อบเชยมีสองรูปแบบหลัก: ซีลอนและคาสเซีย ทั้งสองมีประโยชน์ แต่ชนิดหนึ่งมีสารพิษที่อาจเป็นอันตรายหากบริโภคมากเกินไป
อบเชยเป็นเครื่องเทศที่ได้รับความนิยม ไม่เพียงเพราะรสชาติอร่อย แต่ยังรวมถึงประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย แม้ว่าจะหาซื้อได้ง่ายตามร้านค้า แต่โดยปกติแล้วจะมีขายเพียงชนิดเดียวเท่านั้น
ในบทความนี้ เราจะเจาะลึกถึงความแตกต่างระหว่างอบเชยซีลอนและอบเชยคาสเซีย
ลดน้ำหนัก
เพิ่มกล้ามเนื้อ
กินเพื่อสุขภาพ
สำรวจอาหารใหม่ๆในบทความนี้
อบเชยคืออะไร?
อบเชยได้มาจากเปลือกไม้ชั้นในของต้น Cinnamomum
เมื่อเปลือกไม้ชั้นในนี้แห้ง มันจะม้วนตัวเป็นแท่งที่เรียกว่าแท่งอบเชยหรือขนนก แท่งเหล่านี้สามารถนำไปบดเป็นผงหรือใช้ทำสารสกัดได้
คุณสมบัติที่โดดเด่นของอบเชยมาจากน้ำมันหอมระเหยและสารประกอบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งซินนามัลดีไฮด์ (cinnamaldehyde)
ซินนามัลดีไฮด์ไม่เพียงแต่ทำให้อบเชยมีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ แต่ยังให้ประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการอีกด้วย
สรุป: อบเชยมีต้นกำเนิดจากเปลือกไม้ชั้นในของต้น Cinnamomum คุณสมบัติที่โดดเด่นของมันมาจากน้ำมันหอมระเหย โดยเฉพาะอย่างยิ่งซินนามัลดีไฮด์
อบเชยคาสเซีย
อบเชยสายพันธุ์คาสเซียได้มาจากต้น Cinnamomum cassia ซึ่งบางครั้งเรียกว่า Cinnamomum aromaticum
ชนิดนี้มีต้นกำเนิดในภาคใต้ของจีน และยังถูกเรียกว่าอบเชยจีนอีกด้วย
ปัจจุบันมีสายพันธุ์ย่อยบางชนิดที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายในเอเชียตะวันออกและเอเชียใต้
อบเชยคาสเซียโดยทั่วไปมีสีน้ำตาลแดงเข้ม และมีแท่งที่หนากว่าและมีเนื้อหยาบกว่าเมื่อเทียบกับอบเชยซีลอน
โดยทั่วไปแล้วอบเชยคาสเซียถูกมองว่าเป็นอบเชยคุณภาพต่ำกว่า มีราคาไม่แพง และเป็นชนิดที่คนส่วนใหญ่บริโภคทั่วโลก อบเชยเกือบทั้งหมดที่คุณเห็นในร้านขายของชำคือคาสเซีย
เป็นส่วนประกอบหลักในอาหารและยาแผนจีนมานานหลายศตวรรษ ประมาณ 95% ของปริมาณน้ำมันเป็นซินนามัลดีไฮด์ ซึ่งทำให้อบเชยคาสเซียมีรสชาติที่เข้มข้นและเผ็ดร้อน
สรุป: อบเชยคาสเซียเป็นชนิดที่พบมากที่สุดในร้านค้า มีรสชาติที่เข้มข้นกว่าซีลอน โดยซินนามัลดีไฮด์คิดเป็น 95% ของน้ำมัน
อบเชยซีลอน
อบเชยซีลอน ซึ่งมักถูกเรียกว่า “อบเชยแท้” มีถิ่นกำเนิดในศรีลังกาและภาคใต้ของอินเดีย
ชนิดนี้ผลิตจากเปลือกไม้ชั้นในของต้น Cinnamomum verum
ด้วยสีน้ำตาลอมเหลืองและแท่งที่ม้วนแน่นหลายชั้นพร้อมชั้นที่นุ่มนวล อบเชยซีลอนโดดเด่นในด้านคุณภาพและเนื้อสัมผัส
แม้ว่าจะได้รับความนิยมในการนำไปใช้ในการทำอาหาร แต่อบเชยซีลอนหายากกว่าและมักมีราคาแพงกว่าชนิดคาสเซีย
มีรสชาติอ่อนโยนและหวานเล็กน้อย ทำให้เหมาะสำหรับของหวาน
ซินนามัลดีไฮด์คิดเป็นประมาณ 50–63% ของน้ำมันหอมระเหย ซึ่งเป็นเปอร์เซ็นต์ที่ต่ำกว่าคาสเซีย ทำให้อบเชยซีลอนมีกลิ่นและรสชาติที่ละเอียดอ่อน
สรุป: อบเชยซีลอน ซึ่งเป็นที่รู้จักในด้านคุณภาพ มีรสชาติอ่อนโยน โดย 50–63% ของน้ำมันเป็นซินนามัลดีไฮด์
ประโยชน์ของซีลอนและคาสเซียสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน
อบเชยได้รับการยกย่องมานานแล้วในด้านคุณสมบัติที่ดีต่อสุขภาพ
เป็นที่รู้จักเป็นพิเศษในด้านศักยภาพในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน
การทบทวนอย่างครอบคลุม 16 การศึกษาที่เน้นการดูแลผู้ป่วยเบาหวาน ได้เน้นย้ำถึงผลลัพธ์ที่น่าหวังของผงอบเชยซีลอนเมื่อใช้เป็นอาหารเสริม
การวิจัยที่เกี่ยวข้องกับสัตว์และการทดสอบในห้องปฏิบัติการชี้ให้เห็นว่าสามารถช่วยลดความผันผวนของระดับน้ำตาลในเลือด เพิ่มการตอบสนองของอินซูลิน และปรับปรุงตัวบ่งชี้ที่เกี่ยวข้องกับภาวะดื้ออินซูลิน
อย่างไรก็ตาม การขาดการศึกษาในมนุษย์หมายความว่าประสิทธิภาพหรือปริมาณที่เหมาะสมของอาหารเสริมอบเชยซีลอนยังไม่สามารถระบุได้
ในทางกลับกัน ผลกระทบของคาสเซียได้รับการตรวจสอบในการศึกษาในมนุษย์หลายครั้ง รวมถึงผู้ที่ไม่มีโรคเบาหวานชนิดที่ 2 ส่วนใหญ่พบว่าระดับน้ำตาลในเลือดลดลงอย่างเห็นได้ชัดหลังจากบริโภคคาสเซียเป็นเวลาหลายเดือน
โดยทั่วไป ปริมาณคาสเซียอยู่ระหว่าง 1–6 กรัมต่อวัน และโดยทั่วไปแล้วสามารถทนได้ดี
สรุป: ทั้งอบเชยซีลอนและคาสเซียดูเหมือนจะมีประโยชน์ในการจัดการระดับน้ำตาลในเลือด อย่างไรก็ตาม ผลกระทบของคาสเซียได้รับการวิจัยในมนุษย์อย่างกว้างขวางกว่า
ชนิดไหนให้ประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่ากัน?
ประโยชน์ต่อสุขภาพของอบเชยซีลอนและคาสเซียอาจแตกต่างกันเล็กน้อย
การผสมผสานน้ำมันหอมระเหยที่เป็นเอกลักษณ์ของพวกมันอาจเป็นสาเหตุของความแตกต่างเหล่านี้
อย่างไรก็ตาม การศึกษาในปัจจุบันยังไม่ได้เปรียบเทียบทั้งสองอย่างอย่างชัดเจน
ตัวอย่างเช่น ส่วนประกอบบางอย่างในอบเชยดูเหมือนจะหยุดการสะสมของโปรตีนเทาในสมอง ซึ่งมีความสำคัญเนื่องจากการมีโปรตีนเทามากเกินไปบ่งชี้ถึงโรคอัลไซเมอร์
คุณสมบัตินี้พบได้ทั้งในซีลอนและคาสเซีย ทำให้ยากที่จะระบุว่าชนิดใดดีกว่ากัน
สรุปแล้ว เป็นการยากที่จะระบุได้อย่างชัดเจนว่าอบเชยชนิดใดมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่ากัน แต่โดยทั่วไปแล้วซีลอนถือว่าปลอดภัยกว่าเมื่อบริโภคเป็นประจำ
สรุป: ไม่มีผู้ชนะที่ชัดเจนระหว่างอบเชยซีลอนและคาสเซียในแง่ของประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่โดยทั่วไปแล้วซีลอนถือเป็นทางเลือกที่ปลอดภัยกว่าสำหรับการบริโภคบ่อยครั้ง
แนะนำให้อ่าน: 11 ประโยชน์ต่อสุขภาพของอบเชยที่อิงตามหลักฐาน
สารคูมารินสูงในคาสเซียอาจเป็นอันตราย
คูมารินมีอยู่ตามธรรมชาติในพืชหลายชนิด
หากบริโภคมากเกินไป อาจเป็นอันตรายได้
ในสัตว์ คูมารินแสดงให้เห็นว่าทำลายไต ตับ และปอด และอาจนำไปสู่มะเร็งได้ มีรายงานกรณีที่คล้ายกันในมนุษย์เกิดขึ้นไม่บ่อยนัก
ในตอนแรก ปริมาณคูมารินที่ยอมรับได้ต่อวันกำหนดไว้ที่ 0.2 มก./ปอนด์ (0.5 มก./กก.) ของน้ำหนักตัว แต่ปัจจุบันได้ลดลงเหลือ 0.05 มก./ปอนด์ (0.1 มก./กก.)
อบเชยคาสเซียเป็นแหล่งสำคัญของคูมาริน ซึ่งแตกต่างจากซีลอน
คาสเซียมีคูมารินประมาณ 1% ในขณะที่ซีลอนมีเพียง 0.004% หรือน้อยกว่าถึง 250 เท่า ปริมาณนี้ในซีลอนน้อยมากจนมักไม่สามารถวัดได้
การเกินขีดจำกัดคูมารินที่แนะนำทำได้ง่ายมากหากบริโภคอบเชยคาสเซียในปริมาณมาก ในบางสถานการณ์ เพียง 1-2 ช้อนชาอาจเกินเกณฑ์รายวันได้
ดังนั้น หากคุณเป็นผู้บริโภคอบเชยจำนวนมากหรือรับประทานอาหารเสริมที่มีอบเชย ควรเลือกซีลอนมากกว่าคาสเซีย
สรุป: ปริมาณคูมารินสูงในคาสเซียอาจเป็นอันตรายเมื่อบริโภคในปริมาณมาก ซีลอนซึ่งมีคูมารินน้อยที่สุด เป็นทางเลือกที่ดีกว่าสำหรับผู้ที่บริโภคอบเชยจำนวนมาก
สรุป
ทั้งซีลอนและคาสเซียต่างก็ให้ประโยชน์ต่อสุขภาพและรสชาติที่น่ารื่นรมย์
อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้ที่วางแผนจะบริโภคในปริมาณมากหรือเป็นอาหารเสริม คาสเซียอาจมีความเสี่ยงเนื่องจากมีสารคูมาริน
ท้ายที่สุดแล้ว อบเชยซีลอนโดดเด่นในด้านคุณภาพและความปลอดภัย
