ในปัจจุบันมีคำศัพท์ใหม่ๆ มากมายที่ใช้เกี่ยวกับอาหารพิเศษ น่าเสียดายที่มีข้อมูลที่ผิดเกี่ยวกับเรื่องเหล่านี้มากมาย คุณคงเคยได้ยินคำกล่าวที่ว่า ‘คุณคือสิ่งที่คุณกิน’ ซึ่งทำให้การทำความเข้าใจและรับทราบข้อมูลเกี่ยวกับสิ่งที่แต่ละอาหารเกี่ยวข้องและผลกระทบต่อร่างกายของคุณเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งก่อนที่จะเริ่มรับประทาน
อาหารยอดนิยมสองประเภทในขณะนี้คืออาหารวีแกนและอาหารปลอดกลูเตน หลายคนเข้าใจผิดว่าทั้งสองวิถีชีวิตนี้เหมือนกัน และฉันก็ไม่แน่ใจว่ามันเริ่มต้นขึ้นได้อย่างไร เพราะไม่มีความเชื่อมโยงที่แท้จริงระหว่างทั้งสอง หากคุณสับสนว่าทั้งสองสิ่งนี้เกี่ยวข้องกันอย่างไร คุณมาถูกที่แล้วที่จะค้นหาคำตอบ
แล้วคนวีแกนกินกลูเตนไหม? ใช่ พวกเขากิน กลูเตนไม่ใช่ผลิตภัณฑ์จากสัตว์หรือผลพลอยได้จากสัตว์ แต่เป็นกลุ่มโปรตีนที่พบในธัญพืชหลายชนิด เนื้อสัตว์เทียมแบบวีแกนหลายชนิดก็มีกลูเตนเช่นกัน อย่างไรก็ตาม คนวีแกนบางคนอาจหลีกเลี่ยงกลูเตนเนื่องจากอาการแพ้ การแพ้ ความชอบส่วนตัว หรือเป้าหมายด้านอาหารอื่นๆ
ลดน้ำหนัก
เพิ่มกล้ามเนื้อ
กินเพื่อสุขภาพ
สำรวจอาหารใหม่ๆการรับรู้อาหารวีแกนเพิ่มขึ้นอย่างมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา น่าเสียดายที่ยังมีข้อมูลที่ขัดแย้งกันมากมายเกี่ยวกับสิ่งที่เหมาะสมหรือไม่เหมาะสมสำหรับคนวีแกนที่จะบริโภค ในบทความนี้ ฉันจะกล่าวถึงความเข้าใจผิดทั่วไปและคำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับอาหารวีแกนและอาหารปลอดกลูเตน หลายคนคิดว่าถ้าคุณเป็นอย่างหนึ่ง คุณก็จะเป็นอีกอย่างหนึ่งโดยอัตโนมัติ
แต่ไม่มีอะไรจะห่างไกลจากความจริงไปกว่านี้แล้ว ฉันจะอธิบายความแตกต่างระหว่างอาหารทั้งสองประเภทและหัวข้อที่เกี่ยวข้องบางอย่าง และหวังว่าเมื่ออ่านจบ คุณจะสามารถตัดสินใจได้อย่างมีข้อมูลเกี่ยวกับความต้องการด้านอาหารของคุณที่เกี่ยวข้องกับอาหารยอดนิยมสองประเภทนี้
ในบทความนี้
วีแกนกับอาหารปลอดกลูเตน
เราได้เห็นแล้วว่าอาหารวีแกนและอาหารปลอดกลูเตนไม่เหมือนกัน อย่างไรก็ตาม ลองย้อนกลับไปในส่วนต่อไปนี้และพยายามทำความเข้าใจว่าอาหารแต่ละประเภทเกี่ยวข้องกับอะไร และในการทำเช่นนั้น ฉันอาจตอบคำถามอื่นๆ อีกมากมายที่คุณอาจมี
กลูเตนคืออะไร?
มันคือกลุ่มโปรตีนที่พบในธัญพืชหลายชนิด รวมถึงข้าวสาลีและลูกผสมของมัน ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต และข้าวสาลีลูกผสม (triticale) ธัญพืชเหล่านี้มักพบในอาหารหลากหลายชนิด โดยเฉพาะขนมปัง พาสต้า และขนมอบ กลูเตนในอาหารทำให้มีลักษณะเหมือนกาว ตัวอย่างเช่น หากคุณดึงขนมปังอบสดใหม่ คุณจะพบว่ามันมีลักษณะเป็นเส้นใยและฟู มีเนื้อสัมผัสที่เคี้ยวหนึบ นอกเหนือจากขนมอบแล้ว เนื้อสัตว์เทียมแบบวีแกนหลายชนิดก็มีกลูเตนด้วย นั่นเป็นเพราะพวกมันใช้เซตันเป็นส่วนผสมหลักเพื่อให้มีเนื้อสัมผัสที่เคี้ยวหนึบเหมือนเนื้อสัตว์
อาหารปลอดกลูเตนคืออะไร?
เป็นอาหารที่งดอาหารทุกชนิดที่มีกลูเตน รวมถึงขนมปัง ขนมอบ ซีเรียล พาสต้า ฯลฯ รายการส่วนผสมที่รวมข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ ข้าวสาลีลูกผสม (triticale) จมูกข้าวสาลี รำข้าวสาลี บัลเกอร์ ข้าวสาลีดูรัม ฟาร์โร และคามุท เป็นต้น หมายความว่าผลิตภัณฑ์นั้นมีกลูเตน ซีเรียลปลอดกลูเตนหลายชนิดมักปนเปื้อนกลูเตนในระหว่างกระบวนการผลิต ดังนั้นโปรดใส่ใจกับเรื่องนั้น
วีแกนคืออะไร?
เป็นวิถีชีวิตที่พยายามกำจัด (ให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้) การใช้ผลิตภัณฑ์จากสัตว์และผลพลอยได้จากสัตว์ รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ใช้ส่วนผสมจากสัตว์ในกระบวนการผลิต เนื่องจากความกังวลด้านสุขภาพ จริยธรรม และ/หรือสิ่งแวดล้อม นอกเหนือจากอาหารแล้ว วีแกนยังรวมถึงการหลีกเลี่ยงเสื้อผ้า เบาะ หรือกิจกรรมใดๆ ที่ทำร้าย ใช้ประโยชน์ หรือเป็นอันตรายต่อสัตว์
กลูเตนเป็นมิตรกับวีแกนหรือไม่?
ตอนนี้คุณเข้าใจแล้วว่าอาหารแต่ละประเภทเกี่ยวข้องกับอะไร ถึงเวลาที่จะดูว่าคนวีแกนสามารถกินกลูเตนได้หรือไม่ เราได้ระบุแล้วว่ากลูเตนเป็นองค์ประกอบที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในอาหารจากพืช ซึ่งหมายความว่ามันไม่ได้มาจากสัตว์ และแน่นอนว่าเป็นมิตรกับวีแกน
คุณสามารถเป็นทั้งวีแกนและปลอดกลูเตนได้หรือไม่?
แม้ว่าคนวีแกนจะสามารถบริโภคกลูเตนได้ แต่บางคนอาจเลือกที่จะหลีกเลี่ยงด้วยเหตุผลที่ฉันจะกล่าวถึงในภายหลัง เป็นไปได้ที่จะเป็นทั้งวีแกนและปลอดกลูเตน ซึ่งจะเกี่ยวข้องกับการหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์จากสัตว์ทั้งหมดและผลิตภัณฑ์ที่มีกลูเตน
อาจเป็นเรื่องยากเล็กน้อยที่จะหาอาหารที่เหมาะสมในการบริโภค แต่ก็มีทางเลือกมากมายหากคุณรู้วิธีและที่ที่จะมองหาอาหารเหล่านั้น อาหารบางชนิดที่คุณสามารถรับประทานได้ในอาหารวีแกนปลอดกลูเตน ได้แก่:
- ผลไม้และผักสดทุกชนิด แต่ต้องแน่ใจว่าคุณตรวจสอบผลไม้กระป๋อง ผลไม้แห้ง ผลไม้ที่เตรียมไว้ล่วงหน้า และผลไม้แช่แข็ง เนื่องจากอาจมีกลูเตน
- ถั่วและเมล็ดพืช
- เต้าหู้และเทมเป้ส่วนใหญ่
- ธัญพืชที่ไม่มีกลูเตน เช่น ข้าว, เทฟฟ์, ควินัว, บัควีท, ข้าวโพด, ข้าวฟ่าง, ข้าวฟ่าง และอะมารันธ์
- ข้าวโอ๊ตบริสุทธิ์: เหล่านี้เป็นข้าวโอ๊ตที่ปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติ แต่มักปนเปื้อนในกระบวนการผลิต ดังนั้นควรเลือกข้าวโอ๊ตที่ได้รับการรับรองว่าปราศจากกลูเตน
- พืชตระกูลถั่ว รวมถึงถั่วเลนทิล ถั่วลันเตา และถั่ว
- สาคู/มันสำปะหลัง
- แป้งมันฝรั่ง
- มันฝรั่งและมันเทศ
- แป้งอัลมอนด์
- ขนมปังปลอดกลูเตนที่ใช้แป้งทางเลือก เช่น บัควีท
- พาสต้าปลอดกลูเตนและวีแกน
นอกจากอาหารข้างต้นแล้ว ยังมีผลิตภัณฑ์อาหารวีแกนปลอดกลูเตนจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ที่มีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านขายของชำเฉพาะทาง รวมถึงส่วนผสมสำหรับอบ พิซซ่า อาหารไมโครเวฟ และอื่นๆ
ทำไมคนวีแกนบางคนถึงหลีกเลี่ยงกลูเตน?
แม้ว่าคนวีแกนจะสามารถกินกลูเตนได้ แต่บางคนก็หลีกเลี่ยงด้วยความชอบส่วนตัว หรือด้วยความหวังที่จะมีวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีขึ้น นอกจากนี้ กลูเตนยังเป็นหนึ่งในอาหารที่ย่อยยากที่สุด ดังนั้นผู้ที่มีปัญหาทางเดินอาหารอาจรู้สึกดีขึ้นหากหลีกเลี่ยง
อย่างไรก็ตาม โปรดจำไว้ว่าควรปรึกษาผู้ให้บริการด้านสุขภาพของคุณก่อนที่จะเปลี่ยนไปรับประทานอาหารวีแกนและปลอดกลูเตนอย่างสมบูรณ์ เพื่อให้แน่ใจว่าคุณยังคงรักษาสมดุลของอาหาร
ที่ร้ายแรงกว่านั้น บางคนหลีกเลี่ยงกลูเตนเนื่องจากภาวะทางการแพทย์ เช่น:
โรคเซลิแอค
เป็นโรคแพ้ภูมิตัวเองที่การกินกลูเตนทำให้เกิดอาการแพ้ที่ทำให้ลำไส้อักเสบ หากสัมผัสกลูเตนอย่างต่อเนื่อง เยื่อบุลำไส้เล็กอาจเสียหายและทำให้เกิดปัญหาที่ร้ายแรงทุกประเภท โรคเซลิแอคไม่สามารถรักษาให้หายได้ และผู้ที่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคนี้ควรถือว่ากลูเตนเป็นพิษ โปรดหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้ามจากภาชนะที่ใช้ร่วมกันและสิ่งอื่นๆ เนื่องจากแม้แต่ปริมาณเพียงเล็กน้อยก็สามารถทำให้คุณป่วยได้
การแพ้กลูเตนและความไวต่อกลูเตน
ต่างจากโรคเซลิแอคซึ่งค่อนข้างหายาก ความไวต่อกลูเตนที่ไม่ใช่โรคเซลิแอคหรือการแพ้กลูเตนเป็นปัญหาที่ค่อนข้างพบบ่อยและมีลักษณะเป็นปฏิกิริยาที่ไม่พึงประสงค์ต่อกลูเตน เมื่อผู้ที่มีภาวะเหล่านี้บริโภคกลูเตน พวกเขาอาจประสบปัญหาต่างๆ รวมถึงอาการปวดท้อง ท้องอืด และท้องเสีย
ภาวะอื่นๆ ที่อาจต้องหลีกเลี่ยงกลูเตน ได้แก่ การแพ้ข้าวสาลี, กลูเตนอะแทกเซีย และโรคผิวหนังอักเสบเฮอร์เพติฟอร์มิส
เคล็ดลับในการรับมือกับความท้าทายที่อาจเกิดขึ้น
การรวมอาหารวีแกนและอาหารปลอดกลูเตนเข้าด้วยกันอาจเป็นเรื่องที่ท้าทายเล็กน้อย เนื่องจากเกี่ยวข้องกับการงดอาหารทั่วไปหลายชนิดจากมื้ออาหารประจำวันของคุณ ข่าวดีคือสามารถทำได้และหลายคนก็จัดการได้ค่อนข้างดี หากคุณเพิ่งเริ่มรับประทานอาหารทั้งสองประเภทนี้ นี่คือเคล็ดลับบางประการที่จะช่วยให้คุณนำทางไปได้:
- อธิบายอาหารใหม่ของคุณให้เพื่อนและครอบครัวฟัง: บางคนอาจเข้าใจยากว่าการเป็นทั้งวีแกนและปลอดกลูเตนนั้นเกี่ยวข้องกับอะไร ดังนั้นพยายามอธิบายทางเลือกและความต้องการด้านอาหารของคุณ
- เมื่อต้องออกไปรับประทานอาหารนอกบ้าน ร้านอาหารส่วนใหญ่มีความรู้ดีเกี่ยวกับอาหารทั้งสองประเภท แต่อาจเป็นเรื่องที่ท้าทายหากคุณรวมทั้งสองอย่างเข้าด้วยกัน ในกรณีนั้น ลองโทรไปสอบถามล่วงหน้าว่าพวกเขาสามารถรองรับความต้องการของคุณได้หรือไม่
- ความเสี่ยงของการปนเปื้อนข้าม: นี่เป็นข้อกังวลทั้งที่บ้านและในร้านอาหาร เนื่องจากอาหารวีแกนปลอดกลูเตนอื่นๆ มีแนวโน้มที่จะมีร่องรอยของอาหารจากสัตว์หรือกลูเตน การมีอุปกรณ์และภาชนะแยกต่างหากสำหรับเตรียมอาหารวีแกนปลอดกลูเตนของคุณเป็นสิ่งจำเป็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณเป็นวีแกนที่เคร่งครัดและ/หรือเป็นโรคเซลิแอค ร้านอาหารขนาดใหญ่มักมีนโยบายการปนเปื้อนข้ามที่ชัดเจน แต่โปรดตรวจสอบอีกครั้งเมื่อสั่งอาหาร
- อ่านฉลากอาหาร: เนื่องจากกลูเตนมักเป็นหนึ่งในสารก่อภูมิแพ้ 14 อันดับแรก จึงมักมีการระบุไว้อย่างชัดเจนบนบรรจุภัณฑ์อาหาร อย่างไรก็ตาม ขนมปังและพาสต้าปลอดกลูเตนที่ซื้อจากร้านค้าส่วนใหญ่มีแนวโน้มที่จะใช้ส่วนผสมจำนวนมาก รวมถึงสารเติมแต่ง เหงือก และสารทำให้คงตัว เพื่อพยายามเลียนแบบกลูเตน มองหาผลิตภัณฑ์ที่ใช้ส่วนผสมน้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ และสถานะปลอดกลูเตนและวีแกนของผลิตภัณฑ์นั้นชัดเจน สุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด โปรดจำไว้ว่าเนื้อสัตว์เทียมแบบวีแกนบางชนิดก็ไม่ปลอดกลูเตน
สรุป: วีแกนและอาหารปลอดกลูเตน
อย่างที่คุณเห็น วีแกนแตกต่างจากอาหารปลอดกลูเตน และแม้ว่าจะมีความทับซ้อนกันบ้าง แต่ไลฟ์สไตล์การกินทั้งสองนี้ไม่สามารถใช้แทนกันได้ โดยส่วนตัวแล้วฉันเป็นวีแกนแต่ไม่รับประทานอาหารปลอดกลูเตน แม้ว่าฉันจะชอบลองความท้าทายปลอดกลูเตนเป็นครั้งคราวเพื่อพยายามใช้ชีวิตอย่างมีสุขภาพดี เช่นเดียวกับโอปราห์ ฉันก็รักขนมปังมากเกินไป และฉันรู้ว่ามันส่งผลต่อรอบเอวของฉันอย่างไร
แม้ว่าอาหารวีแกนและอาหารปลอดกลูเตนจะไม่เกี่ยวข้องกัน แต่ก็สามารถนำมารวมกันเป็นระบบการกินเดียวได้ดังที่ฉันได้แสดงให้เห็นข้างต้น อาหารวีแกนปลอดกลูเตนมีประโยชน์หลายประการ ประการแรก คุณจะมีลำไส้ที่แข็งแรงเมื่อพิจารณาว่ากลูเตนย่อยสลายได้ยากมาก ประการที่สอง กลูเตนพบได้ทั่วไปในอาหารแปรรูปหลายชนิด ซึ่งอย่างที่เราทราบกันดีว่าไม่ดีต่อร่างกาย
ดังนั้น การหลีกเลี่ยงมันจะทำให้คุณมีชีวิตที่มีสุขภาพดีขึ้น อาหารวีแกนปลอดกลูเตนหมายถึงการบริโภคผลไม้และผักที่สูงขึ้น ซึ่งดีต่อร่างกายอย่างไม่ต้องสงสัย
อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าอาหารวีแกนปลอดกลูเตนหมายความว่าคุณจะจำกัดทางเลือกด้านอาหารของคุณมากขึ้น และตัดแหล่งสารอาหารที่มีศักยภาพสำหรับร่างกายของคุณออกไปเป็นสองเท่า
ดังนั้น ในขณะที่การหลีกเลี่ยงกลูเตนเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผู้ที่มีภาวะทางการแพทย์ดังกล่าวข้างต้น ประชากรที่เหลือควรพิจารณาอย่างรอบคอบว่าการเป็นวีแกนและปลอดกลูเตนในเวลาเดียวกันนั้นเป็นประโยชน์สูงสุดต่อพวกเขาหรือไม่ ปรึกษาผู้ให้บริการด้านสุขภาพของคุณก่อนที่จะงดอาหารเหล่านั้นทั้งหมด
