เนื้อวัวคือเนื้อจากโค (Bos taurus)
จัดอยู่ในประเภทเนื้อแดง ซึ่งเป็นคำที่ใช้เรียกเนื้อสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมที่มีธาตุเหล็กสูงกว่าเนื้อไก่หรือปลา
โดยทั่วไปแล้ว เนื้อวัวจะถูกนำมาทำเป็นเนื้ออบ ซี่โครง หรือสเต๊ก และยังนิยมนำมาบดหรือสับอีกด้วย เนื้อบดมักใช้ทำแฮมเบอร์เกอร์
ลดน้ำหนัก
เพิ่มกล้ามเนื้อ
กินเพื่อสุขภาพ
สำรวจอาหารใหม่ๆผลิตภัณฑ์เนื้อวัวแปรรูป ได้แก่ เนื้อวัวกระป๋อง เนื้อวัวแดดเดียว และไส้กรอก
เนื้อวัวสดไม่ติดมันมีวิตามินและแร่ธาตุหลากหลายชนิด โดยเฉพาะธาตุเหล็กและสังกะสี ดังนั้น การบริโภคเนื้อวัวในปริมาณที่พอเหมาะจึงสามารถแนะนำให้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพที่ดีได้
บทความนี้จะบอกคุณทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับเนื้อวัว
ในบทความนี้
ข้อมูลโภชนาการของเนื้อวัว
เนื้อวัวประกอบด้วยโปรตีนเป็นหลักและมีไขมันในปริมาณที่แตกต่างกันไป
นี่คือข้อมูลโภชนาการสำหรับเนื้อวัวบด 100 กรัม (3.5 ออนซ์) ที่มีไขมัน 10% ที่นำไปย่าง:
- แคลอรี่: 217
- น้ำ: 61%
- โปรตีน: 26.1 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต: 0 กรัม
- น้ำตาล: 0 กรัม
- ใยอาหาร: 0 กรัม
- ไขมัน: 11.8 กรัม
โปรตีน
เนื้อสัตว์ เช่น เนื้อวัว ส่วนใหญ่ประกอบด้วยโปรตีน
ปริมาณโปรตีนในเนื้อวัวไม่ติดมันที่ปรุงสุกแล้วอยู่ที่ประมาณ 26–27%
โปรตีนจากสัตว์มักมีคุณภาพสูง โดยมีกรดอะมิโนจำเป็นทั้งเก้าชนิดที่จำเป็นต่อการเจริญเติบโตและการบำรุงรักษาของร่างกายคุณ
ในฐานะที่เป็นส่วนประกอบสำคัญของโปรตีน กรดอะมิโนมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อสุขภาพ องค์ประกอบของกรดอะมิโนในโปรตีนมีความแตกต่างกันอย่างมาก ขึ้นอยู่กับแหล่งอาหาร
เนื้อสัตว์เป็นหนึ่งในแหล่งโปรตีนที่สมบูรณ์ที่สุดในอาหาร โปรไฟล์กรดอะมิโนของเนื้อสัตว์เกือบจะเหมือนกับกล้ามเนื้อของคุณเอง
ด้วยเหตุนี้ การรับประทานเนื้อสัตว์ หรือโปรตีนจากสัตว์อื่นๆ อาจเป็นประโยชน์อย่างยิ่งหลังการผ่าตัดและสำหรับนักกีฬาที่กำลังฟื้นตัว เมื่อรวมกับการออกกำลังกายแบบมีแรงต้าน ก็ยังช่วยรักษามวลกล้ามเนื้อและสร้างกล้ามเนื้ออีกด้วย
ไขมัน
เนื้อวัวมีไขมันในปริมาณที่แตกต่างกันไป ซึ่งเรียกอีกอย่างว่าไขมันวัว
นอกจากการเพิ่มรสชาติแล้ว ไขมันยังเพิ่มปริมาณแคลอรี่ของเนื้อสัตว์ได้อย่างมาก
ปริมาณไขมันในเนื้อวัวขึ้นอยู่กับระดับการเล็มไขมัน อายุ สายพันธุ์ เพศ และอาหารของสัตว์ ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป เช่น ไส้กรอกและซาลามี มักมีไขมันสูง
เนื้อไม่ติดมันโดยทั่วไปมีไขมันประมาณ 5–10%
เนื้อวัวส่วนใหญ่ประกอบด้วยไขมันอิ่มตัวและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว ซึ่งมีอยู่ในปริมาณที่ใกล้เคียงกัน กรดไขมันหลักคือสเตียริก โอเลอิก และปาล์มมิติก
ผลิตภัณฑ์อาหารจากสัตว์เคี้ยวเอื้อง เช่น วัวและแกะ ยังมีไขมันทรานส์ที่เรียกว่าไขมันทรานส์จากสัตว์เคี้ยวเอื้อง
ไขมันทรานส์จากสัตว์เคี้ยวเอื้องที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติไม่ถือว่าเป็นอันตราย ซึ่งแตกต่างจากไขมันทรานส์ที่ผลิตในอุตสาหกรรม
กรดคอนจูเกตเต็ดไลโนเลอิก (CLA) เป็นชนิดที่พบมากที่สุดในเนื้อวัว เนื้อแกะ และผลิตภัณฑ์นม
CLA เชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ รวมถึงการลดน้ำหนัก อย่างไรก็ตาม การเสริมในปริมาณมากอาจมีผลเสียต่อการเผาผลาญ
สรุป: โปรตีนจากเนื้อวัวมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและอาจส่งเสริมการรักษามวลกล้ามเนื้อและการเจริญเติบโต เนื้อวัวมีไขมันในปริมาณที่แตกต่างกันไป รวมถึง CLA ซึ่งเชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพ
วิตามินและแร่ธาตุในเนื้อวัว
วิตามินและแร่ธาตุต่อไปนี้มีอยู่มากมายในเนื้อวัว:
- วิตามินบี 12 อาหารที่มาจากสัตว์ เช่น เนื้อสัตว์ เป็นแหล่งอาหารที่ดีเพียงแหล่งเดียวของวิตามินบี 12 ซึ่งเป็นสารอาหารจำเป็นที่สำคัญสำหรับการสร้างเลือดและสมองและระบบประสาทของคุณ
- สังกะสี เนื้อวัวอุดมไปด้วยสังกะสี ซึ่งเป็นแร่ธาตุสำคัญสำหรับการเจริญเติบโตและการบำรุงรักษาของร่างกาย
- ซีลีเนียม เนื้อสัตว์โดยทั่วไปเป็นแหล่งที่ดีของซีลีเนียม ซึ่งเป็นธาตุรองที่จำเป็นซึ่งทำหน้าที่ต่างๆ ในร่างกาย
- ธาตุเหล็ก พบในปริมาณสูงในเนื้อวัว ธาตุเหล็กในเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่อยู่ในรูปของฮีม ซึ่งถูกดูดซึมได้อย่างมีประสิทธิภาพมาก
- ไนอะซิน หนึ่งในวิตามินบี ไนอะซิน (วิตามินบี 3) มีหน้าที่สำคัญหลายอย่างในร่างกายของคุณ การบริโภคไนอะซินต่ำเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจ
- วิตามินบี 6 วิตามินบี 6 ซึ่งเป็นกลุ่มของวิตามินบี มีความสำคัญต่อการสร้างเลือดและการเผาผลาญพลังงาน
- ฟอสฟอรัส พบได้ทั่วไปในอาหาร การบริโภคฟอสฟอรัสโดยทั่วไปสูงในอาหารตะวันตก เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและการบำรุงรักษาของร่างกาย
เนื้อวัวมีวิตามินและแร่ธาตุอื่นๆ อีกมากมายในปริมาณที่น้อยกว่า
ผลิตภัณฑ์เนื้อวัวแปรรูป เช่น ไส้กรอก อาจมีโซเดียม (เกลือ) สูงเป็นพิเศษ
สรุป: เนื้อสัตว์เป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุที่ยอดเยี่ยม ซึ่งรวมถึงวิตามินบี 12 สังกะสี ซีลีเนียม ธาตุเหล็ก ไนอะซิน และวิตามินบี 6
แนะนำให้อ่าน: ความเสี่ยงต่อสุขภาพจากเนื้อแปรรูป: มะเร็ง, โรคหัวใจ และอื่นๆ
สารประกอบอื่นๆ ในเนื้อสัตว์
เช่นเดียวกับพืช เนื้อสัตว์มีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพและสารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิด ซึ่งอาจส่งผลต่อสุขภาพเมื่อบริโภคอย่างเพียงพอ
สารประกอบที่โดดเด่นที่สุดบางชนิดในเนื้อวัว ได้แก่:
- ครีเอทีน มีอยู่มากมายในเนื้อสัตว์ ครีเอทีนทำหน้าที่เป็นแหล่งพลังงานสำหรับกล้ามเนื้อ นักเพาะกายมักจะรับประทานอาหารเสริมครีเอทีน ซึ่งอาจเป็นประโยชน์ต่อการเจริญเติบโตและการรักษากล้ามเนื้อ
- ทอรีน พบในปลาและเนื้อสัตว์ ทอรีนเป็นกรดอะมิโนต้านอนุมูลอิสระและเป็นส่วนผสมทั่วไปในเครื่องดื่มชูกำลัง ร่างกายของคุณผลิตขึ้นเองและมีความสำคัญต่อการทำงานของหัวใจและกล้ามเนื้อ
- กลูตาไธโอน สารต้านอนุมูลอิสระที่พบในอาหารธรรมชาติส่วนใหญ่ กลูตาไธโอนมีอยู่มากมายเป็นพิเศษในเนื้อสัตว์ พบในปริมาณที่สูงกว่าในเนื้อวัวเลี้ยงด้วยหญ้ามากกว่าเนื้อวัวเลี้ยงด้วยธัญพืช
- กรดคอนจูเกตเต็ดไลโนเลอิก (CLA) CLA เป็นไขมันทรานส์จากสัตว์เคี้ยวเอื้องที่อาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการเมื่อบริโภคเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพที่ดี
- คอเลสเตอรอล สารประกอบนี้มีหน้าที่หลายอย่างในร่างกายของคุณ ในคนส่วนใหญ่ คอเลสเตอรอลจากอาหารมีผลเพียงเล็กน้อยต่อระดับคอเลสเตอรอลในเลือด และโดยทั่วไปไม่ถือว่าเป็นข้อกังวลด้านสุขภาพ
สรุป: เนื้อสัตว์จากสัตว์ เช่น เนื้อวัว มีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพหลายชนิด เช่น ครีเอทีน ทอรีน CLA และคอเลสเตอรอล
ประโยชน์ต่อสุขภาพของเนื้อวัว
เนื้อวัวเป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพสูงและวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ ที่อุดมสมบูรณ์ ดังนั้นจึงเป็นส่วนประกอบที่ดีเยี่ยมของอาหารเพื่อสุขภาพที่ดี
การรักษามวลกล้ามเนื้อ
เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ทุกชนิด เนื้อวัวเป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพสูงที่ยอดเยี่ยม
มีกรดอะมิโนจำเป็นครบถ้วนและถูกเรียกว่าเป็นโปรตีนที่สมบูรณ์
หลายคน โดยเฉพาะผู้สูงอายุ ไม่ได้รับโปรตีนคุณภาพสูงเพียงพอ
การได้รับโปรตีนไม่เพียงพออาจเร่งการสูญเสียกล้ามเนื้อที่เกี่ยวข้องกับอายุ เพิ่มความเสี่ยงต่อภาวะที่ไม่พึงประสงค์ที่เรียกว่าภาวะกล้ามเนื้อพร่อง
ภาวะกล้ามเนื้อพร่องเป็นปัญหาสุขภาพที่ร้ายแรงในผู้สูงอายุ แต่สามารถป้องกันหรือย้อนกลับได้ด้วยการออกกำลังกายแบบมีแรงต้านและการเพิ่มปริมาณโปรตีน
แหล่งโปรตีนที่ดีที่สุดคืออาหารที่มาจากสัตว์ เช่น เนื้อสัตว์ ปลา และผลิตภัณฑ์นม
ในบริบทของวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี การบริโภคเนื้อวัวเป็นประจำ หรือแหล่งโปรตีนคุณภาพสูงอื่นๆ อาจช่วยรักษามวลกล้ามเนื้อ ลดความเสี่ยงต่อภาวะกล้ามเนื้อพร่อง
แนะนำให้อ่าน: เนื้อสัตว์: ดีหรือไม่ดี? ประโยชน์และความเสี่ยงต่อสุขภาพ
ประสิทธิภาพการออกกำลังกายที่ดีขึ้น
คาร์โนซีนเป็นสารประกอบที่สำคัญต่อการทำงานของกล้ามเนื้อ
มันถูกสร้างขึ้นในร่างกายของคุณจากเบต้า-อะลานีน ซึ่งเป็นกรดอะมิโนในอาหารที่พบในปริมาณสูงในปลาและเนื้อสัตว์ รวมถึงเนื้อวัว
การเสริมเบต้า-อะลานีนในปริมาณสูงเป็นเวลา 4–10 สัปดาห์ส่งผลให้ระดับคาร์โนซีนในกล้ามเนื้อเพิ่มขึ้น 40–80%
ในทางตรงกันข้าม การรับประทานอาหารมังสวิรัติอย่างเคร่งครัดอาจลดระดับคาร์โนซีนในกล้ามเนื้อเมื่อเวลาผ่านไป
ในกล้ามเนื้อของมนุษย์ ระดับคาร์โนซีนที่สูงเชื่อมโยงกับการลดความเหนื่อยล้าและประสิทธิภาพที่ดีขึ้นระหว่างการออกกำลังกาย
การศึกษาควบคุมชี้ให้เห็นว่าอาหารเสริมเบต้า-อะลานีนสามารถปรับปรุงเวลาวิ่งและความแข็งแรงได้
การป้องกันภาวะโลหิตจาง
ภาวะโลหิตจางเป็นภาวะทั่วไปที่เกิดจากการลดลงของจำนวนเม็ดเลือดแดงและความสามารถในการนำออกซิเจนของเลือดลดลง
การขาดธาตุเหล็กเป็นสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดอย่างหนึ่งของภาวะโลหิตจาง อาการหลักคือความเหนื่อยล้าและอ่อนเพลีย
เนื้อวัวเป็นแหล่งธาตุเหล็กที่อุดมสมบูรณ์ โดยส่วนใหญ่อยู่ในรูปของธาตุเหล็กฮีม
ธาตุเหล็กฮีมพบเฉพาะในอาหารที่มาจากสัตว์เท่านั้น และมักมีปริมาณต่ำมากในอาหารมังสวิรัติ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารวีแกน
ร่างกายของคุณดูดซึมธาตุเหล็กฮีมได้อย่างมีประสิทธิภาพมากกว่าธาตุเหล็กที่ไม่ใช่ฮีม ซึ่งเป็นธาตุเหล็กที่พบในอาหารที่มาจากพืช
ดังนั้น เนื้อสัตว์ไม่เพียงแต่มีธาตุเหล็กในรูปแบบที่ร่างกายดูดซึมได้สูงเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มการดูดซึมธาตุเหล็กที่ไม่ใช่ฮีมจากอาหารพืชอีกด้วย ซึ่งเป็นกลไกที่ยังไม่ได้รับการอธิบายอย่างสมบูรณ์และถูกเรียกว่า “ปัจจัยเนื้อสัตว์”
การศึกษาบางชิ้นระบุว่าเนื้อสัตว์สามารถเพิ่มการดูดซึมธาตุเหล็กที่ไม่ใช่ฮีมได้แม้ในมื้ออาหารที่มีกรดไฟติก ซึ่งเป็นสารยับยั้งการดูดซึมธาตุเหล็ก
การศึกษาอีกชิ้นพบว่าอาหารเสริมเนื้อสัตว์มีประสิทธิภาพมากกว่ายาเม็ดธาตุเหล็กในการรักษาสถานะธาตุเหล็กในผู้หญิงระหว่างการออกกำลังกาย
ดังนั้น การรับประทานเนื้อสัตว์จึงเป็นวิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งในการป้องกันภาวะโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก
สรุป: เนื้อวัวอุดมไปด้วยโปรตีนคุณภาพสูง อาจช่วยรักษามวลกล้ามเนื้อและสร้างกล้ามเนื้อได้ ปริมาณเบต้า-อะลานีนอาจช่วยลดความเหนื่อยล้าและปรับปรุงประสิทธิภาพการออกกำลังกาย นอกจากนี้ เนื้อวัวยังอาจป้องกันภาวะโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก
แนะนำให้อ่าน: ถั่วลิสง: คุณค่าทางโภชนาการและประโยชน์ต่อสุขภาพ
เนื้อวัวกับโรคหัวใจ
โรคหัวใจเป็นสาเหตุการเสียชีวิตก่อนวัยอันควรที่พบบ่อยที่สุดในโลก
เป็นคำที่ใช้เรียกภาวะต่างๆ ที่เกี่ยวข้องกับหัวใจและหลอดเลือด เช่น หัวใจวาย โรคหลอดเลือดสมอง และความดันโลหิตสูง
การศึกษาเชิงสังเกตเกี่ยวกับเนื้อแดงและโรคหัวใจให้ผลลัพธ์ที่หลากหลาย
การศึกษาบางชิ้นพบความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นสำหรับเนื้อแดงที่ไม่ได้แปรรูปและแปรรูป บางชิ้นแสดงให้เห็นความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นสำหรับเนื้อแปรรูปเท่านั้น และบางชิ้นรายงานว่าไม่มีความสัมพันธ์ที่สำคัญ
โปรดจำไว้ว่าการศึกษาเชิงสังเกตไม่สามารถพิสูจน์สาเหตุและผลกระทบได้ พวกเขาเพียงแสดงให้เห็นว่าผู้ที่รับประทานเนื้อสัตว์มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคหรือไม่เป็นโรค
การบริโภคเนื้อสัตว์อาจเป็นเพียงเครื่องบ่งชี้พฤติกรรมที่ไม่ดีต่อสุขภาพ แต่เนื้อสัตว์เองไม่ได้ก่อให้เกิดผลเสียต่อสุขภาพ
ตัวอย่างเช่น ผู้ที่ใส่ใจสุขภาพหลายคนหลีกเลี่ยงเนื้อแดงเพราะถือว่าไม่ดีต่อสุขภาพ
นอกจากนี้ ผู้ที่รับประทานเนื้อสัตว์มีแนวโน้มที่จะมีน้ำหนักเกินและมีแนวโน้มที่จะออกกำลังกายน้อยลงหรือไม่รับประทานผลไม้ ผัก และใยอาหารมากนัก
แน่นอนว่าการศึกษาเชิงสังเกตส่วนใหญ่พยายามแก้ไขปัจจัยเหล่านี้ แต่ความแม่นยำของการปรับสถิติอาจไม่สมบูรณ์เสมอไป
ไขมันอิ่มตัวและโรคหัวใจ
มีการเสนอทฤษฎีหลายอย่างเพื่ออธิบายความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคเนื้อสัตว์กับโรคหัวใจ
ที่นิยมที่สุดคือสมมติฐานอาหาร-หัวใจ ซึ่งเป็นแนวคิดที่ว่าไขมันอิ่มตัวเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจโดยการเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือดของคุณ
สมมติฐานอาหาร-หัวใจเป็นที่ถกเถียงกัน และหลักฐานก็ผสมผสานกัน ไม่ใช่ทุกการศึกษาที่สังเกตเห็นความเชื่อมโยงที่สำคัญระหว่างไขมันอิ่มตัวกับโรคหัวใจ
ถึงกระนั้น หน่วยงานด้านสุขภาพส่วนใหญ่แนะนำให้ผู้คนจำกัดการบริโภคไขมันอิ่มตัว รวมถึงไขมันวัว
หากคุณกังวลเกี่ยวกับไขมันอิ่มตัว ลองเลือกเนื้อไม่ติดมัน ซึ่งแสดงให้เห็นว่ามีผลดีต่อระดับคอเลสเตอรอล
ในบริบทของวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี ไม่น่าเป็นไปได้ที่เนื้อวัวไม่ติดมันที่ไม่ได้แปรรูปในปริมาณปานกลางจะส่งผลเสียต่อสุขภาพหัวใจ
สรุป: ไม่ชัดเจนว่าการบริโภคเนื้อสัตว์หรือไขมันอิ่มตัวในเนื้อวัวเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจของคุณหรือไม่ การศึกษาบางชิ้นสังเกตเห็นความเชื่อมโยง แต่บางชิ้นไม่พบ
เนื้อวัวกับมะเร็ง
มะเร็งลำไส้ใหญ่เป็นมะเร็งชนิดที่พบบ่อยที่สุดชนิดหนึ่งทั่วโลก
การศึกษาเชิงสังเกตหลายชิ้นเชื่อมโยงการบริโภคเนื้อสัตว์สูงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็งลำไส้ใหญ่ แต่ไม่ใช่ทุกการศึกษาที่พบความสัมพันธ์ที่สำคัญ
ส่วนประกอบหลายอย่างของเนื้อแดงได้รับการกล่าวถึงว่าเป็นสาเหตุที่เป็นไปได้:
- ธาตุเหล็กฮีม นักวิจัยบางคนเสนอว่าธาตุเหล็กฮีมอาจเป็นสาเหตุของผลกระทบที่ก่อให้เกิดมะเร็งของเนื้อแดง
- เฮเทอโรไซคลิกเอมีน นี่คือกลุ่มของสารก่อมะเร็งที่ผลิตขึ้นเมื่อเนื้อสัตว์ถูกปรุงสุกเกินไป
- สารอื่นๆ มีการเสนอว่าสารประกอบอื่นๆ ที่เติมลงในเนื้อสัตว์แปรรูปหรือที่เกิดขึ้นระหว่างการบ่มและรมควันอาจก่อให้เกิดมะเร็งได้
เฮเทอโรไซคลิกเอมีนเป็นกลุ่มของสารก่อมะเร็งที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารโปรตีนจากสัตว์ด้วยอุณหภูมิสูง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทอด อบ หรือย่าง
พบได้ในเนื้อสัตว์ปีกและปลาที่ปรุงสุกดีและปรุงสุกเกินไป
สารเหล่านี้อาจอธิบายความเชื่อมโยงระหว่างเนื้อแดงกับมะเร็งได้บางส่วน
การศึกษาหลายชิ้นระบุว่าการรับประทานเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกดี หรือแหล่งอาหารอื่นๆ ของเฮเทอโรไซคลิกเอมีน อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อมะเร็งหลายชนิด
ซึ่งรวมถึงมะเร็งลำไส้ใหญ่ เต้านม และต่อมลูกหมาก
การศึกษาหนึ่งพบว่าผู้หญิงที่รับประทานเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกดีเป็นประจำมีความเสี่ยงต่อมะเร็งเต้านมเพิ่มขึ้น 4.6 เท่า
โดยรวมแล้ว หลักฐานบางอย่างชี้ให้เห็นว่าการรับประทานเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกดีในปริมาณมากอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อมะเร็งของคุณ
อย่างไรก็ตาม ไม่ชัดเจนทั้งหมดว่าเกิดจากเฮเทอโรไซคลิกเอมีนโดยเฉพาะ หรือสารอื่นๆ ที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารด้วยอุณหภูมิสูง
ความเสี่ยงมะเร็งที่เพิ่มขึ้นอาจเกี่ยวข้องกับปัจจัยการดำเนินชีวิตที่ไม่ดีต่อสุขภาพที่มักเกี่ยวข้องกับการบริโภคเนื้อสัตว์สูง เช่น การไม่รับประทานผลไม้ ผัก และใยอาหารเพียงพอ
เพื่อสุขภาพที่ดีที่สุด ดูเหมือนว่าสมเหตุสมผลที่จะจำกัดการบริโภคเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกเกินไป การนึ่ง การต้ม และการตุ๋นเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพมากกว่า
สรุป: การบริโภคเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกเกินไปในปริมาณสูงอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อมะเร็งหลายชนิด
ข้อเสียอื่นๆ ของเนื้อวัว
เนื้อวัวเชื่อมโยงกับภาวะสุขภาพที่ไม่พึงประสงค์บางประการ นอกเหนือจากโรคหัวใจและมะเร็ง
แนะนำให้อ่าน: มันฝรั่ง: ข้อมูลโภชนาการ ประโยชน์ต่อสุขภาพ และประเภท
พยาธิตัวตืดในเนื้อวัว
พยาธิตัวตืดในเนื้อวัว (Taenia saginata) เป็นปรสิตในลำไส้ที่บางครั้งอาจมีความยาวถึง 4–10 เมตร (13–33 ฟุต)
พบได้น้อยในประเทศที่พัฒนาแล้วส่วนใหญ่ แต่ค่อนข้างพบบ่อยในละตินอเมริกา แอฟริกา ยุโรปตะวันออก และเอเชีย
การบริโภคเนื้อวัวดิบหรือปรุงไม่สุก (สุกๆ ดิบๆ) เป็นเส้นทางการติดเชื้อที่พบบ่อยที่สุด
การติดเชื้อพยาธิตัวตืดในเนื้อวัว หรือ taeniasis มักไม่ก่อให้เกิดอาการ อย่างไรก็ตาม การติดเชื้อรุนแรงอาจส่งผลให้น้ำหนักลด ปวดท้อง และคลื่นไส้
ภาวะธาตุเหล็กเกิน
เนื้อวัวเป็นหนึ่งในแหล่งอาหารที่อุดมไปด้วยธาตุเหล็กมากที่สุด
ในบางคน การรับประทานอาหารที่อุดมด้วยธาตุเหล็กอาจทำให้เกิดภาวะที่เรียกว่าภาวะธาตุเหล็กเกิน
สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของภาวะธาตุเหล็กเกินคือภาวะฮีโมโครมาโตซิสทางพันธุกรรม ซึ่งเป็นความผิดปกติทางพันธุกรรมที่เกิดจากการดูดซึมธาตุเหล็กจากอาหารมากเกินไป
การสะสมธาตุเหล็กมากเกินไปในร่างกายของคุณอาจเป็นอันตรายถึงชีวิต นำไปสู่มะเร็ง โรคหัวใจ และปัญหาตับ
ผู้ที่มีภาวะฮีโมโครมาโตซิสควรจำกัดการบริโภคเนื้อแดง เช่น เนื้อวัวและเนื้อแกะ
สรุป: ในบางประเทศ เนื้อวัวดิบหรือสุกๆ ดิบๆ อาจมีพยาธิตัวตืดในเนื้อวัว นอกจากนี้ ในฐานะที่เป็นแหล่งธาตุเหล็กที่อุดมสมบูรณ์ การบริโภคเนื้อวัวสูงอาจทำให้เกิดการสะสมธาตุเหล็กส่วนเกิน โดยเฉพาะในผู้ที่มีภาวะฮีโมโครมาโตซิส
เนื้อวัวเลี้ยงด้วยธัญพืช vs. เนื้อวัวเลี้ยงด้วยหญ้า
คุณค่าทางโภชนาการของเนื้อสัตว์ขึ้นอยู่กับอาหารของสัตว์ต้นกำเนิด
ในอดีต โคส่วนใหญ่ในประเทศตะวันตกเลี้ยงด้วยหญ้า ในทางตรงกันข้าม การผลิตเนื้อวัวส่วนใหญ่ในปัจจุบันอาศัยอาหารที่ทำจากธัญพืช
เมื่อเทียบกับเนื้อวัวเลี้ยงด้วยธัญพืช เนื้อวัวเลี้ยงด้วยหญ้ามี:
- ปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระสูงกว่า
- ไขมันสีเหลืองมากขึ้น ซึ่งบ่งชี้ถึงปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระแคโรทีนอยด์ที่สูงขึ้น
- ปริมาณวิตามินอีสูงขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเลี้ยงในทุ่งหญ้า
- ปริมาณไขมันน้อยลง
- โปรไฟล์กรดไขมันที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้น
- ปริมาณไขมันทรานส์จากสัตว์เคี้ยวเอื้องสูงขึ้น เช่น CLA
- ปริมาณกรดไขมันโอเมก้า 3 สูงขึ้น
พูดง่ายๆ คือ เนื้อวัวเลี้ยงด้วยหญ้าเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าเนื้อวัวเลี้ยงด้วยธัญพืช
สรุป: เนื้อวัวจากวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้ามีสารอาหารที่ดีต่อสุขภาพหลายชนิดสูงกว่าเนื้อวัวจากวัวที่เลี้ยงด้วยธัญพืช
สรุป
เนื้อวัวเป็นเนื้อสัตว์ชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด
อุดมไปด้วยโปรตีนคุณภาพสูง วิตามิน และแร่ธาตุเป็นพิเศษ
ดังนั้น จึงอาจช่วยปรับปรุงการเจริญเติบโตและการรักษามวลกล้ามเนื้อ และประสิทธิภาพการออกกำลังกาย ในฐานะที่เป็นแหล่งธาตุเหล็กที่อุดมสมบูรณ์ ก็อาจลดความเสี่ยงต่อภาวะโลหิตจางของคุณได้
การบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปและปรุงสุกเกินไปในปริมาณสูงเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจและมะเร็ง
ในทางกลับกัน เนื้อวัวที่ไม่ได้แปรรูปและปรุงสุกเล็กน้อยมีประโยชน์ต่อสุขภาพในปริมาณที่พอเหมาะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในบริบทของวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีและอาหารที่สมดุล
