น้ำตาลเป็นส่วนผสมจากธรรมชาติที่เป็นส่วนหนึ่งของอาหารมนุษย์มานานหลายพันปี
แม้ว่าจะมีหลายชนิด แต่น้ำตาลทรายแดงและน้ำตาลทรายขาวเป็นที่นิยมมากที่สุด
บทความนี้จะเปรียบเทียบน้ำตาลทรายแดงและน้ำตาลทรายขาวเพื่อช่วยคุณตัดสินใจเลือก
ลดน้ำหนัก
เพิ่มกล้ามเนื้อ
กินเพื่อสุขภาพ
สำรวจอาหารใหม่ๆความแตกต่างทางโภชนาการ
เนื่องจากน้ำตาลทรายขาวและน้ำตาลทรายแดงมีต้นกำเนิดจากพืชชนิดเดียวกัน ไม่ว่าจะเป็นอ้อยหรือหัวบีท พวกมันจึงค่อนข้างคล้ายกัน
น้ำตาลทรายแดงส่วนใหญ่เป็นส่วนผสมของน้ำตาลทรายขาวและกากน้ำตาล ซึ่งเป็นน้ำเชื่อมที่ได้จากน้ำตาล กากน้ำตาลมีส่วนทำให้มีสีเข้มขึ้นและเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการเล็กน้อย
ความแตกต่างทางโภชนาการที่เห็นได้ชัดที่สุดระหว่างทั้งสองคือ น้ำตาลทรายแดงมีปริมาณแคลเซียม เหล็ก และโพแทสเซียมสูงกว่าเล็กน้อย
อย่างไรก็ตาม ปริมาณแร่ธาตุเหล่านี้ในน้ำตาลทรายแดงมีน้อยมาก จึงไม่ถือว่าเป็นแหล่งที่ดีของวิตามินหรือแร่ธาตุใดๆ
น้ำตาลทรายแดงยังมี แคลอรี่ น้อยกว่าน้ำตาลทรายขาวเล็กน้อย แต่ความแตกต่างนั้นน้อยมาก น้ำตาลทรายแดงหนึ่งช้อนชา (4 กรัม) ให้พลังงาน 15 แคลอรี่ ในขณะที่น้ำตาลทรายขาวในปริมาณเท่ากันให้พลังงาน 16.3 แคลอรี่
นอกเหนือจากความแตกต่างเล็กน้อยเหล่านี้แล้ว พวกมันก็มีคุณค่าทางโภชนาการที่คล้ายคลึงกัน ความแตกต่างหลักๆ คือรสชาติและสี
สรุป: น้ำตาลทรายแดงมีแร่ธาตุมากกว่าเล็กน้อยและมีแคลอรี่น้อยกว่าน้ำตาลทรายขาวเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างทางโภชนาการระหว่างทั้งสองนั้นไม่มีนัยสำคัญ
ผลิตต่างกัน
น้ำตาลผลิตในสภาพอากาศเขตร้อนที่อ้อยหรือหัวบีทเติบโต
พืชทั้งสองชนิดผ่านกระบวนการที่คล้ายคลึงกันในการผลิตน้ำตาล อย่างไรก็ตาม วิธีการที่ใช้ในการทำให้น้ำตาลกลายเป็นน้ำตาลทรายแดงและน้ำตาลทรายขาวนั้นแตกต่างกัน
ขั้นแรก น้ำหวานจากพืชทั้งสองชนิดจะถูกสกัด ทำให้บริสุทธิ์ และให้ความร้อนเพื่อสร้างน้ำเชื่อมสีน้ำตาลเข้มข้นที่เรียกว่ากากน้ำตาล
ถัดไป น้ำตาลที่ตกผลึกจะถูกปั่นเหวี่ยงเพื่อผลิตผลึกน้ำตาล เครื่องปั่นเหวี่ยงเป็นเครื่องที่หมุนเร็วมากเพื่อแยกผลึกน้ำตาลออกจากกากน้ำตาล
จากนั้นน้ำตาลทรายขาวจะถูกแปรรูปเพิ่มเติมเพื่อขจัดกากน้ำตาลส่วนเกินและสร้างผลึกที่เล็กลง หลังจากนั้นจะถูกกรองผ่านระบบกรองที่มักทำจากถ่านกระดูก หรือกระดูกสัตว์บด เพื่อสร้างน้ำตาลทรายขาว
น้ำตาลทรายแดงที่ผ่านการกลั่นแล้วก็คือน้ำตาลทรายขาวที่เติมกากน้ำตาลกลับเข้าไป ในขณะที่น้ำตาลทรายแดงทั้งเมล็ดที่ไม่ผ่านการกลั่นจะผ่านกระบวนการน้อยกว่าน้ำตาลทรายขาว ทำให้ยังคงมีกากน้ำตาลและสีน้ำตาลตามธรรมชาติอยู่
สรุป: น้ำตาลทรายขาวผลิตผ่านกระบวนการทำให้บริสุทธิ์ที่ขจัดน้ำเชื่อมสีน้ำตาลที่เรียกว่ากากน้ำตาล ในทางกลับกัน น้ำตาลทรายแดงจะผ่านกระบวนการน้อยกว่าเพื่อรักษากากน้ำตาลไว้ หรือผลิตโดยการผสมน้ำตาลทรายขาวกับกากน้ำตาล
การใช้งานในการทำอาหาร
น้ำตาลทรายขาวและน้ำตาลทรายแดงสามารถนำไปใช้ในการอบและทำอาหารได้หลายวิธี
แม้ว่าบางครั้งจะสามารถใช้แทนกันได้ แต่การทำเช่นนั้นอาจส่งผลต่อสี รสชาติ หรือเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์สุดท้ายของคุณ
กากน้ำตาลในน้ำตาลทรายแดงจะช่วยกักเก็บความชื้น ดังนั้นการใช้มันจะทำให้ขนมอบนุ่มขึ้นแต่มีความหนาแน่นมากขึ้น
ตัวอย่างเช่น คุกกี้ที่ทำจากน้ำตาลทรายแดงจะชุ่มชื้นและหนาแน่นกว่า ในขณะที่คุกกี้ที่ทำจากน้ำตาลทรายขาวจะฟูขึ้นมาก ทำให้มีอากาศเข้าไปในแป้งมากขึ้นและได้เนื้อสัมผัสที่โปร่งกว่า
ด้วยเหตุนี้ น้ำตาลทรายขาวจึงถูกนำมาใช้ในขนมอบหลายชนิดที่ต้องการการขึ้นฟูที่เหมาะสม เช่น เมอแรงก์ มูส ซูเฟล่ และขนมอบที่ฟู ในทางตรงกันข้าม น้ำตาลทรายแดงใช้สำหรับขนมอบที่มีความหนาแน่น เช่น ขนมปังซุกินีและคุกกี้เข้มข้น
การใช้น้ำตาลทรายแดงอื่นๆ อาจรวมถึงซอสเคลือบและซอสเข้มข้น เช่น ซอสบาร์บีคิว
มีรสชาติและสีที่แตกต่างกัน
ความแตกต่างหลักระหว่างน้ำตาลทรายขาวและน้ำตาลทรายแดงคือรสชาติและสี
การเปลี่ยนน้ำตาลทรายขาวเป็นน้ำตาลทรายแดงในสูตรอาหารจะส่งผลต่อสีของอาหาร ทำให้มีสีคาราเมลอ่อนๆ หรือสีน้ำตาล
ในทางตรงกันข้าม การอบด้วยน้ำตาลทรายขาวจะทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีสีอ่อนกว่า ดังนั้นการเลือกใช้ขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่คุณต้องการ
น้ำตาลทรายแดงและน้ำตาลทรายขาวก็มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ น้ำตาลทรายแดงมีรสชาติเข้มข้น คาราเมล หรือทอฟฟี่ เนื่องจากมีกากน้ำตาลเพิ่มเข้ามา ด้วยเหตุนี้จึงเข้ากันได้ดีกับเค้กช็อกโกแลตและคุกกี้ รวมถึงเค้กผลไม้เข้มข้น
ในทางกลับกัน น้ำตาลทรายขาวจะหวานกว่า ดังนั้นคุณสามารถใช้ในปริมาณที่น้อยลงเพื่อให้ได้รสชาติที่คุณต้องการ รสชาติที่เป็นกลางทำให้เป็นส่วนผสมที่หลากหลายในการอบ เข้ากันได้ดีกับสปันจ์เค้กผลไม้และขนมอบหวาน
สรุป: น้ำตาลทรายขาวและน้ำตาลทรายแดงใช้ในการทำอาหารคล้ายกัน อย่างไรก็ตาม น้ำตาลทรายแดงมีกากน้ำตาล ซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติและสีของอาหาร
แนะนำให้อ่าน: น้ำตาลมัสคาวาโด: คืออะไร, การใช้งาน & สารทดแทนที่ดีที่สุด
คุณควรเลือกแบบไหน?
การที่คุณจะเลือกน้ำตาลทรายขาวหรือน้ำตาลทรายแดงนั้นขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล เนื่องจากรสชาติและสีเป็นความแตกต่างหลักระหว่างทั้งสอง
แม้ว่าน้ำตาลทรายแดงจะมีแร่ธาตุมากกว่าน้ำตาลทรายขาว แต่ปริมาณแร่ธาตุเหล่านี้มีน้อยมากจนไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ต่อสุขภาพใดๆ
ที่สำคัญ น้ำตาลถูกมองว่าเป็นปัจจัยหนึ่งที่ก่อให้เกิดโรคอ้วนและเป็นสาเหตุหลักของโรคต่างๆ รวมถึงโรคเบาหวานชนิดที่ 2 และโรคหัวใจ
ด้วยเหตุนี้ จึงแนะนำให้บริโภคน้ำตาลที่เติมเข้าไปไม่เกิน 5–10% ของแคลอรี่ที่ได้รับต่อวัน อย่างไรก็ตาม ควรจำกัดให้น้อยลงไปอีกเพื่อสุขภาพที่ดีที่สุด
แม้ว่าการเพลิดเพลินกับของหวานเป็นครั้งคราวก็ไม่เป็นไร แต่น้ำตาลทุกชนิดควรถูกจำกัดในอาหารเพื่อสุขภาพ
เมื่อเลือกระหว่างน้ำตาลทรายแดงหรือน้ำตาลทรายขาว ให้ใช้ความชอบส่วนบุคคลของคุณเป็นแนวทาง เนื่องจากพวกมันจะมีผลต่อสุขภาพของคุณเท่ากัน
สรุป: การเลือกระหว่างน้ำตาลทรายขาวหรือน้ำตาลทรายแดงขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล พวกมันมีคุณค่าทางโภชนาการที่คล้ายคลึงกัน ส่งผลต่อสุขภาพที่คล้ายคลึงกัน โปรดจำไว้ว่าควรจำกัดการบริโภคน้ำตาล เนื่องจากรับประทานมากเกินไปอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ
สรุป
น้ำตาลทรายแดงและน้ำตาลทรายขาวเป็นน้ำตาลที่พบได้บ่อยที่สุดสองชนิด
แม้ว่าพวกมันจะผลิตแตกต่างกัน ส่งผลให้มีรสชาติ สี และการใช้งานในการทำอาหารที่แตกต่างกัน แต่น้ำตาลทรายแดงมักเป็นเพียงน้ำตาลทรายขาวที่ผ่านการแปรรูปโดยมีกากน้ำตาล
ตรงกันข้ามกับความเชื่อทั่วไป พวกมันมีคุณค่าทางโภชนาการที่คล้ายคลึงกัน
น้ำตาลทรายแดงมีแร่ธาตุมากกว่าน้ำตาลทรายขาวเล็กน้อย แต่จะไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ต่อสุขภาพใดๆ
คุณควรจำกัดการบริโภคน้ำตาลทุกชนิดเพื่อสุขภาพที่ดีที่สุด
