แม้ว่าบัตเตอร์มิลค์ในอดีตจะเป็นผลพลอยได้จากการทำเนย แต่บัตเตอร์มิลค์สมัยใหม่ทำโดยการเติมแบคทีเรียกรดแลคติกลงในนม ซึ่งทำให้เกิดการหมัก
บัตเตอร์มิลค์มีรสเปรี้ยวและเนื้อสัมผัสที่ข้นกว่านม และนิยมใช้ในการทำบิสกิต แพนเค้ก วาฟเฟิล มัฟฟิน และเค้ก
บัตเตอร์มิลค์ช่วยให้ขนมอบมีเนื้อสัมผัสที่เบาและชุ่มชื้น ความเป็นกรดของมันจะกระตุ้นเบกกิ้งโซดาในสูตรอาหารและทำหน้าที่เป็นสารช่วยให้ขึ้นฟู
ลดน้ำหนัก
เพิ่มกล้ามเนื้อ
กินเพื่อสุขภาพ
สำรวจอาหารใหม่ๆอย่างไรก็ตาม หลายคนไม่ได้เก็บมันไว้ติดบ้าน และบางคนก็ไม่ใช้มันเนื่องจากข้อจำกัดด้านอาหาร
น่าแปลกใจที่คุณสามารถทำบัตเตอร์มิลค์ทดแทนได้ — ไม่ว่าจะเป็นแบบนมวัวหรือนมทางเลือก — โดยใช้วัตถุดิบที่คุณน่าจะมีอยู่ในตู้กับข้าวหรือตู้เย็นอยู่แล้ว
นี่คือ 14 ทางเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับบัตเตอร์มิลค์
วิธีทำบัตเตอร์มิลค์ทดแทน
องค์ประกอบสำคัญของบัตเตอร์มิลค์ทดแทน ไม่ว่าจะเป็นแบบนมวัวหรือไม่ก็ตาม คือความเป็นกรดและของเหลว — โดยเฉพาะอย่างยิ่งของเหลวที่มีรสชาติและองค์ประกอบคล้ายกับบัตเตอร์มิลค์
โดยทั่วไป คุณสามารถผสมกรดเล็กน้อย เช่น น้ำมะนาว กับของเหลว เช่น นมวัวหรือนมถั่วเหลือง ส่วนผสมนี้จะจับตัวเป็นลิ่มอย่างรวดเร็วและใช้ได้ดีในสูตรอาหารที่ต้องใช้บัตเตอร์มิลค์ — แม้ว่าอาจจะไม่น่าดื่มเปล่าๆ ก็ตาม
สรุป: การทำบัตเตอร์มิลค์ทดแทนในครัวของคุณนั้นรวดเร็วและง่ายดาย เพียงเติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในนม หากคุณไม่มีนม นมทางเลือกหรือโยเกิร์ตก็ใช้ได้ในกรณีฉุกเฉิน
ทางเลือกแบบนมวัวสำหรับบัตเตอร์มิลค์
นี่คือทางเลือกบัตเตอร์มิลค์แบบนมวัวหลายชนิด
1. นมและน้ำส้มสายชู
การเติมน้ำส้มสายชูลงในนมจะทำให้มีความเป็นกรดคล้ายกับบัตเตอร์มิลค์ คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูได้หลายชนิด เช่น น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล หรือน้ำส้มสายชูกลั่นสีขาว แต่ชนิดหลังจะมีรสชาติที่เป็นกลางมากกว่า
คุณสามารถใช้นมชนิดใดก็ได้ แต่หากสูตรอาหารของคุณระบุบัตเตอร์มิลค์ชนิดใดชนิดหนึ่ง — เช่น ไขมันต่ำ — อาจจะดีที่สุดที่จะใช้นมชนิดเดียวกันเพื่อทำบัตเตอร์มิลค์ทดแทน
ในการทำบัตเตอร์มิลค์ทดแทน 1 ถ้วย (240 มล.) ให้เติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) ลงในถ้วยตวงของเหลว จากนั้นเติมนมให้ถึงขีด 1 ถ้วย (240 มล.) แล้วคนให้เข้ากัน
หากคุณตวงนมแยกต่างหาก คุณจะต้องใช้นมไม่เต็มถ้วย (ประมาณ 220 มล.)
แม้ว่าหลายแหล่งจะแนะนำให้ปล่อยส่วนผสมทิ้งไว้ 5–10 นาที ก่อนนำไปใช้ในสูตรอาหารของคุณ แต่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าไม่จำเป็นต้องทำเช่นนั้น
2. นมและน้ำมะนาว
น้ำมะนาวเป็นกรดที่คุณสามารถใช้แทนน้ำส้มสายชูเพื่อทำบัตเตอร์มิลค์ได้
ในการทำบัตเตอร์มิลค์ทดแทน 1 ถ้วย (240 มล.) ให้เติมน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) ลงในถ้วยตวงของเหลว จากนั้นเติมนมให้ถึงขีด 1 ถ้วย (240 มล.) แล้วคนให้เข้ากัน
คุณสามารถใช้น้ำมะนาวคั้นสดหรือน้ำมะนาวบรรจุขวดก็ได้ อย่างไรก็ตาม น้ำมะนาวบรรจุขวดมักจะมีสารกันบูด เช่น โซเดียมเบนโซเอตและโซเดียมซัลไฟต์ ซัลไฟต์อาจกระตุ้นอาการหอบหืดในบางคนได้
3. นมและครีมออฟทาร์ทาร์
สารที่เป็นกรดอีกชนิดหนึ่งที่สามารถนำมาผสมกับนมเพื่อทำบัตเตอร์มิลค์ทดแทนได้คือ ครีมออฟทาร์ทาร์ ซึ่งมีชื่อทางเคมีว่าโพแทสเซียมไบทาร์เทรต
ผงสีขาวละเอียดนี้เป็นผลพลอยได้จากการทำไวน์และมีรสชาติที่เป็นกลาง
ในการทำบัตเตอร์มิลค์ทดแทน ให้ใช้ครีมออฟทาร์ทาร์ 1 3/4 ช้อนชา (5 กรัม) ต่อนม 1 ถ้วย (240 มล.)
ครีมออฟทาร์ทาร์มีแนวโน้มที่จะจับตัวเป็นก้อนเมื่อคนโดยตรงลงในนม ดังนั้นจึงควรผสมครีมออฟทาร์ทาร์กับส่วนผสมแห้งอื่นๆ ในสูตรอาหารของคุณก่อน แล้วค่อยเติมนม
อีกทางหนึ่ง คุณสามารถตีครีมออฟทาร์ทาร์กับนม 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) แล้วเติมส่วนผสมนี้ลงในนมที่เหลือเพื่อหลีกเลี่ยงการจับตัวเป็นก้อน
4. นมแลคโตสฟรีและกรด
บัตเตอร์มิลค์มีแลคโตสต่ำกว่านมปกติ ดังนั้นผู้ที่มีภาวะไม่ทนต่อแลคโตสอาจสามารถรับประทานได้
อย่างไรก็ตาม หากคุณมีความทนทานต่อแลคโตสต่ำมาก คุณสามารถทำบัตเตอร์มิลค์ทดแทนด้วยนมแลคโตสฟรีได้ — แม้ว่าอาจจะมีรสหวานเล็กน้อยก็ตาม
เพียงเติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) ลงในถ้วยตวงของเหลว จากนั้นเติมนมแลคโตสฟรีให้ถึงขีด 1 ถ้วย (240 มล.) แล้วคนให้เข้ากัน
5. ซาวร์ครีมและน้ำหรือนม
ซาวร์ครีมทำโดยการใช้แบคทีเรียกรดแลคติกหมักครีม ทำให้มีรสเปรี้ยวคล้ายกับบัตเตอร์มิลค์
อย่างไรก็ตาม ซาวร์ครีมมีความข้นกว่าบัตเตอร์มิลค์ ดังนั้นจึงควรเจือจางด้วยน้ำหรือนมเมื่อทำบัตเตอร์มิลค์ทดแทน
ในการแทนที่บัตเตอร์มิลค์ 1 ถ้วย (240 มล.) ในสูตรอาหาร ให้ผสมซาวร์ครีม 3/4 ถ้วย (172 กรัม) กับน้ำหรือนม 1/4 ถ้วย (60 มล.) แล้วตีส่วนผสมให้เข้ากันจนเนียน
แนะนำให้อ่าน: 13 สารทดแทนไข่ที่มีประสิทธิภาพในการอบและการทำอาหาร
6. โยเกิร์ตรสธรรมชาติและน้ำหรือนม
รสเปรี้ยวและเนื้อสัมผัสข้นของโยเกิร์ตคล้ายกับบัตเตอร์มิลค์ ดังนั้นโยเกิร์ตรสธรรมชาติจึงเป็นทางเลือกที่ดี
คุณสามารถใช้โยเกิร์ตรสธรรมชาติแทนบัตเตอร์มิลค์ได้ในปริมาณเท่ากัน แต่จะดีกว่าหากเจือจางโยเกิร์ตด้วยน้ำหรือนม — โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับสูตรอาหารที่ต้องการแป้งเหลว เช่น เค้ก
ในการทำบัตเตอร์มิลค์ทดแทน 1 ถ้วย (240 มล.) ให้ผสมโยเกิร์ตรสธรรมชาติ 6 ออนซ์ (170 กรัม) กับน้ำหรือนม 1/4 ถ้วย (60 มล.) แล้วตีให้เข้ากันจนเนียน
7. คีเฟอร์รสธรรมชาติ
คีเฟอร์รสธรรมชาติเป็นเครื่องดื่มนมหมักที่มีลักษณะและรสชาติคล้ายกับบัตเตอร์มิลค์
คุณสามารถใช้คีเฟอร์รสธรรมชาติแทนบัตเตอร์มิลค์ได้ในปริมาณเท่ากัน ดังนั้น หากสูตรอาหารของคุณต้องการบัตเตอร์มิลค์ 1 ถ้วย (240 มล.) เพียงแค่ใช้คีเฟอร์ 1 ถ้วย (240 มล.) แทน
แม้ว่าคีเฟอร์จะมีแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์และจุลินทรีย์อื่นๆ ที่หลากหลายกว่าบัตเตอร์มิลค์ แต่การให้ความร้อนจะฆ่าจุลินทรีย์จำนวนมาก
8. บัตเตอร์มิลค์ผงและน้ำ
คุณสามารถซื้อบัตเตอร์มิลค์ผงที่ผ่านการอบแห้งและทำให้กลับมาเป็นของเหลวได้โดยการเติมน้ำตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
การผสมบัตเตอร์มิลค์ผงประมาณ 1/4 ถ้วย (30 กรัม) กับน้ำ 1 ถ้วย (240 มล.) ควรจะได้บัตเตอร์มิลค์ 1 ถ้วย (240 มล.)
หากคุณใช้บัตเตอร์มิลค์ผงสำหรับการอบขนม อาจจะดีที่สุดที่จะผสมผงกับส่วนผสมแห้งอื่นๆ ก่อน แล้วค่อยเติมน้ำเมื่อคุณจะเติมบัตเตอร์มิลค์เหลวตามปกติ
สรุป: ในการทำบัตเตอร์มิลค์ทดแทนแบบนมวัว ให้เติมสารที่เป็นกรด — โดยทั่วไปคือน้ำมะนาว น้ำส้มสายชู หรือครีมออฟทาร์ทาร์ — ลงในนม คุณยังสามารถใช้โยเกิร์ตรสธรรมชาติ ซาวร์ครีม คีเฟอร์ หรือบัตเตอร์มิลค์ผงได้อีกด้วย
ทางเลือกแบบนมทางเลือกและวีแกน
นมทางเลือกจากพืชและผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองหลายชนิดสามารถใช้แทนบัตเตอร์มิลค์ได้ดี ขึ้นอยู่กับความต้องการด้านอาหารของคุณ
แนะนำให้อ่าน: 7 ทางเลือกสร้างสรรค์สำหรับครีมเปรี้ยว
9–11. ทางเลือกจากถั่วเหลือง
ทางเลือกจากถั่วเหลืองเหล่านี้เป็นทั้งแบบไม่มีนมวัวและวีแกน สูตรเหล่านี้ทำบัตเตอร์มิลค์ทดแทนได้ 1 ถ้วย (240 มล.):
- นมถั่วเหลืองไม่หวานและกรด เติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) ลงในถ้วยตวง เติมนมถั่วเหลืองให้ถึงขีด 1 ถ้วย (240 มล.) อีกทางหนึ่ง คุณสามารถใช้ครีมออฟทาร์ทาร์ 1 3/4 ช้อนชา (5 กรัม) แทนกรดได้
- ซาวร์ครีมวีแกนและน้ำ เติมน้ำ 1/2 ถ้วย (120 มล.) ลงในซาวร์ครีมวีแกน 1/2 ถ้วย (120 กรัม) แล้วคนให้เข้ากัน ปรับสัดส่วนของน้ำและซาวร์ครีมตามความข้นที่ต้องการ
- เต้าหู้ น้ำ และกรด ใช้เครื่องปั่นปั่นเต้าหู้นิ่ม 1/4 ถ้วย (62 กรัม) กับน้ำเกือบ 3/4 ถ้วย (160 มล.) และน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
12–14. ทางเลือกคาร์โบไฮเดรตต่ำและเป็นมิตรกับพาเลโอ
บัตเตอร์มิลค์ทดแทนจากพืชต่อไปนี้มีคาร์โบไฮเดรตต่ำและเป็นมิตรกับพาเลโอ
อาหารพาเลโอ ซึ่งมีรายงานว่าอิงตามอาหารของบรรพบุรุษมนุษย์ยุคก่อนประวัติศาสตร์ มักจะยกเว้นผลิตภัณฑ์นม ธัญพืช และพืชตระกูลถั่ว
ทางเลือกเหล่านี้ยังเป็นวีแกนด้วย
สูตรด้านล่างนี้ทำบัตเตอร์มิลค์ทดแทนได้ 1 ถ้วย (240 มล.)
- นมมะพร้าวไม่หวานและกรด เติมน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) ลงในถ้วยตวง เติมนมมะพร้าวไม่หวานให้ถึงขีด 1 ถ้วย (240 มล.) แล้วคนให้เข้ากัน ความข้นของนมมะพร้าวคล้ายกับบัตเตอร์มิลค์
- นมอัลมอนด์ไม่หวานและกรด เทน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) ลงในถ้วยตวง เติมนมอัลมอนด์ไม่หวานให้ถึงขีด 1 ถ้วย (240 มล.)
- นมเม็ดมะม่วงหิมพานต์ไม่หวานและกรด เติมน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) ลงในถ้วยตวงของเหลว เติมนมเม็ดมะม่วงหิมพานต์ไม่หวานให้ถึงขีด 1 ถ้วย (240 มล.) แล้วคนให้เข้ากัน
สรุป: คุณสามารถผสมนมจากพืชกับส่วนผสมที่เป็นกรดเพื่อทำบัตเตอร์มิลค์ทดแทนที่ไม่มีนมวัว วีแกน เป็นมิตรกับพาเลโอ หรือมีคาร์โบไฮเดรตต่ำ
สรุป
บัตเตอร์มิลค์เป็นส่วนผสมที่มีประโยชน์สำหรับการให้ขนมอบมีเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นและรสชาติที่ลึกซึ้ง แต่หากคุณไม่ได้ซื้อบ่อยๆ หรือมีข้อจำกัดด้านอาหาร คุณก็สามารถทำบัตเตอร์มิลค์ทดแทนเองที่บ้านได้อย่างง่ายดาย
องค์ประกอบสำคัญของการแทนที่บัตเตอร์มิลค์คือส่วนผสมที่เป็นกรด — โดยทั่วไปคือน้ำมะนาว น้ำส้มสายชู หรือครีมออฟทาร์ทาร์ — และของเหลว เช่น นมวัวหรือนมจากพืช
หากคุณสนใจทางเลือกเหล่านี้ ลองใช้ดูในครั้งต่อไปที่คุณอบขนม
