เนื้อวัวคือเนื้อจากโค (Bos taurus)
จัดอยู่ในประเภทเนื้อแดง ซึ่งเป็นคำที่ใช้เรียกเนื้อสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมที่มีธาตุเหล็กสูงกว่าเนื้อไก่หรือปลา
โดยทั่วไปแล้ว เนื้อวัวจะถูกนำมาทำเป็นเนื้ออบ ซี่โครง หรือสเต๊ก และยังนิยมนำมาบดหรือสับอีกด้วย เนื้อบดมักใช้ทำแฮมเบอร์เกอร์
ลดน้ำหนัก
เพิ่มกล้ามเนื้อ
กินเพื่อสุขภาพ
สำรวจอาหารใหม่ๆผลิตภัณฑ์เนื้อวัวแปรรูป ได้แก่ เนื้อวัวกระป๋อง เนื้อวัวแดดเดียว และไส้กรอก
เนื้อวัวสดไม่ติดมันมีวิตามินและแร่ธาตุหลากหลายชนิด โดยเฉพาะธาตุเหล็กและสังกะสี ดังนั้น การบริโภคเนื้อวัวในปริมาณที่พอเหมาะจึงสามารถแนะนำให้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพที่ดีได้
บทความนี้จะบอกคุณทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับเนื้อวัว
ในบทความนี้
ข้อมูลโภชนาการของเนื้อวัว
เนื้อวัวประกอบด้วยโปรตีนเป็นหลักและมีไขมันในปริมาณที่แตกต่างกันไป
นี่คือข้อมูลโภชนาการสำหรับเนื้อวัวบด 100 กรัม (3.5 ออนซ์) ที่มีไขมัน 10% ที่นำไปย่าง:
- แคลอรี่: 217
- น้ำ: 61%
- โปรตีน: 26.1 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต: 0 กรัม
- น้ำตาล: 0 กรัม
- ใยอาหาร: 0 กรัม
- ไขมัน: 11.8 กรัม
โปรตีน
เนื้อสัตว์ เช่น เนื้อวัว ส่วนใหญ่ประกอบด้วยโปรตีน
ปริมาณโปรตีนในเนื้อวัวไม่ติดมันที่ปรุงสุกแล้วอยู่ที่ประมาณ 26–27%
โปรตีนจากสัตว์มักมีคุณภาพสูง โดยมีกรดอะมิโนจำเป็นทั้งเก้าชนิดที่จำเป็นต่อการเจริญเติบโตและการบำรุงรักษาของร่างกายคุณ
ในฐานะที่เป็นส่วนประกอบสำคัญของโปรตีน กรดอะมิโนมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อสุขภาพ องค์ประกอบของกรดอะมิโนในโปรตีนมีความแตกต่างกันอย่างมาก ขึ้นอยู่กับแหล่งอาหาร
เนื้อสัตว์เป็นหนึ่งในแหล่งโปรตีนที่สมบูรณ์ที่สุดในอาหาร โปรไฟล์กรดอะมิโนของเนื้อสัตว์เกือบจะเหมือนกับกล้ามเนื้อของคุณเอง
ด้วยเหตุนี้ การรับประทานเนื้อสัตว์ หรือโปรตีนจากสัตว์อื่นๆ อาจเป็นประโยชน์อย่างยิ่งหลังการผ่าตัดและสำหรับนักกีฬาที่กำลังฟื้นตัว เมื่อรวมกับการออกกำลังกายแบบมีแรงต้าน ก็ยังช่วยรักษามวลกล้ามเนื้อและสร้างกล้ามเนื้ออีกด้วย
ไขมัน
เนื้อวัวมีไขมันในปริมาณที่แตกต่างกันไป ซึ่งเรียกอีกอย่างว่าไขมันวัว
นอกจากการเพิ่มรสชาติแล้ว ไขมันยังเพิ่มปริมาณแคลอรี่ของเนื้อสัตว์ได้อย่างมาก
ปริมาณไขมันในเนื้อวัวขึ้นอยู่กับระดับการเล็มไขมัน อายุ สายพันธุ์ เพศ และอาหารของสัตว์ ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป เช่น ไส้กรอกและซาลามี มักมีไขมันสูง
เนื้อไม่ติดมันโดยทั่วไปมีไขมันประมาณ 5–10%
เนื้อวัวส่วนใหญ่ประกอบด้วยไขมันอิ่มตัวและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว ซึ่งมีอยู่ในปริมาณที่ใกล้เคียงกัน กรดไขมันหลักคือสเตียริก โอเลอิก และปาล์มมิติก
ผลิตภัณฑ์อาหารจากสัตว์เคี้ยวเอื้อง เช่น วัวและแกะ ยังมีไขมันทรานส์ที่เรียกว่าไขมันทรานส์จากสัตว์เคี้ยวเอื้อง
ไขมันทรานส์จากสัตว์เคี้ยวเอื้องที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติไม่ถือว่าเป็นอันตราย ซึ่งแตกต่างจากไขมันทรานส์ที่ผลิตในอุตสาหกรรม
กรดคอนจูเกตเต็ดไลโนเลอิก (CLA) เป็นชนิดที่พบมากที่สุดในเนื้อวัว เนื้อแกะ และผลิตภัณฑ์นม
CLA เชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ รวมถึงการลดน้ำหนัก อย่างไรก็ตาม การเสริมในปริมาณมากอาจมีผลเสียต่อการเผาผลาญ
สรุป: โปรตีนจากเนื้อวัวมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและอาจส่งเสริมการรักษามวลกล้ามเนื้อและการเจริญเติบโต เนื้อวัวมีไขมันในปริมาณที่แตกต่างกันไป รวมถึง CLA ซึ่งเชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพ
วิตามินและแร่ธาตุในเนื้อวัว
วิตามินและแร่ธาตุต่อไปนี้มีอยู่มากมายในเนื้อวัว:
- วิตามินบี 12 อาหารที่มาจากสัตว์ เช่น เนื้อสัตว์ เป็นแหล่งอาหารที่ดีเพียงแหล่งเดียวของวิตามินบี 12 ซึ่งเป็นสารอาหารจำเป็นที่สำคัญสำหรับการสร้างเลือดและสมองและระบบประสาทของคุณ
- สังกะสี เนื้อวัวอุดมไปด้วยสังกะสี ซึ่งเป็นแร่ธาตุสำคัญสำหรับการเจริญเติบโตและการบำรุงรักษาของร่างกาย
- ซีลีเนียม เนื้อสัตว์โดยทั่วไปเป็นแหล่งที่ดีของซีลีเนียม ซึ่งเป็นธาตุรองที่จำเป็นซึ่งทำหน้าที่ต่างๆ ในร่างกาย
- ธาตุเหล็ก พบในปริมาณสูงในเนื้อวัว ธาตุเหล็กในเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่อยู่ในรูปของฮีม ซึ่งถูกดูดซึมได้อย่างมีประสิทธิภาพมาก
- ไนอะซิน หนึ่งในวิตามินบี ไนอะซิน (วิตามินบี 3) มีหน้าที่สำคัญหลายอย่างในร่างกายของคุณ การบริโภคไนอะซินต่ำเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจ
- วิตามินบี 6 วิตามินบี 6 ซึ่งเป็นกลุ่มของวิตามินบี มีความสำคัญต่อการสร้างเลือดและการเผาผลาญพลังงาน
- ฟอสฟอรัส พบได้ทั่วไปในอาหาร การบริโภคฟอสฟอรัสโดยทั่วไปสูงในอาหารตะวันตก เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและการบำรุงรักษาของร่างกาย
เนื้อวัวมีวิตามินและแร่ธาตุอื่นๆ อีกมากมายในปริมาณที่น้อยกว่า
ผลิตภัณฑ์เนื้อวัวแปรรูป เช่น ไส้กรอก อาจมีโซเดียม (เกลือ) สูงเป็นพิเศษ
สรุป: เนื้อสัตว์เป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุที่ยอดเยี่ยม ซึ่งรวมถึงวิตามินบี 12 สังกะสี ซีลีเนียม ธาตุเหล็ก ไนอะซิน และวิตามินบี 6
แนะนำให้อ่าน: ความเสี่ยงต่อสุขภาพจากเนื้อแปรรูป: มะเร็ง, โรคหัวใจ และอื่นๆ
สารประกอบอื่นๆ ในเนื้อสัตว์
เช่นเดียวกับพืช เนื้อสัตว์มีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพและสารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิด ซึ่งอาจส่งผลต่อสุขภาพเมื่อบริโภคอย่างเพียงพอ
สารประกอบที่โดดเด่นที่สุดบางชนิดในเนื้อวัว ได้แก่:
- ครีเอทีน มีอยู่มากมายในเนื้อสัตว์ ครีเอทีนทำหน้าที่เป็นแหล่งพลังงานสำหรับกล้ามเนื้อ นักเพาะกายมักจะรับประทานอาหารเสริมครีเอทีน ซึ่งอาจเป็นประโยชน์ต่อการเจริญเติบโตและการรักษากล้ามเนื้อ
- ทอรีน พบในปลาและเนื้อสัตว์ ทอรีนเป็นกรดอะมิโนต้านอนุมูลอิสระและเป็นส่วนผสมทั่วไปในเครื่องดื่มชูกำลัง ร่างกายของคุณผลิตขึ้นเองและมีความสำคัญต่อการทำงานของหัวใจและกล้ามเนื้อ
- กลูตาไธโอน สารต้านอนุมูลอิสระที่พบในอาหารธรรมชาติส่วนใหญ่ กลูตาไธโอนมีอยู่มากมายเป็นพิเศษในเนื้อสัตว์ พบในปริมาณที่สูงกว่าในเนื้อวัวเลี้ยงด้วยหญ้ามากกว่าเนื้อวัวเลี้ยงด้วยธัญพืช
- กรดคอนจูเกตเต็ดไลโนเลอิก (CLA) CLA เป็นไขมันทรานส์จากสัตว์เคี้ยวเอื้องที่อาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการเมื่อบริโภคเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพที่ดี
- คอเลสเตอรอล สารประกอบนี้มีหน้าที่หลายอย่างในร่างกายของคุณ ในคนส่วนใหญ่ คอเลสเตอรอลจากอาหารมีผลเพียงเล็กน้อยต่อระดับคอเลสเตอรอลในเลือด และโดยทั่วไปไม่ถือว่าเป็นข้อกังวลด้านสุขภาพ
สรุป: เนื้อสัตว์จากสัตว์ เช่น เนื้อวัว มีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพหลายชนิด เช่น ครีเอทีน ทอรีน CLA และคอเลสเตอรอล
ประโยชน์ต่อสุขภาพของเนื้อวัว
เนื้อวัวเป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพสูงและวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ ที่อุดมสมบูรณ์ ดังนั้นจึงเป็นส่วนประกอบที่ดีเยี่ยมของอาหารเพื่อสุขภาพที่ดี
การรักษามวลกล้ามเนื้อ
เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ทุกชนิด เนื้อวัวเป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพสูงที่ยอดเยี่ยม
มีกรดอะมิโนจำเป็นครบถ้วนและถูกเรียกว่าเป็นโปรตีนที่สมบูรณ์
หลายคน โดยเฉพาะผู้สูงอายุ ไม่ได้รับโปรตีนคุณภาพสูงเพียงพอ
การได้รับโปรตีนไม่เพียงพออาจเร่งการสูญเสียกล้ามเนื้อที่เกี่ยวข้องกับอายุ เพิ่มความเสี่ยงต่อภาวะที่ไม่พึงประสงค์ที่เรียกว่าภาวะกล้ามเนื้อพร่อง
ภาวะกล้ามเนื้อพร่องเป็นปัญหาสุขภาพที่ร้ายแรงในผู้สูงอายุ แต่สามารถป้องกันหรือย้อนกลับได้ด้วยการออกกำลังกายแบบมีแรงต้านและการเพิ่มปริมาณโปรตีน
แหล่งโปรตีนที่ดีที่สุดคืออาหารที่มาจากสัตว์ เช่น เนื้อสัตว์ ปลา และผลิตภัณฑ์นม
ในบริบทของวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี การบริโภคเนื้อวัวเป็นประจำ หรือแหล่งโปรตีนคุณภาพสูงอื่นๆ อาจช่วยรักษามวลกล้ามเนื้อ ลดความเสี่ยงต่อภาวะกล้ามเนื้อพร่อง
แนะนำให้อ่าน: เนื้อสัตว์: ดีหรือไม่ดี? ประโยชน์และความเสี่ยงต่อสุขภาพ
ประสิทธิภาพการออกกำลังกายที่ดีขึ้น
คาร์โนซีนเป็นสารประกอบที่สำคัญต่อการทำงานของกล้ามเนื้อ
มันถูกสร้างขึ้นในร่างกายของคุณจากเบต้า-อะลานีน ซึ่งเป็นกรดอะมิโนในอาหารที่พบในปริมาณสูงในปลาและเนื้อสัตว์ รวมถึงเนื้อวัว
การเสริมเบต้า-อะลานีนในปริมาณสูงเป็นเวลา 4–10 สัปดาห์ส่งผลให้ระดับคาร์โนซีนในกล้ามเนื้อเพิ่มขึ้น 40–80%
ในทางตรงกันข้าม การรับประทานอาหารมังสวิรัติอย่างเคร่งครัดอาจลดระดับคาร์โนซีนในกล้ามเนื้อเมื่อเวลาผ่านไป
ในกล้ามเนื้อของมนุษย์ ระดับคาร์โนซีนที่สูงเชื่อมโยงกับการลดความเหนื่อยล้าและประสิทธิภาพที่ดีขึ้นระหว่างการออกกำลังกาย
การศึกษาควบคุมชี้ให้เห็นว่าอาหารเสริมเบต้า-อะลานีนสามารถปรับปรุงเวลาวิ่งและความแข็งแรงได้
การป้องกันภาวะโลหิตจาง
ภาวะโลหิตจางเป็นภาวะทั่วไปที่เกิดจากการลดลงของจำนวนเม็ดเลือดแดงและความสามารถในการนำออกซิเจนของเลือดลดลง
การขาดธาตุเหล็กเป็นสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดอย่างหนึ่งของภาวะโลหิตจาง อาการหลักคือความเหนื่อยล้าและอ่อนเพลีย
เนื้อวัวเป็นแหล่งธาตุเหล็กที่อุดมสมบูรณ์ โดยส่วนใหญ่อยู่ในรูปของธาตุเหล็กฮีม
ธาตุเหล็กฮีมพบเฉพาะในอาหารที่มาจากสัตว์เท่านั้น และมักมีปริมาณต่ำมากในอาหารมังสวิรัติ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารวีแกน
ร่างกายของคุณดูดซึมธาตุเหล็กฮีมได้อย่างมีประสิทธิภาพมากกว่าธาตุเหล็กที่ไม่ใช่ฮีม ซึ่งเป็นธาตุเหล็กที่พบในอาหารที่มาจากพืช
ดังนั้น เนื้อสัตว์ไม่เพียงแต่มีธาตุเหล็กในรูปแบบที่ร่างกายดูดซึมได้สูงเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มการดูดซึมธาตุเหล็กที่ไม่ใช่ฮีมจากอาหารพืชอีกด้วย ซึ่งเป็นกลไกที่ยังไม่ได้รับการอธิบายอย่างสมบูรณ์และถูกเรียกว่า “ปัจจัยเนื้อสัตว์”
การศึกษาบางชิ้นระบุว่าเนื้อสัตว์สามารถเพิ่มการดูดซึมธาตุเหล็กที่ไม่ใช่ฮีมได้แม้ในมื้ออาหารที่มีกรดไฟติก ซึ่งเป็นสารยับยั้งการดูดซึมธาตุเหล็ก
การศึกษาอีกชิ้นพบว่าอาหารเสริมเนื้อสัตว์มีประสิทธิภาพมากกว่ายาเม็ดธาตุเหล็กในการรักษาสถานะธาตุเหล็กในผู้หญิงระหว่างการออกกำลังกาย
ดังนั้น การรับประทานเนื้อสัตว์จึงเป็นวิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งในการป้องกันภาวะโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก
สรุป: เนื้อวัวอุดมไปด้วยโปรตีนคุณภาพสูง อาจช่วยรักษามวลกล้ามเนื้อและสร้างกล้ามเนื้อได้ ปริมาณเบต้า-อะลานีนอาจช่วยลดความเหนื่อยล้าและปรับปรุงประสิทธิภาพการออกกำลังกาย นอกจากนี้ เนื้อวัวยังอาจป้องกันภาวะโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก
เนื้อวัวกับโรคหัวใจ
โรคหัวใจเป็นสาเหตุการเสียชีวิตก่อนวัยอันควรที่พบบ่อยที่สุดในโลก
เป็นคำที่ใช้เรียกภาวะต่างๆ ที่เกี่ยวข้องกับหัวใจและหลอดเลือด เช่น หัวใจวาย โรคหลอดเลือดสมอง และความดันโลหิตสูง
การศึกษาเชิงสังเกตเกี่ยวกับเนื้อแดงและโรคหัวใจให้ผลลัพธ์ที่หลากหลาย
การศึกษาบางชิ้นพบความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นสำหรับเนื้อแดงที่ไม่ได้แปรรูปและแปรรูป บางชิ้นแสดงให้เห็นความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นสำหรับเนื้อแปรรูปเท่านั้น และบางชิ้นรายงานว่าไม่มีความสัมพันธ์ที่สำคัญ
โปรดจำไว้ว่าการศึกษาเชิงสังเกตไม่สามารถพิสูจน์สาเหตุและผลกระทบได้ พวกเขาเพียงแสดงให้เห็นว่าผู้ที่รับประทานเนื้อสัตว์มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคหรือไม่เป็นโรค
การบริโภคเนื้อสัตว์อาจเป็นเพียงเครื่องบ่งชี้พฤติกรรมที่ไม่ดีต่อสุขภาพ แต่เนื้อสัตว์เองไม่ได้ก่อให้เกิดผลเสียต่อสุขภาพ
ตัวอย่างเช่น ผู้ที่ใส่ใจสุขภาพหลายคนหลีกเลี่ยงเนื้อแดงเพราะถือว่าไม่ดีต่อสุขภาพ
นอกจากนี้ ผู้ที่รับประทานเนื้อสัตว์มีแนวโน้มที่จะมีน้ำหนักเกินและมีแนวโน้มที่จะออกกำลังกายน้อยลงหรือไม่รับประทานผลไม้ ผัก และใยอาหารมากนัก
แน่นอนว่าการศึกษาเชิงสังเกตส่วนใหญ่พยายามแก้ไขปัจจัยเหล่านี้ แต่ความแม่นยำของการปรับสถิติอาจไม่สมบูรณ์เสมอไป
แนะนำให้อ่าน: ถั่วลิสง: คุณค่าทางโภชนาการและประโยชน์ต่อสุขภาพ
ไขมันอิ่มตัวและโรคหัวใจ
มีการเสนอทฤษฎีหลายอย่างเพื่ออธิบายความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคเนื้อสัตว์กับโรคหัวใจ
ที่นิยมที่สุดคือสมมติฐานอาหาร-หัวใจ ซึ่งเป็นแนวคิดที่ว่าไขมันอิ่มตัวเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจโดยการเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือดของคุณ
สมมติฐานอาหาร-หัวใจเป็นที่ถกเถียงกัน และหลักฐานก็ผสมผสานกัน ไม่ใช่ทุกการศึกษาที่สังเกตเห็นความเชื่อมโยงที่สำคัญระหว่างไขมันอิ่มตัวกับโรคหัวใจ
ถึงกระนั้น หน่วยงานด้านสุขภาพส่วนใหญ่แนะนำให้ผู้คนจำกัดการบริโภคไขมันอิ่มตัว รวมถึงไขมันวัว
หากคุณกังวลเกี่ยวกับไขมันอิ่มตัว ลองเลือกเนื้อไม่ติดมัน ซึ่งแสดงให้เห็นว่ามีผลดีต่อระดับคอเลสเตอรอล
ในบริบทของวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี ไม่น่าเป็นไปได้ที่เนื้อวัวไม่ติดมันที่ไม่ได้แปรรูปในปริมาณปานกลางจะส่งผลเสียต่อสุขภาพหัวใจ
สรุป: ไม่ชัดเจนว่าการบริโภคเนื้อสัตว์หรือไขมันอิ่มตัวในเนื้อวัวเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจของคุณหรือไม่ การศึกษาบางชิ้นสังเกตเห็นความเชื่อมโยง แต่บางชิ้นไม่พบ
เนื้อวัวกับมะเร็ง
มะเร็งลำไส้ใหญ่เป็นมะเร็งชนิดที่พบบ่อยที่สุดชนิดหนึ่งทั่วโลก
การศึกษาเชิงสังเกตหลายชิ้นเชื่อมโยงการบริโภคเนื้อสัตว์สูงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็งลำไส้ใหญ่ แต่ไม่ใช่ทุกการศึกษาที่พบความสัมพันธ์ที่สำคัญ
ส่วนประกอบหลายอย่างของเนื้อแดงได้รับการกล่าวถึงว่าเป็นสาเหตุที่เป็นไปได้:
- ธาตุเหล็กฮีม นักวิจัยบางคนเสนอว่าธาตุเหล็กฮีมอาจเป็นสาเหตุของผลกระทบที่ก่อให้เกิดมะเร็งของเนื้อแดง
- เฮเทอโรไซคลิกเอมีน นี่คือกลุ่มของสารก่อมะเร็งที่ผลิตขึ้นเมื่อเนื้อสัตว์ถูกปรุงสุกเกินไป
- สารอื่นๆ มีการเสนอว่าสารประกอบอื่นๆ ที่เติมลงในเนื้อสัตว์แปรรูปหรือที่เกิดขึ้นระหว่างการบ่มและรมควันอาจก่อให้เกิดมะเร็งได้
เฮเทอโรไซคลิกเอมีนเป็นกลุ่มของสารก่อมะเร็งที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารโปรตีนจากสัตว์ด้วยอุณหภูมิสูง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทอด อบ หรือย่าง
พบได้ในเนื้อสัตว์ปีกและปลาที่ปรุงสุกดีและปรุงสุกเกินไป
สารเหล่านี้อาจอธิบายความเชื่อมโยงระหว่างเนื้อแดงกับมะเร็งได้บางส่วน
การศึกษาหลายชิ้นระบุว่าการรับประทานเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกดี หรือแหล่งอาหารอื่นๆ ของเฮเทอโรไซคลิกเอมีน อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อมะเร็งหลายชนิด
ซึ่งรวมถึงมะเร็งลำไส้ใหญ่ เต้านม และต่อมลูกหมาก
การศึกษาหนึ่งพบว่าผู้หญิงที่รับประทานเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกดีเป็นประจำมีความเสี่ยงต่อมะเร็งเต้านมเพิ่มขึ้น 4.6 เท่า
โดยรวมแล้ว หลักฐานบางอย่างชี้ให้เห็นว่าการรับประทานเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกดีในปริมาณมากอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อมะเร็งของคุณ
อย่างไรก็ตาม ไม่ชัดเจนทั้งหมดว่าเกิดจากเฮเทอโรไซคลิกเอมีนโดยเฉพาะ หรือสารอื่นๆ ที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารด้วยอุณหภูมิสูง
ความเสี่ยงมะเร็งที่เพิ่มขึ้นอาจเกี่ยวข้องกับปัจจัยการดำเนินชีวิตที่ไม่ดีต่อสุขภาพที่มักเกี่ยวข้องกับการบริโภคเนื้อสัตว์สูง เช่น การไม่รับประทานผลไม้ ผัก และใยอาหารเพียงพอ
เพื่อสุขภาพที่ดีที่สุด ดูเหมือนว่าสมเหตุสมผลที่จะจำกัดการบริโภคเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกเกินไป การนึ่ง การต้ม และการตุ๋นเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพมากกว่า
สรุป: การบริโภคเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกเกินไปในปริมาณสูงอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อมะเร็งหลายชนิด
ข้อเสียอื่นๆ ของเนื้อวัว
เนื้อวัวเชื่อมโยงกับภาวะสุขภาพที่ไม่พึงประสงค์บางประการ นอกเหนือจากโรคหัวใจและมะเร็ง
พยาธิตัวตืดในเนื้อวัว
พยาธิตัวตืดในเนื้อวัว (Taenia saginata) เป็นปรสิตในลำไส้ที่บางครั้งอาจมีความยาวถึง 4–10 เมตร (13–33 ฟุต)
พบได้น้อยในประเทศที่พัฒนาแล้วส่วนใหญ่ แต่ค่อนข้างพบบ่อยในละตินอเมริกา แอฟริกา ยุโรปตะวันออก และเอเชีย
การบริโภคเนื้อวัวดิบหรือปรุงไม่สุก (สุกๆ ดิบๆ) เป็นเส้นทางการติดเชื้อที่พบบ่อยที่สุด
การติดเชื้อพยาธิตัวตืดในเนื้อวัว หรือ taeniasis มักไม่ก่อให้เกิดอาการ อย่างไรก็ตาม การติดเชื้อรุนแรงอาจส่งผลให้น้ำหนักลด ปวดท้อง และคลื่นไส้
แนะนำให้อ่าน: 11 อาหารที่มีคอเลสเตอรอลสูง: ควรกินอะไรและควรเลี่ยงอะไร
ภาวะธาตุเหล็กเกิน
เนื้อวัวเป็นหนึ่งในแหล่งอาหารที่อุดมไปด้วยธาตุเหล็กมากที่สุด
ในบางคน การรับประทานอาหารที่อุดมด้วยธาตุเหล็กอาจทำให้เกิดภาวะที่เรียกว่าภาวะธาตุเหล็กเกิน
สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของภาวะธาตุเหล็กเกินคือภาวะฮีโมโครมาโตซิสทางพันธุกรรม ซึ่งเป็นความผิดปกติทางพันธุกรรมที่เกิดจากการดูดซึมธาตุเหล็กจากอาหารมากเกินไป
การสะสมธาตุเหล็กมากเกินไปในร่างกายของคุณอาจเป็นอันตรายถึงชีวิต นำไปสู่มะเร็ง โรคหัวใจ และปัญหาตับ
ผู้ที่มีภาวะฮีโมโครมาโตซิสควรจำกัดการบริโภคเนื้อแดง เช่น เนื้อวัวและเนื้อแกะ
สรุป: ในบางประเทศ เนื้อวัวดิบหรือสุกๆ ดิบๆ อาจมีพยาธิตัวตืดในเนื้อวัว นอกจากนี้ ในฐานะที่เป็นแหล่งธาตุเหล็กที่อุดมสมบูรณ์ การบริโภคเนื้อวัวสูงอาจทำให้เกิดการสะสมธาตุเหล็กส่วนเกิน โดยเฉพาะในผู้ที่มีภาวะฮีโมโครมาโตซิส
เนื้อวัวเลี้ยงด้วยธัญพืช vs. เนื้อวัวเลี้ยงด้วยหญ้า
คุณค่าทางโภชนาการของเนื้อสัตว์ขึ้นอยู่กับอาหารของสัตว์ต้นกำเนิด
ในอดีต โคส่วนใหญ่ในประเทศตะวันตกเลี้ยงด้วยหญ้า ในทางตรงกันข้าม การผลิตเนื้อวัวส่วนใหญ่ในปัจจุบันอาศัยอาหารที่ทำจากธัญพืช
เมื่อเทียบกับเนื้อวัวเลี้ยงด้วยธัญพืช เนื้อวัวเลี้ยงด้วยหญ้ามี:
- ปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระสูงกว่า
- ไขมันสีเหลืองมากขึ้น ซึ่งบ่งชี้ถึงปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระแคโรทีนอยด์ที่สูงขึ้น
- ปริมาณวิตามินอีสูงขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเลี้ยงในทุ่งหญ้า
- ปริมาณไขมันน้อยลง
- โปรไฟล์กรดไขมันที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้น
- ปริมาณไขมันทรานส์จากสัตว์เคี้ยวเอื้องสูงขึ้น เช่น CLA
- ปริมาณกรดไขมันโอเมก้า 3 สูงขึ้น
พูดง่ายๆ คือ เนื้อวัวเลี้ยงด้วยหญ้าเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าเนื้อวัวเลี้ยงด้วยธัญพืช
สรุป: เนื้อวัวจากวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้ามีสารอาหารที่ดีต่อสุขภาพหลายชนิดสูงกว่าเนื้อวัวจากวัวที่เลี้ยงด้วยธัญพืช
สรุป
เนื้อวัวเป็นเนื้อสัตว์ชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด
อุดมไปด้วยโปรตีนคุณภาพสูง วิตามิน และแร่ธาตุเป็นพิเศษ
ดังนั้น จึงอาจช่วยปรับปรุงการเจริญเติบโตและการรักษามวลกล้ามเนื้อ และประสิทธิภาพการออกกำลังกาย ในฐานะที่เป็นแหล่งธาตุเหล็กที่อุดมสมบูรณ์ ก็อาจลดความเสี่ยงต่อภาวะโลหิตจางของคุณได้
การบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปและปรุงสุกเกินไปในปริมาณสูงเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจและมะเร็ง
ในทางกลับกัน เนื้อวัวที่ไม่ได้แปรรูปและปรุงสุกเล็กน้อยมีประโยชน์ต่อสุขภาพในปริมาณที่พอเหมาะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในบริบทของวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีและอาหารที่สมดุล
