น้ำสต็อกกระดูกเป็นหนึ่งในเทรนด์สุขภาพและการออกกำลังกายที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในขณะนี้
บางคนดื่มเพื่อลดน้ำหนัก ปรับปรุงสภาพผิว และบำรุงข้อต่อ
บทความนี้จะเจาะลึกเกี่ยวกับน้ำสต็อกกระดูก
ลดน้ำหนัก
เพิ่มกล้ามเนื้อ
กินเพื่อสุขภาพ
สำรวจอาหารใหม่ๆน้ำสต็อกกระดูกคืออะไร?
น้ำสต็อกกระดูกคือน้ำสต็อกที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ซึ่งสามารถทำได้โดยการเคี่ยวกระดูกสัตว์และเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน
สูตรน้ำสต็อกกระดูกมักจะรวมผลิตภัณฑ์ที่มีกรด เช่น น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว
สิ่งนี้จะช่วยสลายคอลลาเจนและเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ทำให้คุณได้ของเหลวที่มีรสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ ซึ่งมักใช้ในซุปและซอส
น้ำสต็อกกระดูกได้รับความสนใจอย่างมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาในหมู่ผู้ที่ใส่ใจสุขภาพ บางคนเชื่อมั่นในการดื่มวันละหนึ่งแก้ว
คุณสามารถทำน้ำสต็อกกระดูกจากกระดูกสัตว์ชนิดใดก็ได้ แต่แหล่งที่นิยมบางส่วน ได้แก่:
- ไก่
- ไก่งวง
- แกะ
- หมู
- เนื้อวัว
- สัตว์ป่า
- ปลา
สามารถใช้ไขกระดูกหรือเนื้อเยื่อเกี่ยวพันใดๆ ก็ได้ รวมถึงเท้า จะงอยปาก กึ๋น กระดูกสันหลัง ขา กีบ ข้อต่อ ซากสัตว์ทั้งตัว หรือครีบ
สรุป: น้ำสต็อกกระดูกทำโดยการเคี่ยวกระดูกสัตว์และเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ของเหลวที่อุดมด้วยสารอาหารที่ได้จะใช้สำหรับซุป ซอส และเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ
น้ำสต็อกกระดูกมีสารอาหารอะไรบ้าง?
ปริมาณสารอาหารในน้ำสต็อกกระดูกขึ้นอยู่กับส่วนผสมและคุณภาพของส่วนผสม:
- กระดูก กระดูกเองให้แร่ธาตุเช่นแคลเซียมและฟอสฟอรัส โซเดียม แมกนีเซียม และโพแทสเซียมก็อาจมีอยู่ด้วย
- ไขกระดูก ไขกระดูกให้วิตามิน A, B2, B12 และ E รวมถึงโอเมก้า 3, โอเมก้า 6 และแร่ธาตุเช่นแคลเซียม เหล็ก ซีลีเนียม และสังกะสี
- เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน เนื้อเยื่อนี้ให้กลูโคซามีนและคอนดรอยติน ซึ่งเป็นอาหารเสริมยอดนิยมสำหรับโรคข้ออักเสบและอาการปวดข้อ
กระดูก ไขกระดูก และเนื้อเยื่อเกี่ยวพันล้วนประกอบด้วยโปรตีนคอลลาเจนเป็นส่วนใหญ่ ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นเจลาตินเมื่อปรุงสุก
เจลาตินมีโปรไฟล์กรดอะมิโนที่เป็นเอกลักษณ์และมีกรดอะมิโนไกลซีนสูงเป็นพิเศษ
สรุป: น้ำสต็อกกระดูกมีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย ซึ่งสามารถเป็นส่วนสำคัญของอาหารของคุณได้
วิธีทำน้ำสต็อกกระดูก
การทำน้ำสต็อกกระดูกเป็นเรื่องง่าย และหลายคนไม่ใช้สูตรอาหารด้วยซ้ำ
สิ่งที่คุณต้องมีคือกะดูก น้ำส้มสายชู น้ำ และหม้อ
แต่ถ้าคุณไม่แน่ใจว่าจะเริ่มต้นอย่างไร นี่คือสูตรง่ายๆ ที่คุณสามารถทำตามได้:
ตั้งแต่ต้นจนจบ: 4 ชั่วโมง (หรือสูงสุด 24 ชั่วโมง)
ส่วนผสม
- กระดูกไก่ 2–3 ปอนด์ (1–1.5 กก.)
- หอมใหญ่ 1 หัว (ไม่บังคับ)
- กระเทียม 4 กลีบ (ไม่บังคับ)
- น้ำ 4 ลิตร (1 แกลลอน)
- น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา (ไม่บังคับ)
- พริกไทย 1 ช้อนชา (ไม่บังคับ)
วิธีทำ
- ใส่กระดูกและผักลงในหม้อขนาดใหญ่
- เทน้ำลงในหม้อให้ท่วมกระดูกและผัก เติมน้ำส้มสายชู แล้วนำไปต้มด้วยไฟแรง
- ลดไฟ ใส่เกลือและพริกไทย แล้วเคี่ยวต่อ 4–24 ชั่วโมง ยิ่งเคี่ยวนานเท่าไหร่ รสชาติก็จะยิ่งอร่อยและมีสารอาหารมากขึ้นเท่านั้น
- ปล่อยให้น้ำสต็อกเย็นลง จากนั้นกรองเอาของแข็งออก ตอนนี้ก็พร้อมแล้ว
คุณยังสามารถเพิ่มเนื้อสัตว์ ผัก หรือเครื่องเทศอื่นๆ ลงในน้ำสต็อกของคุณได้อีกด้วย ส่วนผสมยอดนิยม ได้แก่:
- ใบกระวาน
- แครอท
- ขึ้นฉ่าย
- ขิง
- เปลือกมะนาว
- ตับ
- ผักชีฝรั่ง
หลังจากทำเสร็จแล้ว คุณสามารถเก็บน้ำสต็อกในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็นได้นานถึง 5 วัน หรือในช่องแช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน
แทนที่จะใช้หม้อ คุณอาจต้องการใช้หม้ออัดความดัน หม้อตุ๋น หรือหม้อหุงช้า
สรุป: น้ำสต็อกกระดูกทำง่ายมาก และสิ่งที่คุณต้องการมีเพียงส่วนผสมง่ายๆ ไม่กี่อย่าง
ประโยชน์ต่อสุขภาพของน้ำสต็อกกระดูก
น้ำสต็อกกระดูกอุดมไปด้วยสารอาหารหลายชนิด ซึ่งอาจให้ประโยชน์ต่อสุขภาพที่น่าประทับใจ
ตัวอย่างเช่น มันมี:
- แร่ธาตุต่างๆ ในปริมาณสูง
- โปรตีนคอลลาเจน
- กรดอะมิโนไกลซีน
- สารอาหารที่ช่วยบำรุงข้อต่อ กลูโคซามีนและคอนดรอยติน
โปรดทราบว่ายังไม่มีการศึกษาทางวิทยาศาสตร์ใดที่ได้ศึกษาประโยชน์ของน้ำสต็อกกระดูกโดยตรง
อย่างไรก็ตาม จากส่วนผสมของมัน น้ำสต็อกกระดูกอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพดังต่อไปนี้:
- ผลต้านการอักเสบ ไกลซีนในน้ำสต็อกกระดูกอาจมีผลต้านการอักเสบและสารต้านอนุมูลอิสระ
- การควบคุมน้ำหนัก น้ำสต็อกกระดูกมักมีแคลอรี่ต่ำมาก แต่ก็ยังช่วยให้คุณรู้สึกอิ่มได้ สิ่งนี้อาจเนื่องมาจากปริมาณเจลาติน ซึ่งสามารถส่งเสริมความอิ่มหรือความเต็มอิ่มได้
- สุขภาพข้อต่อ กลูโคซามีนและคอนดรอยตินที่พบในน้ำสต็อกอาจช่วยปรับปรุงสุขภาพข้อต่อและลดอาการของโรคข้อเข่าเสื่อม
- สุขภาพกระดูก น้ำสต็อกกระดูกมีสารอาหารที่สำคัญต่อสุขภาพกระดูก เช่น แคลเซียม
- การนอนหลับและการทำงานของสมอง ไกลซีนแสดงให้เห็นว่าช่วยปรับปรุงการนอนหลับ
สรุป: น้ำสต็อกกระดูกมีสารอาหารที่ดีต่อสุขภาพและมีประโยชน์หลายอย่าง อาจมีผลต้านการอักเสบ ช่วยปรับปรุงสุขภาพกระดูกและข้อต่อ และอาจปรับปรุงคุณภาพการนอนหลับ
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับน้ำสต็อกกระดูก
นี่คือคำตอบสำหรับคำถามที่พบบ่อยที่สุดเกี่ยวกับน้ำสต็อกกระดูก
แนะนำให้อ่าน: ประโยชน์ของน้ำสต็อกกระดูก: วิทยาศาสตร์บอกอะไร
ฉันจะหากระดูกได้จากที่ไหน?
คุณสามารถใช้กระดูกจากอาหารเย็นเมื่อคืนก่อน หรือซื้อได้จากร้านขายเนื้อในพื้นที่ของคุณ
สิ่งที่ดีที่สุดคือกะดูกมีราคาถูกและบางครั้งก็ฟรี คุณอาจพบร้านขายเนื้อที่ให้คุณฟรีแทนที่จะทิ้งไป
น้ำสต็อกกระดูกกับน้ำซุปกระดูกต่างกันอย่างไร?
ไม่ต่างกันมากนัก สิ่งเหล่านี้โดยพื้นฐานแล้วเหมือนกัน — คำศัพท์เหล่านี้ใช้แทนกันได้ อย่างไรก็ตาม น้ำสต็อกกระดูกบางครั้งอาจข้นกว่า
น้ำสต็อกกระดูกมีสารอาหารแต่ละชนิดเท่าไหร่?
ท้ายที่สุดแล้ว ปริมาณสารอาหารในน้ำสต็อกกระดูกขึ้นอยู่กับปริมาณและคุณภาพของส่วนผสม นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับปัจจัยต่อไปนี้:
- สัตว์ที่กระดูกมาจากและสิ่งที่สัตว์นั้นกิน
- ปริมาณกระดูกในสูตรที่คุณใช้
- ระยะเวลาในการเคี่ยวน้ำสต็อก
- เนื้อบนกระดูกที่คุณใช้เคยปรุงสุกมาก่อนหรือไม่
สรุป
น้ำสต็อกกระดูกอุดมไปด้วยสารอาหารหลายชนิด ซึ่งบางชนิดมีประโยชน์ต่อสุขภาพ
อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันยังขาดการวิจัยโดยตรงเกี่ยวกับน้ำสต็อกกระดูกอย่างมาก
อย่างน้อยที่สุด น้ำสต็อกกระดูกก็เป็นอาหารเสริมที่มีคุณค่าทางโภชนาการ อร่อย และน่าพึงพอใจอย่างยิ่งสำหรับอาหารของคุณ
