การผลิตอาหารสร้างภาระต่อสิ่งแวดล้อมอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้
การเลือกอาหารในแต่ละวันของคุณสามารถส่งผลกระทบอย่างมากต่อความยั่งยืนโดยรวมของอาหารที่คุณกิน
แม้ว่าอาหารมังสวิรัติและอาหารเจมักจะเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมมากกว่า แต่ไม่ใช่ทุกคนที่อยากเลิกกินเนื้อสัตว์ไปเลย
ลดน้ำหนัก
เพิ่มกล้ามเนื้อ
กินเพื่อสุขภาพ
สำรวจอาหารใหม่ๆบทความนี้จะครอบคลุมผลกระทบหลักบางประการของการผลิตอาหารต่อสิ่งแวดล้อม รวมถึงวิธีการกินทั้งเนื้อสัตว์และพืชอย่างยั่งยืนมากขึ้น
สรุปสั้นๆ คือ นี่คือวิธีที่คุณจะเป็นคนกินเนื้อสัตว์อย่างมีจริยธรรมได้
ในบทความนี้
ผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมของอาหาร
การผลิตอาหารเพื่อการบริโภคของมนุษย์ย่อมมีต้นทุนด้านสิ่งแวดล้อม
ความต้องการอาหาร พลังงาน และน้ำยังคงเพิ่มขึ้นตามจำนวนประชากรโลกที่เพิ่มขึ้น ซึ่งนำไปสู่ความตึงเครียดที่เพิ่มขึ้นต่อโลกของเรา
แม้ว่าความต้องการทรัพยากรเหล่านี้จะหลีกเลี่ยงไม่ได้ทั้งหมด แต่สิ่งสำคัญคือต้องเรียนรู้เกี่ยวกับทรัพยากรเหล่านี้เพื่อทำการตัดสินใจที่ยั่งยืนมากขึ้นเกี่ยวกับอาหาร
การใช้ที่ดินเพื่อการเกษตร
ปัจจัยหลักที่ปรับเปลี่ยนได้ประการหนึ่งเมื่อพูดถึงการเกษตรคือการใช้ที่ดิน
ด้วยพื้นที่ครึ่งหนึ่งของโลกที่อยู่อาศัยได้ถูกนำมาใช้เพื่อการเกษตร การใช้ที่ดินจึงมีบทบาทสำคัญต่อผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมของการผลิตอาหาร
โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรบางชนิด เช่น ปศุสัตว์ แกะ เนื้อแกะ และชีส ใช้พื้นที่เกษตรกรรมส่วนใหญ่ของโลก
ปศุสัตว์คิดเป็น 77% ของการใช้ที่ดินเพื่อการเกษตรทั่วโลก เมื่อพิจารณาถึงทุ่งหญ้าเลี้ยงสัตว์และที่ดินที่ใช้ในการปลูกพืชอาหารสัตว์
อย่างไรก็ตาม พวกมันคิดเป็นเพียง 18% ของแคลอรี่ของโลก และ 17% ของโปรตีนของโลก
เมื่อมีการใช้ที่ดินมากขึ้นเพื่อการเกษตรเชิงอุตสาหกรรม ที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติก็ถูกแทนที่ ซึ่งรบกวนสิ่งแวดล้อม
ในทางที่ดี เทคโนโลยีการเกษตรได้พัฒนาขึ้นอย่างมากตลอดศตวรรษที่ 20 และเข้าสู่ศตวรรษที่ 21
การปรับปรุงเทคโนโลยีนี้ได้เพิ่มผลผลิตพืชต่อหน่วยพื้นที่ ทำให้ต้องใช้พื้นที่เกษตรกรรมน้อยลงในการผลิตอาหารในปริมาณเท่ากัน
ขั้นตอนหนึ่งที่เราสามารถทำได้เพื่อสร้างระบบอาหารที่ยั่งยืนคือการหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนพื้นที่ป่าเป็นพื้นที่เกษตรกรรม
คุณสามารถช่วยได้โดยการเข้าร่วมสมาคมอนุรักษ์ที่ดินในพื้นที่ของคุณ
ก๊าซเรือนกระจก
ผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมที่สำคัญอีกประการหนึ่งของการผลิตอาหารคือก๊าซเรือนกระจก โดยการผลิตอาหารคิดเป็นประมาณหนึ่งในสี่ของการปล่อยก๊าซเรือนกระจกทั่วโลก
ก๊าซเรือนกระจกหลัก ได้แก่ คาร์บอนไดออกไซด์ (CO2) มีเทน ไนตรัสออกไซด์ และก๊าซฟลูออริเนต
ก๊าซเรือนกระจกเป็นหนึ่งในปัจจัยหลักที่ถูกกล่าวหาว่ารับผิดชอบต่อการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ
จาก 25% ที่การผลิตอาหารมีส่วนร่วม ปศุสัตว์และการประมงคิดเป็น 31% การผลิตพืชผล 27% การใช้ที่ดิน 24% และห่วงโซ่อุปทาน 18%
เมื่อพิจารณาว่าผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรที่แตกต่างกันมีส่วนทำให้เกิดก๊าซเรือนกระจกในปริมาณที่แตกต่างกัน การเลือกอาหารของคุณสามารถส่งผลกระทบอย่างมากต่อรอยเท้าคาร์บอนของคุณ ซึ่งเป็นปริมาณรวมของก๊าซเรือนกระจกที่เกิดจากแต่ละบุคคล
อ่านต่อเพื่อดูวิธีที่คุณสามารถลดรอยเท้าคาร์บอนของคุณในขณะที่ยังคงเพลิดเพลินกับอาหารที่คุณชื่นชอบมากมาย
การใช้น้ำ
แม้ว่าน้ำอาจดูเหมือนเป็นทรัพยากรที่ไม่มีที่สิ้นสุดสำหรับพวกเราส่วนใหญ่ แต่หลายพื้นที่ของโลกประสบปัญหาการขาดแคลนน้ำ
การเกษตรรับผิดชอบประมาณ 70% ของการใช้น้ำจืดทั่วโลก
อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรที่แตกต่างกันใช้น้ำในปริมาณที่แตกต่างกันในระหว่างการผลิต
ผลิตภัณฑ์ที่ใช้น้ำมากที่สุดในการผลิตคือชีส ถั่ว ปลาเลี้ยง และกุ้ง ตามด้วยโคนม
ดังนั้น การปฏิบัติทางการเกษตรที่ยั่งยืนมากขึ้นจึงเป็นโอกาสที่ดีในการควบคุมการใช้น้ำ
ตัวอย่างบางส่วน ได้แก่ การใช้ระบบน้ำหยดแทนสปริงเกลอร์ การเก็บน้ำฝนเพื่อรดน้ำพืช และการปลูกพืชที่ทนแล้ง
การไหลบ่าของปุ๋ย
ผลกระทบหลักสุดท้ายของการผลิตอาหารแบบดั้งเดิมที่ฉันอยากจะกล่าวถึงคือการไหลบ่าของปุ๋ย หรือที่เรียกว่าภาวะยูโทรฟิเคชัน
เมื่อพืชได้รับการใส่ปุ๋ย มีโอกาสที่สารอาหารส่วนเกินจะเข้าสู่สภาพแวดล้อมและแหล่งน้ำโดยรอบ ซึ่งจะไปรบกวนระบบนิเวศตามธรรมชาติ
คุณอาจคิดว่าการทำเกษตรอินทรีย์อาจเป็นทางออกสำหรับปัญหานี้ แต่ก็ไม่จำเป็นต้องเป็นเช่นนั้นเสมอไป
แม้ว่าวิธีการทำเกษตรอินทรีย์จะต้องปราศจากปุ๋ยเคมีสังเคราะห์และยาฆ่าแมลง แต่ก็ไม่ได้ปราศจากสารเคมีทั้งหมด
ดังนั้น การเปลี่ยนไปใช้ผลิตภัณฑ์อินทรีย์จึงไม่สามารถแก้ปัญหาการไหลบ่าได้ทั้งหมด
อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์อินทรีย์แสดงให้เห็นว่ามีสารตกค้างจากยาฆ่าแมลงน้อยกว่าผลิตภัณฑ์ที่ปลูกแบบดั้งเดิม
แม้ว่าคุณจะไม่สามารถเปลี่ยนแปลงการปฏิบัติในการใส่ปุ๋ยของฟาร์มได้โดยตรงในฐานะผู้บริโภค แต่คุณสามารถสนับสนุนทางเลือกที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมมากขึ้น เช่น การใช้พืชคลุมดินและการปลูกต้นไม้เพื่อจัดการการไหลบ่า
สรุป: การผลิตอาหารเพื่อการบริโภคของมนุษย์มีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมหลายประการ ผลกระทบหลักที่สามารถปรับเปลี่ยนได้ของการผลิตอาหาร ได้แก่ การใช้ที่ดิน ก๊าซเรือนกระจก การใช้น้ำ และการไหลบ่าของปุ๋ย
แนะนำให้อ่าน: เจาะลึกผลิตภัณฑ์นม: สารอาหาร ประโยชน์ และข้อเสีย
วิธีการกินอย่างยั่งยืนมากขึ้น
นี่คือบางวิธีที่คุณสามารถกินได้อย่างยั่งยืนมากขึ้น รวมถึงการบริโภคเนื้อสัตว์ด้วย
การกินอาหารท้องถิ่นสำคัญหรือไม่?
เมื่อพูดถึง การลดรอยเท้าคาร์บอนของคุณ การกินอาหารท้องถิ่นเป็นคำแนะนำที่พบบ่อย
แม้ว่าการกินอาหารท้องถิ่นจะดูสมเหตุสมผลโดยสัญชาตญาณ แต่ดูเหมือนว่าจะไม่ส่งผลกระทบต่อความยั่งยืนสำหรับอาหารส่วนใหญ่มากเท่าที่คุณคาดหวัง — แม้ว่าอาจมีประโยชน์อื่นๆ ก็ตาม
ข้อมูลล่าสุดแสดงให้เห็นว่าสิ่งที่คุณกินมีความสำคัญมากกว่าแหล่งที่มาของมันมาก เนื่องจากการขนส่งคิดเป็นเพียงส่วนน้อยของการปล่อยก๊าซเรือนกระจกโดยรวมของอาหาร
ซึ่งหมายความว่าการเลือกอาหารที่มีการปล่อยก๊าซเรือนกระจกต่ำ เช่น สัตว์ปีก แทนอาหารที่มีการปล่อยก๊าซเรือนกระจกสูงกว่ามาก เช่น เนื้อวัว มีผลกระทบมากกว่า — โดยไม่คำนึงถึงว่าอาหารนั้นเดินทางมาจากที่ใด
อย่างไรก็ตาม หมวดหมู่หนึ่งที่การกินอาหารท้องถิ่นอาจลดรอยเท้าคาร์บอนของคุณได้คืออาหารที่เน่าเสียง่าย ซึ่งจำเป็นต้องขนส่งอย่างรวดเร็วเนื่องจากมีอายุการเก็บรักษาสั้น
บ่อยครั้ง อาหารเหล่านี้ถูกขนส่งทางอากาศ ซึ่งเพิ่มการปล่อยก๊าซเรือนกระจกโดยรวมอย่างมากถึง 50 เท่าเมื่อเทียบกับการขนส่งทางทะเล
ซึ่งส่วนใหญ่รวมถึงผลไม้และผักสด เช่น หน่อไม้ฝรั่ง ถั่วเขียว เบอร์รี่ และสับปะรด
สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าอาหารเพียงเล็กน้อยเท่านั้นที่เดินทางทางอากาศ — ส่วนใหญ่ขนส่งทางเรือขนาดใหญ่หรือรถบรรทุกทางบก
อย่างไรก็ตาม การกินอาหารท้องถิ่นอาจมีประโยชน์อื่นๆ เช่น การสนับสนุนผู้ผลิตท้องถิ่นที่ใช้วิธีการทำฟาร์มที่ยั่งยืนมากขึ้น การกินตามฤดูกาล การรู้ว่าอาหารของคุณมาจากไหนและผลิตอย่างไรอย่างแน่นอน
แนะนำให้อ่าน: 15 ประโยชน์ของวิถีชีวิตแบบวีแกนที่จะทำให้คุณไม่หันกลับไปมองสิ่งเดิมๆ อีกเลย
การบริโภคเนื้อแดงในปริมาณที่พอเหมาะ
อาหารที่อุดมด้วยโปรตีน เช่น เนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์นม และไข่ คิดเป็นประมาณ 83% ของการปล่อยก๊าซเรือนกระจกจากอาหารของเรา
ในแง่ของรอยเท้าคาร์บอนโดยรวม เนื้อวัวและเนื้อแกะอยู่ในอันดับสูงสุด
นี่เป็นเพราะการใช้ที่ดินอย่างกว้างขวาง ความต้องการอาหาร การแปรรูป และการบรรจุหีบห่อ
นอกจากนี้ วัวยังผลิตมีเทนในลำไส้ระหว่างกระบวนการย่อยอาหาร ซึ่งยิ่งเพิ่มรอยเท้าคาร์บอนของพวกมัน
ในขณะที่เนื้อแดงผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เทียบเท่าประมาณ 60 กิโลกรัมต่อกิโลกรัมของเนื้อสัตว์ — ซึ่งเป็นการวัดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกทั่วไป — อาหารอื่นๆ มีปริมาณน้อยกว่ามาก
ตัวอย่างเช่น การเลี้ยงสัตว์ปีกผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เทียบเท่า 6 กิโลกรัม ปลา 5 กิโลกรัม และไข่ 4.5 กิโลกรัมต่อกิโลกรัมของเนื้อสัตว์
เมื่อเปรียบเทียบกันแล้ว นั่นคือ 132 ปอนด์, 13 ปอนด์, 11 ปอนด์ และ 10 ปอนด์ของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เทียบเท่าต่อปอนด์ของเนื้อสัตว์สำหรับเนื้อแดง สัตว์ปีก ปลา และไข่ตามลำดับ
ดังนั้น การกินเนื้อแดงน้อยลงสามารถลดรอยเท้าคาร์บอนของคุณได้อย่างมาก
การซื้อเนื้อแดงที่เลี้ยงด้วยหญ้าจากผู้ผลิตท้องถิ่นที่ยั่งยืนอาจลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกได้เล็กน้อย แต่ข้อมูลแสดงให้เห็นว่าการลดการบริโภคเนื้อแดงโดยทั่วไปมีผลกระทบมากกว่า
กินโปรตีนจากพืชมากขึ้น
อีกวิธีหนึ่งที่มีผลกระทบในการส่งเสริมการเป็นคนกินเนื้อสัตว์อย่างมีจริยธรรมคือการกิน แหล่งโปรตีนจากพืช มากขึ้น
อาหารเช่น เต้าหู้ ถั่ว ถั่วลันเตา ควินัว เมล็ดป่าน และถั่วมีรอยเท้าคาร์บอนที่ต่ำกว่ามากเมื่อเทียบกับโปรตีนจากสัตว์ส่วนใหญ่
แม้ว่าปริมาณสารอาหารของโปรตีนจากพืชเหล่านี้จะแตกต่างกันอย่างมากเมื่อเทียบกับโปรตีนจากสัตว์ แต่ปริมาณโปรตีนสามารถจับคู่กับขนาดส่วนที่เหมาะสมได้
การรวมแหล่งโปรตีนจากพืชมากขึ้นในอาหารของคุณไม่ได้หมายความว่าคุณต้องกำจัดอาหารจากสัตว์
วิธีหนึ่งในการลดปริมาณโปรตีนจากสัตว์ที่คุณกินคือการแทนที่โปรตีนครึ่งหนึ่งในสูตรอาหารด้วยโปรตีนจากพืช
ตัวอย่างเช่น เมื่อทำสูตรพริกแบบดั้งเดิม ให้เปลี่ยนเนื้อสับครึ่งหนึ่งด้วยเต้าหู้บด
ด้วยวิธีนี้ คุณจะได้รสชาติของเนื้อสัตว์ แต่คุณได้ลดปริมาณโปรตีนจากสัตว์ ซึ่งจะช่วยลดรอยเท้าคาร์บอนของอาหารมื้อนั้น
แนะนำให้อ่าน: ปลานิล: โภชนาการ ประโยชน์ต่อสุขภาพ และความเสี่ยง
ลดขยะอาหาร
ประเด็นสุดท้ายของการเป็นคนกินเนื้อสัตว์อย่างมีจริยธรรมที่ฉันอยากจะพูดถึงคือการลดขยะอาหาร
ทั่วโลก ขยะอาหารคิดเป็น 6% ของการผลิตก๊าซเรือนกระจก
แม้ว่าสิ่งนี้จะรวมถึงการสูญเสียตลอดห่วงโซ่อุปทานจากการจัดเก็บและการจัดการที่ไม่ดี แต่ส่วนใหญ่เป็นอาหารที่ถูกทิ้งโดยผู้ค้าปลีกและผู้บริโภค
วิธีปฏิบัติบางอย่างที่คุณสามารถทำได้เพื่อลดขยะอาหารคือ:
- ซื้อผลไม้และผักแช่แข็ง หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะใช้ภายในสองสามวันข้างหน้า
- ซื้อปลาแช่แข็งที่บรรจุสุญญากาศ เนื่องจากปลามีอายุการเก็บรักษาสั้นที่สุดในบรรดาเนื้อสัตว์ทั้งหมด
- ใช้ส่วนที่กินได้ทั้งหมดของผลไม้และผัก (เช่น ก้านบรอกโคลี)
- ซื้อผักผลไม้ที่ถูกปฏิเสธ หากซูเปอร์มาร์เก็ตในพื้นที่ของคุณมี
- ไม่ซื้ออาหารมากเกินความจำเป็นสำหรับช่วงเวลาที่กำหนด
- ตรวจสอบวันหมดอายุของอาหารที่เน่าเสียง่ายก่อนซื้อ
- วางแผนมื้ออาหารสำหรับสัปดาห์ เพื่อให้คุณรู้ว่าต้องซื้ออะไรบ้าง
- แช่แข็งอาหารที่เน่าเสียง่ายที่คุณจะไม่ใช้ภายในหนึ่งหรือสองวันข้างหน้า
- จัดระเบียบตู้เย็นและตู้กับข้าวของคุณ เพื่อให้คุณรู้ว่าคุณมีอะไรบ้าง
- ทำน้ำสต็อกจากกระดูกและผักที่เหลือ
- สร้างสรรค์สูตรอาหารเพื่อใช้อาหารต่างๆ ที่คุณมีอยู่
ประโยชน์เพิ่มเติมอีกประการหนึ่งของการลดขยะอาหารคือยังช่วยให้คุณประหยัดเงินค่าของชำได้มาก
ลองนำวิธีการข้างต้นไปใช้เพื่อเริ่มลดขยะอาหารและรอยเท้าคาร์บอนของคุณ
สรุป: แม้ว่าการปล่อยก๊าซเรือนกระจกจากการผลิตอาหารจะไม่สามารถกำจัดได้ แต่ก็มีหลายวิธีในการลดปริมาณลง วิธีที่มีผลกระทบมากที่สุดในการทำเช่นนี้ ได้แก่ การบริโภคเนื้อแดงในปริมาณที่พอเหมาะ การกินโปรตีนจากพืชมากขึ้น และการลดขยะอาหาร
สรุป
การผลิตอาหารเป็นสาเหตุของการปล่อยก๊าซเรือนกระจกทั่วโลกจำนวนมากผ่านการใช้ที่ดิน ก๊าซเรือนกระจก การใช้น้ำ และการไหลบ่าของปุ๋ย
แม้ว่าเราจะไม่สามารถหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ได้ทั้งหมด แต่การกินอย่างมีจริยธรรมมากขึ้นสามารถลดรอยเท้าคาร์บอนของคุณได้อย่างมาก
วิธีหลักในการทำเช่นนั้น ได้แก่ การบริโภคเนื้อแดงในปริมาณที่พอเหมาะ การกินโปรตีนจากพืชมากขึ้น และการลดขยะอาหาร
การตระหนักถึงการตัดสินใจของคุณเกี่ยวกับอาหารสามารถช่วยส่งเสริมสภาพแวดล้อมอาหารที่ยั่งยืนไปอีกหลายปีข้างหน้า
