5 ประโยชน์และการนำไปใช้ของแห้วที่น่าประหลาดใจ

แห้วเป็นพืชหัวน้ำที่เติบโตในหนองน้ำ บ่อน้ำ ทุ่งนา และทะเลสาบตื้นๆ

แห้วมีถิ่นกำเนิดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ จีนตอนใต้ ไต้หวัน ออสเตรเลีย แอฟริกา และหมู่เกาะหลายแห่งในมหาสมุทรอินเดียและแปซิฟิก

จะเก็บเกี่ยวเมื่อหัวหรือหัวของมันเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม

เป้าหมายหลักของคุณคืออะไร?

มีเนื้อสีขาวกรอบที่สามารถรับประทานดิบหรือปรุงสุกก็ได้ และเป็นส่วนผสมทั่วไปในอาหารเอเชีย เช่น ผัดผัก ช็อปซูย แกงกะหรี่ และสลัด

อย่างไรก็ตาม แห้ว (Eleocharis dulcis) ไม่ควรสับสนกับกระจับ (Trapa natans) ซึ่งมักถูกเรียกว่าแห้วเช่นกัน กระจับมีรูปร่างคล้ายค้างคาวหรือหัวควาย และมีรสชาติคล้ายมันเทศหรือมันฝรั่ง

แห้วมีประโยชน์มากมายและเชื่อมโยงกับคุณประโยชน์หลายประการ นี่คือ 5 ประโยชน์ของแห้วที่ได้รับการสนับสนุนจากวิทยาศาสตร์ พร้อมแนวคิดในการรับประทาน

1. แห้วมีคุณค่าทางโภชนาการสูงแต่มีแคลอรี่ต่ำ

แห้วอุดมไปด้วยสารอาหาร แห้วดิบ 3.5 ออนซ์ (100 กรัม) ให้:

แคลอรี่: 97
ไขมัน: 0.1 กรัม
คาร์โบไฮเดรต: 23.9 กรัม
ใยอาหาร: 3 กรัม
โปรตีน: 2 กรัม
โพแทสเซียม: 17% ของความต้องการรายวันของคุณ
แมงกานีส: 17% ของความต้องการรายวันของคุณ
ทองแดง: 16% ของความต้องการรายวันของคุณ
วิตามินบี 6: 16% ของความต้องการรายวันของคุณ
ไรโบฟลาวิน: 12% ของความต้องการรายวันของคุณ

แห้วเป็นแหล่งใยอาหารที่ดีเยี่ยมและให้ใยอาหาร 12% ของปริมาณที่แนะนำต่อวันสำหรับผู้หญิง และ 8% สำหรับผู้ชาย

งานวิจัยแสดงให้เห็นว่าการรับประทานใยอาหารให้เพียงพออาจช่วยส่งเสริมการขับถ่าย ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด และรักษาสุขภาพลำไส้ของคุณ

นอกจากนี้ แคลอรี่ส่วนใหญ่ในแห้วมาจากคาร์โบไฮเดรต

อย่างไรก็ตาม โดยทั่วไปแล้วแห้วมีแคลอรี่ต่ำ เนื่องจากแห้วดิบมีน้ำ 74%

สรุป: แห้วมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีใยอาหาร โพแทสเซียม แมงกานีส ทองแดง วิตามินบี 6 และไรโบฟลาวินสูง แคลอรี่ส่วนใหญ่มาจากคาร์โบไฮเดรต

2. แห้วอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ

แห้วมีสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยต่อสู้กับโรคสูง

สารต้านอนุมูลอิสระคือโมเลกุลที่ช่วยปกป้องร่างกายจากโมเลกุลที่อาจเป็นอันตรายที่เรียกว่าอนุมูลอิสระ หากอนุมูลอิสระสะสมในร่างกายมากเกินไป อาจทำให้ระบบป้องกันตามธรรมชาติของร่างกายทำงานหนักเกินไปและส่งเสริมภาวะที่เรียกว่าภาวะเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน

น่าเสียดายที่ภาวะเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันมีความเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคเรื้อรัง เช่น โรคหัวใจ เบาหวานชนิดที่ 2 และมะเร็งหลายชนิด

แห้วอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระโดยเฉพาะอย่างยิ่งกรดเฟอรูลิก แกลโลคาเทชิน แกลเลต อีพิคาเทชิน แกลเลต และคาเทชิน แกลเลต

การศึกษาในหลอดทดลองแสดงให้เห็นว่าสารต้านอนุมูลอิสระในเปลือกและเนื้อของแห้วสามารถต่อต้านอนุมูลอิสระที่เกี่ยวข้องกับการลุกลามของโรคเรื้อรังได้อย่างมีประสิทธิภาพ

ที่น่าสนใจคือ สารต้านอนุมูลอิสระในแห้ว เช่น กรดเฟอรูลิก ยังช่วยให้เนื้อแห้วคงความกรอบและสดใหม่แม้หลังจากปรุงสุกแล้ว

สรุป: แห้วเป็นแหล่งที่ดีของสารต้านอนุมูลอิสระกรดเฟอรูลิก แกลโลคาเทชิน แกลเลต อีพิคาเทชิน แกลเลต และคาเทชิน แกลเลต สารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้สามารถช่วยให้ร่างกายต่อสู้กับภาวะเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน ซึ่งเชื่อมโยงกับโรคเรื้อรังหลายชนิด

แนะนำให้อ่าน: 10 ประโยชน์ต่อสุขภาพของถั่วเขียวที่อิงหลักวิทยาศาสตร์

3. แห้วสามารถลดความเสี่ยงของโรคหัวใจได้

โรคหัวใจเป็นสาเหตุการเสียชีวิตอันดับต้นๆ ของโลก

ความเสี่ยงของโรคหัวใจเพิ่มขึ้นจากปัจจัยเสี่ยง เช่น ความดันโลหิตสูง คอเลสเตอรอลในเลือดสูง (คอเลสเตอรอล LDL) โรคหลอดเลือดสมอง และไตรกลีเซอไรด์ในเลือดสูง

ที่น่าสนใจคือ แห้วถูกนำมาใช้ในอดีตเพื่อรักษาปัจจัยเสี่ยง เช่น ความดันโลหิตสูง ซึ่งอาจเป็นเพราะเป็นแหล่งโพแทสเซียมที่ดีเยี่ยม

การศึกษาหลายชิ้นเชื่อมโยงอาหารที่อุดมด้วยโพแทสเซียมกับการลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมองและความดันโลหิตสูง ซึ่งเป็นสองปัจจัยเสี่ยงของโรคหัวใจ

การวิเคราะห์การศึกษา 33 ชิ้นพบว่าเมื่อผู้ป่วยความดันโลหิตสูงบริโภคโพแทสเซียมมากขึ้น ความดันโลหิตซิสโตลิก (ค่าบน) และความดันโลหิตไดแอสโตลิก (ค่าล่าง) ลดลง 3.49 mmHg และ 1.96 mmHg ตามลำดับ

การวิเคราะห์เดียวกันยังพบว่าผู้ที่รับประทานโพแทสเซียมมากที่สุดมีความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหลอดเลือดสมองลดลง 24%

การวิเคราะห์การศึกษาอีก 11 ชิ้นซึ่งรวมผู้คน 247,510 คนพบว่าผู้ที่รับประทานโพแทสเซียมมากที่สุดมีความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดสมองลดลง 21% และความเสี่ยงโดยรวมของโรคหัวใจลดลง

สรุป: แห้วเป็นแหล่งโพแทสเซียมที่ดีเยี่ยม อาหารที่อุดมด้วยโพแทสเซียมมีความเชื่อมโยงกับการลดปัจจัยเสี่ยงของโรคหัวใจ เช่น ความดันโลหิตสูงและโรคหลอดเลือดสมอง

แนะนำให้อ่าน: 5 ประโยชน์ต่อสุขภาพที่น่าประทับใจของมะพร้าว

4. แห้วสามารถช่วยในการลดน้ำหนักได้

แห้วจัดเป็นอาหารที่มีปริมาณมาก อาหารที่มีปริมาณมากมีน้ำหรืออากาศจำนวนมาก ซึ่งทั้งสองอย่างนี้ไม่มีแคลอรี่

แม้จะมีแคลอรี่ต่ำ แต่อาหารที่มีปริมาณมากก็สามารถระงับความหิวได้อย่างมีประสิทธิภาพ

เนื่องจากความหิวสามารถส่งผลต่อความสามารถในการควบคุมอาหาร การเปลี่ยนอาหารที่อิ่มน้อยกว่าเป็นอาหารที่อิ่มมากขึ้นแต่ให้แคลอรี่ใกล้เคียงกันจึงเป็นกลยุทธ์ที่มีประสิทธิภาพในการลดน้ำหนัก

แห้วประกอบด้วยน้ำ 74%

หากคุณประสบปัญหาเรื่องความหิว การเปลี่ยนแหล่งคาร์โบไฮเดรตปัจจุบันของคุณเป็นแห้วอาจช่วยให้คุณอิ่มนานขึ้นในขณะที่บริโภคแคลอรี่น้อยลง

สรุป: แห้วประกอบด้วยน้ำ 74% ซึ่งทำให้เป็นอาหารที่มีปริมาณมาก การรับประทานอาหารที่อุดมด้วยอาหารที่มีปริมาณมากอาจช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้ เนื่องจากสามารถทำให้คุณอิ่มนานขึ้นด้วยแคลอรี่ที่น้อยลง

5. แห้วอาจลดความเสี่ยงของภาวะเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันและช่วยต่อสู้กับการเจริญเติบโตของมะเร็ง

แห้วมีกรดเฟอรูลิกซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระในระดับสูงมาก

สารต้านอนุมูลอิสระนี้ช่วยให้เนื้อแห้วคงความกรอบแม้หลังจากปรุงสุกแล้ว นอกจากนี้ การศึกษาหลายชิ้นยังเชื่อมโยงกรดเฟอรูลิกกับการลดความเสี่ยงของมะเร็งหลายชนิด

ในการศึกษาในหลอดทดลอง นักวิทยาศาสตร์พบว่าการรักษาสเซลล์มะเร็งเต้านมด้วยกรดเฟอรูลิกช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตและส่งเสริมการตายของเซลล์เหล่านั้น

การศึกษาในหลอดทดลองอื่นๆ พบว่ากรดเฟอรูลิกช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งผิวหนัง ต่อมไทรอยด์ ปอด และกระดูก

ผลต้านมะเร็งของแห้วน่าจะเกี่ยวข้องกับปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระ

เซลล์มะเร็งอาศัยอนุมูลอิสระจำนวนมากเพื่อให้พวกมันเติบโตและแพร่กระจาย เนื่องจากสารต้านอนุมูลอิสระช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระ จึงอาจส่งผลกระทบต่อการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็ง

อย่างไรก็ตาม การวิจัยส่วนใหญ่เกี่ยวกับแห้วและมะเร็งนั้นอิงจากการศึกษาในหลอดทดลอง จำเป็นต้องมีการวิจัยในมนุษย์เพิ่มเติมก่อนที่จะให้คำแนะนำ

สรุป: เนื้อแห้วมีกรดเฟอรูลิกสูงมาก ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่เชื่อมโยงกับการลดความเสี่ยงของภาวะเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันและมะเร็ง

วิธีใช้แห้ว

แห้วเป็นอาหารอันโอชะทั่วไปในประเทศแถบเอเชีย

มีความหลากหลายสูงและสามารถรับประทานดิบ ต้ม ทอด ย่าง ดอง หรือเชื่อมได้

ตัวอย่างเช่น แห้วมักจะถูกปอกเปลือก หั่นเป็นลูกเต๋า หั่นเป็นแผ่น หรือขูดใส่ในอาหาร เช่น ผัดผัก ไข่เจียว ช็อปซูย แกงกะหรี่ และสลัด

นอกจากนี้ยังสามารถรับประทานสดได้หลังจากล้างและปอกเปลือก เนื่องจากมีเนื้อกรอบ หวาน คล้ายแอปเปิ้ล ที่น่าสนใจคือ เนื้อยังคงความกรอบแม้หลังจากต้มหรือทอดแล้ว

บางคนใช้แห้วแห้งและบดเป็นแป้งทางเลือก เนื่องจากแห้วมีแป้งสูง ซึ่งทำให้เป็นสารเพิ่มความข้นที่ดีเยี่ยม

แห้วสามารถซื้อสดหรือกระป๋องได้จากร้านขายอาหารเอเชีย