กรดซิตริก: การใช้งาน, ประโยชน์, แหล่งที่มา และความปลอดภัย

กรดซิตริกพบได้ตามธรรมชาติในผลไม้รสเปรี้ยว โดยเฉพาะมะนาวและไลม์ นี่คือสิ่งที่ทำให้พวกมันมีรสเปรี้ยวจัด

กรดซิตริกที่ผลิตขึ้นมักใช้เป็นสารเติมแต่งในอาหาร สารทำความสะอาด และอาหารเสริม

อย่างไรก็ตาม รูปแบบที่ผลิตขึ้นนี้แตกต่างจากที่พบตามธรรมชาติในผลไม้รสเปรี้ยว

เป้าหมายหลักของคุณคืออะไร?

ลดน้ำหนัก เพิ่มกล้ามเนื้อ กินเพื่อสุขภาพ สำรวจอาหารใหม่ๆ

Powered by DietGenie

ด้วยเหตุนี้ คุณอาจสงสัยว่ามันดีหรือไม่ดีต่อสุขภาพของคุณ

บทความนี้จะอธิบายความแตกต่างระหว่างกรดซิตริกตามธรรมชาติและที่ผลิตขึ้น และสำรวจประโยชน์ การใช้งาน และความปลอดภัยของมัน

มันคืออะไร?

กรดซิตริกถูกสกัดครั้งแรกจากน้ำมะนาวโดยนักวิจัยชาวสวีเดนในปี 1784

สารประกอบที่ไม่มีกลิ่นและไม่มีสีนี้ถูกผลิตจากน้ำมะนาวจนกระทั่งต้นทศวรรษ 1900 เมื่อนักวิจัยค้นพบว่ามันสามารถผลิตได้จากเชื้อราดำ Aspergillus niger ซึ่งสร้างกรดซิตริกเมื่อมันกินน้ำตาล

เนื่องจากมีคุณสมบัติเป็นกรดและมีรสเปรี้ยว กรดซิตริกจึงถูกใช้เป็นหลักในการปรุงแต่งรสและสารกันบูด โดยเฉพาะในเครื่องดื่มและขนมหวาน

นอกจากนี้ยังใช้เพื่อทำให้ยาคงตัวหรือถนอมยา และเป็นยาฆ่าเชื้อ

สรุป: กรดซิตริกเป็นสารประกอบที่ได้มาจากน้ำมะนาวในตอนแรก ปัจจุบันผลิตจากเชื้อราชนิดหนึ่งและใช้ในงานต่างๆ

แหล่งอาหารตามธรรมชาติของกรดซิตริก

ผลไม้รสเปรี้ยวและน้ำผลไม้ของพวกมันเป็นแหล่งธรรมชาติที่ดีที่สุดของกรดซิตริก

คำว่า “citric” มีต้นกำเนิดมาจากคำภาษาละตินว่า “citrus”

ตัวอย่างของผลไม้รสเปรี้ยวได้แก่:

• มะนาว
• ไลม์
• ส้ม
• เกรปฟรุต
• ส้มเขียวหวาน
• ส้มโอ

ผลไม้อื่นๆ ก็มีกรดซิตริกเช่นกัน แต่ในปริมาณที่น้อยกว่า ได้แก่:

• สับปะรด
• สตรอว์เบอร์รี
• ราสเบอร์รี
• แครนเบอร์รี
• เชอร์รี
• มะเขือเทศ

เครื่องดื่มหรือผลิตภัณฑ์อาหารที่มีผลไม้เหล่านี้ เช่น ซอสมะเขือเทศในกรณีของมะเขือเทศ ก็มีกรดซิตริกเช่นกัน

แม้ว่าจะไม่ได้เกิดขึ้นตามธรรมชาติ แต่กรดซิตริกก็เป็นผลพลอยได้จากการผลิตชีส ไวน์ และขนมปังซาวร์โด

กรดซิตริกที่ระบุในส่วนผสมของอาหารและอาหารเสริมนั้นผลิตขึ้น ไม่ใช่สิ่งที่พบตามธรรมชาติในผลไม้รสเปรี้ยว

นี่เป็นเพราะการผลิตสารเติมแต่งนี้จากผลไม้รสเปรี้ยวมีราคาแพงเกินไป และความต้องการมีมากกว่าอุปทานมาก

สรุป: มะนาว ไลม์ และผลไม้รสเปรี้ยวอื่นๆ เป็นแหล่งธรรมชาติหลักของกรดซิตริก ผลไม้อื่นๆ ที่มีปริมาณน้อยกว่ามาก ได้แก่ เบอร์รีบางชนิด เชอร์รี และมะเขือเทศ

แหล่งที่มาและการใช้กรดซิตริกสังเคราะห์

คุณสมบัติของกรดซิตริกทำให้มันเป็นสารเติมแต่งที่จำเป็นสำหรับอุตสาหกรรมต่างๆ

อาหารและเครื่องดื่มใช้กรดซิตริกที่ผลิตขึ้นประมาณ 70% ยาและอาหารเสริมใช้ 20% และอีก 10% ที่เหลือใช้ในสารทำความสะอาด

แนะนำให้อ่าน: 10 ชนิดสำคัญของแมกนีเซียมและประโยชน์ของมัน

อุตสาหกรรมอาหาร

กรดซิตริกที่ผลิตขึ้นเป็นหนึ่งในสารเติมแต่งอาหารที่พบมากที่สุดในโลก

มันถูกใช้เพื่อเพิ่มความเป็นกรด เพิ่มรสชาติ และรักษาส่วนผสม

น้ำอัดลม น้ำผลไม้ เครื่องดื่มผง ลูกอม อาหารแช่แข็ง และผลิตภัณฑ์นมบางชนิดมักมีกรดซิตริกที่ผลิตขึ้น

บางครั้งก็ถูกเติมลงในผลไม้และผักกระป๋องเพื่อป้องกันโรคโบทูลิซึม ซึ่งเป็นโรคที่หายากแต่ร้ายแรงที่เกิดจากแบคทีเรีย Clostridium botulinum ที่ผลิตสารพิษ

ยาและอาหารเสริม

กรดซิตริกเป็นวัตถุดิบหลักในอุตสาหกรรมยาและอาหารเสริม

มันถูกเติมลงในยาเพื่อช่วยให้ส่วนผสมออกฤทธิ์คงตัวและถนอมไว้ และเพื่อเพิ่มหรือปกปิดรสชาติของยาเม็ดเคี้ยวและยาชนิดน้ำเชื่อม

อาหารเสริมแร่ธาตุ เช่น แมกนีเซียมและแคลเซียม อาจมีกรดซิตริก (ในรูปของซิเตรต) เพื่อเพิ่มการดูดซึม

การฆ่าเชื้อและการทำความสะอาด

กรดซิตริกเป็นยาฆ่าเชื้อที่มีคุณค่าต่อแบคทีเรียและไวรัสหลายชนิด

การศึกษาในหลอดทดลองแสดงให้เห็นว่ามันอาจรักษาหรือป้องกันโนโรไวรัสในมนุษย์ ซึ่งเป็นสาเหตุหลักของโรคที่เกิดจากอาหาร

กรดซิตริกมีจำหน่ายในเชิงพาณิชย์เป็นยาฆ่าเชื้อทั่วไปและสารทำความสะอาดสำหรับขจัดคราบสบู่ คราบน้ำกระด้าง คราบปูน และสนิม

เป็นทางเลือกที่ปลอดภัยกว่าผลิตภัณฑ์ฆ่าเชื้อและทำความสะอาดทั่วไป เช่น ควอทและสารฟอกขาวคลอรีน

สรุป: กรดซิตริกเป็นสารเติมแต่งที่หลากหลายสำหรับอาหาร เครื่องดื่ม ยาและอาหารเสริม รวมถึงผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดและฆ่าเชื้อ

ประโยชน์ต่อสุขภาพและการใช้ในร่างกายของกรดซิตริก

กรดซิตริกมีประโยชน์และหน้าที่ต่อสุขภาพที่น่าประทับใจมากมาย

เผาผลาญพลังงาน

ซิเตรต ซึ่งเป็นโมเลกุลที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับกรดซิตริก เป็นโมเลกุลแรกที่ก่อตัวขึ้นในระหว่างวัฏจักรกรดซิตริก

หรือที่เรียกว่าวัฏจักรไตรคาร์บอกซิลิก (TCA) หรือวัฏจักรเครบส์ ปฏิกิริยาเคมีเหล่านี้ในร่างกายของคุณช่วยเปลี่ยนอาหารให้เป็นพลังงานที่ใช้งานได้

มนุษย์และสิ่งมีชีวิตอื่นๆ ได้รับพลังงานส่วนใหญ่จากวัฏจักรนี้

แนะนำให้อ่าน: มะนาว: โภชนาการ ประโยชน์ การใช้ และผลข้างเคียง

กรดซิตริกช่วยเพิ่มการดูดซึมสารอาหาร

แร่ธาตุเสริมมีจำหน่ายในหลายรูปแบบ

แต่ไม่ใช่ทุกรูปแบบที่สร้างขึ้นมาเท่ากัน เนื่องจากร่างกายของคุณใช้บางรูปแบบได้อย่างมีประสิทธิภาพมากกว่า

กรดซิตริกช่วยเพิ่มชีวปริมาณออกฤทธิ์ของแร่ธาตุ ทำให้ร่างกายของคุณดูดซึมได้ดีขึ้น

ตัวอย่างเช่น แคลเซียมซิเตรตไม่จำเป็นต้องมีกรดในกระเพาะอาหารสำหรับการดูดซึม นอกจากนี้ยังมีผลข้างเคียงน้อยกว่า เช่น แก๊ส ท้องอืด หรือท้องผูก เมื่อเทียบกับรูปแบบอื่นที่เรียกว่าแคลเซียมคาร์บอเนต

ดังนั้น แคลเซียมซิเตรตจึงเป็นทางเลือกที่ดีกว่าสำหรับผู้ที่มีกรดในกระเพาะอาหารน้อย เช่น ผู้สูงอายุ

ในทำนองเดียวกัน แมกนีเซียมในรูปซิเตรตจะถูกดูดซึมได้สมบูรณ์กว่าและมีชีวปริมาณออกฤทธิ์มากกว่าแมกนีเซียมออกไซด์และซัลเฟต

กรดซิตริกอาจป้องกันนิ่วในไต

กรดซิตริก ในรูปของโพแทสเซียมซิเตรต ป้องกันการก่อตัวของนิ่วในไตใหม่และสลายก้อนที่ก่อตัวแล้ว

นิ่วในไตเป็นก้อนแข็งที่ทำจากผลึกซึ่งมักจะเกิดขึ้นในไตของคุณ

กรดซิตริกป้องกันนิ่วในไตโดยทำให้ปัสสาวะของคุณไม่เอื้อต่อการก่อตัวของนิ่ว

นิ่วในไตมักจะได้รับการรักษาด้วยกรดซิตริกในรูปของโพแทสเซียมซิเตรต อย่างไรก็ตาม การบริโภคอาหารที่มีกรดธรรมชาติสูง เช่น ผลไม้รสเปรี้ยว ก็สามารถให้ประโยชน์ในการป้องกันนิ่วในไตที่คล้ายกันได้

สรุป: กรดซิตริกช่วยในการเผาผลาญพลังงาน การดูดซึมแร่ธาตุ และการป้องกันหรือรักษานิ่วในไต

ความปลอดภัยและความเสี่ยงของกรดซิตริก

กรดซิตริกที่ผลิตขึ้นโดยทั่วไปได้รับการยอมรับว่าปลอดภัย (GRAS) โดยสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (FDA)

ไม่มีการศึกษาทางวิทยาศาสตร์ใดๆ ที่ตรวจสอบความปลอดภัยของกรดซิตริกที่ผลิตขึ้นเมื่อบริโภคในปริมาณมากเป็นระยะเวลานาน

อย่างไรก็ตาม มีรายงานการเจ็บป่วยและอาการแพ้ต่อสารเติมแต่งนี้

รายงานหนึ่งพบอาการปวดข้อร่วมกับอาการบวมและตึง ปวดกล้ามเนื้อและกระเพาะอาหาร และหายใจถี่ในคนสี่คนหลังจากบริโภคอาหารที่มีกรดซิตริกที่ผลิตขึ้น

อาการเดียวกันนี้ไม่พบในผู้ที่บริโภคกรดในรูปแบบธรรมชาติ เช่น มะนาวและไลม์

นักวิจัยยอมรับว่าพวกเขาไม่สามารถพิสูจน์ได้ว่ากรดซิตริกที่ผลิตขึ้นเป็นสาเหตุของอาการเหล่านั้น แต่แนะนำให้ศึกษาการใช้งานในอาหารและเครื่องดื่มเพิ่มเติม

ไม่ว่าในกรณีใด นักวิทยาศาสตร์แนะนำว่าอาการเหล่านี้น่าจะเกี่ยวข้องกับเชื้อราที่ใช้ในการผลิตกรดซิตริกมากกว่าตัวสารประกอบเอง

สรุป: รายงานเล็กๆ ชิ้นหนึ่งชี้ให้เห็นว่าสารตกค้างจากเชื้อราจากกรดซิตริกที่ผลิตขึ้นอาจนำไปสู่อาการแพ้และโรคอื่นๆ ได้ แต่ยังไม่ได้รับการพิสูจน์

แนะนำให้อ่าน: โซเดียมเบนโซเอต: การใช้งาน ผลข้างเคียง และความปลอดภัย

สรุป

กรดซิตริกพบได้ตามธรรมชาติในผลไม้รสเปรี้ยว แต่กรดซิตริกสังเคราะห์ซึ่งผลิตจากเชื้อราชนิดหนึ่ง มักถูกเติมลงในอาหาร ยา อาหารเสริม และสารทำความสะอาด

แม้ว่าสารตกค้างจากเชื้อราจากกระบวนการผลิตอาจกระตุ้นให้เกิดอาการแพ้ในบางกรณีที่หายาก แต่กรดซิตริกโดยทั่วไปถือว่าปลอดภัย