ขนมปัง Ezekiel เป็นขนมปังที่ดีต่อสุขภาพเท่าที่จะเป็นไปได้เลยครับ
มันเป็นขนมปังงอกชนิดหนึ่ง ทำจากธัญพืชและพืชตระกูลถั่วหลากหลายชนิดที่เริ่มงอกแล้ว
เมื่อเทียบกับขนมปังขาวที่ทำจากแป้งสาลีขัดขาว ขนมปัง Ezekiel มีสารอาหารและใยอาหารที่ดีต่อสุขภาพมากกว่ามาก
ลดน้ำหนัก
เพิ่มกล้ามเนื้อ
กินเพื่อสุขภาพ
สำรวจอาหารใหม่ๆแต่จะดีต่อสุขภาพตามที่นักการตลาดกล่าวอ้างจริงหรือเปล่า? บทความนี้จะพาคุณไปเจาะลึกกันครับ
ขนมปัง Ezekiel คืออะไร?
ขนมปัง Ezekiel มีความแตกต่างด้วยเหตุผลหลายประการครับ
ในขณะที่ขนมปังส่วนใหญ่มีน้ำตาลเพิ่ม ขนมปัง Ezekiel ไม่มีน้ำตาลเลย
นอกจากนี้ยังทำจากธัญพืชโฮลเกรนออร์แกนิกที่งอกแล้ว กระบวนการงอกจะเปลี่ยนองค์ประกอบทางโภชนาการของธัญพืชอย่างมีนัยสำคัญ
ตรงกันข้ามกับขนมปังเชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่ที่ประกอบด้วยข้าวสาลีขัดขาวเป็นหลัก หรือข้าวสาลีโฮลเกรนบด ขนมปัง Ezekiel มีธัญพืชและพืชตระกูลถั่วหลายชนิด:
- ธัญพืช 4 ชนิด: ข้าวสาลี ข้าวฟ่าง ข้าวบาร์เลย์ และข้าวสเปลท์
- พืชตระกูลถั่ว 2 ชนิด: ถั่วเหลืองและถั่วเลนทิล
ธัญพืชและพืชตระกูลถั่วทั้งหมดปลูกแบบออร์แกนิกและปล่อยให้งอกก่อนที่จะนำไปแปรรูป ผสมรวมกัน และอบเพื่อผลิตเป็นผลิตภัณฑ์สุดท้าย
ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และข้าวสเปลท์ ล้วนมีกลูเตน ดังนั้นขนมปัง Ezekiel จึงไม่เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac หรือแพ้กลูเตน
สรุป: ขนมปัง Ezekiel ทำจากข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสเปลท์ ข้าวฟ่าง ถั่วเหลือง และถั่วเลนทิลที่งอกแล้ว มันถูกวางตลาดว่าเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าขนมปังขาวทั่วไป
การงอกทำอะไร?
แม้ว่าธัญพืชอย่างข้าวสาลีหรือข้าวโพดจะดูเรียบง่ายจากภายนอก แต่ก็มีกลไกระดับโมเลกุลที่ซับซ้อนอย่างมหาศาล
มีทั้งยีน โปรตีน และเอนไซม์ที่สามารถเปลี่ยนเมล็ดเล็กๆ ให้กลายเป็นพืชทั้งต้นได้
เมื่อเมล็ดได้รับสัญญาณที่ถูกต้อง กระบวนการทางชีวเคมีที่ซับซ้อนก็จะเริ่มต้นขึ้น
เมล็ดจะเริ่มงอก ทะลุเปลือก และส่งหน่อขึ้นไปในอากาศและรากลงสู่ดิน ด้วยน้ำและสารอาหารที่เพียงพอในดิน ในที่สุดมันก็จะกลายเป็นพืช
เมล็ดที่งอกแล้วอยู่ระหว่างการเป็นเมล็ดกับพืชที่สมบูรณ์
แต่มีสิ่งหนึ่งที่คุณต้องจำไว้: เมล็ดจะไม่แตกหน่อเว้นแต่ว่าสภาพแวดล้อมจะเอื้ออำนวย
ด้วยการให้สัญญาณที่ถูกต้องแก่เมล็ด ซึ่งส่วนใหญ่คือการให้น้ำและความร้อนที่เหมาะสม มันก็จะเริ่มงอก
ธัญพืชและพืชตระกูลถั่วมีสารต้านสารอาหาร
มีอีกสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้: สิ่งมีชีวิตส่วนใหญ่ไม่ต้องการถูกกิน ธัญพืชและพืชตระกูลถั่วก็ไม่มีข้อยกเว้น
เพื่อให้ยีนของพวกมันส่งต่อไปยังรุ่นต่อไปได้ พวกมันจำเป็นต้องอยู่รอด
พืชส่วนใหญ่ผลิตสารเคมีเพื่อยับยั้งสัตว์ไม่ให้กินพวกมัน บางชนิดทำหน้าที่เป็นสารต้านสารอาหาร
สารต้านสารอาหารคือสารที่สามารถป้องกันการดูดซึมสารอาหารและยับยั้งเอนไซม์ย่อยอาหารได้
ตัวอย่างหนึ่งคือถั่วเหลือง เนื่องจากมีสารยับยั้งเอนไซม์ จึงเป็นพิษเมื่อดิบ
แม้ว่าธัญพืชและพืชตระกูลถั่วส่วนใหญ่จะกินได้หลังจากปรุงสุกแล้ว การปรุงอาหารก็ไม่ได้กำจัดสารต้านสารอาหารทั้งหมด
ประชากรที่ไม่ใช่ภาคอุตสาหกรรมจำนวนมากทั่วโลกกินธัญพืชโดยไม่มีปัญหา
อย่างไรก็ตาม ส่วนใหญ่ใช้วิธีการเตรียมแบบดั้งเดิม เช่น การแช่ การงอก การหมัก และการปรุงอาหาร เพื่อลดปริมาณสารต้านสารอาหารลงอย่างมาก
ในขณะที่สารต้านสารอาหารไม่ส่งผลเสียต่อสุขภาพในคนส่วนใหญ่ แต่ก็สามารถนำไปสู่การขาดวิตามินและแร่ธาตุในผู้ที่พึ่งพาพืชตระกูลถั่วหรือธัญพืชเป็นอาหารหลัก
นอกจากนี้ โปรดจำไว้ว่าสารต้านสารอาหารไม่จำเป็นต้องไม่ดีต่อสุขภาพเสมอไป ตัวอย่างเช่น กรดไฟติกเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งซึ่งมีส่วนช่วยในผลดีต่อสุขภาพของธัญพืชและเมล็ดพืช
สรุป: การงอกช่วยลดระดับสารต้านสารอาหารในธัญพืช สารต้านสารอาหารคือสารที่สามารถป้องกันการดูดซึมสารอาหารได้
ธัญพืชงอกดีต่อสุขภาพกว่าหรือไม่?
การงอก ซึ่งหมายถึงการแช่ธัญพืชในน้ำและปล่อยให้งอก ทำให้เกิดปฏิกิริยาทางชีวเคมีหลายอย่างในธัญพืช
ประโยชน์ของสิ่งนี้มีสองประการ:
- การงอกช่วยเพิ่มปริมาณสารอาหารที่ดีต่อสุขภาพ
- การงอกช่วยลดปริมาณสารต้านสารอาหาร
การงอกเพิ่มสารอาหารได้อย่างไร
เนื่องจากกระบวนการงอก ขนมปัง Ezekiel อาจมีสารอาหารที่จำเป็นบางอย่างมากขึ้น
การศึกษาแสดงให้เห็นว่าการงอกของธัญพืชช่วยเพิ่มปริมาณไลซีน
ไลซีนเป็นกรดอะมิโนที่พืชหลายชนิดมีในปริมาณน้อย การเพิ่มระดับไลซีนผ่านการงอกจะเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของธัญพืชและเมล็ดพืชอย่างมาก
นอกจากนี้ การรวมธัญพืช (ข้าวสาลี ข้าวฟ่าง ข้าวบาร์เลย์ และข้าวสเปลท์) เข้ากับพืชตระกูลถั่ว (ถั่วเหลืองและถั่วเลนทิล) อาจช่วยปรับปรุงคุณภาพโปรตีนได้บ้าง
การศึกษายังแสดงให้เห็นว่าการงอกของข้าวสาลีอาจนำไปสู่การเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญของใยอาหารที่ละลายน้ำได้ โฟเลต วิตามินซี วิตามินอี และเบต้าแคโรทีน
การงอกยังช่วยย่อยสลายแป้งบางส่วน เนื่องจากเมล็ดใช้พลังงานในแป้งเพื่อขับเคลื่อนกระบวนการงอก ด้วยเหตุนี้ ธัญพืชงอกจึงมีคาร์โบไฮเดรตน้อยลงเล็กน้อย
ด้วยการงอกของเมล็ด ขนมปัง Ezekiel จึงควรมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าขนมปังประเภทอื่นๆ ส่วนใหญ่
สรุป: การงอกช่วยเพิ่มระดับและความพร้อมของสารอาหารในธัญพืชและเมล็ดพืช
แนะนำให้อ่าน: 14 อาหารธัญพืชเต็มเมล็ดที่ดีต่อสุขภาพ (รวมถึงตัวเลือกที่ปราศจากกลูเตน)
การงอกลดสารต้านสารอาหารได้อย่างไร
ธัญพืชงอกยังมีปริมาณสารต้านสารอาหารที่ต่ำกว่า ซึ่งเป็นสารที่ยับยั้งการดูดซึมแร่ธาตุ:
- กรดไฟติกเป็นสารที่พบในธัญพืชและเมล็ดพืช สามารถจับกับแร่ธาตุเช่น สังกะสี แคลเซียม แมกนีเซียม และเหล็ก และป้องกันไม่ให้ถูกดูดซึม การงอกช่วยลดกรดไฟติกได้เล็กน้อย
- สารยับยั้งเอนไซม์ก็มีอยู่ในเมล็ดพืชเช่นกัน พวกมันช่วยปกป้องเมล็ดจากการงอกเอง แต่ก็อาจทำให้สารอาหารในเมล็ดเข้าถึงได้ยากขึ้น การงอกจะทำให้บางส่วนของสารเหล่านี้ไม่ทำงาน
ประโยชน์อีกอย่างของการงอกคือช่วยลดปริมาณกลูเตน ซึ่งเป็นโปรตีนที่หลายคนแพ้และพบในข้าวสาลี ข้าวสเปลท์ ข้าวไรย์ และข้าวบาร์เลย์
เนื่องจากการลดลงของสารต้านสารอาหาร ขนมปัง Ezekiel อาจให้สารอาหารในปริมาณที่สูงกว่าขนมปังที่ทำจากธัญพืชที่ไม่ได้งอก
สรุป: การงอกช่วยลดระดับกรดไฟติกและสารยับยั้งเอนไซม์ สารต้านสารอาหารเหล่านี้จะลดการดูดซึมสารอาหารจากธัญพืชและเมล็ดพืช
สรุป
ขนมปัง Ezekiel มีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพหลายแห่ง คุณยังสามารถทำเองได้โดยทำตามสูตรอาหารมากมายที่มีอยู่ทางออนไลน์
อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าข้าวสาลียังคงเป็นส่วนผสมอันดับหนึ่งในขนมปัง Ezekiel
แม้ว่าการงอกอาจลดระดับกลูเตนลงเล็กน้อย แต่ผู้ที่แพ้กลูเตนจำเป็นต้องหลีกเลี่ยงขนมปัง Ezekiel และขนมปังงอกประเภทอื่นๆ ที่มีข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ หรือข้าวไรย์
หากคุณไม่แพ้กลูเตนและไม่ได้อยู่ในอาหารจำกัดคาร์โบไฮเดรต ขนมปัง Ezekiel ก็เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพได้
แน่นอนว่ามันดีกว่าขนมปัง 99% ที่วางขายตามร้านค้า ซึ่งมักจะทำจากข้าวสาลีขัดขาวและมักมีน้ำตาลเยอะมาก
