ผลไม้กับผักต่างกันอย่างไร? | สุขภาพและโภชนาการ

คนส่วนใหญ่รู้ว่าผลไม้และผักดีต่อสุขภาพ แต่มีไม่มากนักที่คุ้นเคยกับความแตกต่างระหว่างพวกมัน

ในแง่ของโครงสร้าง รสชาติ และโภชนาการ มีความแตกต่างมากมายระหว่างผลไม้และผัก

บทความนี้จะเจาะลึกความแตกต่างระหว่างผลไม้และผัก รวมถึงประโยชน์ต่อสุขภาพที่พวกมันสามารถให้ได้

เป้าหมายหลักของคุณคืออะไร?

ความแตกต่างระหว่างผลไม้และผัก

ผลไม้และผักถูกจัดประเภทจากทั้งมุมมองทางพฤกษศาสตร์และทางอาหาร

ในทางพฤกษศาสตร์ ผลไม้และผักถูกจัดประเภทขึ้นอยู่กับส่วนใดของพืชที่พวกมันมาจาก

ผลไม้พัฒนามาจากดอกของพืช ในขณะที่ส่วนอื่นๆ ของพืชถูกจัดประเภทเป็นผัก

ผลไม้มีเมล็ด ในขณะที่ผักสามารถประกอบด้วยราก ลำต้น และใบ

จากมุมมองทางอาหาร ผลไม้และผักถูกจัดประเภทตามรสชาติ ผลไม้โดยทั่วไปมีรสหวานหรือเปรี้ยว และสามารถนำไปใช้ในของหวาน ของว่าง หรือน้ำผลไม้ได้

ผักมีรสชาติที่อ่อนโยนกว่าหรือออกเค็ม และมักจะรับประทานเป็นส่วนหนึ่งของเครื่องเคียงหรืออาหารจานหลัก

สรุป: ในทางพฤกษศาสตร์ ผลไม้มีเมล็ดและมาจากดอกของพืช ในขณะที่ส่วนที่เหลือของพืชถือเป็นผัก ในการทำอาหาร ผลไม้ถือว่ามีรสหวาน ในขณะที่ผักมีรสชาติที่ออกเค็มมากกว่า

ผลไม้ที่มักเข้าใจผิดว่าเป็นผัก

คุณน่าจะมีความเข้าใจที่ดีว่าอาหารชนิดใดถือเป็นผลไม้และชนิดใดถือเป็นผัก อย่างน้อยก็ในแง่ของการทำอาหาร

อย่างไรก็ตาม พืชหลายชนิดเป็นผลไม้ในทางเทคนิค แม้ว่าพวกมันมักจะถูกจัดประเภทเป็นผักเนื่องจากรสชาติของพวกมัน

มะเขือเทศเป็นตัวอย่างที่รู้จักกันดีและเป็นที่ถกเถียงกันมากที่สุด

ในปี 1893 ศาลฎีกาของสหรัฐอเมริกาได้ตัดสินว่ามะเขือเทศควรถูกจัดประเภทเป็นผักมากกว่าผลไม้ภายใต้กฎระเบียบศุลกากรของสหรัฐอเมริกา

ในทางพฤกษศาสตร์ มะเขือเทศตรงตามคำจำกัดความของผลไม้ อย่างไรก็ตาม พวกมันยังคงถูกเรียกขานว่าเป็นผักทั่วไปเนื่องจากลักษณะรสชาติของพวกมัน

ตัวอย่างทั่วไปอื่นๆ ของผลไม้ที่เข้าใจผิดว่าเป็นผัก ได้แก่:

ฟักทองฤดูหนาว
อะโวคาโด
แตงกวา
พริก
มะเขือยาว
มะกอก
ฟักทอง
ถั่วลันเตา
ซุกินี

สรุป: ผลไม้หลายชนิดมักถูกเรียกว่าผัก รวมถึงมะเขือเทศ อะโวคาโด และแตงกวา

ผักที่มีรสหวานกว่า

แม้ว่าผลไม้หลายชนิดจะถูกเข้าใจผิดว่าเป็นผัก แต่มีผักน้อยมากที่ถือว่าเป็นผลไม้ หากมี

อย่างไรก็ตาม ผักบางชนิดมีรสหวานตามธรรมชาติมากกว่าผักส่วนใหญ่ และถูกนำมาใช้คล้ายกับผลไม้ในของหวาน พาย และขนมอบ

พายมันเทศเป็นของหวานที่เป็นส่วนหนึ่งของวันขอบคุณพระเจ้าในสหรัฐอเมริกา แม้จะมีรสหวาน แต่มันเทศเป็นผักหัวชนิดหนึ่ง ไม่ใช่ผลไม้

ในทำนองเดียวกัน แยมมันเทศเชื่อมเป็นอาหารอบที่มีมันเทศ ซึ่งเป็นหัวพืชกินได้อีกชนิดหนึ่ง ผักอื่นๆ ที่มีรสหวานตามธรรมชาติ ได้แก่ หัวบีท แครอท รูตาบากา และหัวผักกาด

สรุป: ผักบางชนิดมีรสหวานและอาจนำไปใช้ในขนมอบและของหวานได้

แนะนำให้อ่าน: มะเขือเทศเป็นผลไม้หรือผัก? อธิบายความแตกต่างที่สำคัญ

ผลไม้และผักเปรียบเทียบกันอย่างไรในด้านโภชนาการ?

ผลไม้และผักมีความคล้ายคลึงกันมากในแง่ของโภชนาการ

ทั้งสองอย่างมีใยอาหารสูง รวมถึงวิตามิน แร่ธาตุ สารต้านอนุมูลอิสระ และสารประกอบจากพืช

ผลไม้และผักยังมีโซเดียมและไขมันต่ำตามธรรมชาติ

อย่างที่คุณอาจคาดหวังจากรสหวาน ผลไม้มีแนวโน้มที่จะมีปริมาณน้ำตาลธรรมชาติและแคลอรี่สูงกว่าเมื่อเทียบกับผักส่วนใหญ่

ตัวอย่างเช่น แอปเปิลหนึ่งถ้วยมี 65 แคลอรี่และน้ำตาล 13 กรัม ในขณะที่บรอกโคลีหนึ่งถ้วยมีเพียง 31 แคลอรี่และน้ำตาล 2 กรัม

เมื่อเทียบกับผัก ผลไม้บางชนิดอาจมีใยอาหารมากกว่าต่อกรัม ปริมาณใยอาหารต่อ 100 กรัมสำหรับผลไม้อยู่ระหว่าง 2–15 กรัม ในขณะที่ผักใบให้ใยอาหาร 1.2–4 กรัมสำหรับน้ำหนักเท่ากัน

ปริมาณน้ำก็แตกต่างกันมากเช่นกัน ผักใบอาจประกอบด้วยน้ำ 84–95% ในขณะที่ผลไม้มีน้อยกว่าเล็กน้อย โดยมีระหว่าง 61–89%

นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างทางโภชนาการบางอย่างในหมู่ผลไม้และผักประเภทต่างๆ นี่คือไฮไลท์ทางโภชนาการบางส่วน:

พืชหัว: อุดมไปด้วยใยอาหาร และเป็นแหล่งที่ดีของวิตามินซี เบต้าแคโรทีน โพแทสเซียม และวิตามินบี
ผลไม้รสเปรี้ยว: มีวิตามินซี เบต้าแคโรทีน โฟเลต และสารต้านอนุมูลอิสระสูง ซึ่งอาจช่วยป้องกันโรคเสื่อม
ผักตระกูลกะหล่ำ: มีกลูโคซิโนเลต ซึ่งเป็นกลุ่มของสารประกอบที่เชื่อมโยงกับการป้องกันมะเร็ง
เบอร์รี่: เต็มไปด้วยแอนโทไซยานิน ซึ่งเป็นสารประกอบต้านการอักเสบที่ได้รับการศึกษาถึงความสามารถในการลดความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันและส่งเสริมสุขภาพหัวใจ
ผักใบเขียว: เป็นแหล่งที่ดีของแคโรทีนอยด์ เช่น ลูทีน ซึ่งแสดงให้เห็นว่าช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ โรคหลอดเลือดสมอง และมะเร็ง

การรวมผลไม้และผักที่หลากหลายในอาหารของคุณสามารถช่วยให้คุณได้รับสารอาหารที่หลากหลาย

สรุป: ผลไม้มีน้ำตาลและแคลอรี่สูงกว่าผัก แต่ทั้งผลไม้และผักอุดมไปด้วยใยอาหาร วิตามิน แร่ธาตุ และสารต้านอนุมูลอิสระ ผลไม้และผักแต่ละชนิดให้สารอาหารที่แตกต่างกัน

แนะนำให้อ่าน: สควอชเป็นผลไม้หรือผัก? ข้อเท็จจริงสำคัญในการจัดประเภท

ประโยชน์ต่อสุขภาพของผลไม้และผัก

มีงานวิจัยจำนวนมากที่บันทึกประโยชน์มากมายของการบริโภคผลไม้และผักต่อสุขภาพ

การศึกษาหลายชิ้นพบว่าการรับประทานผลไม้และผักมากขึ้นมีความสัมพันธ์กับการลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ

การศึกษาหนึ่งยังพบว่าการรับประทานมากกว่าสามหน่วยบริโภคต่อวันช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจได้ถึง 70%

เนื่องจากผลไม้และผักมีแคลอรี่ต่ำแต่มีใยอาหารสูง จึงสามารถช่วยควบคุมน้ำหนักของคุณได้

การศึกษาหนึ่งติดตามคน 133,000 คนเป็นเวลา 24 ปี พบว่าเมื่อคนเพิ่มการบริโภคผลไม้และผักที่ไม่ใช่แป้ง น้ำหนักของพวกเขามีแนวโน้มที่จะลดลง

การเพิ่มปริมาณใยอาหารผ่านผลไม้และผักอาจช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งได้ การศึกษาหลายชิ้นพบว่าการบริโภคผลไม้และผักที่สูงขึ้นเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่ต่ำกว่าของมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก

สุดท้าย การบริโภคผลไม้และผักอาจเป็นประโยชน์ต่อระดับน้ำตาลในเลือดของคุณ ใยอาหารจากอาหารเหล่านี้จะชะลอการดูดซึมน้ำตาล ซึ่งสามารถรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่ได้

การศึกษาหนึ่งแสดงให้เห็นว่าการเพิ่มการบริโภคผลไม้และผักสามารถนำไปสู่การลดการเกิดโรคเบาหวานได้

โปรดทราบว่าผลลัพธ์เหล่านี้ใช้กับผลไม้และผัก แต่ไม่ใช่น้ำผลไม้ น้ำผลไม้ให้วิตามิน แร่ธาตุ และน้ำตาลที่เข้มข้นซึ่งพบในผลไม้ แต่ไม่มีใยอาหารและประโยชน์ต่อสุขภาพที่มาพร้อมกับมัน