น ให้ทิ้งไข่ไป หากทุกอย่างดูดี ให้ตอกไข่ลงบนจานสีขาวสะอาดก่อนใช้ ตรวจสอบการเปลี่ยนสีหรือกลิ่นแปลก ๆ
ไข่ที่เสียจะมีกลิ่นที่ชัดเจน หากทุกอย่างดูปกติและไข่ไม่มีกลิ่น ก็สามารถใช้ได้
อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าไข่ที่ปนเปื้อนแบคทีเรียซัลโมเนลลาอาจดูและมีกลิ่นปกติอย่างสมบูรณ์ แม้ว่าจะทำให้คุณป่วยได้ก็ตาม
ดังนั้น ควรปรุงไข่ให้สุกถึงอุณหภูมิภายในที่ปลอดภัยที่ 160°F (71°C) เพื่อฆ่าแบคทีเรียที่อาจมีอยู่
อ่านบทความนี้เพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีบอกว่าไข่ดีหรือไม่ดี
สรุป: หากไข่เลยวันจำหน่ายหรือวันหมดอายุแล้ว ก็ยังอาจใช้ได้ ตอกไข่ลงบนจานสีขาวสะอาด หากดูและมีกลิ่นปกติ ก็สามารถใช้ได้
แนะนำให้อ่าน: ไข่ต้มเก็บได้นานแค่ไหน? การเก็บรักษาและอายุการเก็บ
วิธีใช้ไข่เก่า
หากไข่ของคุณไม่สดที่สุดแต่ยังไม่เสีย มีวิธีบางอย่างที่จะใช้ประโยชน์จากมันได้ดีที่สุด ในทำนองเดียวกัน มีการใช้งานบางอย่างที่ควรสงวนไว้สำหรับไข่สด
ไข่เก่าเหมาะสำหรับการต้ม เมื่อไข่มีอายุมากขึ้นและช่องอากาศใหญ่ขึ้น จะปอกเปลือกได้ง่ายขึ้น ไข่เก่าเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับไข่ต้มสุก ไข่ยัดไส้ หรือสลัดไข่
ไข่เก่าสามารถนำมาทำไข่คน ไข่เจียว แคสเซอโรล หรือคีชได้
อย่างไรก็ตาม ไข่ดาวและไข่ลวกควรทำจากไข่สดจะดีที่สุด
ยิ่งไข่อยู่ในตู้เย็นนานเท่าไร ไข่แดงและไข่ขาวก็จะยิ่งเหลวมากขึ้นเท่านั้น ซึ่งหมายความว่าการใช้ไข่เก่าอาจทำให้เกิดความยุ่งเหยิงแทนที่จะเป็นไข่ดาวที่แข็งตัวหรือไข่ลวกที่จับตัวเป็นก้อน
นอกจากนี้ ไข่เก่าอาจไม่มีประสิทธิภาพเท่าไข่สดในการเป็นสารช่วยให้ขึ้นฟูสำหรับการอบ
อย่างไรก็ตาม ไข่เก่าสามารถนำมาใช้ได้เกือบทุกวัตถุประสงค์ หากคุณไม่แน่ใจว่าไข่อยู่ในตู้เย็นนานแค่ไหน ให้ตอกไข่แล้วทดสอบด้วยการดมกลิ่นก่อน
สรุป: ไข่ต้มจะปอกเปลือกง่ายขึ้นหากใช้ไข่เก่า ไข่เก่าก็ใช้ได้ดีสำหรับไข่คน ไข่เจียว แคสเซอโรล หรือคีช ไข่สดเหมาะที่สุดสำหรับการทอด การลวก หรือการอบ
สรุป
หากคุณทิ้งไข่ทันทีที่วันที่บนกล่องผ่านไป คุณอาจกำลังทิ้งไข่ที่ดีอยู่
ด้วยการเก็บรักษาที่เหมาะสม ไข่สามารถเก็บไว้ได้นานอย่างน้อย 3-5 สัปดาห์ในตู้เย็น และประมาณหนึ่งปีในช่องแช่แข็ง
ยิ่งเก็บไข่นานเท่าไร คุณภาพก็จะยิ่งลดลง ทำให้มีความยืดหยุ่นน้อยลงและเหลวมากขึ้น
อย่างไรก็ตาม ไข่เก่าก็ยังใช้ได้ดีสำหรับการใช้งานหลายอย่าง เหมาะสำหรับการต้ม และสามารถนำมาทำไข่เจียว ไข่คน หรืออาหารไข่อบได้
หากคุณไม่แน่ใจว่าไข่อยู่ในตู้เย็นนานแค่ไหน ให้ตอกไข่ลงบนจานสะอาดและตรวจสอบว่าดูและมีกลิ่นปกติก่อนใช้
