ถ้าคุณทำอาหารที่บ้านบ่อยๆ คุณอาจจะเคยเจอสถานการณ์ที่เครื่องเทศโปรดของคุณหมด
ใบและเมล็ดของต้นผักชีเป็นวัตถุดิบหลักในการทำอาหารทั่วโลก
แม้ว่าจะมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แต่ผักชีก็สามารถใช้เครื่องเทศและสมุนไพรอื่นๆ แทนได้
ลดน้ำหนัก
เพิ่มกล้ามเนื้อ
กินเพื่อสุขภาพ
สำรวจอาหารใหม่ๆนี่คือ 7 ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับเมล็ดผักชีและใบผักชีสด
เมล็ดผักชีและใบผักชีคืออะไร?
ทั้งเครื่องเทศผักชีและใบผักชีมาจากพืชชนิดเดียวกัน นั่นคือ Coriandrum sativum
ผักชีเป็นชื่อของเมล็ดและมักจะขายในรูปแบบบดหรือเมล็ดเต็ม
ในขณะที่ใบผักชีเป็นที่นิยมในอาหารเม็กซิกันและเอเชียใต้ เมล็ดผักชีมีรสชาติเผ็ดร้อน คล้ายส้มเมื่อบด เนื่องจากมีสาร linalool และ pinene ซึ่งเป็นน้ำมันหอมระเหยที่พบในต้นผักชี
แม้ว่าทุกส่วนของต้นผักชีจะกินได้ รวมถึงรากด้วย แต่เมล็ดและใบเป็นส่วนที่นิยมใช้ในการทำอาหารมากที่สุด
เนื่องจากผักชีบดมักจะสูญเสียความเข้มข้นค่อนข้างเร็วเมื่อเก็บรักษา คุณภาพจะดีที่สุดเมื่อบดสดจากเมล็ดเต็ม
ผักชีเป็นส่วนประกอบทั่วไปในเครื่องเทศผสม เช่น แกงมาซาล่าและแกงกะหรี่ และมักจะถูกเพิ่มลงในส่วนผสมที่ใช้ในการดองผักและการต้มเบียร์
สรุป: ต้นผักชีให้ทั้งเครื่องเทศผักชี (เมล็ดแห้ง) และผักชีฝรั่ง (ใบสด)
สารทดแทนที่ดีที่สุดสำหรับเมล็ดผักชี
เครื่องเทศต่อไปนี้มีรสชาติคล้ายกับผักชีมาก และสามารถใช้แทนได้เมื่อคุณไม่มีเครื่องเทศนี้อยู่ในมือ
1. ยี่หร่า
ยี่หร่าเป็นเครื่องเทศยอดนิยมที่ทำจากเมล็ดแห้งบดของพืช Cuminum cyminum
มันถูกนำไปใช้ในอาหารหลากหลายชนิด เช่น พริก แกง เนื้อสัตว์ ซุป และสตูว์
ในประเทศอย่างโมร็อกโก ยี่หร่าถูกใช้ในลักษณะเดียวกับพริกไทย และวางไว้บนโต๊ะอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร
เนื่องจากยี่หร่าถูกใช้อย่างแพร่หลาย จึงมักจะพบได้ในชั้นวางเครื่องเทศส่วนใหญ่ ทำให้เป็นตัวแทนที่ดีเยี่ยมสำหรับผักชี
แม้ว่าจะมีรสชาติที่แตกต่างกันเล็กน้อย แต่ยี่หร่ามีรสชาติที่อบอุ่น หอมมัน เผ็ดร้อน ซึ่งคล้ายกับรสชาติของผักชี
ยี่หร่าสามารถใช้แทนผักชีได้ในอัตราส่วนหนึ่งต่อหนึ่ง
2. แกงมาซาล่า
แกงมาซาล่าเป็นเครื่องเทศผสมที่ทำจากส่วนประกอบหลายชนิด
แม้ว่าส่วนผสมของเครื่องเทศจะแตกต่างกันไป แต่โดยทั่วไปแล้วจะประกอบด้วยขมิ้น พริกไทยดำ กานพลู อบเชย ลูกจันทน์เทศ ใบกระวาน ยี่หร่า และผักชี
เนื่องจากผักชีเป็นหนึ่งในส่วนผสมของแกงมาซาล่า เครื่องเทศผสมนี้จึงสามารถใช้แทนผักชีธรรมดาได้
อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าเนื่องจากแกงมาซาล่าเป็นเครื่องเทศผสม มันอาจจะเปลี่ยนรสชาติของอาหารของคุณได้
ใส่แกงมาซาล่าในปริมาณน้อยๆ ลงในอาหารของคุณจนกว่าจะได้รสชาติที่ต้องการ
3. ผงกะหรี่
เช่นเดียวกับแกงมาซาล่า ผงกะหรี่ก็มีส่วนผสมของเครื่องเทศและมักจะรวมถึงผักชีด้วย
ผงกะหรี่เกือบทั้งหมดมีผักชี พร้อมกับขิง ขมิ้น พริก ลูกซัด และเครื่องเทศอื่นๆ
ผงกะหรี่เพิ่มความลึกให้กับอาหารและมีทั้งรสชาติเค็มและหวานเนื่องจากส่วนประกอบหลายชนิด
เช่นเดียวกับผักชี มันนำรสชาติที่อบอุ่นและน่าสนใจมาสู่สูตรอาหาร เช่น แกงกะหรี่ หมัก และผักอบ
ผงกะหรี่มักจะมีรสชาติที่เข้มข้นแม้ในปริมาณน้อย ดังนั้นควรเริ่มต้นด้วยการใส่เพียงครึ่งหนึ่งของปริมาณเมื่อใช้แทนผักชีในสูตรอาหาร
4. ยี่หร่าฝรั่ง
อาจจะใกล้เคียงกับรสชาติของผักชีมากที่สุด ยี่หร่าฝรั่งเป็นสมุนไพรที่สามารถใช้แทนผักชีได้โดยไม่ทำให้รสชาติของอาหารของคุณเปลี่ยนไปอย่างมาก
เช่นเดียวกับผักชี ยี่หร่าฝรั่งอยู่ในตระกูล Apiaceae ซึ่งรวมถึงผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่าย และยี่หร่า
ยี่หร่าฝรั่งมีน้ำมันหอมระเหยชนิดเดียวกับผักชี รวมถึง linalool และ pinene ซึ่งเป็นสาเหตุของรสชาติที่คล้ายกัน
มักจะถูกอธิบายว่ามีรสชาติคล้ายดิน หวานเล็กน้อย ยี่หร่าฝรั่งถูกใช้ในของหวาน แคสเซอรอล ขนมอบ และอาหารผัก
ผลของพืชยี่หร่าฝรั่ง – ซึ่งมักเรียกว่าเมล็ด – ถูกขายในรูปแบบแห้งทั้งแบบเต็มเมล็ดหรือแบบบด และสามารถใช้แทนผักชีได้เท่ากัน
อย่างไรก็ตาม เนื่องจากยี่หร่าฝรั่งมีรสชาติที่แตกต่างจากผักชี จึงควรเริ่มต้นด้วยปริมาณน้อยๆ และเพิ่มตามความจำเป็น
สรุป: สารทดแทนที่ดีที่สุดสำหรับเมล็ดผักชี ได้แก่ ยี่หร่า แกงมาซาล่า ผงกะหรี่ และยี่หร่าฝรั่ง
สารทดแทนที่ดีที่สุดสำหรับใบผักชีสด
ใบผักชีสดมีรสชาติที่แตกต่างจากเมล็ดผักชีมาก
สำหรับคนส่วนใหญ่ ผักชีฝรั่งมีรสชาติที่โดดเด่น คล้ายส้ม
อย่างไรก็ตาม เนื่องจากความหลากหลายทางพันธุกรรม บางคนพบว่าผักชีฝรั่งมีรสชาติไม่พึงประสงค์ คล้ายสบู่
สำหรับผู้ที่ชื่นชอบผักชีฝรั่ง การมีตัวแทนที่เหมาะสมเมื่อสมุนไพรที่มีรสชาติจัดจ้านนี้ไม่มีจึงเป็นสิ่งสำคัญ
แต่สำหรับผู้ที่ไม่ชอบรสชาติของผักชีฝรั่ง การหาทางเลือกที่อร่อยและมีลักษณะคล้ายกันเป็นสิ่งสำคัญ
สมุนไพรต่อไปนี้เป็นสารทดแทนที่ดีเยี่ยมสำหรับใบผักชีสด
แนะนำให้อ่าน: 18 ทางเลือกเกลือที่อร่อยเพื่อการทำอาหารที่ดีต่อสุขภาพ
5. ผักชีฝรั่ง
ผักชีฝรั่งเป็นสมุนไพรสีเขียวสดใสที่อยู่ในตระกูลเดียวกับผักชีฝรั่ง
มันมีรสขมเล็กน้อย แต่ให้รสชาติที่สดชื่นและมีรสชาติคล้ายกันกับอาหารของคุณ – เช่นเดียวกับผักชีฝรั่ง
นอกจากนี้ สีเขียวของมันยังคล้ายกับลักษณะของผักชีฝรั่งอีกด้วย
ผักชีฝรั่งไม่มีรสชาติคล้ายส้มที่ให้รสชาติแก่ผักชีฝรั่ง แต่การเติมน้ำมะนาวหรือเปลือกมะนาวเล็กน้อยลงในสูตรอาหารเมื่อใช้ผักชีฝรั่งแทนสามารถช่วยยกระดับอาหารของคุณได้
ผักชีฝรั่งอิตาเลียน ใบแบน และใบหยิก ล้วนใช้ได้ดีเป็นสารทดแทน
6. โหระพา
แม้ว่าโหระพาจะเปลี่ยนรสชาติของอาหารบางชนิด แต่ก็ใช้ได้ดีเมื่อใช้แทนผักชีฝรั่งในบางกรณี
มีโหระพาหลายชนิดให้เลือกเมื่อมองหาตัวแทนผักชีฝรั่ง
โหระพาไทยเป็นโหระพาชนิดหนึ่งที่มีรสชาติโดดเด่น มักถูกอธิบายว่ามีรสเผ็ดและคล้ายชะเอมเทศ
การเพิ่มโหระพาไทยลงในอาหารบางชนิด เช่น แกงกะหรี่ แทนผักชีฝรั่งจะเพิ่มรสชาติที่น่าพึงพอใจ
หากใช้เป็นเครื่องตกแต่ง โหระพาหั่นจะให้รูปลักษณ์ที่สดชื่นและสดใสโดยไม่ลดทอนรสชาติ
7. สมุนไพรผสม
การใช้สมุนไพรสดผสมที่มีรสชาติคล้ายกับผักชีฝรั่งอาจเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเลียนแบบรสชาติในสูตรอาหาร
การผสมสมุนไพรสับ เช่น ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง ทาร์รากอน และออริกาโน สามารถเพิ่มรสชาติที่น่าสนใจให้กับอาหารของคุณได้
หากคุณหมดผักชีฝรั่งและต้องการเลียนแบบรสชาติ ให้เลือกสมุนไพรที่มีรสชาติคล้ายกัน เช่น ผักชีฝรั่ง – แล้วเพิ่มสมุนไพรอื่นๆ เพื่อเสริมรสชาติของอาหาร
อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่ชอบรสชาติของผักชีฝรั่งสด การผสมผสานของสมุนไพรที่สามารถใช้แทนได้นั้นไม่มีที่สิ้นสุด
เพียงแค่ใส่สมุนไพรที่คุณชอบและเข้ากันได้ดีกับสูตรอาหารของคุณในปริมาณน้อยๆ
สรุป: เนื่องจากความหลากหลายทางพันธุกรรม หลายคนไม่ชอบรสชาติของผักชีฝรั่ง สารทดแทนที่ดีที่สุดสำหรับผักชีฝรั่งสด ได้แก่ ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว และสมุนไพรผสมต่างๆ
สรุป
เมล็ดผักชีและใบผักชีสดเป็นส่วนผสมยอดนิยมสำหรับสูตรอาหารมากมายทั่วโลก
ไม่ว่าคุณจะหมดผักชีหรือแค่ไม่ชอบรสชาติของมัน มีสมุนไพรและเครื่องเทศมากมายที่สามารถใช้แทนได้ในการทำอาหารของคุณ
ตั้งแต่การใช้แกงมาซาล่าแทนผักชีบด ไปจนถึงการเลือกผักชีฝรั่งสับแทนผักชีฝรั่งสด – ความเป็นไปได้ในการเลียนแบบรสชาติและรูปลักษณ์ของผักชีนั้นมีมากมาย
