มะเขือยาว หรือที่รู้จักกันในชื่อ aubergine จัดอยู่ในวงศ์พืชตระกูลมะเขือ และถูกนำไปใช้ในอาหารหลากหลายชนิดทั่วโลก
แม้ว่ามักจะถูกจัดว่าเป็นผัก แต่ในทางเทคนิคแล้วเป็นผลไม้ เนื่องจากมันเติบโตจากพืชดอกและมีเมล็ด
มีหลายสายพันธุ์ที่แตกต่างกันทั้งขนาดและสี แม้ว่ามะเขือยาวที่มีเปลือกสีม่วงเข้มจะพบได้บ่อยที่สุด แต่ก็มีสีแดง เขียว หรือแม้แต่สีดำด้วย
ลดน้ำหนัก
เพิ่มกล้ามเนื้อ
กินเพื่อสุขภาพ
สำรวจอาหารใหม่ๆนอกจากการให้เนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์และรสชาติอ่อนๆ แก่อาหารแล้ว มะเขือยาวยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการอีกด้วย
บทความนี้จะเจาะลึกถึง 7 ประโยชน์ต่อสุขภาพของมะเขือยาว
1. มะเขือยาวอุดมไปด้วยสารอาหาร
มะเขือยาวเป็นอาหารที่มีสารอาหารหนาแน่น มีวิตามิน แร่ธาตุ และใยอาหารในปริมาณที่เหมาะสม โดยมีแคลอรี่น้อย
มะเขือยาวดิบหนึ่งถ้วย (82 กรัม) มีสารอาหารดังต่อไปนี้:
- แคลอรี่: 20
- คาร์โบไฮเดรต: 5 กรัม
- ใยอาหาร: 3 กรัม
- โปรตีน: 1 กรัม
- แมงกานีส: 10% ของความต้องการในแต่ละวันของคุณ
- โฟเลต: 5% ของความต้องการในแต่ละวันของคุณ
- โพแทสเซียม: 5% ของความต้องการในแต่ละวันของคุณ
- วิตามินเค: 4% ของความต้องการในแต่ละวันของคุณ
- วิตามินซี: 3% ของความต้องการในแต่ละวันของคุณ
มะเขือยาวยังมีสารอาหารอื่นๆ ในปริมาณเล็กน้อย เช่น ไนอะซิน แมกนีเซียม และทองแดง
สรุป: มะเขือยาวให้ใยอาหาร วิตามิน และแร่ธาตุในปริมาณที่ดี โดยมีแคลอรี่น้อย
2. มะเขือยาวอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ
นอกเหนือจากการมีวิตามินและแร่ธาตุหลากหลายชนิดแล้ว มะเขือยาวยังมีสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมากอีกด้วย
สารต้านอนุมูลอิสระคือสารที่ช่วยปกป้องร่างกายจากความเสียหายที่เกิดจากโมเลกุลที่เป็นอันตรายที่เรียกว่าอนุมูลอิสระ
การศึกษาแสดงให้เห็นว่าสารต้านอนุมูลอิสระสามารถช่วยป้องกันโรคเรื้อรังหลายชนิด เช่น โรคหัวใจและมะเร็ง
มะเขือยาวอุดมไปด้วยแอนโธไซยานินเป็นพิเศษ ซึ่งเป็นเม็ดสีชนิดหนึ่งที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระซึ่งเป็นสาเหตุของสีสันที่สดใส
โดยเฉพาะอย่างยิ่ง แอนโธไซยานินในมะเขือยาวที่เรียกว่านาซูนินมีประโยชน์อย่างยิ่ง
การศึกษาในหลอดทดลองหลายครั้งยืนยันว่ามีประสิทธิภาพในการปกป้องเซลล์จากความเสียหายจากอนุมูลอิสระที่เป็นอันตราย
สรุป: มะเขือยาวมีแอนโธไซยานินสูง ซึ่งเป็นเม็ดสีที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่สามารถปกป้องเซลล์จากความเสียหายได้
3. มะเขือยาวอาจลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ
ด้วยปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระ การศึกษาบางชิ้นชี้ให้เห็นว่ามะเขือยาวอาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจได้
ในการศึกษาหนึ่ง กระต่ายที่มีคอเลสเตอรอลสูงได้รับน้ำมะเขือยาว 0.3 ออนซ์ (10 มล.) ทุกวันเป็นเวลาสองสัปดาห์
เมื่อสิ้นสุดการศึกษา พวกมันมีระดับคอเลสเตอรอล LDL และไตรกลีเซอไรด์ลดลง ซึ่งเป็นเครื่องหมายในเลือดสองชนิดที่สามารถเพิ่มความเสี่ยงของโรคหัวใจเมื่อมีระดับสูง
การศึกษาอื่นๆ ได้แสดงให้เห็นว่ามะเขือยาวอาจมีผลป้องกันหัวใจ
ในการศึกษาหนึ่ง สัตว์ถูกป้อนมะเขือยาวดิบหรือย่างเป็นเวลา 30 วัน ทั้งสองชนิดช่วยปรับปรุงการทำงานของหัวใจและลดความรุนแรงของอาการหัวใจวาย
แม้ว่าผลลัพธ์เหล่านี้จะน่าหวัง แต่สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าการวิจัยในปัจจุบันจำกัดอยู่เพียงการศึกษาในสัตว์และในหลอดทดลอง จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อประเมินว่ามะเขือยาวอาจส่งผลต่อสุขภาพหัวใจของมนุษย์อย่างไร
สรุป: การศึกษาในสัตว์บางชนิดพบว่ามะเขือยาวอาจช่วยปรับปรุงการทำงานของหัวใจและลดระดับคอเลสเตอรอล LDL และไตรกลีเซอไรด์ได้ แม้ว่าจำเป็นต้องมีการวิจัยในมนุษย์ก็ตาม
4. มะเขือยาวอาจช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
การเพิ่มมะเขือยาวในอาหารของคุณอาจช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดของคุณให้คงที่
นี่เป็นเพราะมะเขือยาวมีใยอาหารสูง ซึ่งจะผ่านระบบย่อยอาหารไปโดยไม่ถูกย่อย
ใยอาหารสามารถลดระดับน้ำตาลในเลือดได้โดยการชะลออัตราการย่อยและการดูดซึมน้ำตาลในร่างกาย การดูดซึมที่ช้าลงจะรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่และป้องกันการพุ่งขึ้นและลดลงอย่างรวดเร็ว
การวิจัยอื่นๆ ชี้ให้เห็นว่าโพลีฟีนอล หรือสารประกอบจากพืชธรรมชาติที่พบในอาหารเช่นมะเขือยาว อาจลดการดูดซึมน้ำตาลและเพิ่มการหลั่งอินซูลิน ซึ่งสามารถช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดได้
การศึกษาในหลอดทดลองหนึ่งได้พิจารณาสารสกัดจากมะเขือยาวที่อุดมด้วยโพลีฟีนอล พบว่าสามารถลดเอนไซม์บางชนิดที่มีอิทธิพลต่อระดับการดูดซึมน้ำตาล ซึ่งช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด
มะเขือยาวเข้ากันได้ดีกับคำแนะนำด้านอาหารในปัจจุบันสำหรับการควบคุมโรคเบาหวาน ซึ่งรวมถึงอาหารที่มีใยอาหารสูงที่อุดมไปด้วยธัญพืชไม่ขัดสีและผัก
สรุป: มะเขือยาวมีใยอาหารและโพลีฟีนอลสูง ซึ่งอาจช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดได้
แนะนำให้อ่าน: 7 ประโยชน์ต่อสุขภาพที่น่าประทับใจของมันเทศ
5. มะเขือยาวช่วยในการลดน้ำหนัก
มะเขือยาวมีใยอาหารสูงและแคลอรี่ต่ำ ทำให้เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับแผนการลดน้ำหนักใดๆ
ใยอาหารจะเคลื่อนที่ผ่านทางเดินอาหารอย่างช้าๆ และสามารถส่งเสริมความอิ่มและความพึงพอใจ ลดปริมาณแคลอรี่ที่ได้รับ
มะเขือยาวดิบแต่ละถ้วย (82 กรัม) มีใยอาหาร 3 กรัม และมีเพียง 20 แคลอรี่
นอกจากนี้ มะเขือยาวยังถูกใช้เป็นทางเลือกที่มีใยอาหารสูงและแคลอรี่ต่ำแทนส่วนผสมที่มีแคลอรี่สูงกว่าในสูตรอาหารบ่อยครั้ง
สรุป: มะเขือยาวมีใยอาหารสูงแต่มีแคลอรี่ต่ำ ซึ่งทั้งสองอย่างนี้สามารถช่วยส่งเสริมการลดน้ำหนักได้ นอกจากนี้ยังสามารถใช้แทนส่วนผสมที่มีแคลอรี่สูงกว่าได้
6. มะเขือยาวอาจมีประโยชน์ในการต่อสู้กับมะเร็ง
มะเขือยาวมีสารหลายชนิดที่แสดงให้เห็นถึงศักยภาพในการต่อสู้กับเซลล์มะเร็ง
ตัวอย่างเช่น โซลาโซดีน แรมโนซิล ไกลโคไซด์ (SRGs) เป็นสารประกอบชนิดหนึ่งที่พบในพืชตระกูลมะเขือบางชนิด รวมถึงมะเขือยาว
การศึกษาในสัตว์บางชนิดแสดงให้เห็นว่า SRGs สามารถทำให้เซลล์มะเร็งตายได้ และอาจช่วยลดการกลับมาเป็นซ้ำของมะเร็งบางชนิดได้
แม้ว่าการวิจัยในหัวข้อนี้จะจำกัด แต่ SRGs มีประสิทธิภาพเป็นพิเศษในการต่อต้านมะเร็งผิวหนังเมื่อทาโดยตรงกับผิวหนัง
นอกจากนี้ การศึกษาหลายชิ้นพบว่าการรับประทานผลไม้และผักมากขึ้น เช่น มะเขือยาว อาจช่วยป้องกันมะเร็งบางชนิดได้
การทบทวนการศึกษาประมาณ 200 ชิ้นพบว่าการรับประทานผลไม้และผักช่วยป้องกันมะเร็งตับอ่อน กระเพาะอาหาร ลำไส้ใหญ่และทวารหนัก กระเพาะปัสสาวะ ปากมดลูก และมะเร็งเต้านม
อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อพิจารณาว่าสารประกอบที่พบในมะเขือยาวอาจส่งผลต่อมะเร็งในมนุษย์โดยเฉพาะอย่างไร
สรุป: มะเขือยาวมีโซลาโซดีน แรมโนซิล ไกลโคไซด์ ซึ่งการศึกษาในหลอดทดลองชี้ให้เห็นว่าอาจช่วยในการรักษามะเร็งได้ การรับประทานผลไม้และผักมากขึ้นอาจช่วยป้องกันมะเร็งบางชนิดได้
7. มะเขือยาวง่ายต่อการเพิ่มในอาหารของคุณ
มะเขือยาวมีความหลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อและสามารถนำไปประกอบอาหารได้อย่างง่ายดาย
สามารถนำไปอบ ย่าง ทอด หรือผัด และเพลิดเพลินกับน้ำมันมะกอกเล็กน้อยและเครื่องปรุงรสอย่างรวดเร็ว
นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นทางเลือกที่มีแคลอรี่ต่ำแทนส่วนผสมที่มีแคลอรี่สูงหลายชนิด
สิ่งนี้สามารถลดปริมาณคาร์โบไฮเดรตและแคลอรี่ของคุณในขณะที่เพิ่มปริมาณใยอาหารและสารอาหารในมื้ออาหารของคุณ
สรุป: มะเขือยาวเป็นส่วนผสมที่หลากหลายที่สามารถเตรียมและเพลิดเพลินได้หลายวิธี
แนะนำให้อ่าน: 11 ประโยชน์และคุณสมบัติที่น่าทึ่งของข้าวไรซ์เบอร์รี่
สรุป
มะเขือยาวเป็นอาหารที่มีใยอาหารสูง แคลอรี่ต่ำ อุดมไปด้วยสารอาหาร และมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ
ตั้งแต่การลดความเสี่ยงของโรคหัวใจไปจนถึงการช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและการลดน้ำหนัก มะเขือยาวเป็นส่วนเสริมที่เรียบง่ายและอร่อยสำหรับอาหารเพื่อสุขภาพทุกชนิด
นอกจากนี้ยังมีความหลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อและเข้ากันได้ดีกับอาหารหลายชนิด
