คูสคูสเคยถูกมองว่าเป็นอาหารเลิศรสของแอฟริกาเหนือ แต่ตอนนี้เป็นที่นิยมรับประทานกันทั่วโลก
คุณสามารถหาซื้อได้ตามร้านขายของชำส่วนใหญ่
มันเป็นผลิตภัณฑ์ธัญพืชแปรรูปที่ทำจากแป้งสาลีดูรัมหรือแป้งเซโมลินาปั้นเป็นเม็ดเล็กๆ
ลดน้ำหนัก
เพิ่มกล้ามเนื้อ
กินเพื่อสุขภาพ
สำรวจอาหารใหม่ๆคูสคูสมีสามชนิด: โมร็อกโก อิสราเอล และเลบานอน คูสคูสโมร็อกโกเป็นชนิดที่เล็กที่สุดและหาซื้อได้ง่ายที่สุด
คูสคูสอิสราเอลหรือคูสคูสไข่มุกมีขนาดประมาณเมล็ดพริกไทยดำและใช้เวลาในการปรุงนานกว่า มักจะมีรสชาติคล้ายถั่วและเนื้อสัมผัสที่เคี้ยวหนึบกว่า คูสคูสเลบานอนเป็นชนิดที่ใหญ่ที่สุดในสามชนิดและใช้เวลาในการปรุงนานที่สุด
นี่คือ 5 ประโยชน์ต่อสุขภาพและโภชนาการของคูสคูสครับ
1. คูสคูสอุดมไปด้วยซีลีเนียม
หนึ่งในสารอาหารที่สำคัญที่สุดในคูสคูสคือซีลีเนียม
คูสคูสเพียงหนึ่งถ้วย (157 กรัม) มีปริมาณซีลีเนียมมากกว่า 60% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน
ซีลีเนียมเป็นแร่ธาตุที่จำเป็นซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพที่ช่วยให้ร่างกายของคุณซ่อมแซมเซลล์ที่เสียหายและลดการอักเสบ
นอกจากนี้ยังมีบทบาทต่อสุขภาพของต่อมไทรอยด์ด้วย เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำงานที่เหมาะสมของต่อมไทรอยด์ ช่วยปกป้องต่อมไทรอยด์จากความเสียหายและมีส่วนช่วยในการผลิตฮอร์โมน
ซีลีเนียมในคูสคูสอาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจโดยการลดการอักเสบและความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันในร่างกายของคุณ หน้าที่ของสารต้านอนุมูลอิสระยังช่วยลดการสะสมของคราบจุลินทรีย์และคอเลสเตอรอล LDL “ไม่ดี” บนเส้นเลือดและผนังหลอดเลือดแดง
สรุป: ซีลีเนียมเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญที่ช่วยปกป้องร่างกายของคุณ คูสคูสเป็นแหล่งที่ดีเยี่ยมของสารอาหารนี้
2. คูสคูสอาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง
ซีลีเนียมในคูสคูสอาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งได้ด้วย
การทบทวน 69 การศึกษาที่รวมผู้คนกว่า 350,000 คนแสดงให้เห็นว่าระดับซีลีเนียมในเลือดที่สูงอาจช่วยป้องกันมะเร็งบางชนิดได้ แม้ว่าผลกระทบจะเกี่ยวข้องกับการรับประทานอาหารที่อุดมด้วยซีลีเนียมมากกว่าการรับประทานอาหารเสริม
บางการศึกษาได้เชื่อมโยงการขาดซีลีเนียมโดยเฉพาะกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็งต่อมลูกหมาก นอกจากนี้ การบริโภคซีลีเนียมในปริมาณที่เพียงพอ ร่วมกับวิตามินซีและอี ได้แสดงให้เห็นว่าช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งปอดในผู้สูบบุหรี่
สรุป: การบริโภคซีลีเนียมผ่านอาหาร เช่น คูสคูส อาจช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งบางชนิดได้
3. คูสคูสช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของคุณ
ซีลีเนียมในคูสคูสยังสามารถช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของคุณได้ด้วย
สารต้านอนุมูลอิสระนี้ช่วยลดการอักเสบและเสริมสร้างภูมิคุ้มกันโดยการลดความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันในร่างกายของคุณ
การศึกษาแสดงให้เห็นว่าในขณะที่ระดับซีลีเนียมในเลือดที่เพิ่มขึ้นจะช่วยเพิ่มการตอบสนองของภูมิคุ้มกัน การขาดซีลีเนียมอาจเป็นอันตรายต่อเซลล์ภูมิคุ้มกันและการทำงานของพวกมัน
ซีลีเนียมยังมีบทบาทในการสร้างวิตามินซีและอี ซึ่งช่วยเพิ่มการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันของคุณ
สรุป: โดยการลดความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน ซีลีเนียมที่พบในคูสคูสสามารถเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของคุณได้
4. คูสคูสเป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่ดี
ประมาณ 16–20% ของร่างกายคุณประกอบด้วยโปรตีน ซึ่งประกอบด้วยกรดอะมิโน กรดอะมิโนมีส่วนร่วมในกระบวนการเมตาบอลิซึมเกือบทุกอย่างในร่างกายของคุณ
ดังนั้น การบริโภคโปรตีนจากสัตว์และ/หรือจากพืชจึงเป็นสิ่งสำคัญ คูสคูสเป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่ดี โดยให้โปรตีน 6 กรัมต่อหนึ่งถ้วย (157 กรัม)
โปรดจำไว้ว่าโปรตีนจากสัตว์มีกรดอะมิโนจำเป็นทั้งหมดที่ร่างกายของคุณไม่สามารถผลิตได้ ทำให้เป็นโปรตีนที่สมบูรณ์
โปรตีนจากพืชส่วนใหญ่ plant-based proteins ไม่มีกรดอะมิโนจำเป็นทั้งหมดในปริมาณที่เพียงพอ ยกเว้นถั่วเหลือง ควินัว และแหล่งโปรตีนจากพืชอื่นๆ บางชนิด ถือว่าเป็นโปรตีนที่ไม่สมบูรณ์
โปรตีนจากพืชเป็นสิ่งจำเป็นในอาหารมังสวิรัติและอาหารเจ ทำให้คูสคูสเป็นทางเลือกอาหารที่เหมาะสม อย่างไรก็ตาม ควรบริโภคร่วมกับโปรตีนจากพืชอื่นๆ เพื่อให้แน่ใจว่าคุณได้รับกรดอะมิโนจำเป็นทั้งหมด
อาหารที่มีโปรตีนจากพืชสูงมีความเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่ลดลงของโรคหลอดเลือดสมอง มะเร็ง และการเสียชีวิตจากโรคหัวใจ
สรุป: คูสคูสเป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่ดี ซึ่งสามารถรวมอยู่ในอาหารมังสวิรัติและอาหารที่ไม่ใช่มังสวิรัติได้
5. คูสคูสเตรียมง่ายมาก
คูสคูสมักถูกมองว่าเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพแทนพาสต้า เนื่องจากทำจากแป้งโฮลวีท พาสต้าชนิดอื่นๆ มักจะผ่านการขัดสีมากกว่า
เมื่อปรุงสุกอย่างถูกต้อง คูสคูสจะเบาและนุ่มฟู ยิ่งไปกว่านั้น มันมักจะดูดซับรสชาติของส่วนผสมอื่นๆ ทำให้มันมีความหลากหลายมาก
นอกจากนี้ยังเตรียมง่ายมาก คูสคูสแบบตะวันตกที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตได้ผ่านการนึ่งและอบแห้งมาแล้ว เพียงแค่เติมน้ำหรือน้ำซุป ต้ม และใช้ส้อมยีให้ฟู
คูสคูสสามารถใส่ในสลัดหรือเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงกับเนื้อสัตว์และผักได้
นอกจากนี้ยังสามารถนำไปผสมกับธัญพืชอื่นๆ เช่น ควินัว ข้าวกล้อง หรือฟาร์โร รวมถึงผัก เพื่อเพิ่มสารอาหารและกรดอะมิโนให้กับอาหารของคุณ
สรุป: คูสคูสเตรียมง่ายและดูดซับรสชาติของส่วนผสมอื่นๆ ทำให้เป็นอาหารที่เพิ่มเข้ากับมื้ออาหารได้ง่าย
แนะนำให้อ่าน: เซโมลินา: โภชนาการ ประโยชน์ การใช้งาน และข้อเสีย
ข้อควรพิจารณาด้านสุขภาพสำหรับคูสคูส
แม้ว่าคูสคูสจะมีสารอาหารบางชนิด แต่คุณควรพิจารณาบางสิ่งก่อนที่จะบริโภคมัน
คูสคูสมีกลูเตนสูง
แป้งเซโมลินาทำจากการบดเอนโดสเปิร์มของข้าวสาลีดูรัม ถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีกลูเตนสูง
เนื่องจากคูสคูสทำจากแป้งเซโมลินา จึงมีกลูเตน ทำให้ผู้ที่มี อาการแพ้กลูเตนหรือแพ้กลูเตน ไม่สามารถรับประทานได้
แม้ว่าจะมีเพียงประมาณ 1% ของประชากรที่มีอาการแพ้กลูเตนที่เรียกว่าโรค celiac แต่ก็เชื่อกันว่า 0.5–13% ของผู้คนอาจมีภาวะแพ้กลูเตนที่ไม่ใช่ celiac ดังนั้น การบริโภคคูสคูสอาจเป็นอันตรายต่อบุคคลเหล่านี้ได้
คูสคูสอาจเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด
แม้ว่าคูสคูสจะมีโปรตีนที่ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดในปริมาณจำกัด แต่ก็มีคาร์โบไฮเดรตค่อนข้างสูง โดยมี 36 กรัมต่อถ้วย (157 กรัม)
ผู้ที่มีปัญหาน้ำตาลในเลือดหรือโรคเบาหวานควรระมัดระวังในการบริโภคอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตปานกลางถึงสูง อาหารเหล่านี้อาจทำให้น้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้น ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพได้หลายประการ
การบริโภคคูสคูสร่วมกับ แหล่งโปรตีน อื่นๆ หรืออาหารที่อุดมด้วยใยอาหารที่ละลายน้ำได้เป็นสิ่งที่ดีที่สุดเพื่อรักษาสมดุลระดับน้ำตาลในเลือดของคุณ
คูสคูสมีสารอาหารจำเป็นน้อยกว่า
แม้ว่าคูสคูสจะมี ใยอาหาร โพแทสเซียม และสารอาหารอื่นๆ อยู่บ้าง แต่ก็ไม่ถือว่าเป็นแหล่งที่ดี
ใยอาหารที่พบในธัญพืชเต็มเมล็ดและข้าวสาลีทำหน้าที่เป็นพรีไบโอติกเพื่อช่วยปรับปรุงการย่อยอาหารและสุขภาพลำไส้โดยรวม อย่างไรก็ตาม ธัญพืชเต็มเมล็ด เช่น ควินัว ข้าวกล้อง และข้าวโอ๊ต เป็นแหล่งใยอาหารที่ดีกว่าคูสคูส
การศึกษาแสดงให้เห็นว่าการบริโภคอาหารที่อุดมด้วยโพแทสเซียมอาจช่วยปรับปรุงการไหลเวียนของเลือดและช่วยลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมอง
แม้ว่าคูสคูสจะให้โพแทสเซียมในปริมาณเล็กน้อย แต่ผลไม้และอาหารจากพืช เช่น อะโวคาโด กล้วย หรือมันฝรั่ง เป็น แหล่งโพแทสเซียม ที่ดีกว่ามาก
สรุป: คูสคูสมีคาร์โบไฮเดรตสูงและอาจไม่ใช่ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับผู้ที่มีปัญหาน้ำตาลในเลือด โรค celiac หรือภาวะแพ้กลูเตนที่ไม่ใช่ celiac นอกจากนี้ยังมีสารอาหารจำเป็นน้อยกว่าอาหารอื่นๆ
แนะนำให้อ่าน: อาหารทดแทนข้าว: 11 ทางเลือกเพื่อสุขภาพที่ดีกว่า
สรุป
คูสคูสอุดมไปด้วยซีลีเนียม ซึ่งสามารถช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของคุณและลดความเสี่ยงของโรคบางชนิด เช่น มะเร็ง
อย่างไรก็ตาม แม้ว่าคูสคูสจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพและโภชนาการ แต่ก็อาจไม่ใช่ทางเลือกคาร์โบไฮเดรตที่ดีที่สุดสำหรับทุกคน
มันมีกลูเตน ทำให้บางคนไม่สามารถรับประทานได้ นอกจากนี้ยังมีสารอาหารน้อยกว่าธัญพืชเต็มเมล็ดที่คล้ายกัน
หากคุณกำลังมองหาผลิตภัณฑ์ธัญพืชที่เตรียมง่ายและไม่รังเกียจที่จะรับประทานกลูเตน ลองตักคูสคูสใส่จานของคุณดูสิครับ
