น้ำปลาเป็นส่วนผสมยอดนิยมที่ทำจากปลาแอนโชวี่หรือปลาอื่นๆ ที่หมักกับเกลือเป็นเวลาสูงสุด 2 ปี
ส่วนใหญ่ใช้ในการปรุงอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ น้ำปลาให้รสชาติที่เข้มข้น กลมกล่อม อร่อย และอูมามิแก่อาหารหลายชนิด รวมถึงผัดไทย, โฟ, ส้มตำ, และผัดต่างๆ
อูมามิ — หรือที่รู้จักกันในชื่อรสชาติที่ห้า — เป็นคำภาษาญี่ปุ่นที่แปลว่า “รสชาติกลมกล่อมที่น่าพึงพอใจ” รสชาตินี้มาจากสารอูมามิสามชนิดที่พบได้ทั่วไปในโปรตีนจากพืชและสัตว์ และน้ำปลาก็อุดมไปด้วยสารเหล่านี้
ลดน้ำหนัก
เพิ่มกล้ามเนื้อ
กินเพื่อสุขภาพ
สำรวจอาหารใหม่ๆอย่างไรก็ตาม หากคุณไม่มีน้ำปลาติดบ้าน ไม่ชอบรสชาติ หรือทานอาหารมังสวิรัติ คุณอาจสงสัยว่ามีทางเลือกอื่นหรือไม่
นี่คือ 8 ทางเลือกน้ำปลาที่อร่อย
1. ซีอิ๊ว
ซีอิ๊ว ซึ่งทำจากถั่วเหลืองหมัก, น้ำ, เกลือ, และข้าวสาลี เป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับน้ำปลา และยังเหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติด้วย
เนื่องจากกรดอะมิโนในถั่วเหลือง ซีอิ๊วจึงมีรสชาติอูมามิที่เข้มข้นพร้อมความหวานเล็กน้อย
คุณสามารถใช้น้ำปลาแทนซีอิ๊วได้ในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 หรือลองผสมส่วนผสมอื่นๆ กับซีอิ๊วเพื่อเพิ่มรสชาติ:
- ปลาแอนโชวี่สับละเอียด ผสมซีอิ๊ว 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) กับปลาแอนโชวี่สับละเอียด 1 ชิ้น
- น้ำส้มสายชูข้าว ใช้อัตราส่วน 1 ต่อ 1 ของซีอิ๊วและน้ำส้มสายชูข้าวเพื่อความสดชื่นยิ่งขึ้น
- น้ำมะนาว เติมน้ำมะนาว 1/2 ช้อนชาต่อน้ำซีอิ๊วทุก 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
2. ทามาริ
ทามาริเป็นซีอิ๊วชนิดหนึ่ง มีกระบวนการผลิตที่แตกต่างจากซีอิ๊วทั่วไปโดยใช้ส่วนผสมที่แตกต่างกัน ซึ่งรวมถึงน้ำ, เกลือ, และมิโซะที่ทำจากถั่วเหลือง นอกจากนี้ยังอาจมีน้ำเกลือชนิดหนึ่งที่เรียกว่าโมโรมิ และเชื้อราชนิดหนึ่งที่เรียกว่าโคจิ
ต่างจากซีอิ๊ว ทามาริมีข้าวสาลีน้อยมากหรือไม่เลย ทำให้เป็นตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับผู้ที่หลีกเลี่ยงกลูเตน — เพียงแค่ตรวจสอบฉลากส่วนผสมก่อน
ทามาริมีรสชาติอูมามิที่เข้มข้นกว่า แรงกว่า และเค็มน้อยกว่าซีอิ๊ว เนื่องจากมีปริมาณโปรตีนถั่วเหลืองสูงกว่า
คุณสามารถใช้น้ำปลาแทนทามาริได้ในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 หรือเริ่มต้นด้วยปริมาณที่น้อยลงแล้วค่อยๆ เพิ่มตามรสชาติ
3. ซอสหอยนางรม
ซอสหอยนางรมสามารถใช้น้ำปลาแทนได้ง่ายในสูตรผัดส่วนใหญ่ เนื่องจากมีรสชาติกลมกล่อมคล้ายกัน
อย่างไรก็ตาม ซอสหอยนางรมจะข้นกว่าเล็กน้อย และจะไม่ใช่ทางเลือกที่ดีสำหรับอาหารที่ต้องการความข้นเหลวของน้ำปลา ทางเลือกหนึ่งคือการเติมน้ำเล็กน้อยลงในซอสหอยนางรมเพื่อให้เจือจางลง
ใช้น้ำปลาแทนซอสหอยนางรมในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 ในผัด, ข้าวผัด, และน้ำหมัก แต่เตรียมใจไว้ว่ามันจะให้รสชาติที่หวานกว่า
บางยี่ห้อมีน้ำตาลมากถึง 4 กรัมในแต่ละช้อนโต๊ะ (15 มล.) ในขณะที่น้ำปลาไม่มีน้ำตาลเลย ซอสหอยนางรมราคาถูกบางยี่ห้ออาจมีสีคาราเมล ซึ่งเป็นส่วนผสมที่น่ากังวลและอาจก่อให้เกิดมะเร็งได้
4. น้ำปลาเจ
หากคุณทานอาหารมังสวิรัติหรือแพ้ปลา มีน้ำปลาเจหลายชนิดให้เลือกใช้ โดยทั่วไปจะทำจากเห็ดหอม, ลิควิดอะมิโน, และซีอิ๊ว
ลิควิดอะมิโนเป็นกรดอะมิโนอิสระที่สกัดจากน้ำหวานมะพร้าวหมักหรือถั่วเหลืองไฮโดรไลซ์ที่ผสมกับน้ำและเกลือ เห็ดก็มีกรดอะมิโนที่ให้รสชาติอูมามิเช่นกัน
น้ำปลาเจสามารถใช้น้ำปลาแทนได้ในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 และสามารถหาซื้อได้ทางออนไลน์และในร้านขายของชำที่มีสินค้าครบครันส่วนใหญ่
5. สาหร่ายทะเล
สาหร่ายทะเลเป็นคำกว้างๆ ที่ใช้เรียกพืชและสาหร่ายที่เติบโตในน้ำ
สาหร่ายทะเลมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีกรดอะมิโนกลูตาเมตสูง ซึ่งอุดมไปด้วยรสชาติอูมามิ ดังนั้นจึงมักถูกเติมลงในน้ำซุปและซุปในอาหารญี่ปุ่นและเกาหลีหลายชนิด
สาหร่ายทะเลที่มีกลูตาเมตสูง ได้แก่ โนริและสาหร่ายคอมบุบางชนิด เช่น ราอุสุ, มา, ริชิริ, ฮิดากะ, และนากะ
หากคุณต้องการลดรสชาติอูมามิลง ให้เลือกสาหร่ายวากาเมะแทนคอมบุ ซึ่งมีปริมาณกลูตาเมตต่ำกว่า
ทั้งสาหร่ายทะเลสดและแห้งเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับน้ำปลา สาหร่ายทะเลสดเหมาะที่สุดสำหรับสลัด, น้ำซุป, และซอส ส่วนสาหร่ายทะเลแห้งสามารถเติมลงในอาหารส่วนใหญ่ได้ ปฏิบัติตามคำแนะนำบนซองสำหรับปริมาณ
6. โคโคนัทอะมิโน
โคโคนัทอะมิโน ซึ่งได้มาจากน้ำหวานมะพร้าวหมัก สามารถเติมลงในอาหารส่วนใหญ่ได้ง่าย มีรสชาติอูมามิที่เข้มข้น มีสีเข้ม และหวานกว่าซีอิ๊วและน้ำปลาเล็กน้อย
นอกจากนี้ยังมีโซเดียมต่ำกว่า น้ำปลามีโซเดียมหลากหลายตั้งแต่ 320–600 มก. ต่อช้อนชา (5 มล.) ในขณะที่โคโคนัทอะมิโนในปริมาณเท่ากันมีประมาณ 90–130 มก.
นอกจากนี้ โคโคนัทอะมิโนยังเป็นมังสวิรัติ, ปราศจากถั่วเหลือง, ข้าวสาลี, และกลูเตน ใช้น้ำปลาแทนในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 ในสูตรอาหารส่วนใหญ่
แนะนำให้อ่าน: ซีอิ๊วปราศจากกลูเตนหรือไม่? ตัวเลือกซีอิ๊วปราศจากกลูเตน
7. ซอสวูสเตอร์เชอร์
ซอสวูสเตอร์เชอร์เป็นที่นิยมในอังกฤษและประเทศใกล้เคียงเนื่องจากมีรสชาติกลมกล่อมที่เข้มข้น ทำจากปลาแอนโชวี่, กากน้ำตาล, มะขาม, น้ำส้มสายชู, กานพลู, หัวหอม, และเครื่องปรุงรสอื่นๆ เป็นทางเลือกที่อร่อยสำหรับน้ำปลา
เนื่องจากซอสทั้งสองทำจากปลาแอนโชวี่และหมักเป็นเวลาสูงสุด 18 เดือน จึงมีรสชาติอูมามิที่คล้ายกัน อย่างไรก็ตาม ซอสวูสเตอร์เชอร์มีโซเดียมต่ำกว่ามากที่ 65 มก. ต่อช้อนชา (5 มล.) ข้นกว่าเล็กน้อย และอาจมีรสชาติที่แตกต่างกัน
ใช้น้ำปลาแทนซอสวูสเตอร์เชอร์ในอัตราส่วน 1 ต่อ 1
8. น้ำซุปเห็ดและซีอิ๊ว
หากคุณต้องการใช้น้ำปลาแทนในซุปหรือน้ำซุป ลองทำน้ำซุปเห็ดและซีอิ๊วรสกลมกล่อม
เพิ่มส่วนผสมต่อไปนี้ลงในหม้อขนาดกลาง:
- น้ำ 3–4 ถ้วย (710–940 มล.)
- เห็ดหอมแห้งหั่นบางๆ 1/4–1/2 ออนซ์ (7–14 กรัม)
- ซีอิ๊วธรรมดาหรือซีอิ๊วลดโซเดียม 3 ช้อนโต๊ะ (45 มล.)
เคี่ยวเป็นเวลา 15 นาทีหรือจนกว่าน้ำซุปจะลดลงครึ่งหนึ่ง ปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นกรองน้ำซุปใส่ชาม
ใช้แทนน้ำปลาในอัตราส่วน 2 ต่อ 1 เก็บน้ำซุปที่เหลือในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็นได้นานถึง 1 สัปดาห์ หรือในช่องแช่แข็งได้นานหลายเดือน
สรุป
น้ำปลาเพิ่มรสชาติอูมามิที่เข้มข้นและกลมกล่อมให้กับอาหารหลายชนิด
อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการหลีกเลี่ยงน้ำปลาหรือไม่มีน้ำปลาติดบ้าน ก็มีทางเลือกมากมายให้เลือก
ส่วนใหญ่สามารถใช้แทนกันได้ในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 แม้ว่ารสชาติและเนื้อสัมผัสอาจแตกต่างกันเล็กน้อย
