9 ประโยชน์ต่อสุขภาพของคีเฟอร์ที่อิงหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่คุณควรรู้

คีเฟอร์กำลังเป็นที่นิยมอย่างมากในกลุ่มผู้รักสุขภาพธรรมชาติ

อุดมไปด้วยสารอาหารและโปรไบโอติก มีประโยชน์อย่างยิ่งต่อระบบย่อยอาหารและสุขภาพลำไส้

หลายคนเชื่อว่าคีเฟอร์มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าโยเกิร์ตเสียอีก

เป้าหมายหลักของคุณคืออะไร?

นี่คือ 9 ประโยชน์ต่อสุขภาพของคีเฟอร์ที่ได้รับการสนับสนุนจากการวิจัย

1. คีเฟอร์เป็นแหล่งสารอาหารที่ยอดเยี่ยม

คีเฟอร์เป็นเครื่องดื่มหมักดองที่ทำจากนมวัวหรือนมแพะตามประเพณี

ทำโดยการเติมหัวเชื้อคีเฟอร์ลงในนม หัวเชื้อเหล่านี้ไม่ใช่เมล็ดธัญพืช แต่เป็นกลุ่มของยีสต์และแบคทีเรียกรดแลคติกที่มีลักษณะคล้ายดอกกะหล่ำ

ภายในเวลาประมาณ 24 ชั่วโมง จุลินทรีย์ในหัวเชื้อคีเฟอร์จะเพิ่มจำนวนและหมักน้ำตาลในนม เปลี่ยนให้เป็นคีเฟอร์

จากนั้นจะนำหัวเชื้อออกจากของเหลวและสามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้

กล่าวอีกนัยหนึ่ง คีเฟอร์คือเครื่องดื่ม แต่หัวเชื้อคีเฟอร์คือหัวเชื้อเริ่มต้นที่คุณใช้ในการผลิตเครื่องดื่ม

คีเฟอร์มีต้นกำเนิดจากบางส่วนของยุโรปตะวันออกและเอเชียตะวันตกเฉียงใต้ ชื่อนี้มาจากคำภาษาตุรกีว่า keyif ซึ่งหมายถึง “รู้สึกดี” หลังรับประทานอาหาร

แบคทีเรียกรดแลคติกในหัวเชื้อจะเปลี่ยนแลคโตสในนมให้เป็นกรดแลคติก ทำให้คีเฟอร์มีรสเปรี้ยวคล้ายโยเกิร์ต แต่มีความข้นเหลวกว่า

คีเฟอร์ไขมันต่ำขนาด 6 ออนซ์ (175 มล.) มี:

โปรตีน: 4 กรัม
แคลเซียม: 10% ของความต้องการในแต่ละวันของคุณ
ฟอสฟอรัส: 15% ของความต้องการในแต่ละวันของคุณ
วิตามินบี 12: 12% ของความต้องการในแต่ละวันของคุณ
ไรโบฟลาวิน (บี 2): 10% ของความต้องการในแต่ละวันของคุณ
แมกนีเซียม: 3% ของความต้องการในแต่ละวันของคุณ
วิตามินดีในปริมาณที่เหมาะสม

นอกจากนี้ คีเฟอร์ยังมีประมาณ 100 แคลอรี่, คาร์โบไฮเดรต 7–8 กรัม และไขมัน 3–6 กรัม ขึ้นอยู่กับชนิดของนมที่ใช้

คีเฟอร์ยังประกอบด้วยสารประกอบชีวภาพหลากหลายชนิด รวมถึงกรดอินทรีย์และเปปไทด์ที่ช่วยเสริมประโยชน์ต่อสุขภาพ

คีเฟอร์แบบไม่มีนมสามารถทำได้โดยใช้น้ำมะพร้าว นมมะพร้าว หรือของเหลวหวานอื่นๆ แต่จะไม่มีสารอาหารเหมือนคีเฟอร์ที่ทำจากนม

สรุป: คีเฟอร์เป็นเครื่องดื่มนมหมักที่ได้จากหัวเชื้อคีเฟอร์ เป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยแคลเซียม โปรตีน และวิตามินบี

2. คีเฟอร์เป็นโปรไบโอติกที่ทรงพลังกว่าโยเกิร์ต

จุลินทรีย์บางชนิดสามารถมีผลดีต่อสุขภาพเมื่อรับประทานเข้าไป

จุลินทรีย์เหล่านี้รู้จักกันในชื่อโปรไบโอติก ซึ่งอาจส่งผลต่อสุขภาพในหลายๆ ด้าน เช่น ช่วยย่อยอาหาร การจัดการน้ำหนัก และสุขภาพจิต

โยเกิร์ตเป็นอาหารโปรไบโอติกที่รู้จักกันดีที่สุดในอาหารตะวันตก แต่คีเฟอร์เป็นแหล่งที่มีประสิทธิภาพมากกว่ามาก

หัวเชื้อคีเฟอร์มีแบคทีเรียและยีสต์มากถึง 61 สายพันธุ์ ทำให้เป็นแหล่งโปรไบโอติกที่อุดมสมบูรณ์และหลากหลายมาก แม้ว่าความหลากหลายอาจแตกต่างกันไป

ผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ ทำจากสายพันธุ์ที่น้อยกว่ามากและไม่มีเชื้อยีสต์เลย

สรุป: คีเฟอร์อาจมีจุลินทรีย์ที่แตกต่างกันถึง 61 ชนิด ทำให้เป็นแหล่งโปรไบโอติกที่มีประสิทธิภาพมากกว่าผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ หลายชนิด

แนะนำให้อ่าน: 11 อาหารโปรไบโอติกที่ดีต่อสุขภาพลำไส้และร่างกาย

3. คีเฟอร์มีคุณสมบัติในการต้านแบคทีเรียที่ทรงพลัง

เชื่อกันว่าโปรไบโอติกบางชนิดในคีเฟอร์ช่วยป้องกันการติดเชื้อ

ซึ่งรวมถึงโปรไบโอติก Lactobacillus kefiri ซึ่งเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของคีเฟอร์

การศึกษาแสดงให้เห็นว่าโปรไบโอติกนี้สามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียอันตรายหลายชนิด รวมถึง Salmonella, Helicobacter pylori และ E. coli

คีเฟอรัน ซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตชนิดหนึ่งที่มีอยู่ในคีเฟอร์ ก็มีคุณสมบัติในการต้านแบคทีเรียเช่นกัน

สรุป: คีเฟอร์มีโปรไบโอติก Lactobacillus kefiri และคาร์โบไฮเดรตคีเฟอรัน ซึ่งทั้งสองอย่างช่วยป้องกันแบคทีเรียอันตราย

4. คีเฟอร์สามารถปรับปรุงสุขภาพกระดูกและลดความเสี่ยงของโรคกระดูกพรุน

โรคกระดูกพรุนมีลักษณะเฉพาะคือการเสื่อมสภาพของเนื้อเยื่อกระดูก และเป็นปัญหาสำคัญในประเทศตะวันตก

เป็นเรื่องปกติโดยเฉพาะในผู้หญิงสูงอายุ และเพิ่มความเสี่ยงต่อการแตกหักอย่างมาก

การบริโภคแคลเซียมอย่างเพียงพอเป็นหนึ่งในวิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุดในการปรับปรุงสุขภาพกระดูกและชะลอการลุกลามของโรคกระดูกพรุน

คีเฟอร์ไขมันเต็มไม่เพียงแต่เป็นแหล่งแคลเซียมที่ดีเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังเป็นแหล่งวิตามิน K2 ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญแคลเซียม การเสริม K2 ได้รับการแสดงให้เห็นว่าช่วยลดความเสี่ยงของการแตกหักได้มากถึง 81% ¹

การศึกษาในสัตว์ล่าสุดเชื่อมโยงคีเฟอร์กับการดูดซึมแคลเซียมที่เพิ่มขึ้นในเซลล์กระดูก สิ่งนี้นำไปสู่ความหนาแน่นของกระดูกที่ดีขึ้น ซึ่งควรช่วยป้องกันการแตกหัก ²

สรุป: คีเฟอร์ที่ทำจากนมเป็นแหล่งแคลเซียมที่ดีเยี่ยม และคีเฟอร์นมไขมันเต็มยังมีวิตามิน K2 สารอาหารเหล่านี้มีประโยชน์อย่างมากต่อสุขภาพกระดูก

5. คีเฟอร์อาจช่วยป้องกันมะเร็งได้

มะเร็งเป็นหนึ่งในสาเหตุการเสียชีวิตชั้นนำของโลก

เกิดขึ้นเมื่อเซลล์ผิดปกติในร่างกายของคุณเติบโตอย่างควบคุมไม่ได้ เช่น ในเนื้องอก

เชื่อกันว่าโปรไบโอติกในผลิตภัณฑ์นมหมักช่วยลดการเติบโตของเนื้องอกโดยการกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันของคุณ ดังนั้น คีเฟอร์อาจต่อสู้กับมะเร็งได้

บทบาทในการป้องกันนี้ได้รับการแสดงให้เห็นในการศึกษาในหลอดทดลองหลายครั้ง ³

การศึกษาหนึ่งพบว่าสารสกัดจากคีเฟอร์ลดจำนวนเซลล์มะเร็งเต้านมของมนุษย์ได้ 56% เทียบกับเพียง 14% สำหรับสารสกัดจากโยเกิร์ต ⁴

โปรดจำไว้ว่าจำเป็นต้องมีการศึกษาในมนุษย์ก่อนที่จะสามารถสรุปผลที่ชัดเจนได้

สรุป: การศึกษาในหลอดทดลองและสัตว์บางชนิดบ่งชี้ว่าคีเฟอร์สามารถยับยั้งการเติบโตของเซลล์มะเร็งได้ อย่างไรก็ตาม ยังไม่มีการศึกษาในคนในปัจจุบัน

แนะนำให้อ่าน: โยเกิร์ตกรีก vs. โยเกิร์ตธรรมดา: ต่างกันอย่างไร?

6. โปรไบโอติกในคีเฟอร์อาจช่วยแก้ปัญหาทางเดินอาหารต่างๆ ได้

โปรไบโอติก เช่น คีเฟอร์ สามารถช่วยฟื้นฟูสมดุลของ แบคทีเรียที่เป็นมิตรในลำไส้ของคุณ

นี่คือเหตุผลที่พวกมันมีประสิทธิภาพสูงในการรักษาอาการท้องเสียหลายรูปแบบ

ยิ่งไปกว่านั้น หลักฐานมากมายชี้ให้เห็นว่าโปรไบโอติกและอาหารโปรไบโอติกสามารถบรรเทาปัญหาทางเดินอาหารหลายอย่างได้

ซึ่งรวมถึงโรคลำไส้แปรปรวน (IBS) แผลในกระเพาะอาหารที่เกิดจากการติดเชื้อ H. pylori และอื่นๆ อีกมากมาย

ด้วยเหตุนี้ คีเฟอร์อาจมีประโยชน์หากคุณมีปัญหาเกี่ยวกับการย่อยอาหาร

สรุป: โปรไบโอติกเช่นคีเฟอร์สามารถรักษาอาการท้องเสียได้หลายรูปแบบ นอกจากนี้ยังสามารถนำไปสู่การปรับปรุงในโรคทางเดินอาหารต่างๆ

7. คีเฟอร์มีแลคโตสต่ำ

อาหารนมทั่วไปมีน้ำตาลธรรมชาติที่เรียกว่าแลคโตส

หลายคน โดยเฉพาะผู้ใหญ่ ไม่สามารถย่อยและดูดซึมแลคโตสได้อย่างถูกต้อง ภาวะนี้เรียกว่าภาวะไม่ทนต่อแลคโตส

แบคทีเรียกรดแลคติกในอาหารนมหมัก เช่น คีเฟอร์และโยเกิร์ต จะเปลี่ยนแลคโตสให้เป็นกรดแลคติก ดังนั้นอาหารเหล่านี้จึงมีแลคโตสต่ำกว่านมมาก

พวกมันยังมีเอนไซม์ที่สามารถช่วยย่อยแลคโตสได้อีกด้วย

ดังนั้น คีเฟอร์จึงมักจะได้รับการยอมรับอย่างดีจากผู้ที่มีภาวะไม่ทนต่อแลคโตส อย่างน้อยก็เมื่อเทียบกับนมทั่วไป

โปรดจำไว้ว่าคุณสามารถทำคีเฟอร์ที่ไม่มีแลคโตส 100% ได้โดยใช้น้ำมะพร้าว น้ำผลไม้ หรือเครื่องดื่มที่ไม่ใช่นมอื่นๆ

สรุป: คีเฟอร์มีแลคโตสต่ำ เนื่องจากแบคทีเรียกรดแลคติกได้ย่อยแลคโตสไปแล้ว ผู้ที่มีภาวะไม่ทนต่อแลคโตสมักจะดื่มคีเฟอร์ได้โดยไม่มีปัญหา

8. คีเฟอร์อาจช่วยบรรเทาอาการแพ้และหอบหืดได้

อาการแพ้เกิดจากการตอบสนองการอักเสบต่ออาหารหรือสารบางอย่าง

ผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันที่ไวเกินไปมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคภูมิแพ้ ซึ่งอาจกระตุ้นให้เกิดภาวะต่างๆ เช่น โรคหอบหืด

ในการศึกษาในสัตว์ คีเฟอร์ได้รับการแสดงให้เห็นว่าสามารถยับยั้งการตอบสนองการอักเสบที่เกี่ยวข้องกับอาการแพ้และหอบหืดได้ ⁵

จำเป็นต้องมีการศึกษาในมนุษย์เพื่อสำรวจผลกระทบเหล่านี้ให้ดียิ่งขึ้น

สรุป: หลักฐานจำกัดจากการศึกษาในสัตว์ชี้ให้เห็นว่าการดื่มคีเฟอร์อาจลดปฏิกิริยาการแพ้ได้

แนะนำให้อ่าน: 8 ประโยชน์ต่อสุขภาพของชาคอมบูชาที่อิงตามหลักฐาน

9. คีเฟอร์ทำเองที่บ้านได้ง่าย

หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับคุณภาพของคีเฟอร์ที่ซื้อจากร้านค้า คุณสามารถทำเองที่บ้านได้อย่างง่ายดาย

เมื่อรวมกับผลไม้สด คีเฟอร์ก็กลายเป็นของหวานที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย

หัวเชื้อคีเฟอร์มีจำหน่ายในร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพและซูเปอร์มาร์เก็ตบางแห่ง รวมถึงทางออนไลน์ด้วย

คุณยังสามารถค้นหาบล็อกโพสต์และวิดีโอมากมายที่สอนการผลิตคีเฟอร์ แต่กระบวนการนี้ง่ายมาก:

ใส่หัวเชื้อคีเฟอร์ 1–2 ช้อนโต๊ะ (14–28 กรัม) ลงในขวดเล็ก ยิ่งใช้มากเท่าไหร่ ก็ยิ่งหมักเร็วขึ้นเท่านั้น
เติมนมประมาณ 2 ถ้วย (500 มล.) โดยเฉพาะนมอินทรีย์หรือนมดิบ นมจากวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้ามีประโยชน์ต่อสุขภาพมากที่สุด เหลือพื้นที่ 1 นิ้ว (2.5 ซม.) ที่ด้านบนของขวด
คุณสามารถเพิ่มครีมไขมันเต็มได้หากต้องการคีเฟอร์ที่ข้นขึ้น
ปิดฝาและทิ้งไว้ 12–36 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง แค่นี้เอง

เมื่อเริ่มจับตัวเป็นก้อน ก็พร้อมแล้ว หลังจากที่คุณกรองของเหลวออกอย่างเบามือ หัวเชื้อคีเฟอร์เดิมก็จะยังคงอยู่

ตอนนี้คุณสามารถใส่หัวเชื้อลงในขวดใหม่พร้อมนม และกระบวนการก็จะเริ่มต้นใหม่อีกครั้ง

มันอร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการ และยั่งยืนอย่างยิ่ง