ครีมออฟทาร์ทาร์เป็นส่วนผสมยอดนิยมในหลายสูตรอาหาร
หรือที่รู้จักกันในชื่อโพแทสเซียมไบทาร์เทรต ครีมออฟทาร์ทาร์คือกรดทาร์ทาริกในรูปผง กรดอินทรีย์นี้พบได้ตามธรรมชาติในพืชหลายชนิด และยังเกิดขึ้นในกระบวนการผลิตไวน์ด้วย
ครีมออฟทาร์ทาร์ช่วยให้ไข่ขาวที่ตีแล้วคงตัว ป้องกันน้ำตาลตกผลึก และทำหน้าที่เป็นสารช่วยให้ขนมอบขึ้นฟู
ลดน้ำหนัก
เพิ่มกล้ามเนื้อ
กินเพื่อสุขภาพ
สำรวจอาหารใหม่ๆหากคุณกำลังทำอาหารอยู่ครึ่งทางแล้วพบว่าไม่มีครีมออฟทาร์ทาร์ติดบ้าน ไม่ต้องกังวลไป มีสารทดแทนที่เหมาะสมมากมาย
บทความนี้จะกล่าวถึง 6 สารทดแทนครีมออฟทาร์ทาร์ที่ดีที่สุด
1. น้ำมะนาว
ครีมออฟทาร์ทาร์มักใช้เพื่อทำให้ไข่ขาวคงตัวและช่วยให้เกิดยอดแหลมสูงที่เป็นลักษณะเฉพาะในสูตรอาหารอย่างเมอแรงก์
หากคุณไม่มีครีมออฟทาร์ทาร์ในกรณีเช่นนี้ น้ำมะนาวก็เป็นสารทดแทนที่ดีเยี่ยม
น้ำมะนาวให้ความเป็นกรดเช่นเดียวกับครีมออฟทาร์ทาร์ ช่วยให้เกิดยอดแข็งเมื่อคุณตีไข่ขาว
หากคุณกำลังทำน้ำเชื่อมหรือฟรอสติ้ง น้ำมะนาวก็สามารถใช้แทนครีมออฟทาร์ทาร์เพื่อช่วยป้องกันการตกผลึกได้เช่นกัน
เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้ใช้น้ำมะนาวในปริมาณเท่ากับครีมออฟทาร์ทาร์ในสูตรของคุณ
สรุป: ในสูตรอาหารที่ใช้ครีมออฟทาร์ทาร์เพื่อทำให้ไข่ขาวคงตัวหรือป้องกันการตกผลึก ให้ใช้น้ำมะนาวในปริมาณเท่ากันแทน
2. น้ำส้มสายชูขาว
เช่นเดียวกับครีมออฟทาร์ทาร์ น้ำส้มสายชูขาวมีฤทธิ์เป็นกรด คุณสามารถใช้แทนครีมออฟทาร์ทาร์ได้เมื่อคุณอยู่ในสถานการณ์ฉุกเฉินในครัว
สารทดแทนนี้ใช้ได้ดีที่สุดเมื่อคุณต้องการทำให้ไข่ขาวคงตัวสำหรับสูตรอาหารอย่างซูเฟล่และเมอแรงก์
เพียงแค่ใช้น้ำส้มสายชูขาวในปริมาณเท่ากับครีมออฟทาร์ทาร์เมื่อคุณตีไข่ขาว
โปรดจำไว้ว่าน้ำส้มสายชูขาวอาจไม่ใช่ทางเลือกที่ดีสำหรับขนมอบอย่างเค้ก เพราะอาจเปลี่ยนรสชาติและเนื้อสัมผัสได้
สรุป: น้ำส้มสายชูขาวมีฤทธิ์เป็นกรดและสามารถใช้ช่วยให้ไข่ขาวคงตัวได้ คุณสามารถใช้แทนครีมออฟทาร์ทาร์ด้วยน้ำส้มสายชูขาวในปริมาณเท่ากัน
3. ผงฟู
หากสูตรของคุณมีทั้งเบกกิ้งโซดาและครีมออฟทาร์ทาร์ คุณสามารถใช้ผงฟูแทนได้ง่ายๆ
เนื่องจากผงฟูประกอบด้วยโซเดียมไบคาร์บอเนตและกรดทาร์ทาริก หรือที่รู้จักกันในชื่อเบกกิ้งโซดาและครีมออฟทาร์ทาร์ตามลำดับ
คุณสามารถใช้ผงฟู 1.5 ช้อนชา (6 กรัม) เพื่อแทนครีมออฟทาร์ทาร์ 1 ช้อนชา (3.5 กรัม)
การทดแทนนี้เหมาะอย่างยิ่งเพราะสามารถใช้ได้กับทุกสูตรโดยไม่เปลี่ยนแปลงรสชาติหรือเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์สุดท้าย
สรุป: ผงฟูสามารถใช้แทนครีมออฟทาร์ทาร์ในสูตรอาหารที่มีเบกกิ้งโซดาด้วย ใช้ผงฟู 1.5 ช้อนชา (6 กรัม) แทนครีมออฟทาร์ทาร์ 1 ช้อนชา (3.5 กรัม)
4. บัตเตอร์มิลค์
บัตเตอร์มิลค์คือน้ำที่เหลือจากการปั่นเนยจากครีม
เนื่องจากความเป็นกรด บัตเตอร์มิลค์จึงสามารถใช้แทนครีมออฟทาร์ทาร์ในบางสูตรได้
มันใช้ได้ดีเป็นพิเศษในขนมอบ แต่จำเป็นต้องลดปริมาณของเหลวในสูตรลงเพื่อชดเชยบัตเตอร์มิลค์
สำหรับครีมออฟทาร์ทาร์ทุกๆ 1/4 ช้อนชา (1 กรัม) ในสูตร ให้ลดปริมาณของเหลวลง 1/2 ถ้วย (120 มล.) และแทนที่ด้วยบัตเตอร์มิลค์ 1/2 ถ้วย (120 มล.)
สรุป: บัตเตอร์มิลค์สามารถใช้แทนครีมออฟทาร์ทาร์ในสูตรอาหารได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในขนมอบ สำหรับครีมออฟทาร์ทาร์ทุกๆ 1/4 ช้อนชา (1 กรัม) ให้ลดปริมาณของเหลวในสูตรลง 1/2 ถ้วย (120 มล.) และแทนที่ด้วยบัตเตอร์มิลค์ 1/2 ถ้วย (120 มล.)
5. โยเกิร์ต
เช่นเดียวกับบัตเตอร์มิลค์ โยเกิร์ตมีฤทธิ์เป็นกรดและสามารถใช้แทนครีมออฟทาร์ทาร์ในบางสูตรได้
ก่อนที่คุณจะใช้โยเกิร์ตเป็นสารทดแทน ให้เจือจางด้วยนมเล็กน้อยเพื่อให้มีความข้นเท่ากับบัตเตอร์มิลค์ จากนั้นใช้แทนครีมออฟทาร์ทาร์ในลักษณะเดียวกัน
ควรใช้สารทดแทนนี้สำหรับขนมอบเป็นหลัก เนื่องจากต้องลดปริมาณของเหลวในสูตร
สำหรับครีมออฟทาร์ทาร์ทุกๆ 1/4 ช้อนชา (1 กรัม) ให้ลดปริมาณของเหลวในสูตรลง 1/2 ถ้วย (120 มล.) และแทนที่ด้วยโยเกิร์ต 1/2 ถ้วย (120 มล.) ที่เจือจางด้วยนมแล้ว
สรุป: โยเกิร์ตมีฤทธิ์เป็นกรดและสามารถใช้แทนครีมออฟทาร์ทาร์ในขนมอบได้ ขั้นแรก ให้เจือจางโยเกิร์ตด้วยนม จากนั้นลดปริมาณของเหลวในสูตรลง 1/2 ถ้วย (120 มล.) และแทนที่ด้วยโยเกิร์ต 1/2 ถ้วย (120 มล.) สำหรับครีมออฟทาร์ทาร์ทุกๆ 1/4 ช้อนชา (1 กรัม)
6. ไม่ต้องใส่
ในบางสูตร การละเว้นครีมออฟทาร์ทาร์อาจง่ายกว่าการหาสารทดแทน
ตัวอย่างเช่น หากคุณใช้ครีมออฟทาร์ทาร์เพื่อทำให้ไข่ขาวที่ตีแล้วคงตัว ก็ไม่เป็นไรที่จะไม่ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์หากคุณไม่มีติดบ้าน
นอกจากนี้ หากคุณกำลังทำน้ำเชื่อม ฟรอสติ้ง หรือไอซิ่ง และใช้ครีมออฟทาร์ทาร์เพื่อป้องกันการตกผลึก คุณสามารถละเว้นได้จากสูตรโดยไม่มีผลร้ายแรง
แม้ว่าน้ำเชื่อมอาจตกผลึกในที่สุดหากเก็บไว้เป็นเวลานาน คุณสามารถแก้ไขได้ง่ายๆ โดยการอุ่นซ้ำบนเตาหรือในไมโครเวฟ
ในทางกลับกัน การละเว้นครีมออฟทาร์ทาร์หรือสารทดแทนสำหรับขนมอบที่ต้องใช้สารช่วยให้ขึ้นฟูอาจไม่ใช่ความคิดที่ดี
สรุป: ในบางสูตร ครีมออฟทาร์ทาร์สามารถละเว้นได้หากไม่มีสารทดแทนที่เหมาะสม คุณสามารถละเว้นครีมออฟทาร์ทาร์จากสูตรได้ง่ายๆ หากคุณกำลังทำไข่ขาวที่ตีแล้ว น้ำเชื่อม ฟรอสติ้ง หรือไอซิ่ง
แนะนำให้อ่าน: 10 สุดยอดทางเลือกแทนเฮฟวี่ครีม
สรุป
ครีมออฟทาร์ทาร์เป็นส่วนผสมทั่วไปที่พบได้ในสูตรอาหารหลากหลายชนิด
อย่างไรก็ตาม หากคุณอยู่ในสถานการณ์ฉุกเฉิน ก็มีสารทดแทนมากมายให้เลือกใช้
อีกทางเลือกหนึ่ง คุณอาจสามารถละเว้นครีมออฟทาร์ทาร์ได้ทั้งหมด
ด้วยการปรับเปลี่ยนสูตรของคุณเพียงเล็กน้อย คุณก็สามารถทำให้ไข่ขาวคงตัว เพิ่มปริมาตรให้กับขนมอบ และป้องกันการตกผลึกในน้ำเชื่อมได้ง่ายๆ โดยไม่ต้องใช้ครีมออฟทาร์ทาร์
