ไม่มีอะไรแย่ไปกว่าการทำคุกกี้ช็อกโกแลตชิปไปได้ครึ่งทางแล้วเพิ่งรู้ว่าน้ำตาลทรายแดงหมด
อย่างไรก็ตาม มีสารทดแทนหลายอย่างที่คุณสามารถใช้ได้ในยามฉุกเฉิน ซึ่งหลายอย่างคุณอาจมีอยู่ในตู้กับข้าวอยู่แล้ว
นี่คือ 7 ทางเลือกที่ชาญฉลาดสำหรับน้ำตาลทรายแดง
ลดน้ำหนัก
เพิ่มกล้ามเนื้อ
กินเพื่อสุขภาพ
สำรวจอาหารใหม่ๆ1. น้ำตาลทรายขาวผสมกากน้ำตาล
การผสมผสานระหว่างน้ำตาลทรายขาวและกากน้ำตาลเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับสารทดแทนน้ำตาลทรายแดง เพราะนั่นคือสิ่งที่น้ำตาลทรายแดงทำมาจากนั่นเอง
ในการทำน้ำตาลทรายแดงอ่อนของคุณเอง ให้ผสมน้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วย (200 กรัม) กับกากน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) หากคุณต้องการน้ำตาลทรายแดงเข้ม ให้เพิ่มกากน้ำตาลเป็น 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
และเพียงเท่านี้ คุณก็จะได้น้ำตาลทรายแดงแล้ว
สรุป: ในการทำน้ำตาลทรายแดงของคุณเอง ให้ผสมกากน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) กับน้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วย (200 กรัม)
2. น้ำตาลทรายขาวผสมเมเปิลไซรัป
ตามธรรมเนียมแล้ว น้ำตาลทรายแดงทำจากการผสมน้ำตาลทรายขาวและกากน้ำตาล
หากคุณไม่มีกากน้ำตาล คุณสามารถใช้เมเปิลไซรัปแทนได้อย่างง่ายดาย โดยแทบไม่มีการเปลี่ยนแปลงใดๆ กับผลลัพธ์สุดท้ายของสูตรอาหารของคุณ
ผสมน้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วย (200 กรัม) กับเมเปิลไซรัปแท้ 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) เพื่อทำสารทดแทนน้ำตาลทรายแดงที่สามารถหลอกแม้กระทั่งผู้ที่มีรสนิยมซับซ้อนที่สุดได้
สรุป: ผสมน้ำตาลทราย 1 ถ้วย (200 กรัม) กับเมเปิลไซรัป 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) เพื่อทำสารทดแทนน้ำตาลทรายแดงที่เกือบจะสมบูรณ์แบบ
3. น้ำตาลมะพร้าว
น้ำตาลมะพร้าวทำมาจากน้ำหวานของต้นมะพร้าว
มักถูกโฆษณาว่าเป็นทางเลือกน้ำตาลที่ดีต่อสุขภาพมากกว่า เนื่องจากมีวิตามิน แร่ธาตุ และใยอาหารที่ไม่พบในแหล่งน้ำตาลที่ผ่านการขัดสีมากขึ้น
คุณสามารถใช้น้ำตาลมะพร้าวแทนน้ําตาลทรายแดงในอัตราส่วน 1:1 ได้อย่างง่ายดาย
แม้ว่าน้ำตาลมะพร้าวจะมีลักษณะและรสชาติคล้ายกับน้ำตาลทรายแดง แต่ก็ไม่ได้กักเก็บความชื้นได้มากเท่า สิ่งนี้อาจส่งผลต่อเนื้อสัมผัสของขนมอบบางชนิด ซึ่งอาจทำให้แห้งเล็กน้อยหรือหนาแน่นกว่าที่ตั้งใจไว้
เพื่อเพิ่มความชื้น ลองเติมไขมันเพิ่มเล็กน้อย เช่น เนยหรือน้ำมัน ลงในสูตรอาหารเดิมของคุณ คุณยังสามารถลองละลายน้ำตาลมะพร้าวบนเตาก่อนที่จะใส่ลงในสูตรอาหารของคุณ
สรุป: น้ำตาลมะพร้าวสามารถใช้แทนน้ําตาลทรายแดงได้ในปริมาณเท่ากัน แต่ก็อาจทำให้ขนมอบบางชนิดแห้งหรือหนาแน่นกว่าที่ตั้งใจไว้
4. น้ำผึ้ง เมเปิลไซรัป หรือน้ำหวานอะกาเว่
ด้วยการปรับเปลี่ยนสูตรอาหารเล็กน้อย น้ำผึ้ง เมเปิลไซรัป และน้ำหวานอะกาเว่ ล้วนเป็นสารทดแทนน้ำตาลทรายแดงที่เหมาะสม
เนื่องจากสารทดแทนเหล่านี้เป็นของเหลว คุณจะต้องพิจารณาว่าความชื้นที่เพิ่มขึ้นอาจส่งผลต่อผลลัพธ์ของสูตรอาหารของคุณอย่างไร โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงการอบ
การวัดปริมาณสารทดแทนที่แน่นอนจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตรอาหารที่เกี่ยวข้อง แต่คุณสามารถใช้เคล็ดลับพื้นฐานเหล่านี้เพื่อเริ่มต้นได้:
- แทนที่น้ำตาลทรายแดงแต่ละถ้วย (200 กรัม) ด้วยสารให้ความหวานเหลวที่คุณเลือก 2/3 ถ้วย (160 มล.)
- สำหรับสารให้ความหวานเหลวทุกๆ 2/3 ถ้วย (160 มล.) ที่ใช้ ให้ลดแหล่งของเหลวอื่นๆ ลงประมาณ 1/4 ถ้วย (60 มล.)
คุณอาจต้องการพิจารณาลดเวลาในการปรุงอาหารลงสองสามนาที เนื่องจากสารทดแทนน้ำตาลประเภทนี้อาจเกิดคาราเมลได้เร็วกว่าน้ำตาลทรายแดง
สรุป: คุณสามารถใช้สารให้ความหวานเหลว เช่น เมเปิลไซรัป น้ำผึ้ง และน้ำหวานอะกาเว่ เพื่อแทนน้ําตาลทรายแดงได้ แต่คุณอาจต้องปรับสูตรอาหารของคุณ
5. น้ำตาลดิบ
น้ำตาลดิบ เช่น เทอร์บินาโด (turbinado) หรือ เดเมรารา (demerara) เป็นสารทดแทนน้ำตาลทรายแดงที่ดีเยี่ยม เนื่องจากสีเหลืองอำพันอ่อนๆ และรสคาราเมลอ่อนๆ ของมันคล้ายกับของจริง
ในสูตรอาหารส่วนใหญ่ คุณสามารถใช้น้ำตาลดิบแทนน้ําตาลทรายแดงในสัดส่วนที่เท่ากันโดยไม่สังเกตเห็นความแตกต่างมากนัก
อย่างไรก็ตาม น้ำตาลดิบจะแห้งและหยาบกว่าน้ำตาลทรายแดงอย่างมาก ซึ่งอาจส่งผลต่อผลลัพธ์ของสูตรอาหารของคุณ
เกล็ดน้ำตาลดิบที่หยาบไม่สามารถผสมเข้ากับแป้งหรือส่วนผสมได้สม่ำเสมอเท่าน้ำตาลทรายแดง ทำให้เหลือเนื้อสัมผัสที่เป็นเม็ดๆ สิ่งนี้เป็นจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับขนมอบที่มีความชื้นต่ำหรือขนมอบที่ต้องการเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนมาก
หากคุณมีเครื่องบดเครื่องเทศหรือครกและสาก คุณสามารถบดผลึกน้ำตาลด้วยมือให้มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดขึ้น ซึ่งจะผสมเข้ากับสูตรอาหารของคุณได้ง่ายขึ้น
คุณยังสามารถลองละลายผลึกน้ำตาลบางส่วนในของเหลวอุ่นๆ เล็กน้อย เช่น เนยละลาย น้ำมัน หรือน้ำ ก่อนที่จะใส่ลงในส่วนผสมของคุณ
สรุป: น้ำตาลดิบ เช่น เดเมรารา หรือ เทอร์บินาโด สามารถใช้แทนน้ําตาลทรายแดงได้ในสัดส่วนที่เท่ากัน อย่างไรก็ตาม เนื่องจากผลึกน้ำตาลดิบมีความหยาบมาก จึงไม่สามารถผสมเข้ากับส่วนผสมและแป้งได้สม่ำเสมอเท่าน้ำตาลทรายแดง
แนะนำให้อ่าน: น้ำตาลทูร์บินาโดคืออะไร? โภชนาการ การใช้งาน และสารทดแทน
6. น้ำตาลมัสโควาโด
น้ำตาลมัสโควาโดเป็นน้ำตาลที่ผ่านการขัดสีน้อยที่สุด ซึ่งเป็นสารทดแทนน้ำตาลทรายแดงที่ดีเยี่ยม เพราะ — เช่นเดียวกับน้ำตาลทรายแดงแบบดั้งเดิม — มีกากน้ำตาล
อย่างไรก็ตาม ปริมาณกากน้ำตาลและความชื้นของมัสโควาโดสูงกว่าน้ำตาลทรายแดงทั่วไปมาก ทำให้เหนียวและมีแนวโน้มที่จะจับตัวเป็นก้อนได้ง่ายกว่า
น้ำตาลมัสโควาโดสามารถใช้แทนน้ําตาลทรายแดงได้ในปริมาณเท่ากันในเกือบทุกสูตร แต่หากคุณกำลังอบขนมด้วยน้ำตาลชนิดนี้ คุณอาจต้องร่อนเพื่อขจัดก้อนก่อนที่จะผสมลงในแป้งหรือส่วนผสมของคุณ
คุณยังสามารถลองใช้เครื่องผสมไฟฟ้าและค่อยๆ เติมมัสโควาโดทีละน้อยเพื่อช่วยให้ผสมเข้ากับสูตรอาหารของคุณได้ดีขึ้น
สรุป: มัสโควาโดเป็นน้ำตาลทรายแดงเข้มที่ผ่านการขัดสีน้อยที่สุด ซึ่งสามารถใช้เป็นสารทดแทนน้ำตาลทรายแดงทั่วไปได้ เหนียวกว่าน้ำตาลทรายแดง จึงอาจต้องใช้ความพยายามเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในการผสมเข้ากับสูตรอาหารของคุณ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณใช้สำหรับการอบ
7. น้ำตาลทรายขาวธรรมดา
เมื่อไม่มีทางเลือกอื่น คุณสามารถใช้น้ำตาลทรายขาวในปริมาณที่เท่ากันแทนน้ําตาลทรายแดงได้โดยไม่ต้องกลัวว่าจะทำให้สูตรอาหารของคุณเสีย
น้ำตาลทรายขาวไม่มีรสชาติเข้มข้นเหมือนน้ำตาลทรายแดง แต่ขึ้นอยู่กับประเภทของสูตรอาหาร คุณอาจไม่สังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงรสชาติเลยก็ได้
สิ่งที่คุณอาจสังเกตเห็นความแตกต่างคือเนื้อสัมผัส น้ำตาลทรายแดงช่วยเพิ่มความหนึบหนับให้กับขนมอบบางชนิด เช่น คุกกี้ เมื่อใช้น้ำตาลทรายขาวแทนน้ําตาลทรายแดง คุณอาจได้ผลลัพธ์ที่กรอบขึ้นเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่สิ่งที่ไม่ดีเสมอไป
สรุป: น้ำตาลทรายขาวสามารถใช้แทนน้ําตาลทรายแดงได้ โดยจะทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในเนื้อสัมผัสและรสชาติเท่านั้น
สรุป
การที่ส่วนผสมที่คุณต้องการสำหรับสูตรอาหารหมดอาจทำให้คุณเครียดได้ แต่ในกรณีของน้ำตาลทรายแดง ไม่จำเป็นต้องกังวลไปค่ะ
มีตัวเลือกส่วนผสมทั่วไปหลากหลาย — รวมถึงน้ำตาลทรายขาว กากน้ำตาล เมเปิลไซรัป และน้ำตาลมะพร้าว — ที่สามารถใช้น้ำตาลทรายแดงได้
ขึ้นอยู่กับสารทดแทนที่คุณเลือก คุณอาจต้องปรับเปลี่ยนสูตรอาหารเล็กน้อย — แต่หลังจากนั้น ทุกอย่างก็จะราบรื่นค่ะ
