กระเทียมดำคือกระเทียมสดที่ผ่านการหมักภายใต้สภาวะที่มีอุณหภูมิสูงและความชื้นสูงที่ควบคุมเป็นเวลาหลายสัปดาห์
นอกจากจะมีกลีบสีดำแล้ว กระเทียมดำยังมีรสชาติที่อ่อนโยนกว่าและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและเหนียวกว่ากระเทียมสด
กระเทียมดำยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการที่อาจเหนือกว่ากระเทียมสดที่ยังไม่ได้บ่ม
ลดน้ำหนัก
เพิ่มกล้ามเนื้อ
กินเพื่อสุขภาพ
สำรวจอาหารใหม่ๆบทความนี้จะทบทวน 6 ประโยชน์ต่อสุขภาพที่เป็นไปได้ที่กระเทียมดำอาจมีให้คุณ
1. กระเทียมดำอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ
กระบวนการหมักทำให้กระเทียมดำมีสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่ากระเทียมสดอย่างมาก
ส่วนหนึ่งเป็นเพราะอัลลิซิน ซึ่งเป็นสารที่ทำให้กระเทียมมีกลิ่นฉุนเมื่อถูกบด จะถูกเปลี่ยนเป็นสารประกอบต้านอนุมูลอิสระ เช่น อัลคาลอยด์และฟลาโวนอยด์ในขณะที่กระเทียมดำหมัก
สารต้านอนุมูลอิสระเป็นสารประกอบที่ช่วยปกป้องเซลล์ของคุณจากความเสียหายจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน ซึ่งอาจนำไปสู่โรคต่างๆ ได้ ผู้คนส่วนใหญ่ได้รับสารต้านอนุมูลอิสระจากอาหารจากพืช รวมถึงกระเทียม
การศึกษาในปี 2014 พบว่ากิจกรรมต้านอนุมูลอิสระทั้งหมดของกระเทียมดำเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในระหว่างการบ่ม ในการศึกษานี้ กระเทียมมีปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระสูงสุดที่ 21 วันของการหมัก
สรุป: เนื่องจากการหมัก กระเทียมดำจึงมีสารประกอบต้านอนุมูลอิสระมากกว่ากระเทียมสด สารต้านอนุมูลอิสระมีผลในการป้องกันความเสียหายของเซลล์และโรคต่างๆ
2. กระเทียมดำอาจช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
ระดับน้ำตาลในเลือดสูงที่ไม่สามารถควบคุมได้ในผู้ป่วยเบาหวานสามารถเพิ่มความเสี่ยงของภาวะแทรกซ้อน รวมถึงความเสียหายของไต การติดเชื้อ และโรคหัวใจ
ในการศึกษาในปี 2019 ในหนูที่ได้รับอาหารที่มีไขมันและน้ำตาลสูง การรักษาด้วยสารสกัดจากกระเทียมดำส่งผลให้มีการปรับปรุงการเผาผลาญ เช่น ลดคอเลสเตอรอล ลดการอักเสบ และควบคุมความอยากอาหาร
การศึกษาเก่ากว่าในปี 2009 ในหนูที่เป็นเบาหวานพบว่ากิจกรรมต้านอนุมูลอิสระของกระเทียมดำสามารถช่วยป้องกันภาวะแทรกซ้อนที่มักเกิดจากระดับน้ำตาลในเลือดสูง
ในการศึกษาในสัตว์อีกชิ้นหนึ่งจากปี 2019 นักวิจัยได้ให้หนูกินอาหารที่มีไขมันสูง หนูที่บริโภคกระเทียมดำมีระดับกลูโคสและอินซูลินในเลือดต่ำกว่าอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับหนูที่ไม่ได้รับ
กิจกรรมต้านอนุมูลอิสระของกระเทียมดำที่หมักโดยใช้แบคทีเรีย Lactobacillus bulgaricus อาจช่วยป้องกันการเกิดเบาหวานขณะตั้งครรภ์ได้ ตามการศึกษาหนึ่งที่รวมผู้หญิง 226 คนที่มีความเสี่ยงต่อภาวะนี้
สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าผลลัพธ์บางส่วนเหล่านี้มาจากการศึกษาในสัตว์ และนักวิทยาศาสตร์จำเป็นต้องทำการวิจัยเพิ่มเติมเกี่ยวกับผลกระทบของกระเทียมดำต่อเบาหวานและระดับน้ำตาลในเลือดในมนุษย์
สรุป: การศึกษาแสดงให้เห็นว่ากระเทียมดำอาจช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ลดความเสี่ยงของเบาหวานขณะตั้งครรภ์ และแม้กระทั่งป้องกันความเสียหายจากเบาหวานที่ไม่สามารถควบคุมได้ อย่างไรก็ตาม นักวิทยาศาสตร์จำเป็นต้องทำการวิจัยเพิ่มเติมเกี่ยวกับผลกระทบเหล่านี้ในมนุษย์
3. กระเทียมดำอาจลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ
การศึกษาแสดงให้เห็นว่ากระเทียมดำอาจลดตัวบ่งชี้ของโรคหัวใจ รวมถึงระดับคอเลสเตอรอลรวม คอเลสเตอรอล LDL (ไม่ดี) และไตรกลีเซอไรด์ในเลือด นอกจากนี้ยังอาจเพิ่มคอเลสเตอรอล HDL (ดี)
การศึกษาในสัตว์ชิ้นหนึ่งเปรียบเทียบผลกระทบของกระเทียมสดและกระเทียมดำในหนูที่ฟื้นตัวจากความเสียหายของหัวใจเนื่องจากภาวะขาดเลือด — การขาดเลือดไหลเวียนไปยังหัวใจ
นักวิจัยพบว่ากระเทียมสดและกระเทียมดำช่วยเปิดการไหลเวียนเพื่อปกป้องหัวใจจากความเสียหาย
การศึกษาในสัตว์อีกชิ้นหนึ่งพบว่าสารสกัดจากกระเทียมดำช่วยลดไขมันในเลือดรวม ไตรกลีเซอไรด์ และคอเลสเตอรอลรวมในหนูที่ได้รับอาหารที่มีไขมันสูง ระดับที่สูงขึ้นเหล่านี้มักบ่งชี้ถึงความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจ
ในการศึกษาในสัตว์ที่แตกต่างกัน กระเทียมดำลดระดับไตรกลีเซอไรด์และคอเลสเตอรอลสูง ลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ
การศึกษาที่แตกต่างกันให้ผู้ป่วย 60 คนที่มีคอเลสเตอรอลสูงได้รับสารสกัดกระเทียมดำบ่ม 6 กรัม หรือยาหลอกทุกวันเป็นเวลา 12 สัปดาห์ กระเทียมดำเพิ่มคอเลสเตอรอล HDL (ดี) และลดตัวบ่งชี้โรคหัวใจที่เป็นไปได้
การศึกษาหนึ่งให้ผู้เข้าร่วมที่มีโรคหลอดเลือดหัวใจ 20 กรัมของสารสกัดกระเทียมดำทุกวันเป็นเวลาหกเดือน ผู้ที่บริโภคพบว่าระดับสารต้านอนุมูลอิสระเพิ่มขึ้นและตัวบ่งชี้สุขภาพหัวใจดีขึ้นเมื่อเทียบกับผู้ที่ได้รับยาหลอก
อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องมีการศึกษาที่แข็งแกร่งมากขึ้นในมนุษย์ในด้านนี้
สรุป: กระเทียมดำอาจช่วยลดตัวบ่งชี้บางอย่างของโรคหัวใจ เช่น ไตรกลีเซอไรด์และคอเลสเตอรอล LDL (ไม่ดี) นอกจากนี้ยังอาจเพิ่มคอเลสเตอรอล HDL (ดี) สำหรับบางคน
แนะนำให้อ่าน: กินกระเทียมดิบได้ไหม? ประโยชน์และข้อเสียที่ควรรู้
4. สารประกอบในกระเทียมดำอาจปกป้องสุขภาพสมอง
กระเทียมดำอาจช่วยป้องกันการอักเสบที่สามารถทำให้ความจำเสื่อมและทำให้การทำงานของสมองแย่ลงเมื่อเวลาผ่านไป
นักวิทยาศาสตร์แนะนำว่าการสะสมของสารประกอบโปรตีนที่เรียกว่าเบต้า-อะไมลอยด์ทำให้เกิดการอักเสบในสมอง เพิ่มความเสี่ยงของโรคอัลไซเมอร์
การศึกษาในหนูชิ้นหนึ่งพบว่ากระเทียมดำสามารถลดการอักเสบในสมองที่เกิดจากเบต้า-อะไมลอยด์และแม้กระทั่งปรับปรุงความจำระยะสั้น
ในการศึกษาอื่น นักวิจัยได้กระตุ้นภาวะเครียดออกซิเดชันในสมองของหนู การให้สารสกัดกระเทียมดำแก่หนูช่วยป้องกันไม่ให้ภาวะเครียดออกซิเดชันนี้ทำให้เกิดความบกพร่องทางความจำ
สรุป: กระเทียมดำอาจมีสารประกอบที่ช่วยปกป้องสมองจากการสูญเสียความจำและโรคเสื่อมต่างๆ เช่น อัลไซเมอร์ อย่างไรก็ตาม นักวิทยาศาสตร์จำเป็นต้องทำการวิจัยเพิ่มเติมเกี่ยวกับผลกระทบที่เป็นไปได้เหล่านี้ในมนุษย์
5. กระเทียมดำอาจมีคุณสมบัติต้านมะเร็ง
การศึกษาหลายชิ้นบ่งชี้ถึงผลดีของกระเทียมดำในการต่อสู้กับเซลล์มะเร็ง
ในการศึกษาในหลอดทดลองในเลือดของอาสาสมัคร 21 คน สารสกัดกระเทียมดำแสดงให้เห็นกิจกรรมกระตุ้นภูมิคุ้มกัน ต้านอนุมูลอิสระ และต้านมะเร็งที่แข็งแกร่งกว่าสารสกัดกระเทียมสด
นักวิจัยพบว่าสารละลายสารสกัดกระเทียมดำเป็นพิษต่อเซลล์มะเร็งปอด เต้านม กระเพาะอาหาร และตับภายใน 72 ชั่วโมง
การศึกษาในหลอดทดลองอื่นๆ พบว่ากระเทียมดำทำให้เซลล์มะเร็งเริ่มตายในมะเร็งลำไส้ใหญ่และกระเพาะอาหารของมนุษย์ รวมถึงมะเร็งเม็ดเลือดขาว นอกจากนี้ยังลดการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งเหล่านี้ด้วย
ในการทบทวนการศึกษา 25 ชิ้น นักวิจัยพบว่ากระเทียมบ่มแสดงให้เห็นผลดีที่เป็นไปได้ในการต่อต้านมะเร็งในการศึกษาในมนุษย์ สัตว์ และหลอดทดลองส่วนใหญ่ที่การทบทวนได้ตรวจสอบ
การวิจัยนี้เป็นเบื้องต้น และนักวิทยาศาสตร์จำเป็นต้องทำการวิจัยเพิ่มเติมเกี่ยวกับคุณสมบัติการต่อสู้กับมะเร็งที่เป็นไปได้ของกระเทียมดำ
สรุป: กระเทียมดำแสดงให้เห็นกิจกรรมกระตุ้นภูมิคุ้มกัน ต้านอนุมูลอิสระ และต้านมะเร็งที่แข็งแกร่งกว่ากระเทียมสดในการศึกษาที่เกี่ยวข้องกับมะเร็งหลายชิ้น
6. กระเทียมดำอาจช่วยปกป้องตับของคุณ
กระเทียมดำอาจช่วยปกป้องตับจากความเสียหายที่เกิดจากการสัมผัสกับสารเคมี ยา แอลกอฮอล์ และเชื้อโรคอย่างต่อเนื่อง
การศึกษาในหนูพบว่ากระเทียมดำมีผลในการป้องกันในกรณีที่เกิดการบาดเจ็บที่ตับ ป้องกันความเสียหายของตับเพิ่มเติม
กระเทียมดำอาจมีประโยชน์ในภาวะเรื้อรังมากขึ้น ตัวอย่างเช่น การศึกษาในสัตว์ชิ้นหนึ่งพบว่ากระเทียมดำช่วยปรับปรุงการทำงานของตับในกรณีที่เกิดความเสียหายของตับที่เกิดจากแอลกอฮอล์เรื้อรัง ซึ่งน่าจะเกิดจากกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระ
การศึกษาอื่นในหนูที่มีความเสียหายของตับพบว่ากระเทียมดำบ่มลด ALT และ AST ซึ่งเป็นสารเคมีสองชนิดในเลือดที่บ่งชี้ถึงความเสียหายของตับ
สรุป: กระเทียมดำอาจมีผลในการป้องกันตับ ปกป้องตับจากความเสียหายที่อาจเกิดจากการบาดเจ็บ การสัมผัสสารเคมีในชีวิตประจำวัน หรือแม้แต่การดื่มแอลกอฮอล์เรื้อรัง
แนะนำให้อ่าน: 7 ประโยชน์ที่น่าประทับใจของการรวมกระเทียมและขิง
ข้อเสียที่เป็นไปได้ของกระเทียมดำ
ทั้งกระเทียมสดและกระเทียมดำดูเหมือนจะไม่มีผลข้างเคียงที่สำคัญ อย่างไรก็ตาม กระเทียมสดมีข้อเสียบางประการที่กระเทียมดำอาจมีร่วมกัน
การรับประทานกระเทียมสดในปริมาณมากอาจเพิ่มความเสี่ยงของการตกเลือด ด้วยเหตุนี้ ผู้ที่รับประทานยาละลายลิ่มเลือดอาจต้องการหลีกเลี่ยงกระเทียมดำในปริมาณมาก
การศึกษาหนึ่งได้ตรวจสอบผลกระทบของสารสกัดกระเทียมบ่มต่อการแข็งตัวของเลือดในผู้ที่รับประทานยาละลายลิ่มเลือด และพบว่าไม่มีความเสี่ยงร้ายแรง
ถึงกระนั้น สิ่งที่ดีที่สุดคือการปรึกษาผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพเพื่อพิจารณาว่ากระเทียมดำปลอดภัยและเหมาะสมหรือไม่
ผู้ที่ประสบอาการแพ้หลังจากบริโภคกระเทียมสดควรหลีกเลี่ยงกระเทียมดำด้วย
สรุป: หลีกเลี่ยงกระเทียมดำหากคุณแพ้กระเทียมสด คุณอาจต้องการหลีกเลี่ยงในปริมาณมากหากคุณรับประทานยาละลายลิ่มเลือด หากคุณกังวลเกี่ยวกับการรับประทานกระเทียมดำ โปรดปรึกษาผู้ให้บริการด้านสุขภาพของคุณ
วิธีเพิ่มกระเทียมดำในอาหารของคุณ
แม้ว่าคุณอาจคุ้นเคยกับกระเทียมสดมากกว่า แต่กระเทียมดำก็สามารถเป็นส่วนเสริมที่อร่อยในอาหารของคุณได้
รสชาติหวานและเนื้อสัมผัสคล้ายเจลาตินเข้ากันได้ดีกับอาหารหลากหลายชนิด
นี่คือบางวิธีที่คุณสามารถใช้กระเทียมดำได้:
- เพิ่มลงในซอสถั่วเหลืองเพื่อทำผัดที่อร่อย
- ใช้ปรุงรสซุป
- บดผสมกับชีสดิปหรือครีมชีส
- ปั่นผสมกับมายองเนสหรือฮัมมัส
- หั่นกลีบเป็นแผ่นบางๆ แล้วใส่ในสลัดหรือพาสต้า
- ใช้เป็นท็อปปิ้งสำหรับพิซซ่า
- ปั่นผสมกับน้ำมันมะกอกเพื่อทำน้ำสลัดง่ายๆ
คุณอาจชอบรับประทานกระเทียมดำเนื่องจากมีรสชาติอ่อนโยนกว่ากระเทียมสด
สรุป: กระเทียมดำมีรสชาติที่อ่อนโยนและหวานกว่าเมื่อเทียบกับกระเทียมสด คุณสามารถเพิ่มลงในพาสต้า ซุป หรือผัด; ปั่นผสมกับน้ำมัน; หรือผสมลงในดิปและซอส
สรุป
กระเทียมดำคือกระเทียมสดที่ผ่านการหมักภายใต้สภาวะควบคุมเป็นเวลาหลายสัปดาห์ ซึ่งจะเปลี่ยนสีและรสชาติ
กระบวนการนี้ยังเพิ่มกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระของกระเทียมอย่างมีนัยสำคัญ สารต้านอนุมูลอิสระในกระเทียมดำน่าจะเป็นเหตุผลสำหรับประโยชน์ที่เป็นไปได้ต่อหัวใจ ตับ ระดับน้ำตาลในเลือด และสมอง รวมถึงคุณสมบัติในการต้านมะเร็งที่เป็นไปได้
กระเทียมดำดูเหมือนจะไม่มีผลข้างเคียงที่สำคัญ แต่คุณควรหลีกเลี่ยงในปริมาณมากหากคุณรับประทานยาละลายลิ่มเลือดหรือมีอาการแพ้กระเทียม
