แซลมอนมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ทำให้เป็นตัวเลือกยอดนิยมในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบอาหารทะเล
อาหารที่ทำจากปลาดิบเป็นประเพณีในหลายวัฒนธรรม ตัวอย่างยอดนิยมได้แก่ ซาชิมิ ซึ่งเป็นอาหารญี่ปุ่นที่ใช้ปลาดิบหั่นบางๆ และกราฟแล็กซ์ ซึ่งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบนอร์ดิกที่ใช้แซลมอนดิบหมักในเกลือ น้ำตาล และผักชีลาว
หากคุณเป็นคนชอบลองอาหารใหม่ๆ คุณอาจสงสัยว่าการกินแซลมอนดิบนั้นปลอดภัยหรือไม่
ลดน้ำหนัก
เพิ่มกล้ามเนื้อ
กินเพื่อสุขภาพ
สำรวจอาหารใหม่ๆบทความนี้จะทบทวนข้อกังวลด้านสุขภาพของการกินแซลมอนดิบและอธิบายวิธีเพลิดเพลินกับมันอย่างปลอดภัย
แซลมอนดิบอาจมีความเสี่ยงต่อสุขภาพ
แซลมอนดิบอาจมีแบคทีเรีย ปรสิต และเชื้อโรคอื่นๆ บางชนิดเกิดขึ้นตามธรรมชาติในสภาพแวดล้อมของปลา ในขณะที่บางชนิดอาจเกิดจากการจัดการที่ไม่เหมาะสม
การปรุงแซลมอนให้มีอุณหภูมิภายใน 145°F (63°C) จะฆ่าแบคทีเรียและปรสิตได้ แต่คุณเสี่ยงต่อการติดเชื้อหากคุณกินปลาดิบ
ปรสิตในแซลมอนดิบ
สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (FDA) ระบุว่าแซลมอนเป็นแหล่งที่มาของปรสิต ซึ่งอาศัยอยู่บนหรือในสิ่งมีชีวิตอื่นๆ รวมถึงมนุษย์
พยาธิเป็นปรสิตคล้ายหนอน เช่น พยาธิตัวตืดหรือพยาธิไส้เดือนฝอย พบได้ทั่วไปในปลาที่มีครีบ เช่น แซลมอน
พยาธิหรือพยาธิตัวตืดญี่ปุ่น Diphyllobothrium nihonkaiense สามารถอาศัยอยู่ในลำไส้เล็กของคุณ โดยเติบโตได้ยาวกว่า 39 ฟุต (12 เมตร)
พยาธิตัวตืดเหล่านี้และชนิดอื่นๆ พบได้ในแซลมอนป่าจากอลาสก้าและญี่ปุ่น และในทางเดินอาหารของผู้ที่กินแซลมอนดิบจากพื้นที่เหล่านั้น
อาการของการติดเชื้อพยาธิ ได้แก่ น้ำหนักลด ปวดท้อง ท้องเสีย และในบางกรณีอาจเกิดภาวะโลหิตจาง อย่างไรก็ตาม หลายคนไม่มีอาการใดๆ
การติดเชื้อแบคทีเรียและไวรัสจากแซลมอนดิบ
เช่นเดียวกับอาหารทะเลทุกชนิด แซลมอนอาจสัมผัสกับการปนเปื้อนของแบคทีเรียหรือไวรัส ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการป่วยเล็กน้อยถึงรุนแรงเมื่อคุณกินปลาที่ไม่ได้ปรุงสุก
แบคทีเรียหรือไวรัสบางชนิดที่อาจมีอยู่ในแซลมอนดิบ ได้แก่:
- ซาลโมเนลลา
- ชิเกลลา
- วิบริโอ
- คลอสทริเดียม โบทูลินัม
- สแตฟิโลคอคคัส ออเรียส
- ลิสเทอเรีย โมโนไซโตจีนส์
- เอสเชอริเชีย โคไล
- ไวรัสตับอักเสบเอ
- โนโรไวรัส
การติดเชื้อส่วนใหญ่จากการกินอาหารทะเลเกิดจากการจัดการ การเก็บรักษา หรือการเก็บเกี่ยวอาหารทะเลจากน้ำที่ปนเปื้อนของเสียจากมนุษย์ที่ไม่เหมาะสม
แซลมอนดิบอาจมีสารปนเปื้อนจากสิ่งแวดล้อม แซลมอนทั้งที่เลี้ยงและป่าอาจมีสารมลพิษอินทรีย์ตกค้าง (POPs) และโลหะหนักในปริมาณเล็กน้อย
POPs เป็นสารเคมีที่เป็นพิษ รวมถึงยาฆ่าแมลง สารเคมีที่ใช้ในการผลิตทางอุตสาหกรรม และสารหน่วงการติดไฟ ซึ่งสะสมในห่วงโซ่อาหารเนื่องจากถูกเก็บไว้ในเนื้อเยื่อไขมันของสัตว์และปลา
การสัมผัสกับ POPs ในมนุษย์เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคมะเร็ง ความพิการแต่กำเนิด และความผิดปกติของต่อมไร้ท่อ ภูมิคุ้มกัน และระบบสืบพันธุ์
นักวิจัยได้สุ่มตัวอย่างปลา 10 ชนิดที่หาซื้อได้จากตลาดในสเปน และพบว่าแซลมอนมีสารหน่วงการติดไฟชนิดหนึ่งในระดับสูงสุด อย่างไรก็ตาม ระดับที่ตรวจพบยังคงอยู่ในขีดจำกัดที่ปลอดภัย
การปรุงแซลมอนช่วยลดระดับของ POPs หลายชนิด การศึกษาหนึ่งพบว่าแซลมอนที่ปรุงสุกมีระดับ POPs ต่ำกว่าแซลมอนดิบโดยเฉลี่ย 26%
สรุป: แซลมอนดิบอาจมีปรสิต แบคทีเรีย หรือเชื้อโรคอื่นๆ ที่อาจทำให้เกิดการติดเชื้อได้ แซลมอนยังเป็นแหล่งของสารปนเปื้อนจากสิ่งแวดล้อม
วิธีลดความเสี่ยงจากอาหารเป็นพิษ
หากคุณเลือกที่จะกินแซลมอนดิบ ให้แน่ใจว่าได้ผ่านการแช่แข็งแบบระเบิดที่อุณหภูมิ -31°F (-35°C) ซึ่งจะฆ่าปรสิตในแซลมอนได้
ถึงกระนั้น การแช่แข็งแบบระเบิดก็ไม่ได้ฆ่าเชื้อโรคทั้งหมด สิ่งที่ควรจำอีกอย่างคือ ตู้เย็นที่บ้านส่วนใหญ่ไม่สามารถทำความเย็นได้ถึงขนาดนี้
เมื่อซื้อแซลมอนดิบหรือสั่งอาหารที่มีแซลมอนดิบ คุณควรตรวจสอบอย่างละเอียดด้วย
แซลมอนที่แช่แข็งและละลายอย่างถูกต้องจะมีลักษณะแน่นและชุ่มชื้น ไม่มีรอยช้ำ สีเปลี่ยนไป หรือกลิ่นไม่พึงประสงค์
หากคุณกำลังเตรียมแซลมอนดิบในครัวของคุณเอง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพื้นผิว มีด และอุปกรณ์เสิร์ฟของคุณสะอาด และเก็บแซลมอนของคุณไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะถึงเวลาเสิร์ฟเพื่อป้องกันการปนเปื้อนของแบคทีเรีย
หากคุณกำลังกินแซลมอนดิบหรือปลาชนิดอื่นๆ แล้วรู้สึกเสียวซ่าในปากหรือลำคอ อาจเกิดจากปรสิตที่มีชีวิตเคลื่อนไหวอยู่ในปากของคุณ ให้คายทิ้งหรือไอออกมา
สรุป: แซลมอนดิบควรผ่านการแช่แข็งแบบระเบิดเพื่อฆ่าปรสิตและป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อโรค ตรวจสอบแซลมอนดิบทุกครั้งก่อนกินเพื่อให้แน่ใจว่าดูสดและมีกลิ่นสด
ใครไม่ควรกินปลาดิบ
บางคนมีความเสี่ยงสูงที่จะติดเชื้อจากอาหารเป็นพิษอย่างรุนแรง และไม่ควรกินแซลมอนดิบหรืออาหารทะเลดิบอื่นๆ เลย คนเหล่านี้ได้แก่:
- สตรีมีครรภ์
- เด็ก
- ผู้สูงอายุ
- ผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ เช่น ผู้ป่วยโรคมะเร็ง โรคตับ เอชไอวี/เอดส์ ผู้ที่ได้รับการปลูกถ่ายอวัยวะ หรือผู้ป่วยเบาหวาน
อาหารเป็นพิษอาจส่งผลให้เกิดอาการรุนแรง ต้องเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาล หรือแม้กระทั่งเสียชีวิตในผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันบกพร่อง
สรุป: หากคุณมีอาการป่วยหรือภาวะสุขภาพที่ทำให้ระบบภูมิคุ้มกันของคุณบกพร่อง ควรหลีกเลี่ยงแซลมอนดิบ เนื่องจากมีความเสี่ยงต่อการติดเชื้อจากอาหารเป็นพิษที่รุนแรงและอาจถึงแก่ชีวิตได้
แนะนำให้อ่าน: การปนเปื้อนข้ามคืออะไร? วิธีหลีกเลี่ยงอาหารเป็นพิษ
สรุป
อาหารที่มีแซลมอนดิบสามารถเป็นของอร่อยและเป็นวิธีที่ดีในการกินอาหารทะเลมากขึ้น
อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องตระหนักว่าแซลมอนดิบอาจมีปรสิต แบคทีเรีย และสารพิษอื่นๆ ที่อาจเป็นอันตรายได้แม้ในปริมาณเล็กน้อย
ควรกินแซลมอนดิบที่เก็บและเตรียมอย่างเหมาะสมเท่านั้น อย่าเสี่ยงกินแซลมอนดิบหากคุณมีระบบภูมิคุ้มกันบกพร่อง
