อะไรคือเนยเทียมที่ดีที่สุด? 14 ทางเลือกยอดนิยม

เนยเป็นส่วนผสมยอดนิยมสำหรับทาและอบขนม แต่บางคนก็หลีกเลี่ยงด้วยเหตุผลหลายประการ

ถึงอย่างนั้น คุณก็ยังสามารถเพลิดเพลินกับอาหารได้หลากหลายวิธีโดยไม่จำเป็นต้องใช้เนย

บทความนี้จะสำรวจส่วนผสมต่างๆ ที่สามารถใช้เป็นเนยเทียมได้

เป้าหมายหลักของคุณคืออะไร?

ในบทความนี้

ทำไมคุณอาจต้องเปลี่ยนเนย

มีเหตุผลบางประการที่คุณอาจต้องหาสารทดแทนเนยในอาหารของคุณ

การแพ้นม

แม้ว่าเนยจะมีโปรตีนต่ำมาก แต่ก็ยังมีโปรตีนเคซีนจากนมในปริมาณเล็กน้อย ซึ่งอาจก่อให้เกิดอาการแพ้ได้

หากคุณมีอาการแพ้นม สิ่งสำคัญคือต้องระมัดระวังในการบริโภคเนย คุณอาจต้องหลีกเลี่ยงโดยสิ้นเชิงหากอาการแพ้ของคุณรุนแรง

การแพ้แลคโตส

ผู้ที่มีภาวะแพ้แลคโตสมีแนวโน้มที่จะทนต่อแลคโตสในเนยในปริมาณเล็กน้อยได้โดยไม่มีอาการไม่พึงประสงค์

อย่างไรก็ตาม บางคนมีความไวต่อแลคโตสมากกว่าคนอื่น และอาจต้องหลีกเลี่ยงเนยด้วยเหตุผลนี้

เหตุผลด้านสุขภาพ

บางคนหลีกเลี่ยงเนยเพราะมีไขมันอิ่มตัวสูง การบริโภคไขมันอิ่มตัวสูงเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจ แม้ว่าหลักฐานจะยังไม่ชัดเจนก็ตาม

การศึกษาบางชิ้นชี้ให้เห็นว่าไขมันอิ่มตัวในเนยอาจเพิ่มคอเลสเตอรอลได้มากกว่าไขมันอิ่มตัวในผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ เช่น ครีม

ยิ่งไปกว่านั้น เนื่องจากเนยมีไขมันสูง จึงมีแคลอรี่สูง หากคุณต้องการลดปริมาณแคลอรี่ คุณอาจต้องการลดการบริโภคเนย

คนอื่นๆ เลือกที่จะจำกัดการบริโภคเนยเพราะมันไม่ค่อยมีคุณค่าทางโภชนาการเมื่อเทียบกับปริมาณแคลอรี่ที่สูงต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

สรุป: บางคนอาจต้องหลีกเลี่ยงเนยเนื่องจากอาการแพ้นมหรือแพ้แลคโตส ในขณะที่คนอื่นๆ หลีกเลี่ยงด้วยเหตุผลด้านสุขภาพส่วนตัว

บทบาทของเนยในการอบขนม

เนยถูกใช้ในการอบขนมเป็นสารช่วยขึ้นฟู ซึ่งหมายความว่ามันจะนำอากาศเข้าไปในขนมอบและทำให้ขนมเบาและฟู

นอกจากนี้ยังช่วยให้ขนมอบมีเนื้อสัมผัสที่ร่วนซุย ชุ่มชื้น รวมถึงรสชาติที่เข้มข้นและอร่อย

หากไม่มีคุณสมบัติเหล่านี้ ขนมอบอาจแบน แห้ง และไม่มีรสชาติ

ถึงอย่างนั้น ก็ยังมีเนยเทียมอร่อยๆ มากมายที่สามารถทำหน้าที่เดียวกันในการอบขนมได้

สรุป: เนยทำหน้าที่เป็นสารช่วยขึ้นฟูในขนมอบ และให้เนื้อสัมผัสและรสชาติ

ไขมันและน้ำมันที่สามารถใช้แทนเนยในการอบขนมได้

ไขมันและน้ำมันต่อไปนี้มีคุณสมบัติที่เทียบเคียงได้กับเนย ทำให้เป็นสารทดแทนที่ดีเยี่ยม

เนยใส (Ghee)

เนยใสเป็นเนยชนิดหนึ่งที่ผ่านการกรองแล้ว มีกลิ่นหอมและรสชาติคล้ายถั่ว แทบไม่มีเคซีนหรือแลคโตสเลย จึงเป็นทางเลือกที่ปลอดภัยกว่าสำหรับผู้ที่แพ้นมหรือแพ้แลคโตส

ในการอบขนมที่ต้องการรสชาติเนยที่เข้มข้น สามารถใช้แทนเนยได้ในอัตราส่วน 1:1

การใช้เนยใสแทนเนยจะดีที่สุดกับขนมที่อบที่อุณหภูมิสูงและเสิร์ฟอุ่นๆ เช่น ขนมปังและคุกกี้

อย่างไรก็ตาม เนื่องจากเนยใสให้ความชุ่มชื้นมากกว่าเนย คุณอาจต้องปรับปริมาณของเหลวและแป้งในสูตรของคุณ

แนะนำให้อ่าน: 13 สารทดแทนไข่ที่มีประสิทธิภาพในการอบและการทำอาหาร

น้ำมันมะพร้าว

น้ำมันมะพร้าวสามารถใช้แทนเนยในการอบขนมได้ในอัตราส่วน 1:1 แม้ว่าอาจจะเปลี่ยนรสชาติเล็กน้อย โดยน้ำมันมะพร้าวบางชนิดอาจส่งผลต่อรสชาติมากกว่าชนิดอื่น

น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์มักจะมีรสชาติเหมือนมะพร้าวมากกว่าชนิดที่ผ่านการกลั่นแล้ว เหมาะสำหรับสูตรที่ต้องการรสชาติแบบเขตร้อนหรือช็อกโกแลตเข้มข้น

หากรสชาติมะพร้าวไม่ใช่สิ่งที่คุณต้องการ คุณสามารถใช้ยี่ห้อน้ำมันมะพร้าวที่ผ่านการกลั่นแล้ว หรือใช้สารทดแทนอื่นได้

น้ำมันมะกอก

ในสูตรอาหารส่วนใหญ่ น้ำมันมะกอกสามารถใช้แทนเนยได้ในอัตราส่วน 3:4 โดยปริมาตร

ตัวอย่างเช่น หากสูตรต้องการเนย 1 ถ้วย (225 กรัม) คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำมันมะกอก 3/4 ถ้วย (180 มล.)

เนื่องจากน้ำมันมะกอกเป็นของเหลว จึงไม่เหมาะที่จะใช้แทนเนยในสูตรที่ต้องการให้ไขมันคงรูปเป็นของแข็ง หรือที่ต้องการการตีให้ขึ้นฟูมากๆ เช่น ฟรอสติ้งและเค้กแองเจิลฟู้ด

รสชาติที่เข้มข้นของน้ำมันมะกอกเข้ากันได้ดีกับสูตรที่มีรสชาติผลไม้ ถั่ว หรือรสเค็ม เช่น ขนมปังฟักทองหรือมัฟฟิน

สรุป: เนยใส น้ำมันมะพร้าว และน้ำมันมะกอกมีคุณสมบัติที่เทียบเคียงได้กับเนย ซึ่งทำให้เป็นสารทดแทนที่เหมาะสมสำหรับการอบขนม

สารทดแทนเนยอื่นๆ ในการอบขนม

อาหารส่วนใหญ่ที่ระบุไว้ด้านล่างสามารถทำหน้าที่เป็นเนยในสูตรอาหารได้ในอัตราส่วน 1:1

อย่างไรก็ตาม หลายชนิดมีปริมาณน้ำสูงกว่าเนย ซึ่งอาจเพิ่มความชุ่มชื้นให้กับขนมอบได้

เพื่อรักษารสสัมผัสและเนื้อสัมผัสของสูตรดั้งเดิม คุณอาจต้องการลดปริมาณของเหลวอื่นๆ ในสูตร การเพิ่มแป้งพิเศษก็ช่วยได้เช่นกัน

การแทนที่เนยด้วยอาหารมักจะเป็นเรื่องของการลองผิดลองถูก อาจใช้ได้ดีในบางสูตรแต่ไม่เหมาะกับสูตรอื่น

สิ่งนี้เป็นจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงรสชาติ เนยเทียมหลายชนิดมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งอาจใช้ได้หรือไม่ขึ้นอยู่กับรสชาติที่คุณต้องการ

โดยทั่วไป อาหารต่อไปนี้ใช้ได้ดีที่สุดเป็นสารทดแทนเนยในเค้ก มัฟฟิน คุกกี้ บราวนี่ และขนมปังด่วน:

ซอสแอปเปิล ซอสแอปเปิลช่วยลดปริมาณแคลอรี่และไขมันในขนมอบได้อย่างมาก อย่างไรก็ตาม มันเพิ่มความหวาน ดังนั้นคุณอาจต้องการลดปริมาณน้ำตาลในสูตร
อะโวคาโด อะโวคาโดเพิ่มสารอาหารและไขมันที่ดีต่อสุขภาพให้กับสูตรของคุณ ใช้ส่วนผสมสีเข้ม เช่น ช็อกโกแลต เพื่อปกปิดสีเขียวที่อาจเกิดขึ้นจากการใช้อะโวคาโด
กล้วยบด การใช้กล้วยบดช่วยเพิ่มสารอาหารพิเศษและลดปริมาณแคลอรี่และไขมัน ใส่กล้วยลงในส่วนผสมช้าๆ จนกว่าจะได้ความข้นที่ต้องการ
โยเกิร์ตกรีก หากผลิตภัณฑ์นมไม่ใช่ปัญหา การใช้โยเกิร์ตกรีกจะเพิ่มโปรตีนให้กับสูตรของคุณและแทนที่ความหวานด้วยรสชาติเปรี้ยว โยเกิร์ตไขมันเต็มดีที่สุดสำหรับการรักษาขนมอบให้มีความครีมมี่และนุ่ม
เนยถั่ว เนยถั่วจะให้รสชาติถั่วแก่ขนมอบและมักจะทำให้ขนมอบมีความหนาแน่นและหนักขึ้น อย่างไรก็ตาม โปรดจำไว้ว่ามีไขมันและแคลอรี่สูง
ฟักทองบด นี่คือเนยเทียมที่อุดมด้วยสารอาหาร ใช้ฟักทองบด 3/4 ของปริมาณเมื่อใช้แทนเนย

สรุป: อาหารหลายชนิดเป็นเนยเทียมที่ดีเยี่ยม บางชนิดอาจเปลี่ยนรสชาติและเนื้อสัมผัสของขนมอบ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้เมื่อเปลี่ยนสูตรอาหารของคุณ

แนะนำให้อ่าน: 7 ทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพแทนไขมันหมูในการทำอาหารและเบเกอรี่

สารทดแทนเนยสำหรับทา

เนยถูกใช้อย่างแพร่หลายเป็นสารทาสำหรับขนมปัง แครกเกอร์ และอาหารอื่นๆ

หากคุณไม่กินเนย คุณก็ยังสามารถเพลิดเพลินกับการทาบนอาหารของคุณได้

อาหารต่อไปนี้มีเนื้อสัมผัสที่เหมาะสำหรับการทา นอกเหนือจากความอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ:

น้ำมันมะกอก ผสมน้ำมันมะกอกกับโหระพาและพริกไทยเพื่อทำเป็นสารทาที่มีรสชาติจัดจ้าน
เนยถั่ว เนยถั่วลิสงและเนยอัลมอนด์สามารถทาบนขนมปังปิ้งหรือแครกเกอร์ได้อย่างง่ายดาย
ชีส ลองคอทเทจชีส ครีมชีส หรือริคอตต้า – หากคุณสามารถทนต่อผลิตภัณฑ์นมได้
อะโวคาโด ทาอะโวคาโดสุกหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะเบาๆ บนขนมปังปิ้ง
ฮัมมัส ฮัมมัสใช้ได้ดีเยี่ยมสำหรับการทาและจิ้ม