กระเทียมเป็นส่วนผสมยอดนิยมที่หลายคนชื่นชอบทั้งรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และประโยชน์ต่อสุขภาพที่ทรงพลัง
อย่างไรก็ตาม โดยทั่วไปแล้วกระเทียมมักจะถูกนำไปผัด อบ หรือย่างก่อนที่จะนำไปใส่ในอาหาร
ด้วยเหตุนี้ หลายคนจึงไม่แน่ใจว่ากระเทียมดิบปลอดภัยที่จะบริโภคหรือไม่
ลดน้ำหนัก
เพิ่มกล้ามเนื้อ
กินเพื่อสุขภาพ
สำรวจอาหารใหม่ๆบทความนี้จะเจาะลึกว่าคุณสามารถกินกระเทียมดิบได้หรือไม่ พร้อมทั้งประโยชน์และข้อเสียที่อาจเกิดขึ้นจากการทำเช่นนั้น
ในบทความนี้
กินกระเทียมดิบได้ไหม?
ในสูตรอาหารส่วนใหญ่ กระเทียมมักจะถูกนำไปปรุงสุกหรือใช้ในรูปผง
การปรุงกระเทียมจะเปลี่ยนรสชาติและเนื้อสัมผัส ทำให้มันนุ่มขึ้น อ่อนลง และเป็นครีมมากขึ้น ให้รสชาติและกลิ่นที่ละเอียดอ่อนกว่า
อย่างไรก็ตาม คุณก็สามารถกินกระเทียมดิบได้เช่นกัน
แม้ว่ากระเทียมดิบมักจะมีรสชาติที่เข้มข้นและฉุนกว่า แต่ก็สามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัยและเป็นส่วนเสริมที่ดีในอาหารหลายชนิด
กระเทียมดิบมักถูกนำไปใส่ในน้ำจิ้ม น้ำสลัด และซอสต่างๆ เช่น ไอโอลี (aioli) หรือเพสโต้ (pesto)
ยิ่งไปกว่านั้น กระเทียมดิบอาจคงสารประกอบที่เป็นประโยชน์ไว้ได้มากกว่ากระเทียมที่ปรุงสุก และช่วยปรับปรุงสุขภาพของคุณได้หลายด้าน
สรุป: แม้ว่ากระเทียมดิบจะมีรสชาติที่เข้มข้นและฉุนกว่ากระเทียมที่ปรุงสุก แต่ก็ปลอดภัยที่จะบริโภคและสามารถนำไปใส่ในอาหารได้หลากหลาย
ประโยชน์ต่อสุขภาพของกระเทียมดิบ
กระเทียมเป็นแหล่งที่ดีเยี่ยมของอัลลิซิน (allicin) ซึ่งเป็นสารประกอบที่มีกำมะถันที่เกี่ยวข้องกับประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย
อัลลิซิน ซึ่งเป็นสาเหตุของรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของกระเทียม จะถูกผลิตขึ้นเมื่อกระเทียมสดถูกบดหรือสับ
ที่น่าสนใจคือ การวิจัยบางชิ้นชี้ให้เห็นว่าอัลลิซินอาจช่วยเพิ่มการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันของคุณ และอาจให้การป้องกันโรคต่างๆ เช่น โรคหัวใจและมะเร็ง
อย่างไรก็ตาม การศึกษาแสดงให้เห็นว่าการย่าง ต้ม อบ หรือดองกระเทียมสามารถลดปริมาณอัลลิซินได้อย่างมีนัยสำคัญ
ดังนั้น แม้ว่าการบริโภคกระเทียมที่ปรุงสุกจะมีประโยชน์ แต่การเลือกกระเทียมดิบแทนอาจช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการได้สูงสุด
นี่คือประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นจากการกินกระเทียมดิบ:
- เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน การศึกษาหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่ากระเทียมอาจช่วยลดการอักเสบและเสริมสร้างการทำงานของภูมิคุ้มกัน ซึ่งอาจเป็นผลมาจากสารต้านอนุมูลอิสระและสารประกอบที่มีกำมะถัน เช่น อัลลิซิน
- บำรุงสุขภาพหัวใจ การวิจัยบางชิ้นชี้ให้เห็นว่ากระเทียมอาจช่วยลดความดันโลหิตและลดระดับคอเลสเตอรอลเพื่อบำรุงสุขภาพหัวใจ
- รักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่ กระเทียมอาจช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดขณะอดอาหารและปรับปรุงการจัดการระดับน้ำตาลในเลือด ซึ่งอาจเป็นประโยชน์สำหรับการจัดการโรคเบาหวานชนิดที่ 2
- ปกป้องสุขภาพสมอง แม้ว่าการวิจัยในมนุษย์ยังมีจำกัด แต่การศึกษาในสัตว์แสดงให้เห็นว่าการบริโภคกระเทียมสดหรือสารสกัดกระเทียมบ่มในปริมาณมากอาจช่วยปรับปรุงความจำและบำรุงสุขภาพสมอง
สรุป: กระเทียมดิบมีปริมาณอัลลิซิน ซึ่งเป็นสารประกอบที่มีกำมะถันที่เป็นประโยชน์สูงกว่า กระเทียมได้รับการแสดงว่าช่วยปรับปรุงภูมิคุ้มกัน รักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่ และบำรุงสุขภาพหัวใจและสมอง
ข้อเสียที่อาจเกิดขึ้นจากการกินกระเทียมดิบ
แม้ว่ากระเทียมดิบอาจเกี่ยวข้องกับประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ แต่ก็มีข้อเสียบางประการที่ต้องพิจารณา
ประการแรก กระเทียมดิบมีรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นกว่ากระเทียมที่ปรุงสุกมาก ซึ่งบางคนอาจไม่ชอบ
นอกจากนี้ ผู้ที่เป็นโรคกรดไหลย้อน (GERD) มักจะได้รับคำแนะนำให้จำกัดการบริโภคกระเทียมเพื่อป้องกันอาการเสียดท้อง
สารประกอบบางชนิดที่พบในกระเทียมดิบอาจระคายเคืองทางเดินอาหาร ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการแสบร้อนในหน้าอกหรือกระเพาะอาหารได้
กระเทียมยังอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการตกเลือดโดยการป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือด
แม้ว่าการกินกระเทียมดิบในปริมาณที่พอเหมาะไม่น่าจะก่อให้เกิดปัญหาใดๆ สำหรับผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดีส่วนใหญ่ แต่ผู้ที่รับประทานยาละลายลิ่มเลือดควรปรึกษาแพทย์ก่อนบริโภคกระเทียมในปริมาณมากหรือใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารกระเทียม
สรุป: กระเทียมอาจกระตุ้นอาการเสียดท้องและระคายเคืองทางเดินอาหาร นอกจากนี้ยังอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการตกเลือด โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากบริโภคในปริมาณมากหรือใช้ในรูปแบบผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร
ควรกินกระเทียมดิบเท่าไหร่?
ไม่มีปริมาณกระเทียมที่แนะนำอย่างเป็นทางการ อย่างไรก็ตาม การศึกษาส่วนใหญ่พบว่าประมาณ 1-2 กลีบต่อวันอาจเป็นประโยชน์
ในรูปแบบผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร ปริมาณสูงสุด 3,600 มก. ของสารสกัดกระเทียมบ่มก็แสดงให้เห็นว่ามีประสิทธิภาพเช่นกัน
โปรดปรึกษาแพทย์ของคุณก่อนใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารกระเทียม โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณมีภาวะสุขภาพพื้นฐานใดๆ หรือกำลังรับประทานยา
พิจารณาลดปริมาณหรือหยุดบริโภคหากคุณสังเกตเห็นผลข้างเคียงเชิงลบใดๆ หลังจากกินกระเทียมดิบ
การเปลี่ยนไปกินกระเทียมที่ปรุงสุกแทนการกินดิบก็อาจช่วยบรรเทาผลข้างเคียงทางเดินอาหาร เช่น อาการเสียดท้องหรือกรดไหลย้อนได้
สรุป: การกินกระเทียมดิบ 1-2 กลีบต่อวันอาจเป็นประโยชน์ ในรูปแบบผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร ปริมาณสูงสุด 3,600 มก. ของสารสกัดกระเทียมบ่มต่อวันมีประสิทธิภาพ
สรุป
แม้ว่ากระเทียมดิบจะมีรสชาติที่เข้มข้นและกลิ่นฉุนกว่ากระเทียมที่ปรุงสุก แต่ก็ปลอดภัยที่จะบริโภค
กระเทียมดิบยังคงมีอัลลิซิน ซึ่งเป็นสารประกอบที่มีกำมะถันที่รับผิดชอบต่อประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการของกระเทียม
เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ควรกินประมาณ 1-2 กลีบต่อวัน และลดปริมาณลงหากคุณพบผลข้างเคียงใดๆ เช่น อาการเสียดท้อง กรดไหลย้อน หรือเลือดออกเพิ่มขึ้น
