เมื่อคุณเอื้อมมือไปในถุงมันฝรั่งแล้วพบว่ามันเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเขียว คุณก็ต้องเผชิญกับปัญหาว่าจะทิ้งมันไปดีหรือไม่
บางคนก็ตัดใจทิ้งมันฝรั่งเขียวไปเลย ในขณะที่บางคนก็ตัดส่วนที่เป็นสีเขียวออกแล้วนำไปใช้ต่อ
อย่างไรก็ตาม มันฝรั่งเขียวเป็นมากกว่าแค่ของที่ไม่น่ากิน แต่มันยังเป็นอันตรายได้ด้วย
ลดน้ำหนัก
เพิ่มกล้ามเนื้อ
กินเพื่อสุขภาพ
สำรวจอาหารใหม่ๆสีเขียวและรสขมที่มันฝรั่งบางครั้งพัฒนาขึ้นมานั้นอาจบ่งบอกถึงการมีอยู่ของสารพิษ
บางคนสงสัยว่าการกินมันฝรั่งเขียวจะทำให้คุณป่วยได้หรือไม่ หรือการปอกเปลือกหรือต้มมันจะทำให้มันปลอดภัยที่จะกินได้หรือไม่
บทความนี้ครอบคลุมทุกสิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับมันฝรั่งเขียว และว่ามันก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพของคุณหรือไม่
ทำไมมันฝรั่งถึงเปลี่ยนเป็นสีเขียว
การที่มันฝรั่งเปลี่ยนเป็นสีเขียวเป็นกระบวนการทางธรรมชาติ
เมื่อมันฝรั่งโดนแสง มันจะเริ่มผลิตคลอโรฟิลล์ ซึ่งเป็นเม็ดสีเขียวที่ทำให้พืชและสาหร่ายหลายชนิดมีสี
สิ่งนี้ทำให้มันฝรั่งที่มีผิวสีอ่อนเปลี่ยนจากสีเหลืองหรือน้ำตาลอ่อนเป็นสีเขียว กระบวนการนี้ยังเกิดขึ้นกับมันฝรั่งที่มีผิวสีเข้มด้วย แม้ว่าเม็ดสีเข้มอาจจะบดบังมันไว้
คุณสามารถบอกได้ว่ามันฝรั่งสีเข้มกำลังเปลี่ยนเป็นสีเขียวหรือไม่โดยการขูดเปลือกออกบางส่วนและตรวจสอบหาจุดสีเขียวที่อยู่ข้างใต้
คลอโรฟิลล์ยังช่วยให้พืชเก็บเกี่ยวพลังงานจากดวงอาทิตย์ผ่านการสังเคราะห์ด้วยแสง ด้วยกระบวนการนี้ พืชสามารถผลิตคาร์โบไฮเดรตและออกซิเจนจากแสงแดด น้ำ และคาร์บอนไดออกไซด์
คลอโรฟิลล์ที่ทำให้มันฝรั่งบางชนิดมีสีเขียวนั้นไม่เป็นอันตรายโดยสิ้นเชิง มันมีอยู่ในอาหารจากพืชหลายชนิดที่คุณกินทุกวัน
อย่างไรก็ตาม การเปลี่ยนเป็นสีเขียวในมันฝรั่งยังสามารถบ่งบอกถึงการผลิตสิ่งที่ไม่พึงประสงค์และอาจเป็นอันตรายได้ นั่นคือสารประกอบพืชที่เป็นพิษที่เรียกว่าโซลานีน
สรุป: เมื่อมันฝรั่งโดนแสง มันจะผลิตคลอโรฟิลล์ ซึ่งเป็นเม็ดสีที่ทำให้มันฝรั่งเปลี่ยนเป็นสีเขียว คลอโรฟิลล์เองไม่เป็นอันตรายโดยสิ้นเชิง แต่สามารถบ่งบอกถึงการมีอยู่ของสารพิษได้
มันฝรั่งเขียวอาจเป็นพิษได้
เมื่อการโดนแสงทำให้มันฝรั่งผลิตคลอโรฟิลล์ มันยังสามารถกระตุ้นการผลิตสารประกอบบางชนิดที่ป้องกันความเสียหายจากแมลง แบคทีเรีย เชื้อรา หรือสัตว์ที่หิวโหย
น่าเสียดายที่สารประกอบเหล่านี้อาจเป็นพิษต่อมนุษย์
โซลานีน ซึ่งเป็นสารพิษหลักที่มันฝรั่งผลิต ทำงานโดยการยับยั้งเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับการสลายสารสื่อประสาทบางชนิด
นอกจากนี้ยังทำลายเยื่อหุ้มเซลล์และอาจส่งผลเสียต่อการซึมผ่านของลำไส้ของคุณ
โซลานีนมักจะมีอยู่ในระดับต่ำในเปลือกและเนื้อของมันฝรั่ง รวมถึงในระดับที่สูงขึ้นในส่วนต่างๆ ของต้นมันฝรั่ง อย่างไรก็ตาม เมื่อโดนแสงแดดหรือเสียหาย มันฝรั่งจะผลิตโซลานีนมากขึ้น
คลอโรฟิลล์เป็นตัวบ่งชี้ที่ดีของการมีอยู่ของโซลานีนในระดับสูงในมันฝรั่ง แต่ก็ไม่ใช่การวัดที่สมบูรณ์แบบ แม้ว่าสภาวะเดียวกันจะกระตุ้นการผลิตทั้งโซลานีนและคลอโรฟิลล์ แต่ก็ผลิตขึ้นอย่างเป็นอิสระจากกัน
ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ มันฝรั่งชนิดหนึ่งอาจเปลี่ยนเป็นสีเขียวอย่างรวดเร็ว แต่มีโซลานีนในระดับปานกลาง อีกชนิดหนึ่งอาจเปลี่ยนเป็นสีเขียวช้า แต่มีสารพิษในระดับสูง
อย่างไรก็ตาม การเปลี่ยนเป็นสีเขียวเป็นสัญญาณว่ามันฝรั่งอาจเริ่มผลิตโซลานีนมากขึ้น
สรุป: เมื่อโดนแสง มันฝรั่งจะผลิตสารพิษที่เรียกว่าโซลานีน มันช่วยปกป้องมันจากแมลงและแบคทีเรีย แต่เป็นพิษต่อมนุษย์ การเปลี่ยนเป็นสีเขียวในมันฝรั่งเป็นตัวบ่งชี้ที่ดีของโซลานีน
โซลานีนปริมาณเท่าไหร่ถึงจะมากเกินไป?
เป็นเรื่องยากที่จะบอกได้อย่างแน่ชัดว่าโซลานีนปริมาณเท่าใดที่จะทำให้คุณรู้สึกไม่สบาย เนื่องจากเป็นการผิดจรรยาบรรณที่จะทดสอบกับมนุษย์ นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับความทนทานและขนาดร่างกายของแต่ละบุคคลด้วย
อย่างไรก็ตาม รายงานกรณีการเป็นพิษจากโซลานีนและการศึกษาพิษวิทยาในมนุษย์หนึ่งชิ้นสามารถให้แนวคิดที่ดีได้
ดูเหมือนว่าการบริโภค 0.9 มก./ปอนด์ (2 มก./กก.) ของน้ำหนักตัวก็เพียงพอที่จะทำให้เกิดอาการได้ แม้ว่า 0.6 มก./ปอนด์ (1.25 มก./กก.) ก็อาจเพียงพอที่จะทำให้บางคนป่วยได้
นั่นหมายความว่าการกินมันฝรั่งขนาด 16 ออนซ์ (450 กรัม) ที่มีระดับโซลานีนเกินระดับที่ยอมรับได้ 20 มก. ต่อ 3.5 ออนซ์ (100 กรัม) ก็เพียงพอที่จะทำให้คนน้ำหนัก 110 ปอนด์ (50 กก.) ป่วยได้
อย่างไรก็ตาม หากมันฝรั่งมีระดับโซลานีนสูงมาก หรือหากบุคคลนั้นตัวเล็กกว่าหรือเป็นเด็ก การบริโภคที่น้อยกว่านั้นก็อาจเพียงพอที่จะทำให้พวกเขาป่วยได้
ลักษณะสำคัญของการเป็นพิษจากโซลานีนคือ คลื่นไส้ อาเจียน ท้องเสีย เหงื่อออก ปวดศีรษะ และปวดท้อง อาการที่ไม่รุนแรงเหล่านี้ควรจะหายไปภายในประมาณ 24 ชั่วโมง
ในกรณีที่รุนแรง มีรายงานผลกระทบร้ายแรง เช่น อัมพาต ชัก ปัญหาการหายใจ โคม่า และแม้กระทั่งเสียชีวิต
สรุป: มันฝรั่งที่มีโซลานีนในระดับสูงมากอาจทำให้คลื่นไส้ อาเจียน และปวดศีรษะ ในกรณีที่รุนแรง อาจส่งผลให้อัมพาต โคม่า หรือแม้กระทั่งเสียชีวิตได้
แนะนำให้อ่าน: วิธีเก็บมันฝรั่งให้สดใหม่และเก็บได้นานที่สุด
การปอกเปลือกหรือต้มมันฝรั่งเขียวมีประสิทธิภาพหรือไม่?
ระดับโซลานีนจะสูงที่สุดในเปลือกของมันฝรั่ง ด้วยเหตุนี้ การปอกเปลือกมันฝรั่งเขียวจะช่วยลดระดับโซลานีนได้อย่างมาก
การศึกษาประมาณการว่าการปอกเปลือกมันฝรั่งที่บ้านจะช่วยขจัดสารประกอบพืชที่เป็นพิษออกไปอย่างน้อย 30% อย่างไรก็ตาม ยังคงเหลือสารประกอบเหล่านี้อยู่ในเนื้อถึง 70%
ซึ่งหมายความว่าในมันฝรั่งที่มีความเข้มข้นของโซลานีนสูงมาก มันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วก็ยังอาจมีปริมาณที่เพียงพอที่จะทำให้คุณป่วยได้
น่าเสียดายที่การต้มและวิธีการปรุงอาหารอื่นๆ รวมถึงการอบ การเข้าไมโครเวฟ หรือการทอด ไม่ได้ช่วยลดระดับโซลานีนได้อย่างมีนัยสำคัญ ดังนั้นจึงไม่ทำให้มันฝรั่งเขียวปลอดภัยต่อการบริโภคมากขึ้น
หากมันฝรั่งมีจุดสีเขียวเล็กๆ น้อยๆ คุณสามารถตัดออกหรือปอกเปลือกมันฝรั่งได้ เนื่องจากโซลานีนยังผลิตในความเข้มข้นสูงรอบๆ ตาและหน่อของมันฝรั่ง คุณจึงควรนำส่วนเหล่านั้นออกด้วย
อย่างไรก็ตาม หากมันฝรั่งมีสีเขียวมากหรือมีรสขม (เป็นสัญญาณของโซลานีน) ทางที่ดีที่สุดคือทิ้งมันไป
สรุป: การปอกเปลือกมันฝรั่งเขียวช่วยลดระดับโซลานีนได้อย่างมาก แต่การปรุงอาหารไม่ช่วยลด ควรทิ้งมันฝรั่งเมื่อมันเปลี่ยนเป็นสีเขียว
วิธีป้องกันไม่ให้มันฝรั่งเปลี่ยนเป็นสีเขียว
โชคดีที่รายงานการเป็นพิษจากโซลานีนนั้นหายาก อย่างไรก็ตาม อาจมีการรายงานน้อยกว่าความเป็นจริงเนื่องจากลักษณะอาการทั่วไป
มันฝรั่งที่มีโซลานีนในระดับที่ไม่สามารถยอมรับได้มักจะไม่ได้วางขายในร้านขายของชำ
อย่างไรก็ตาม หากไม่ได้รับการจัดการอย่างเหมาะสม มันฝรั่งก็สามารถผลิตโซลานีนได้หลังจากที่ถูกส่งไปยังซูเปอร์มาร์เก็ตหรือในขณะที่เก็บไว้ในครัวของคุณ
ดังนั้น การเก็บรักษามันฝรั่งอย่างเหมาะสมจึงเป็นสิ่งสำคัญในการป้องกันไม่ให้ระดับโซลานีนสูงขึ้น
ความเสียหายทางกายภาพ การโดนแสง และอุณหภูมิสูงหรือต่ำเป็นปัจจัยหลักที่กระตุ้นให้มันฝรั่งผลิตโซลานีน
โปรดตรวจสอบมันฝรั่งก่อนซื้อเพื่อให้แน่ใจว่ามันไม่ได้รับความเสียหายหรือเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเขียวแล้ว
ที่บ้าน ให้เก็บไว้ในที่เย็นและมืด เช่น ห้องเก็บรากหรือห้องใต้ดิน ควรเก็บไว้ในถุงทึบแสงหรือถุงพลาสติกเพื่อป้องกันแสง
การเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เหมาะ เพราะมันเย็นเกินไปสำหรับการเก็บรักษามันฝรั่ง การศึกษาบางชิ้นยังแสดงให้เห็นว่าระดับโซลานีนเพิ่มขึ้นเนื่องจากการเก็บรักษาที่อุณหภูมิตู้เย็น
ยิ่งไปกว่านั้น ห้องครัวหรือตู้กับข้าวโดยเฉลี่ยก็อุ่นเกินไปสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว
หากคุณไม่มีที่เย็นพอที่จะเก็บมันฝรั่งของคุณ ให้ซื้อเฉพาะปริมาณที่คุณวางแผนจะใช้ เก็บไว้ในถุงทึบแสงที่ด้านหลังตู้หรือลิ้นชัก ซึ่งจะได้รับการปกป้องจากแสงและความร้อนได้ดีที่สุด
สรุป: มันฝรั่งที่มีโซลานีนในปริมาณสูงมักจะไม่ได้วางขายในร้านขายของชำ อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องเก็บรักษามันฝรั่งอย่างเหมาะสมเพื่อป้องกันไม่ให้มันเปลี่ยนเป็นสีเขียวหลังจากที่คุณซื้อมา
แนะนำให้อ่าน: กินมันฝรั่งดิบ: ดีต่อสุขภาพหรืออันตราย? ประโยชน์และความเสี่ยง
สรุป
มันฝรั่งเขียวเป็นเรื่องที่ควรให้ความสำคัญ
แม้ว่าสีเขียวเองจะไม่เป็นอันตราย แต่ก็อาจบ่งบอกถึงการมีอยู่ของสารพิษที่เรียกว่าโซลานีน
การปอกเปลือกมันฝรั่งเขียวสามารถช่วยลดระดับโซลานีนได้ แต่เมื่อมันฝรั่งเปลี่ยนเป็นสีเขียวแล้ว ทางที่ดีที่สุดคือทิ้งมันไป
ตรวจสอบมันฝรั่งเพื่อดูว่ามีสีเขียวและความเสียหายหรือไม่ก่อนซื้อ และเก็บไว้ในที่เย็นและมืดเพื่อป้องกันไม่ให้มันเปลี่ยนเป็นสีเขียวก่อนที่คุณจะนำไปใช้
