แป้งข้าวโพดเป็นส่วนผสมยอดนิยมที่ใช้ในการเพิ่มความข้นให้กับซุป สตูว์ ซอส และของหวาน
นอกจากนี้ยังสามารถนำไปใช้ในสูตรอาหารอื่นๆ ได้หลากหลาย และช่วยให้ไส้พายผลไม้เกาะตัวกัน ทำให้น้ำหนักของขนมอบบางชนิดนุ่มขึ้น และเพิ่มความกรอบให้กับผัก เนื้อสัตว์ และเปลือกขนมปัง
อย่างไรก็ตาม แม้ว่าส่วนผสมหลักในครัวเรือนนี้จะใช้งานได้หลากหลาย แต่หลายคนก็สงสัยว่ามันดีต่อสุขภาพหรือไม่
ลดน้ำหนัก
เพิ่มกล้ามเนื้อ
กินเพื่อสุขภาพ
สำรวจอาหารใหม่ๆบทความนี้จะพิจารณาข้อเท็จจริงทางโภชนาการและผลกระทบต่อสุขภาพของแป้งข้าวโพด เพื่อพิจารณาว่าคุณควรจะรวมไว้ในอาหารของคุณหรือไม่
โภชนาการของแป้งข้าวโพด
แป้งข้าวโพดมีแคลอรี่และคาร์โบไฮเดรตสูง แต่ขาดสารอาหารที่จำเป็น เช่น โปรตีน ไฟเบอร์ วิตามิน และแร่ธาตุ
แป้งข้าวโพดหนึ่งถ้วย (128 กรัม) มีสารอาหารดังต่อไปนี้:
- แคลอรี่: 488
- โปรตีน: 0.5 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต: 117 กรัม
- ไฟเบอร์: 1 กรัม
- ทองแดง: 7% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน
- ซีลีเนียม: 7% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน
- ธาตุเหล็ก: 3% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน
- แมงกานีส: 3% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน
โปรดจำไว้ว่าปริมาณนี้มากกว่าที่คนส่วนใหญ่บริโภคในหนึ่งมื้อมาก
ตัวอย่างเช่น หากคุณใช้แป้งข้าวโพดเพื่อเพิ่มความข้นให้กับซุปและซอส คุณอาจใช้แป้งข้าวโพดเพียง 1–2 ช้อนโต๊ะ (8–16 กรัม) ในแต่ละครั้ง ซึ่งไม่น่าจะให้สารอาหารที่สำคัญใดๆ แก่อาหารของคุณนอกเหนือจากแคลอรี่และคาร์โบไฮเดรต
สรุป: แป้งข้าวโพดมีแคลอรี่และคาร์โบไฮเดรตสูง แต่มีสารอาหารที่จำเป็นอื่นๆ ต่ำ รวมถึงโปรตีน ไฟเบอร์ วิตามิน และแร่ธาตุ
ข้อเสียของแป้งข้าวโพด
แป้งข้าวโพดอาจเกี่ยวข้องกับผลข้างเคียงที่ไม่พึงประสงค์หลายประการ
แป้งข้าวโพดอาจเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด
แป้งข้าวโพดอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตและมีดัชนีน้ำตาลสูง ซึ่งเป็นมาตรวัดว่าอาหารชนิดใดมีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดของคุณมากน้อยเพียงใด
นอกจากนี้ยังมีไฟเบอร์ต่ำ ซึ่งเป็นสารอาหารสำคัญที่ช่วยชะลอการดูดซึมน้ำตาลเข้าสู่กระแสเลือด
ด้วยเหตุนี้ แป้งข้าวโพดจึงถูกย่อยอย่างรวดเร็วในร่างกายของคุณ ซึ่งอาจนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของระดับน้ำตาลในเลือดของคุณ
ดังนั้น แป้งข้าวโพดอาจไม่ใช่ส่วนเสริมที่ดีในอาหารของคุณ หากคุณเป็นโรคเบาหวานชนิดที่ 2 หรือต้องการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดให้ดีขึ้น
แป้งข้าวโพดอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพหัวใจ
แป้งข้าวโพดถือเป็นคาร์โบไฮเดรตขัดสี ซึ่งหมายความว่าผ่านกระบวนการแปรรูปอย่างกว้างขวางและถูกกำจัดสารอาหารออกไป
การศึกษาแสดงให้เห็นว่าการบริโภคอาหารที่อุดมด้วยคาร์โบไฮเดรตขัดสี เช่น แป้งข้าวโพด เป็นประจำ อาจส่งผลเสียต่อสุขภาพหัวใจ
จากการวิเคราะห์หนึ่งพบว่า อาหารที่อุดมด้วยคาร์โบไฮเดรตขัดสีและอาหารที่มีดัชนีน้ำตาลสูง อาจเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่สูงขึ้นของโรคหลอดเลือดหัวใจ โรคอ้วน โรคเบาหวานชนิดที่ 2 และความดันโลหิตสูง
การศึกษาอื่นในผู้คน 2,941 คนพบว่าการรับประทานอาหารที่มีดัชนีน้ำตาลสูงมีความสัมพันธ์กับการเพิ่มขึ้นของระดับไตรกลีเซอไรด์และอินซูลิน พร้อมกับระดับคอเลสเตอรอล HDL (ดี) ที่ต่ำลง ซึ่งทั้งหมดเป็นปัจจัยเสี่ยงของโรคหัวใจ
อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเกี่ยวกับผลกระทบเฉพาะของแป้งข้าวโพดต่อสุขภาพหัวใจ
แป้งข้าวโพดขาดสารอาหารที่จำเป็น
นอกเหนือจากแคลอรี่และคาร์โบไฮเดรตแล้ว แป้งข้าวโพดยังมีสารอาหารน้อยมาก
แม้ว่าปริมาณมากจะให้สารอาหารรองเล็กน้อย เช่น ทองแดงและซีลีเนียม แต่คนส่วนใหญ่ใช้เพียง 1–2 ช้อนโต๊ะ (8–16 กรัม) ในแต่ละครั้ง
ดังนั้น จึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องจับคู่แป้งข้าวโพดกับอาหารที่มีสารอาหารหนาแน่นอื่นๆ ที่หลากหลาย ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่สมดุล เพื่อให้แน่ใจว่าคุณได้รับสารอาหารที่จำเป็น
สรุป: แป้งข้าวโพดมีแคลอรี่และคาร์โบไฮเดรตสูง แต่มีสารอาหารที่จำเป็นต่ำ นอกจากนี้ยังอาจเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดและเป็นอันตรายต่อสุขภาพหัวใจ
คุณควรจะรวมแป้งข้าวโพดไว้ในอาหารของคุณหรือหลีกเลี่ยง?
แม้ว่าแป้งข้าวโพดอาจเกี่ยวข้องกับข้อเสียหลายประการ แต่ก็สามารถรับประทานได้ในปริมาณเล็กน้อย ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพที่ดีและครบถ้วน
หากคุณเป็นโรคเบาหวานหรือกำลังรับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ คุณอาจต้องการพิจารณาควบคุมปริมาณแป้งข้าวโพดที่คุณรับประทาน
โดยทั่วไป ให้ยึดติดกับ 1–2 ช้อนโต๊ะ (8–16 กรัม) ในแต่ละครั้ง และพิจารณาเปลี่ยนไปใช้สารทดแทนแป้งข้าวโพดอื่นๆ เช่น แป้งมันสำปะหลัง แป้งสาลี แป้งมันฝรั่ง และแป้งเท้ายายม่อม เมื่อเป็นไปได้
นอกจากนี้ แม้ว่าแป้งข้าวโพดบริสุทธิ์จะปราศจากกลูเตนโดยธรรมชาติ แต่ให้เลือกชนิดที่ได้รับการรับรองว่าปราศจากกลูเตน เพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้าม หากคุณเป็นโรคช่องท้องหรือแพ้กลูเตน
สรุป: แป้งข้าวโพดสามารถรับประทานได้ในปริมาณที่พอเหมาะ ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่สมดุล ให้ยึดติดกับ 1–2 ช้อนโต๊ะ (8–16 กรัม) ในแต่ละครั้ง และตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เลือกชนิดที่ได้รับการรับรองว่าปราศจากกลูเตน หากคุณเป็นโรคช่องท้องหรือแพ้กลูเตน
แนะนำให้อ่าน: 8 ธัญพืชปลอดกลูเตนที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการสุดๆ
สรุป
แป้งข้าวโพดเป็นสารเพิ่มความข้นที่มักใช้เพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสของซุป ซอส น้ำหมัก และของหวาน
แต่ละมื้อมีคาร์โบไฮเดรตและแคลอรี่สูง แต่มีสารอาหารที่จำเป็นต่ำ เช่น วิตามิน แร่ธาตุ ไฟเบอร์ และโปรตีน
การบริโภคในปริมาณมากเป็นประจำอาจเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดของคุณ และอาจเกี่ยวข้องกับผลเสียต่อสุขภาพหัวใจ
อย่างไรก็ตาม สามารถเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพที่ดีและครบถ้วนได้ หากใช้ในปริมาณที่พอเหมาะและรับประทานร่วมกับอาหารที่มีสารอาหารหนาแน่นอื่นๆ ที่หลากหลาย
