อาหารคีโตเจนิค หรือคีโต เป็นอาหารที่มีไขมันสูง โปรตีนปานกลาง และคาร์โบไฮเดรตต่ำมาก ซึ่งใช้ในการจัดการภาวะทางการแพทย์ต่างๆ รวมถึงโรคลมบ้าหมู โรคอ้วน และโรคเบาหวาน
เนื่องจากเป็นอาหารที่จำกัดคาร์โบไฮเดรตอย่างมาก หลายคนจึงสงสัยว่าอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตสูงอย่างมันเทศยังสามารถรวมอยู่ในรูปแบบการกินแบบคีโตเจนิคได้หรือไม่
บทความนี้จะสำรวจว่าคุณยังสามารถเพลิดเพลินกับมันเทศได้หรือไม่ในขณะที่ทำตามอาหารคีโต
ลดน้ำหนัก
เพิ่มกล้ามเนื้อ
กินเพื่อสุขภาพ
สำรวจอาหารใหม่ๆในบทความนี้
การรักษาสภาวะคีโตซิส
เป้าหมายหลักอย่างหนึ่งของอาหารคีโตเจนิคคือการช่วยให้ร่างกายของคุณเปลี่ยนเข้าสู่สภาวะคีโตซิส
คีโตซิสเป็นสภาวะเมตาบอลิซึมที่ร่างกายของคุณพึ่งพาพลังงานที่ผลิตจากไขมัน — แทนที่จะเป็นคาร์โบไฮเดรต — เพื่อทำหน้าที่ที่จำเป็นทั้งหมด
เมื่อคุณบริโภคอาหารที่หลากหลาย ร่างกายของคุณจะใช้กลูโคส ซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตชนิดหนึ่ง เป็นแหล่งพลังงานหลัก แต่เมื่อไม่มีคาร์โบไฮเดรต ร่างกายของคุณจะสร้างพลังงานจากสารประกอบที่ได้จากไขมันที่เรียกว่าคีโตน
ความสามารถของร่างกายคุณในการรักษาสภาวะคีโตซิสขึ้นอยู่กับการขาดคาร์โบไฮเดรตในอาหาร หากคุณบริโภคคาร์โบไฮเดรตมากเกินไป ร่างกายของคุณจะกลับไปใช้กลูโคสเป็นพลังงาน ซึ่งจะทำให้คุณหลุดออกจากสภาวะคีโตซิส
นี่คือเหตุผลที่อาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตสูงหลายชนิด รวมถึงผักที่มีแป้งอย่างมันเทศ มักจะถูกพิจารณาว่าไม่ควรรับประทานในอาหารคีโตเจนิค
อย่างไรก็ตาม ระดับที่บุคคลจำเป็นต้องจำกัดปริมาณคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดเพื่อรักษาสภาวะคีโตซิสอาจแตกต่างกันไป
คนส่วนใหญ่ที่ทำตามอาหารคีโตเจนิคจะจำกัดปริมาณคาร์โบไฮเดรตไม่เกิน 5–10% ของความต้องการแคลอรี่ต่อวัน หรือสูงสุด 50 กรัมของคาร์โบไฮเดรตต่อวัน
คุณจะอยู่ในช่วงใดของสเปกตรัมนั้นขึ้นอยู่กับว่าร่างกายของคุณเข้าและออกจากสภาวะคีโตซิสได้ง่ายเพียงใด
สรุป: การรักษาระดับคาร์โบไฮเดรตให้ต่ำมากเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการรักษาสภาวะคีโตซิสเมื่อทำตามอาหารคีโต นี่คือเหตุผลที่หลายคนเลือกที่จะไม่รวมมันเทศในแผนอาหารคีโต
มันเทศมีคาร์โบไฮเดรตค่อนข้างสูง
มันเทศเป็นผักรากที่มีแป้งซึ่งมักจะถูกแยกออกจากอาหารคีโตเจนิคเนื่องจากมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตสูงตามธรรมชาติ
อย่างไรก็ตาม ด้วยการวางแผนที่เหมาะสม บางคนอาจยังสามารถรวมมันเทศในปริมาณเล็กน้อยเข้ากับแผนอาหารคีโตได้สำเร็จ
มันเทศขนาดกลาง (150 กรัม) มีคาร์โบไฮเดรตทั้งหมด 26 กรัม หลังจากหัก 4 กรัมที่มาจากใยอาหาร คุณจะเหลือคาร์โบไฮเดรตสุทธิประมาณ 21 กรัมต่อมันเทศหนึ่งหัว
หากคุณกำลังทำอาหารคีโตที่จำกัดคาร์โบไฮเดรตไว้ที่ 50 กรัมต่อวัน คุณสามารถเลือกที่จะใช้คาร์โบไฮเดรตประมาณ 42% ของคุณกับมันเทศทั้งหัวได้หากคุณต้องการ
คุณอาจพิจารณาแบ่งมันเทศออกเป็นส่วนเล็กๆ เพื่อลดปริมาณคาร์โบไฮเดรตของคุณเพิ่มเติมโดยไม่ต้องตัดมันออกจากอาหารของคุณทั้งหมด
อย่างไรก็ตาม หากคุณกำลังทำตามแผนอาหารที่กำหนดให้คุณต้องจำกัดคาร์โบไฮเดรตให้ต่ำลงมาก แม้แต่มันเทศเพียงเล็กน้อยก็อาจทำให้การรักษาระดับคาร์โบไฮเดรตที่ได้รับในแต่ละวันทำได้ยากขึ้นอย่างมาก
ท้ายที่สุดแล้ว การที่คุณควรจะรวมมันเทศในอาหารของคุณหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับเป้าหมายคาร์โบไฮเดรตส่วนบุคคลของคุณ และความสามารถของคุณในการปฏิบัติตามข้อจำกัดที่จำเป็นสำหรับการรักษาสภาวะคีโตซิสอย่างสม่ำเสมอ
สรุป: มันเทศมีคาร์โบไฮเดรตค่อนข้างสูง แต่บางคนอาจสามารถรวมมันเทศในปริมาณเล็กน้อยได้ในขณะที่ยังคงอยู่ในข้อจำกัดคาร์โบไฮเดรตของคีโต
การเตรียมบางอย่างอาจเป็นมิตรกับคีโตมากกว่า
หากคุณตัดสินใจที่จะรวมมันเทศเป็นส่วนหนึ่งของแผนอาหารคีโตของคุณ สิ่งสำคัญคือคุณต้องพิจารณาว่าวิธีการเตรียมต่างๆ อาจส่งผลต่อปริมาณคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดของอาหารจานสุดท้ายอย่างไร
ตัวอย่างเช่น มันเทศที่เตรียมด้วยส่วนผสมที่มีคาร์โบไฮเดรตสูงมาก เช่น น้ำตาลทรายแดง น้ำเชื่อมเมเปิล หรือน้ำผลไม้ จะไม่เหมาะสมสำหรับอาหารคีโตเจนิค
วิธีการเตรียมที่เข้ากับคีโตได้มากกว่าอาจรวมถึงการหั่นบางๆ และทอดเพื่อทำมันเทศทอด หรืออบทั้งหัวและเสิร์ฟพร้อมเนย น้ำมันมะพร้าว หรือชีสละลาย
สรุป: วิธีการเตรียมมันเทศบางอย่างไม่เป็นมิตรกับคีโต โดยเฉพาะอย่างยิ่งวิธีที่ใช้ส่วนผสมที่มีคาร์โบไฮเดรตสูง เช่น น้ำตาลทรายแดงหรือน้ำเชื่อมเมเปิล
สรุป
อาหารคีโตเจนิคมีลักษณะเด่นคือมีไขมันสูงและมีคาร์โบไฮเดรตต่ำมาก
มันเทศมักจะมีคาร์โบไฮเดรตสูงตามธรรมชาติและมักจะถูกแยกออกจากแผนอาหารคีโต เนื่องจากอาจทำให้หลายคนรักษาสภาวะคีโตซิสได้ยาก
อย่างไรก็ตาม คุณอาจไม่จำเป็นต้องกำจัดมันเทศออกจากอาหารของคุณ ตราบใดที่คุณควบคุมปริมาณการบริโภคและวางแผนเพื่อให้แน่ใจว่ามันจะไม่ทำให้คุณบริโภคคาร์โบไฮเดรตมากเกินไปในแต่ละวัน
เมื่อสร้างแผนอาหารของคุณ ให้หลีกเลี่ยงการเตรียมมันเทศที่รวมส่วนผสมที่มีคาร์โบไฮเดรตสูง เช่น น้ำตาลทรายแดงหรือน้ำเชื่อมเมเปิล
แต่ให้เลือกตัวเลือกที่มีไขมันสูง เช่น มันเทศทอด หรือมันเทศอบที่เสิร์ฟพร้อมเนยหรือน้ำมันมะพร้าว
