เมื่อคุณเห็นราบนขนมปัง คุณอาจจะสงสัยว่าจะทำอย่างไรดี นี่เป็นปัญหาที่พบบ่อยในครัวเรือน คุณอยากจะปลอดภัยแต่ก็ไม่อยากทิ้งของไปโดยไม่จำเป็น
คุณอาจสงสัยว่าจุดราที่ขึ้นเป็นปุยๆ นั้นปลอดภัยที่จะกินหรือไม่ สามารถขูดออกได้ง่ายๆ หรือขนมปังส่วนที่เหลือจะปลอดภัยที่จะกินหรือไม่หากไม่มีราให้เห็น
บทความนี้จะอธิบายเกี่ยวกับรา ทำไมมันถึงขึ้นบนขนมปัง และปลอดภัยหรือไม่ที่จะกินขนมปังขึ้นรา
ลดน้ำหนัก
เพิ่มกล้ามเนื้อ
กินเพื่อสุขภาพ
สำรวจอาหารใหม่ๆในบทความนี้
ราขนมปังคืออะไร?
ราคือเชื้อราในตระกูลเดียวกับเห็ด เชื้อราดำรงชีวิตอยู่ได้ด้วยการย่อยสลายและดูดซึมสารอาหารจากวัสดุที่พวกมันเจริญเติบโต เช่น ขนมปัง
ส่วนที่เป็นปุยของราที่คุณเห็นบนขนมปังคืออาณานิคมของสปอร์ ซึ่งเป็นวิธีที่เชื้อราขยายพันธุ์ สปอร์สามารถเดินทางผ่านอากาศภายในบรรจุภัณฑ์และเจริญเติบโตบนส่วนอื่นๆ ของขนมปังได้
พวกมันทำให้รามีสีต่างๆ เช่น สีขาว เหลือง เขียว เทา หรือดำ ขึ้นอยู่กับชนิดของเชื้อรา
อย่างไรก็ตาม คุณไม่สามารถระบุชนิดของราได้ด้วยสีเพียงอย่างเดียว เนื่องจากสีของจุดอาจเปลี่ยนแปลงไปภายใต้สภาพการเจริญเติบโตที่แตกต่างกัน และอาจผันผวนในช่วงวงจรชีวิตของเชื้อรา
ชนิดของราที่ขึ้นบนขนมปังได้แก่ Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Mucor และ Rhizopus ยิ่งไปกว่านั้น เชื้อราแต่ละชนิดเหล่านี้ยังมีหลายสายพันธุ์ที่แตกต่างกันอีกด้วย
สรุป: ราคือเชื้อรา และสปอร์ของมันจะปรากฏเป็นปุยบนขนมปัง ขนมปังอาจปนเปื้อนเชื้อราได้หลายชนิด
อย่ากินราบนขนมปัง
ราบางชนิดปลอดภัยที่จะบริโภค เช่น ชนิดที่ใช้ทำบลูชีสโดยเฉพาะ อย่างไรก็ตาม เชื้อราที่สามารถขึ้นบนขนมปังจะทำให้ขนมปังมีรสชาติไม่ดีและอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณได้
เป็นไปไม่ได้ที่จะรู้ว่าราชนิดใดกำลังขึ้นบนขนมปังของคุณเพียงแค่ดู ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะถือว่ามันเป็นอันตรายและไม่ควรกิน
นอกจากนี้ ควรหลีกเลี่ยงการดมขนมปังขึ้นรา เพราะคุณอาจสูดดมสปอร์จากเชื้อราเข้าไปได้ หากคุณมีอาการแพ้รา การสูดดมเข้าไปอาจนำไปสู่ปัญหาการหายใจ รวมถึงโรคหอบหืด
ผู้ที่มีอาการแพ้ราที่สูดดมเข้าไปอาจมีอาการแพ้ที่เป็นอันตรายได้ รวมถึงภาวะภูมิแพ้รุนแรงถึงชีวิต หากกินเข้าไปในอาหาร อย่างไรก็ตาม กรณีนี้ดูเหมือนจะไม่พบบ่อยนัก
สุดท้าย ผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ เช่น จากโรคเบาหวานที่ควบคุมได้ไม่ดี มีความเสี่ยงต่อการติดเชื้อจากการสูดดม Rhizopus บนขนมปัง แม้จะไม่พบบ่อย แต่การติดเชื้อนี้อาจเป็นอันตรายถึงชีวิตได้
สรุป: ราทำให้ขนมปังมีรสชาติไม่ดี อาจกระตุ้นให้เกิดอาการแพ้ และอาจทำให้เกิดการติดเชื้อที่เป็นอันตราย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณมีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ ดังนั้น คุณไม่ควรตั้งใจกินหรือดมมันเลย
อย่าพยายามกู้ขนมปังขึ้นรา
กรมความปลอดภัยและตรวจสอบอาหารของกระทรวงเกษตรสหรัฐอเมริกา (USDA) แนะนำให้ทิ้งขนมปังทั้งแถวหากมีราขึ้น
แม้ว่าคุณอาจจะเห็นจุดเชื้อราเพียงไม่กี่จุด แต่รากที่มองไม่เห็นด้วยตาเปล่าของมันสามารถแพร่กระจายได้อย่างรวดเร็วผ่านขนมปังที่มีรูพรุน ดังนั้น อย่าพยายามขูดราออกหรือกู้ขนมปังส่วนที่เหลือของคุณ
ราบางชนิดสามารถผลิตสารพิษที่เป็นอันตรายและมองไม่เห็นที่เรียกว่าไมโคทอกซินได้ สารเหล่านี้อาจแพร่กระจายไปทั่วขนมปัง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีราขึ้นหนาแน่น
การบริโภคไมโคทอกซินในปริมาณมากอาจทำให้ระบบย่อยอาหารผิดปกติหรือเจ็บป่วยอื่นๆ ได้ สารพิษเหล่านี้ยังสามารถทำให้สัตว์ป่วยได้ ดังนั้นอย่าให้ขนมปังที่ปนเปื้อนแก่สัตว์เลี้ยงของคุณ
นอกจากนี้ ไมโคทอกซินอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพลำไส้ของคุณ โดยอาจเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของจุลินทรีย์ที่อาศัยอยู่ในลำไส้ของคุณ
การสัมผัสไมโคทอกซินบางชนิดในระยะยาวและในปริมาณมาก ซึ่งรวมถึงอะฟลาทอกซินที่ผลิตโดยเชื้อรา Aspergillus บางชนิด มีความเชื่อมโยงกับความเสี่ยงมะเร็งที่เพิ่มขึ้น
สรุป: USDA แนะนำให้ทิ้งขนมปังทั้งแถวหากมีราขึ้น เนื่องจากรากของมันสามารถแพร่กระจายได้อย่างรวดเร็วในขนมปังของคุณ นอกจากนี้ เชื้อราบางชนิดยังผลิตสารพิษที่เป็นอันตรายอีกด้วย
วิธีป้องกันราขึ้นขนมปัง
หากไม่มีสารกันบูด ขนมปังที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องโดยทั่วไปจะมีอายุการเก็บรักษาประมาณสามถึงสี่วัน
สารกันบูด ส่วนผสมอื่นๆ และวิธีการจัดการและเก็บรักษาขนมปังบางอย่างอาจช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของราได้
ส่วนผสมที่ยับยั้งรา
ขนมปังที่ผลิตจำนวนมากจากซูเปอร์มาร์เก็ตมักมีสารกันบูดทางเคมี ซึ่งรวมถึงแคลเซียมโพรพิโอเนตและกรดซอร์บิก ซึ่งช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของรา
อย่างไรก็ตาม หลายคนชอบขนมปังที่มีส่วนผสมที่สะอาดกว่า ซึ่งหมายถึงขนมปังที่ไม่มีสารกันบูดทางเคมี
ทางเลือกหนึ่งคือการใช้แบคทีเรียกรดแลคติก ซึ่งผลิตกรดที่ยับยั้งการเจริญเติบโตของราตามธรรมชาติ ปัจจุบันสิ่งเหล่านี้มักใช้ในขนมปังซาวโดว์
น้ำส้มสายชูและเครื่องเทศบางชนิด เช่น อบเชยและกานพลู อาจช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของราได้ อย่างไรก็ตาม เครื่องเทศอาจเปลี่ยนรสชาติและกลิ่นของขนมปัง ดังนั้นการใช้งานเพื่อวัตถุประสงค์นี้จึงมีจำกัด
แนะนำให้อ่าน: อะโวคาโดเสียดูยังไง? 5 วิธีบอก
เคล็ดลับการจัดการและเก็บรักษาขนมปัง
สปอร์ราทั่วไปมักไม่สามารถอยู่รอดได้จากการอบ แต่ขนมปังสามารถรับสปอร์จากอากาศได้ง่ายหลังจากการอบ เช่น ระหว่างการหั่นและการบรรจุหีบห่อ
สปอร์เหล่านี้สามารถเจริญเติบโตได้ภายใต้สภาวะที่เหมาะสม เช่น ในห้องครัวที่อบอุ่นและชื้น
เพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของราบนขนมปัง คุณสามารถ:
- ทำให้แห้ง หากคุณเห็นความชื้นภายในบรรจุภัณฑ์ขนมปัง ให้ใช้กระดาษเช็ดมือหรือผ้าสะอาดเช็ดบรรจุภัณฑ์ให้แห้งก่อนปิดผนึก ความชื้นส่งเสริมการเจริญเติบโตของรา
- คลุมไว้ คลุมขนมปังไว้ เช่น เมื่อเสิร์ฟ เพื่อป้องกันสปอร์ในอากาศ อย่างไรก็ตาม เพื่อหลีกเลี่ยงขนมปังแฉะและรา อย่าบรรจุขนมปังสดจนกว่าจะเย็นสนิท
- แช่แข็ง แม้ว่าการแช่เย็นจะชะลอการเจริญเติบโตของรา แต่ก็ทำให้ขนมปังแห้งด้วย การแช่แข็งขนมปังจะหยุดการเจริญเติบโตโดยไม่เปลี่ยนเนื้อสัมผัสมากนัก แยกแผ่นขนมปังด้วยกระดาษไขเพื่อให้ละลายเฉพาะส่วนที่คุณต้องการได้ง่ายขึ้น
ขนมปังไร้กลูเตนมีแนวโน้มที่จะเกิดราได้ง่ายกว่า เนื่องจากโดยทั่วไปแล้วจะมีปริมาณความชื้นสูงกว่าและใช้สารกันบูดทางเคมีจำกัด ด้วยเหตุนี้จึงมักขายแบบแช่แข็ง
ขนมปังบางชนิดได้รับการปกป้องด้วยบรรจุภัณฑ์พิเศษแทนสารกันบูด ตัวอย่างเช่น การซีลสุญญากาศจะกำจัดออกซิเจน ซึ่งจำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตของรา อย่างไรก็ตาม ขนมปังชนิดนี้มีแนวโน้มที่จะปนเปื้อนหลังจากที่คุณเปิดบรรจุภัณฑ์แล้ว
สรุป: เพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของรา โดยทั่วไปจะใช้สารกันบูดทางเคมีในขนมปัง หากไม่มี ขนมปังจะขึ้นราภายในสามถึงสี่วัน การแช่แข็งขนมปังจะช่วยป้องกันการเจริญเติบโต
สรุป
คุณไม่ควรกินราบนขนมปังหรือจากขนมปังที่มีจุดราให้เห็น รากของราสามารถแพร่กระจายไปทั่วขนมปังได้อย่างรวดเร็ว แม้ว่าคุณจะมองไม่เห็นก็ตาม
การกินขนมปังขึ้นราอาจทำให้คุณป่วยได้ และการสูดดมสปอร์อาจกระตุ้นให้เกิดปัญหาการหายใจหากคุณมีอาการแพ้รา
ลองแช่แข็งขนมปังเพื่อป้องกันรา
