ผงฟูเป็นส่วนผสมทั่วไปที่ใช้เพิ่มปริมาตรและทำให้เนื้อสัมผัสของขนมอบเบาขึ้น
หากคุณไม่มีผงฟู ก็ยังมีส่วนผสมอื่นๆ ที่คุณสามารถใช้แทนได้ค่ะ
บทความนี้จะพาคุณไปดู 10 ทางเลือกทดแทนผงฟูที่ยอดเยี่ยม
ลดน้ำหนัก
เพิ่มกล้ามเนื้อ
กินเพื่อสุขภาพ
สำรวจอาหารใหม่ๆผงฟูคืออะไร?
ผงฟูเป็นสารช่วยให้ขึ้นฟูที่มักใช้ในการอบขนม
ประกอบด้วยโซเดียมไบคาร์บอเนต ซึ่งในทางเคมีเรียกว่าเบส สิ่งนี้จะจับคู่กับกรด เช่น ครีมออฟทาร์ทาร์ นอกจากนี้ยังอาจมีสารเติมเต็ม เช่น แป้งข้าวโพด
เมื่อรวมกับน้ำ กรดจะทำปฏิกิริยากับโซเดียมไบคาร์บอเนตและปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา ผลที่ได้คือเกิดฟองอากาศ และส่วนผสมจะขยายตัว เพิ่มปริมาตรให้กับเค้ก ขนมปัง และขนมอบต่างๆ
ผงฟูมักถูกเข้าใจผิดว่าเป็นเบกกิ้งโซดา ซึ่งประกอบด้วยโซเดียมไบคาร์บอเนตเพียงอย่างเดียวและไม่มีส่วนประกอบของกรด ดังนั้นจึงต้องรวมกับกรดเพื่อให้มีผลในการขึ้นฟูเช่นเดียวกับผงฟู
นี่คือ 10 ทางเลือกทดแทนผงฟูที่ยอดเยี่ยมค่ะ
1. บัตเตอร์มิลค์
บัตเตอร์มิลค์เป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีรสเปรี้ยวอมเปรี้ยวเล็กน้อย ซึ่งมักถูกนำไปเปรียบเทียบกับโยเกิร์ตรสธรรมชาติ
บัตเตอร์มิลค์แบบดั้งเดิมเป็นผลพลอยได้จากการปั่นครีมหวานให้เป็นเนย ผู้ผลิตเชิงพาณิชย์มักจะทำบัตเตอร์มิลค์โดยการเติมเชื้อแบคทีเรียลงในนมและปล่อยให้เกิดการหมัก ซึ่งจะสลายน้ำตาลให้เป็นกรด นอกจากนี้ยังอาจเติมโปรไบโอติกและสารปรุงแต่งรสด้วย
เนื่องจากความเป็นกรด การรวมบัตเตอร์มิลค์กับเบกกิ้งโซดาจึงสามารถให้ผลในการขึ้นฟูเช่นเดียวกับผงฟูได้
ใส่บัตเตอร์มิลค์ 1/2 ถ้วย (122 กรัม) และเบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา (1 กรัม) ลงในส่วนผสมที่เหลือของคุณ เพื่อใช้แทนผงฟู 1 ช้อนชา (5 กรัม) ได้อย่างง่ายดาย
เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสและความสม่ำเสมอที่ต้องการของผลิตภัณฑ์อบของคุณ คุณควรลดปริมาณของเหลวอื่นๆ ที่คุณเติมลงในสูตร เพื่อชดเชยปริมาณบัตเตอร์มิลค์ที่เพิ่มเข้าไป
ตัวอย่างเช่น หากคุณเติมบัตเตอร์มิลค์ 1/2 ถ้วย (122 กรัม) คุณควรลดปริมาณของเหลวอื่นๆ ที่เติมลงในสูตรของคุณในปริมาณที่เท่ากัน
สรุป: ใช้บัตเตอร์มิลค์ 1/2 ถ้วย (122 กรัม) และเบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา (1 กรัม) แทนผงฟู 1 ช้อนชา (5 กรัม) ลดปริมาณของเหลวอื่นๆ ในสูตรของคุณเพื่อรักษาความสม่ำเสมอที่ต้องการ
2. โยเกิร์ตรสธรรมชาติ
เช่นเดียวกับบัตเตอร์มิลค์ โยเกิร์ตผลิตขึ้นจากการหมักนม
กระบวนการหมักจะสลายน้ำตาลและเพิ่มความเข้มข้นของกรดแลคติก ซึ่งจะช่วยลดค่า pH และเพิ่มความเป็นกรดของโยเกิร์ตได้อย่างมีประสิทธิภาพ
ค่า pH ของสารละลายคือการวัดความเข้มข้นของไฮโดรเจนไอออน สารที่มีค่า pH ต่ำถือว่าเป็นกรด ในขณะที่สารที่มีค่า pH สูงถือว่าเป็นเบส
โยเกิร์ตรสธรรมชาติมีค่า pH เป็นกรด ซึ่งทำให้เป็นทางเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับผงฟูเมื่อผสมกับเบกกิ้งโซดา
โยเกิร์ตรสธรรมชาติทำงานได้ดีที่สุดเมื่อเทียบกับโยเกิร์ตชนิดอื่นๆ เพราะให้ความเป็นกรดที่จำเป็นสำหรับการขึ้นฟูโดยไม่เพิ่มรสชาติ
คุณสามารถแทนที่ผงฟู 1 ช้อนชา (5 กรัม) ในสูตรด้วยเบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา (1 กรัม) และโยเกิร์ตรสธรรมชาติ 1/2 ถ้วย (122 กรัม)
เช่นเดียวกับบัตเตอร์มิลค์ ปริมาณของเหลวในสูตรควรลดลงตามปริมาณโยเกิร์ตรสธรรมชาติที่เพิ่มเข้าไป
สรุป: ใช้โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 1/2 ถ้วย (122 กรัม) บวกเบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา (1 กรัม) เพื่อแทนที่ผงฟู 1 ช้อนชา (5 กรัม) ในสูตร ควรลดปริมาณของเหลวเพื่อชดเชยการเพิ่มโยเกิร์ต
3. กากน้ำตาล
สารให้ความหวานนี้เป็นผลพลอยได้จากการผลิตน้ำตาลและมักใช้แทนน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ มีน้ำตาล 40–60%
กากน้ำตาลยังสามารถใช้แทนผงฟูได้อีกด้วย
เป็นเพราะกากน้ำตาลมีความเป็นกรดเพียงพอที่จะทำให้เกิดปฏิกิริยากรด-เบสเมื่อจับคู่กับเบกกิ้งโซดา
ใช้กากน้ำตาล 1/4 ถ้วย (84 กรัม) บวกเบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา (1 กรัม) เพื่อแทนที่ผงฟู 1 ช้อนชา (5 กรัม)
นอกจากการลดปริมาณของเหลวเพื่อชดเชยของเหลวที่เพิ่มจากกากน้ำตาลแล้ว คุณอาจต้องการพิจารณาลดปริมาณสารให้ความหวานในส่วนที่เหลือของสูตรด้วย เนื่องจากกากน้ำตาลมีน้ำตาลสูง
สรุป: คุณสามารถใช้กากน้ำตาล 1/4 ถ้วย (84 กรัม) และเบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา (1 กรัม) แทนผงฟู 1 ช้อนชา (5 กรัม) ลดปริมาณของเหลวและน้ำตาลอื่นๆ ในสูตรของคุณเพื่อชดเชย
4. ครีมออฟทาร์ทาร์
หรือที่เรียกว่าโพแทสเซียมแอซิดทาร์ทเรต ครีมออฟทาร์ทาร์เป็นผงสีขาวที่เป็นกรดซึ่งเกิดจากผลพลอยได้จากการผลิตไวน์
ส่วนใหญ่ใช้เพื่อทำให้ไข่ขาวและครีมคงตัว รวมถึงป้องกันการก่อตัวของผลึกน้ำตาล
นอกจากนี้ยังเป็นทางเลือกที่ง่ายและสะดวกสำหรับผงฟู และสามารถหาซื้อได้ตามแผนกเครื่องเทศในร้านขายของชำส่วนใหญ่
ยึดอัตราส่วน 2:1 ของครีมออฟทาร์ทาร์ต่อเบกกิ้งโซดาเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
แทนที่ผงฟู 1 ช้อนชา (5 กรัม) ด้วยเบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา (1 กรัม) บวกครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา (2 กรัม)
สรุป: ใช้ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา (2 กรัม) กับเบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา (1 กรัม) แทนผงฟู 1 ช้อนชา (5 กรัม)
แนะนำให้อ่าน: 13 สารทดแทนไข่ที่มีประสิทธิภาพในการอบและการทำอาหาร
5. นมเปรี้ยว
นมเปรี้ยวสามารถใช้แทนผงฟูได้ ในอดีต ผู้คนใช้นมที่เสียแล้ว
อย่างไรก็ตาม แทนที่จะปล่อยให้นมเสีย คุณสามารถทำนมเปรี้ยวเองได้โดยการเติมน้ำส้มสายชูขาวหรือน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะลงในนม 1 ถ้วย น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวจะลดค่า pH ทำให้นมเปรี้ยว ในเวลาเพียง 15 นาทีก็จะพร้อมใช้งาน
นมเปรี้ยวผ่านกระบวนการที่เรียกว่าการทำให้เป็นกรด ซึ่งทำให้ระดับ pH ลดลง
ความเป็นกรดของนมเปรี้ยวทำปฏิกิริยากับเบกกิ้งโซดาเพื่อสร้างผลในการขึ้นฟูเช่นเดียวกับผงฟู
ใช้นมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย (122 กรัม) และเบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา (1 กรัม) เพื่อแทนที่ผงฟู 1 ช้อนชา (5 กรัม)
อย่าลืมลดปริมาณของเหลวในสูตรของคุณในปริมาณที่เท่ากัน เพื่อชดเชยของเหลวที่เพิ่มจากนมเปรี้ยว
สรุป: เพื่อแทนที่ผงฟู 1 ช้อนชา (5 กรัม) ให้ใช้นมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย (122 กรัม) และเบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา (1 กรัม) ลดปริมาณของเหลวอื่นๆ ในสูตรเพื่อรักษาความสม่ำเสมอและเนื้อสัมผัส
6. น้ำส้มสายชู
น้ำส้มสายชูผลิตผ่านการหมัก ซึ่งแอลกอฮอล์จะถูกเปลี่ยนโดยแบคทีเรียให้เป็นกรดอะซิติก
แม้จะมีรสชาติที่เข้มข้นและโดดเด่น แต่น้ำส้มสายชูก็เป็นส่วนผสมทั่วไปในขนมอบหลายชนิด
ค่า pH ที่เป็นกรดของน้ำส้มสายชูเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการใช้แทนผงฟู
น้ำส้มสายชูมีผลในการขึ้นฟูเมื่อจับคู่กับเบกกิ้งโซดาในเค้กและคุกกี้
แม้ว่าน้ำส้มสายชูชนิดใดก็ได้ แต่ไวน์ขาวมีรสชาติที่เป็นกลางที่สุดและจะไม่เปลี่ยนสีของผลิตภัณฑ์สุดท้ายของคุณ
แทนที่ผงฟูแต่ละช้อนชา (5 กรัม) ในสูตรด้วยเบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา (1 กรัม) และน้ำส้มสายชู 1/2 ช้อนชา (2.5 กรัม)
สรุป: ผงฟูแต่ละช้อนชา (5 กรัม) สามารถแทนที่ด้วยเบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา (1 กรัม) และน้ำส้มสายชู 1/2 ช้อนชา
7. น้ำมะนาว
น้ำมะนาวมีกรดซิตริกสูงและมีความเป็นกรดมาก
ด้วยเหตุนี้ จึงสามารถช่วยให้กรดที่จำเป็นในการกระตุ้นปฏิกิริยากรด-เบสเมื่อจับคู่กับเบกกิ้งโซดาในขนมอบ
อย่างไรก็ตาม เนื่องจากมีรสชาติที่เข้มข้นมาก จึงเหมาะที่สุดสำหรับสูตรที่ต้องการผงฟูในปริมาณที่ค่อนข้างน้อย วิธีนี้จะช่วยหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนรสชาติของผลิตภัณฑ์สุดท้าย
เพื่อแทนที่ผงฟู 1 ช้อนชา (5 กรัม) ให้ใช้เบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา (1 กรัม) และน้ำมะนาว 1/2 ช้อนชา (2.5 กรัม)
สรุป: แทนที่ผงฟู 1 ช้อนชา (5 กรัม) ด้วยน้ำมะนาว 1/2 ช้อนชา (2.5 กรัม) และเบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา (1 กรัม) น้ำมะนาวเหมาะที่สุดสำหรับใช้ในปริมาณน้อยเนื่องจากมีรสชาติที่เข้มข้น
แนะนำให้อ่าน: แป้งขึ้นฟู: 12 ทางเลือกที่ชาญฉลาด
8. คลับโซดา
คลับโซดาเป็นเครื่องดื่มอัดลมที่มีโซเดียมไบคาร์บอเนต หรือเบกกิ้งโซดา
ด้วยเหตุนี้ คลับโซดาจึงมักใช้ในสูตรอาหารเพื่อทำหน้าที่เป็นสารช่วยให้ขึ้นฟูที่สามารถเพิ่มปริมาตรให้กับขนมอบโดยไม่ต้องใช้ผงฟูหรือเบกกิ้งโซดา
อย่างไรก็ตาม ปริมาณโซเดียมไบคาร์บอเนตที่พบในคลับโซดามีน้อยมาก ดังนั้นจึงเหมาะที่สุดสำหรับสูตรที่ต้องการปริมาตรเพิ่มเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
คลับโซดามักใช้เพื่อทำแพนเค้กที่นุ่มฟูและชุ่มชื้น เป็นต้น
เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้ใช้คลับโซดาแทนของเหลวใดๆ ในสูตรของคุณ วิธีนี้ใช้ได้ดีเป็นพิเศษเมื่อแทนที่นมหรือน้ำ และสามารถเพิ่มความเบาและปริมาตรเป็นพิเศษได้
สรุป: คลับโซดาใช้แทนที่นมหรือน้ำในสูตรอาหารเพื่อเพิ่มปริมาตรพิเศษได้
9. แป้งอเนกประสงค์แบบมีผงฟูในตัว (Self-rising flour)
หากคุณไม่มีทั้งเบกกิ้งโซดาและผงฟู แป้งอเนกประสงค์แบบมีผงฟูในตัวอาจเป็นทางเลือกที่ดี
แป้งอเนกประสงค์แบบมีผงฟูในตัวเป็นการรวมกันของแป้งอเนกประสงค์ ผงฟู และเกลือ ดังนั้นจึงมีทุกสิ่งที่คุณต้องการเพื่อช่วยให้ขนมอบขึ้นฟู
ด้วยเหตุนี้ จึงเป็นส่วนผสมทั่วไปในส่วนผสมเค้กสำเร็จรูป บิสกิต และขนมปังด่วน
เพียงแค่เปลี่ยนแป้งธรรมดาในสูตรของคุณด้วยแป้งอเนกประสงค์แบบมีผงฟูในตัว และทำตามขั้นตอนที่เหลือของสูตรตามที่ระบุไว้ โดยไม่ต้องใส่ผงฟูและเบกกิ้งโซดา
สรุป: แป้งอเนกประสงค์แบบมีผงฟูในตัวมีผงฟูอยู่แล้ว และสามารถใช้แทนแป้งอเนกประสงค์ในสูตรเพื่อช่วยให้ขนมอบขึ้นฟูได้
10. ไข่ขาวตีฟู
ขนมอบหลายชนิดมีเนื้อสัมผัสที่เบาและโปร่งฟูได้จากไข่ขาวตีฟูมากกว่าผงฟู
เป็นเพราะกระบวนการตีไข่ขาวจะสร้างฟองอากาศเล็กๆ ที่เพิ่มปริมาตรและความเบา
วิธีนี้มักใช้ในซูเฟล่ แพนเค้ก เมอแรงก์ และเค้กบางชนิด อาจเป็นทางเลือกที่ดีหากคุณไม่มีผงฟูหรือเบกกิ้งโซดาติดบ้าน
ปริมาณที่คุณควรใช้จะแตกต่างกันไปตามสูตร ตัวอย่างเช่น เค้กแองเจิลฟู้ดอาจต้องใช้ไข่ขาวถึง 12 ฟอง ในขณะที่แพนเค้กหนึ่งชุดอาจต้องการเพียงสองหรือสามฟองเท่านั้น
เพื่อให้ไข่ขาวของคุณเบาและฟูอย่างสมบูรณ์แบบ ให้ตีด้วยความเร็วต่ำจนเป็นฟอง จากนั้นเพิ่มความเร็วจนไข่ที่ตีแล้วขึ้นยอดอ่อน
ค่อยๆ ตะล่อมส่วนผสมที่เหลือของคุณลงในไข่ขาวตีฟู
สรุป: ไข่ขาวตีฟูสามารถใช้เพิ่มปริมาตรให้กับขนมอบหลายชนิดได้ ปริมาณที่ต้องการจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของสูตร
แนะนำให้อ่าน: ผงฟูเป็นอาหารเจหรือไม่? ข้อเท็จจริงสำหรับผู้ทานเจและผู้แพ้กลูเตน
วิธีเลือกสารทดแทนที่ดีที่สุด
ในการเลือกสารทดแทนผงฟูที่ดีที่สุด สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงรสชาติของขนมอบที่เสร็จแล้วของคุณ
ตัวอย่างเช่น น้ำส้มสายชูอาจเพิ่มรสชาติที่คมชัดและเปรี้ยว และน่าจะเหมาะที่สุดที่จะใช้แทนผงฟูในสูตรที่ต้องการปริมาณน้อยที่สุด
ในทางกลับกัน กากน้ำตาลมีรสชาติหวานมาก และจะเหมาะกว่าที่จะเพิ่มลงในขนมหวานมากกว่าขนมปังคาว
นอกจากนี้ คุณอาจต้องปรับส่วนผสมอื่นๆ ในสูตรของคุณตามสิ่งที่คุณตัดสินใจใช้เป็นสารทดแทน
หากคุณใช้ของเหลวทดแทนผงฟู อย่าลืมลดปริมาณของเหลวอื่นๆ ในสูตรเพื่อชดเชย สิ่งนี้จะช่วยให้คุณรักษาเนื้อสัมผัสและความสม่ำเสมอที่เหมาะสม
หากคุณเลือกสารทดแทนที่มีรสชาติเข้มข้น คุณอาจต้องการปรับปริมาณส่วนผสมอื่นๆ ในสูตรของคุณเพื่อให้ได้รสชาติที่คุณต้องการ
สรุป: สารทดแทนผงฟูบางชนิดเหมาะสำหรับสูตรอาหารบางประเภท คุณอาจต้องปรับส่วนผสมอื่นๆ ในสูตรของคุณตามสารทดแทนที่คุณเลือก
สรุป
ผงฟูเป็นส่วนผสมสำคัญที่ช่วยให้ขึ้นฟูและเพิ่มปริมาตรให้กับสูตรอาหารหลายชนิด
อย่างไรก็ตาม ยังมีสารทดแทนอื่นๆ อีกมากมายที่คุณสามารถใช้แทนได้ สิ่งเหล่านี้ทำหน้าที่เป็นสารช่วยให้ขึ้นฟูในลักษณะเดียวกันเพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสของขนมอบ
ในการใช้งาน สิ่งที่คุณต้องทำคือปรับเปลี่ยนสูตรของคุณเล็กน้อยเท่านั้น
