วีแกนกินไก่ไหม? ผมเคยถูกถามมาสองสามครั้งแล้วว่าวีแกนกินไก่ได้ไหม นี่เป็นคำถามที่ผมได้รับเป็นครั้งคราว โดยปกติแล้วจะมาจากคนที่เพิ่งเริ่มทำความเข้าใจแนวคิดของอาหารวีแกน
บางทีพวกเขาอาจเคยได้ยินคำว่าวีแกน แต่ยังไม่คุ้นเคยกับความหมายของคำนี้ พวกเขารู้ว่ามันมีความสัมพันธ์กับการบริโภคพืชและสัตว์ แต่ก็แค่นั้นแหละ
คุณกินไก่ได้ไหมถ้าคุณเป็นวีแกน?
วีแกนกินไก่ไม่ได้ การเป็นวีแกนนั้น คุณต้องหลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์ทุกชนิดไม่ว่าจะเป็นสัตว์อะไรก็ตาม และงดผลิตภัณฑ์จากสัตว์อื่นๆ เช่น นม ไข่ และเครื่องหนัง อันที่จริง ไก่ไม่เพียงแต่ไม่ใช่อาหารวีแกนเท่านั้น แต่ยังไม่เหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติด้วยซ้ำ
ลดน้ำหนัก
เพิ่มกล้ามเนื้อ
กินเพื่อสุขภาพ
สำรวจอาหารใหม่ๆอย่างน้อยก็ไม่ใช่สำหรับผู้ทานมังสวิรัติแท้ๆ ในชุมชนที่เน้นพืชเป็นหลัก มีเพียงเฟล็กซิแทเรียน (flexitarian) หรือกึ่งมังสวิรัติเท่านั้นที่บริโภคเนื้อสัตว์ พวกเขาทำเช่นนี้โดยจำกัดการบริโภคเนื้อสัตว์ในบางวัน หรือจำกัดการบริโภคเนื้อสัตว์เฉพาะสัตว์บางชนิดเท่านั้น (เช่น ปลาสำหรับผู้ทานปลา)
สิ่งที่เราจะทำต่อไปคือดูว่าทำไมวีแกนถึงกินไก่ไม่ได้ และทำไมมักจะมีความสับสนเล็กน้อยเกี่ยวกับเรื่องนี้ จากนั้นเราจะดูทางเลือกไก่วีแกนและมังสวิรัติที่ดีที่สุด
ทำไมวีแกนถึงกินไก่ไม่ได้
เราจะมาดูทางเลือกไก่วีแกนด้านล่าง แต่ก่อนอื่น มาดูกันว่าทำไมไก่ถึงไม่เป็นมิตรกับวีแกนหรือไม่ปราศจากความโหดร้าย
อาหารวีแกนไม่ใช่การเคลื่อนไหวเพื่อสุขภาพ
หลายคนที่เพิ่งเริ่มศึกษาอาหารที่เน้นพืชเป็นหลักมักจะคิดว่าการเคลื่อนไหวของวีแกนส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับสุขภาพของมนุษย์ และด้วยสมมติฐานนี้ จึงเป็นเรื่องที่เข้าใจได้ว่าทำไมบางคนอาจคิดว่าไก่จะเป็นอาหารที่เป็นมิตรกับวีแกน
อย่าเข้าใจผมผิด ไก่ไม่ใช่อาหารที่ดีต่อสุขภาพ แต่มีไขมันอิ่มตัวค่อนข้างต่ำเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ เมื่อผู้คนนึกถึงการกินเพื่อสุขภาพ พวกเขามักจะนึกถึงอาหารที่มีอกไก่นึ่งเปล่าๆ และบรอกโคลี
ดังนั้น หากอาหารวีแกนเป็นอาหารเพื่อสุขภาพอย่างเคร่งครัด ผมคิดว่าวีแกนหลายคนคงจะอนุญาตให้มีไก่ในเมนูเป็นครั้งคราว
อาหารวีแกนไม่ใช่อาหารเพื่อสุขภาพและไม่เคยเป็นมาก่อน อาหารวีแกนอาจห่างไกลจากสุขภาพดีได้ขึ้นอยู่กับทางเลือกอาหารของแต่ละคน วีแกนบางคนกินโซดาและมันฝรั่งทอด ตราบใดที่ไม่มีผลิตภัณฑ์จากสัตว์ในมันฝรั่งทอดหรือโซดา อาหารดังกล่าวก็ถือว่าเป็นวีแกน
วีแกนหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์จากสัตว์ทุกชนิด
ในขณะที่วีแกนหลายคนให้ความสำคัญกับสุขภาพและ/หรือปัญหาสิ่งแวดล้อมเป็นหลัก แต่วีแกนนิซึมคือการหลีกเลี่ยงการแสวงหาประโยชน์จากสัตว์
คนที่ทำตามอาหารวีแกนด้วยเหตุผลอื่นนอกเหนือจากความกังวลเกี่ยวกับจริยธรรมของสัตว์ อาจจะอธิบายได้ดีที่สุดว่าเป็นผู้ที่รับประทานอาหารที่เน้นพืชเป็นหลัก 100% ไม่ใช่วีแกนโดยแท้จริง
วีแกนก็รับประทานอาหารที่เน้นพืชเป็นหลัก 100% เช่นกัน นี่เป็นเพราะ “อาหารที่เน้นพืชเป็นหลัก” เป็นคำที่ครอบคลุมสำหรับอาหารที่ปราศจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์โดยไม่คำนึงถึงแรงจูงใจในการรับประทานอาหารนั้น คำสองคำนี้ (วีแกนและเน้นพืชเป็นหลัก) มักถูกมองว่าเป็นคำพ้องความหมาย และผมมักจะใช้สลับกันได้เพราะอาหารวีแกนเป็นอาหารที่เน้นพืชเป็นหลัก
แต่ในขณะที่ข้อกำหนดมักจะเหมือนกันเสมอเมื่อพูดถึงอาหารที่เน้นพืชเป็นหลัก 100% (เฉพาะพืช ไม่มีสัตว์) แรงจูงใจในการรับประทานอาหารอาจมีตั้งแต่สุขภาพไปจนถึงสิ่งแวดล้อมไปจนถึงจริยธรรมของสัตว์
ในขณะที่วีแกนส่วนใหญ่กังวลเกี่ยวกับสิ่งแวดล้อมและสุขภาพของมนุษย์ วีแกนนิซึมคือการหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์จากสัตว์ทุกชนิดเนื่องจากความกังวลเกี่ยวกับสวัสดิภาพสัตว์ วีแกนไม่สวมเครื่องหนังหรือไม่บริโภคนม ไข่ หรือเนื้อสัตว์ทุกชนิด ไม่ว่าจะเป็นสัตว์ปีก เนื้อแดง ปลา และอาหารทะเล เป็นต้น
อาหารวีแกนยังกำหนดให้ต้องพยายามหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์พลอยได้จากสัตว์ที่ใช้ในการแปรรูปอาหาร
สรุปแล้ว วีแกนนิซึมเป็นที่รู้จักกันว่าเป็นรูปแบบที่เข้มงวดที่สุดของการทานมังสวิรัติ เพราะต้องหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์จากสัตว์ทุกชนิด และปฏิเสธสถานะของสัตว์ในฐานะสินค้า
แล้ววีแกนรักษ์โลกล่ะ? พวกเขากินไก่หรือเนื้อสัตว์ประเภทอื่นได้ไหม?
วีแกนรักษ์โลก (Environmental veganism) คือการเคลื่อนไหวที่เน้นการรับประทานอาหารจากพืช เพราะเชื่อว่าการรับประทานอาหารจากพืชนั้นยั่งยืนต่อสิ่งแวดล้อมมากกว่า
แต่ข้างต้นได้กล่าวไปแล้วว่า การให้ความสำคัญกับจริยธรรมของสัตว์คือสิ่งที่แยกอาหารวีแกนออกจากกลุ่มอาหารจากพืชอื่นๆ ด้วยเหตุผลนี้ หลายคนในชุมชน (รวมถึงตัวผมเอง) จึงไม่ถือว่าวีแกนรักษ์โลกเป็นหมวดหมู่วีแกนที่มีความหมาย
ผมยังคงใช้คำว่า “วีแกนรักษ์โลก” เป็นครั้งคราว แต่ผมคิดว่าการเคลื่อนไหวนี้ไม่ได้เป็นตัวแทนของวีแกนนิซึมที่แท้จริง เหตุผลก็คือ ดูเหมือนว่าคนเราสามารถถูกชักจูงให้กินเนื้อสัตว์ได้หากมันดีต่อสิ่งแวดล้อม
เชื่อหรือไม่ว่ามีสิ่งที่เรียกว่า Kangatarianism ผู้ที่ปฏิบัติตามอาหาร Kangatarian จะงดเนื้อสัตว์ทุกชนิดยกเว้นเนื้อจิงโจ้ด้วยเหตุผลด้านสิ่งแวดล้อม
พวกเขาอนุญาตให้เพิ่มเนื้อจิงโจ้ในอาหารที่เน้นพืชเป็นหลัก เพราะจิงโจ้ป่าพื้นเมืองไม่ต้องการน้ำหรือที่ดินเพิ่มเติมสำหรับการเลี้ยง และผลิตก๊าซมีเทนน้อยมากเมื่อเทียบกับวัวหรือสัตว์เลี้ยงในฟาร์มอื่นๆ พูดตามตรง พวกเขาเป็นมังสวิรัติ ไม่ใช่วีแกนรักษ์โลก แต่ประเด็นก็คือเหมือนกัน หากเหตุผลในการรับประทานอาหารจากพืชของคุณมีพื้นฐานมาจากความกังวลด้านสิ่งแวดล้อม คุณก็แค่ต้องโน้มน้าวให้คุณเชื่อว่าการบริโภคผลิตภัณฑ์จากสัตว์บางชนิดนั้นยั่งยืนต่อสิ่งแวดล้อม แล้วคุณก็จะกลับไปกินผลิตภัณฑ์จากสัตว์อีกครั้ง
ไม่มีสิ่งใดที่เรียกว่ากึ่งวีแกน
ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น กึ่งมังสวิรัติ หรือที่เรียกว่าเฟล็กซิแทเรียน (flexitarian) จะจำกัดการบริโภคเนื้อสัตว์ในบางวัน หรืออนุญาตให้มีเนื้อสัตว์บางชนิดในอาหาร
คนส่วนใหญ่รู้จักเพสคาแทเรียน (pescetarianism) ซึ่งเป็นมังสวิรัติประเภทหนึ่งที่อนุญาตให้บริโภคปลาและอาหารทะเลอื่นๆ เป็นแหล่งโปรตีนจากเนื้อสัตว์เพียงอย่างเดียว
แต่มีรูปแบบกึ่งมังสวิรัติที่ไม่ค่อยพบเห็นนักที่เรียกว่าโพลโลแทเรียน (pollotarianism) หรือโพลโล-มังสวิรัติ (pollo-vegetarianism)
โพลโลแทเรียนจะรวมสัตว์ปีกและนกอื่นๆ เข้าไปในอาหารมังสวิรัติแบบดั้งเดิม
คุณอาจสังเกตเห็นคำว่า “pollo” ซึ่งเป็นคำว่าไก่ในภาษาสเปน แต่โพลโล-มังสวิรัติอนุญาตให้บริโภคสัตว์ปีกหลายชนิด เช่น ไก่งวงและเป็ดในอาหารของพวกเขา
เป็นรูปแบบมังสวิรัติที่ค่อนข้างหายาก แต่ก็มีมานานหลายทศวรรษแล้ว
ผมยกเรื่องนี้ขึ้นมาเพราะเฟล็กซิแทเรียนค่อนข้างเป็นที่นิยมในปัจจุบัน และมันไม่ชัดเจนว่าถ้ามีกึ่งมังสวิรัติแล้ว จะไม่มีสิ่งที่เทียบเท่ากันในชุมชนวีแกน
แต่จนถึงตอนนี้ ยังไม่มีกลุ่มใดที่ระบุว่าตนเองเป็นกึ่งวีแกน สิ่งใดก็ตามที่น้อยกว่าอาหารที่ปราศจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์ถือว่าเป็นมังสวิรัติหรือกึ่งมังสวิรัติ
ทางเลือกไก่วีแกนที่ดีที่สุด
โชคดีที่ในฐานะวีแกน มีทางเลือกไม่กี่อย่างเมื่อพูดถึงการทดแทนไก่ในอาหาร
เซตัน (ใช้แทนไก่ได้ทุกวัตถุประสงค์)
นี่คือสิ่งที่ผมพบว่าเป็นหนึ่งในทางเลือกที่สมจริงที่สุด เซตันสามารถใช้แทนเนื้อสัตว์ได้หลายประเภท แต่เนื้อสัมผัสคล้ายกับไก่
เซตัน ทำจากกลูเตน ซึ่งเป็นโปรตีนหลักที่พบในข้าวสาลี ใช่แล้ว สารที่เพื่อนฮิปสเตอร์ของคุณอ้างว่าแพ้
กลูเตนได้รับชื่อเสียงที่ไม่ดีเพราะบางคนแพ้ และมีภาวะที่เรียกว่าโรคเซลิแอค ซึ่งผู้คนมีปฏิกิริยาภูมิคุ้มกันที่รุนแรงต่อสารนี้
แต่สำหรับพวกเราส่วนใหญ่ มันไม่ใช่ปัญหา แม้ในปริมาณมากก็ตาม
ในการทำเซตัน แป้งข้าวสาลีจะถูกล้างเพื่อขจัดเม็ดแป้ง ซึ่งจะเหลือสารเหนียวเหนอะหนะที่เป็นกลูเตน จากนั้นนำไปปรุงและเตรียมให้คล้ายกับเนื้อสัตว์
ขนุน (ไก่ทอด)
ขนุนเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับหมูฉีก – นั่นคือสิ่งที่ผมนึกถึงเมื่อพูดถึงขนุน แต่ผลไม้สารพัดประโยชน์นี้ถูกนำมาใช้ทำอาหารทดแทนเนื้อสัตว์หลากหลายชนิด รวมถึงไก่ด้วย
นี่อาจเป็นที่นิยมที่สุดสำหรับการใช้ในไก่ทอดวีแกน เพียงแค่ค้นหา “ขนุนทอด” คุณก็จะพบสูตรอาหารมากมาย
กะหล่ำดอก (ปีกไก่)
ใช่ คุณอ่านไม่ผิด คำตอบของวีแกนสำหรับบัฟฟาโลวิงส์มักจะเกี่ยวข้องกับกะหล่ำดอก ปีกเล็กๆ เหล่านี้ดูคล้ายกับของจริงอย่างน่าทึ่ง แต่ผมไม่สามารถพูดถึงรสชาติหรือเนื้อสัมผัสได้ ผมไม่เคยลอง
เพียงแค่ตรวจสอบให้แน่ใจว่าซอสที่คุณเลือกเป็นมิตรกับวีแกน
“ไก่” วีแกนเชิงพาณิชย์
เมื่อพูดถึงไก่วีแกน ผมหมายถึงผลิตภัณฑ์ทดแทนไก่วีแกนเชิงพาณิชย์ สิ่งที่วางตลาดว่าเป็นไก่วีแกน อาจเป็นโปรตีนพืชที่มีเนื้อสัมผัสหรือกลูเตนตามที่กล่าวไว้ข้างต้น
โชคดีที่ไก่วีแกนกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อยๆ ในปัจจุบัน แม้แต่ในร้านขายของชำเล็กๆ ก็ตาม
ไก่เป็นวีแกนหรือไม่? วีแกนกินไก่ได้ไหม? บทสรุป
ในขณะที่ผู้คนรับประทานอาหารจากพืชด้วยเหตุผลที่หลากหลาย แต่ความกังวลเกี่ยวกับจริยธรรมของสัตว์คือสิ่งที่ทำให้วีแกนแตกต่างจากคนอื่นๆ ในชุมชนที่เน้นพืชเป็นหลัก
และการงดผลิตภัณฑ์จากสัตว์ทั้งหมดคือสิ่งที่แยกอาหารวีแกนออกจากมังสวิรัติรูปแบบอื่นๆ
ไก่ ขึ้นอยู่กับส่วนที่ตัดและการเตรียม อาจมีไขมันอิ่มตัวค่อนข้างต่ำ — อย่างน้อยก็เมื่อเทียบกับเนื้อวัวที่มีไขมัน แต่ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ใดๆ ไม่ว่าจะถูกมองว่าดีต่อสุขภาพแค่ไหนในกระแสหลัก ก็ถือว่าไม่ใช่อาหารวีแกน
สุดท้ายนี้ แม้จะมีเฟล็กซิแทเรียน แต่ก็ไม่มีวีแกนที่ยืดหยุ่นได้ อาหารวีแกนเป็นอาหารที่ยืดหยุ่นน้อยที่สุดเมื่อพูดถึงการรวมผลิตภัณฑ์จากสัตว์
อย่าเข้าใจผิด หากใครอ้างว่าเป็นวีแกนเพราะพวกเขาปฏิบัติ Meatless Mondays หรือไม่กินเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่ นั่นไม่ใช่คนวีแกน อย่างดีที่สุดก็คือเฟล็กซิแทเรียน
