ฮอร์สแรดิชเป็นพืชหัวที่ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติและกลิ่นฉุน
มีการใช้กันทั่วโลกมานานหลายพันปี โดยทั่วไปแล้วจะใช้เป็นเครื่องปรุงรสและยา
รากนี้มีสารประกอบหลายชนิดที่อาจให้ประโยชน์ต่อสุขภาพ รวมถึงฤทธิ์ต้านแบคทีเรียและต้านมะเร็ง
ลดน้ำหนัก
เพิ่มกล้ามเนื้อ
กินเพื่อสุขภาพ
สำรวจอาหารใหม่ๆบทความนี้จะบอกทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับฮอร์สแรดิช รวมถึงสารอาหาร ประโยชน์ การใช้ และผลข้างเคียง
ฮอร์สแรดิชคืออะไร
เชื่อกันว่าฮอร์สแรดิชมีต้นกำเนิดในยุโรปตะวันออก เป็นพืชตระกูลกะหล่ำ เช่นเดียวกับมัสตาร์ด วาซาบิ กะหล่ำปลี บรอกโคลี และคะน้า
มีรากยาวสีขาวและใบสีเขียว เมื่อรากถูกตัด เอนไซม์จะสลายสารประกอบที่เรียกว่าซินิกิน (sinigrin) ให้กลายเป็นน้ำมันมัสตาร์ด
น้ำมันนี้รู้จักกันในชื่ออัลลิลไอโซไทโอไซยาเนต (allyl isothiocyanate) ซึ่งทำให้ฮอร์สแรดิชมีกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ และอาจระคายเคืองตา จมูก และลำคอของคุณได้
โดยทั่วไปแล้วรากจะถูกขูดและเก็บรักษาในน้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาลเพื่อใช้เป็นเครื่องปรุงรส ซึ่งเรียกว่าฮอร์สแรดิชปรุงสำเร็จ
ซอสฮอร์สแรดิช ซึ่งมีการเพิ่มมายองเนสหรือซาวร์ครีมลงไป ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน
ฮอร์สแรดิชมักถูกเข้าใจผิดว่าเป็นวาซาบิ ซึ่งเป็นเครื่องปรุงรสเผ็ดร้อนอีกชนิดหนึ่งที่นิยมในอาหารญี่ปุ่น นี่เป็นเพราะ “วาซาบิ” ที่คุณได้รับในร้านอาหารญี่ปุ่นส่วนใหญ่คือเพสต์ฮอร์สแรดิชที่ผสมสีเขียว
วาซาบิแท้ (Wasabia japonica) มาจากพืชที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง และว่ากันว่ามีรสชาติเหมือนดิน นอกจากนี้ยังมีสีเขียวแทนที่จะเป็นสีขาว
สรุป: ฮอร์สแรดิชเป็นพืชหัวสีขาวที่มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับมัสตาร์ดและวาซาบิ รสชาติและกลิ่นฉุนของมันช่วยเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับอาหารทุกจาน
ข้อเท็จจริงทางโภชนาการของฮอร์สแรดิช
เนื่องจากฮอร์สแรดิชมักจะรับประทานในปริมาณน้อย การบริโภคทั่วไปจึงมีแคลอรี่ต่ำมาก แต่มีแร่ธาตุและสารประกอบจากพืชหลายชนิด
ฮอร์สแรดิชปรุงสำเร็จ 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม) ให้สารอาหารดังนี้:
- แคลอรี่: 7
- โปรตีน: น้อยกว่า 1 กรัม
- ไขมัน: น้อยกว่า 1 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต: 2 กรัม
- ใยอาหาร: 0.5 กรัม
นอกจากนี้ยังมีแคลเซียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม โฟเลต และสารอาหารรองอื่นๆ ในปริมาณเล็กน้อย
ยิ่งไปกว่านั้น ผักรสเผ็ดนี้ยังอุดมไปด้วยสารประกอบจากพืชที่ดีต่อสุขภาพหลายชนิด รวมถึงกลูโคซิโนเลต (glucosinolates) ซึ่งจะสลายตัวเป็นไอโซไทโอไซยาเนต (isothiocyanates) และอาจช่วยป้องกันมะเร็ง การติดเชื้อ และโรคทางสมองได้
สรุป: ฮอร์สแรดิชมีแคลอรี่ต่ำและมีแร่ธาตุหลายชนิด รวมถึงสารประกอบจากพืชกลูโคซิโนเลต ซึ่งอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ
ประโยชน์ต่อสุขภาพของฮอร์สแรดิช
แม้ในปริมาณน้อย ฮอร์สแรดิชก็ให้ประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ
ฮอร์สแรดิชอาจมีฤทธิ์ต้านมะเร็ง
กลูโคซิโนเลตและไอโซไทโอไซยาเนตในพืชหัวนี้อาจช่วยป้องกันมะเร็งโดยการยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งและส่งเสริมการตายของเซลล์เหล่านั้น
สารประกอบบางชนิดในฮอร์สแรดิช เช่น ซินิกิน (sinigrin) อาจทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระและต่อสู้กับความเสียหายของเซลล์ที่เกิดจากอนุมูลอิสระ โมเลกุลที่ทำปฏิกิริยาเหล่านี้อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคต่างๆ รวมถึงมะเร็ง เมื่อระดับในร่างกายของคุณสูงเกินไป
การศึกษาในหลอดทดลองชี้ให้เห็นว่าสารประกอบในฮอร์สแรดิชอาจป้องกันการเจริญเติบโตของมะเร็งลำไส้ใหญ่ ปอด และกระเพาะอาหาร
นอกจากนี้ เพอร์ออกซิเดส (peroxidase) ซึ่งเป็นเอนไซม์ในรากนี้ ยังช่วยกระตุ้นและเพิ่มสารประกอบต้านมะเร็งที่มีศักยภาพซึ่งมุ่งเป้าไปที่เซลล์มะเร็งตับอ่อนของมนุษย์
แม้ว่าผลลัพธ์เหล่านี้จะดูมีแนวโน้มที่ดี แต่ก็ยังต้องการการวิจัยเพิ่มเติม
ฮอร์สแรดิชมีคุณสมบัติต้านแบคทีเรีย
อัลลิลไอโซไทโอไซยาเนต (Allyl isothiocyanate) ซึ่งเป็นน้ำมันที่ปล่อยออกมาเมื่อรากฮอร์สแรดิชถูกตัด อาจมีคุณสมบัติต้านแบคทีเรียที่มีประสิทธิภาพ
การศึกษาชี้ให้เห็นว่าอาจต่อสู้กับแบคทีเรียอันตรายหลายชนิด รวมถึง E. coli, H. pylori และ Salmonella
การศึกษาในหลอดทดลองหนึ่งพบว่าไอโซไทโอไซยาเนตที่สกัดจากรากฮอร์สแรดิชสามารถฆ่าแบคทีเรียในช่องปากได้ 6 ชนิด
การศึกษาในหลอดทดลองอีกชิ้นหนึ่งพบว่าไอโซไทโอไซยาเนตเหล่านี้ป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อรา 4 ชนิดที่อาจนำไปสู่การติดเชื้อที่เล็บเรื้อรัง
ไอโซไทโอไซยาเนตอาจจับกับเอนไซม์บางชนิดเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของเซลล์แบคทีเรีย แม้ว่ากลไกที่แน่นอนจะยังไม่เป็นที่เข้าใจอย่างถ่องแท้
แนะนำให้อ่าน: บรอกโคลี: ข้อมูลโภชนาการและประโยชน์ต่อสุขภาพ
ฮอร์สแรดิชอาจช่วยปรับปรุงสุขภาพทางเดินหายใจ
ฮอร์สแรดิชเป็นที่รู้จักกันดีว่าทำให้เกิดอาการแสบร้อนในโพรงจมูก จมูก และลำคอ
ด้วยเหตุนี้ จึงมักใช้เพื่อบรรเทาอาการหวัดและปัญหาการหายใจ
การศึกษาหนึ่งในผู้คนกว่า 1,500 คนพบว่าอาหารเสริมที่มีรากฮอร์สแรดิชแห้ง 80 มก. และต้นวอเตอร์เครส 200 มก. มีประสิทธิภาพเทียบเท่ากับยาปฏิชีวนะแบบดั้งเดิมในการรักษาการติดเชื้อไซนัสอักเสบเฉียบพลันและหลอดลมอักเสบ
ผลลัพธ์เหล่านี้ชี้ให้เห็นว่าฮอร์สแรดิชอาจช่วยปรับปรุงสุขภาพทางเดินหายใจ แต่ยังต้องการการวิจัยเพิ่มเติม
สรุป: ฮอร์สแรดิชมีกลูโคซิโนเลตและไอโซไทโอไซยาเนต ซึ่งอาจช่วยป้องกันมะเร็ง ต่อสู้กับการติดเชื้อแบคทีเรียและเชื้อรา และปรับปรุงปัญหาการหายใจ
วิธีใช้ฮอร์สแรดิช
ฮอร์สแรดิชส่วนใหญ่ใช้เป็นเครื่องปรุงรส
โดยทั่วไปแล้วจะบริโภคในรูปของฮอร์สแรดิชปรุงสำเร็จ ซึ่งทำจากรากขูดบวกกับน้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือ ซอสฮอร์สแรดิช ซึ่งเป็นเครื่องปรุงยอดนิยมอีกชนิดหนึ่ง จะมีการเพิ่มซาวร์ครีมหรือมายองเนส
เครื่องปรุงรสเหล่านี้มักจะเสิร์ฟในปริมาณน้อยพร้อมกับเนื้อสัตว์หรือปลา
หากต้องการทำฮอร์สแรดิชปรุงสำเร็จเอง ให้ขูดรากด้วยมือหรือในเครื่องบดอาหาร จากนั้นเก็บไว้ในน้ำส้มสายชู คุณสามารถซื้อรากได้ตามร้านค้าหรือทางออนไลน์
ฮอร์สแรดิชยังมีจำหน่ายในรูปแบบอาหารเสริมและชา
เนื่องจากไม่มีการกำหนดขีดจำกัดที่ปลอดภัยในรูปแบบเหล่านี้ โปรดปรึกษาผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพของคุณเพื่อให้แน่ใจว่าได้รับปริมาณที่เหมาะสม
สรุป: ฮอร์สแรดิชมักจะถูกเก็บรักษาในน้ำส้มสายชูหรือซอสครีม และใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์และปลา นอกจากนี้ยังมีจำหน่ายในรูปแบบอาหารเสริมและชา แต่ความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด
ผลข้างเคียงที่อาจเกิดขึ้นของฮอร์สแรดิช
มีข้อมูลจำกัดเกี่ยวกับผลข้างเคียงที่อาจเกิดขึ้นจากการบริโภคฮอร์สแรดิชมากเกินไปในอาหารของคุณหรือในรูปแบบอาหารเสริม
อย่างไรก็ตาม เนื่องจากฮอร์สแรดิชมีรสชาติที่เผ็ดร้อนมาก จึงควรใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ
การบริโภครากเผ็ดนี้มากเกินไปอาจระคายเคืองปาก จมูก หรือกระเพาะอาหารของคุณได้
อาจเป็นปัญหาโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีแผลในกระเพาะอาหาร ปัญหาทางเดินอาหาร หรือโรคลำไส้อักเสบ
สุดท้ายนี้ ยังไม่ทราบว่าฮอร์สแรดิชปลอดภัยในปริมาณมากสำหรับเด็กและสตรีมีครรภ์หรือให้นมบุตรหรือไม่
สรุป: ฮอร์สแรดิชอาจระคายเคืองปาก โพรงจมูก หรือกระเพาะอาหารของคุณได้หากบริโภคในปริมาณมาก
แนะนำให้อ่าน: 10 ประโยชน์ต่อสุขภาพของกระวานที่พิสูจน์แล้วโดยวิทยาศาสตร์
สรุป
ฮอร์สแรดิชเป็นพืชหัวที่ขึ้นชื่อเรื่องกลิ่นฉุนและรสชาติเผ็ดร้อน
สารประกอบของมันอาจให้ประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ เช่น การต่อสู้กับมะเร็ง การติดเชื้อ และปัญหาทางเดินหายใจ
ฮอร์สแรดิชมักถูกบริโภคเป็นเครื่องปรุงรส อาหารเสริมควรบริโภคภายใต้คำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญทางการแพทย์
