ในบทความนี้
ถั่วเลนทิลเป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่มีคุณค่าทางโภชนาการและราคาไม่แพง อย่างไรก็ตาม คุณอาจสงสัยว่าสามารถกินถั่วเลนทิลในอาหารคีโตได้หรือไม่
อาหารคีโตเป็นรูปแบบการกินที่มีไขมันสูง โปรตีนปานกลาง และคาร์โบไฮเดรตต่ำมาก คนส่วนใหญ่ที่ทำตามอาหารคีโตจำเป็นต้องจำกัดปริมาณคาร์โบไฮเดรตสุทธิเพียง 25–50 กรัมต่อวัน
คาร์โบไฮเดรตสุทธิหมายถึงจำนวนคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้ในอาหาร โดยคำนวณจากการนำปริมาณใยอาหารไปลบออกจากจำนวนคาร์โบไฮเดรตทั้งหมด
ลดน้ำหนัก
เพิ่มกล้ามเนื้อ
กินเพื่อสุขภาพ
สำรวจอาหารใหม่ๆเนื่องจากถั่วเลนทิลมีทั้งคาร์โบไฮเดรตและใยอาหารสูง บทความนี้จะพิจารณาว่าถั่วเลนทิลเข้ากันได้กับอาหารคีโตหรือไม่
การรักษาสภาวะคีโตซิส
อาหารคีโตเจนิกมีพื้นฐานมาจากแนวคิดของการรักษาสภาวะคีโตซิส ซึ่งเป็นภาวะเมตาบอลิซึมที่ร่างกายของคุณเผาผลาญไขมันแทนคาร์โบไฮเดรตเพื่อเป็นพลังงาน
ด้วยการรักษาสภาวะคีโตซิส บุคคลอาจได้รับประโยชน์จากการลดน้ำหนักอย่างรวดเร็วและการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดที่ดีขึ้น นอกจากนี้ ผู้ป่วยโรคลมชักอาจมีอาการชักลดลง
เพื่อให้เกิดภาวะคีโตซิส อาหารจะจำกัดคาร์โบไฮเดรตไม่เกิน 5–10% ของปริมาณแคลอรี่ที่ได้รับต่อวัน ในขณะที่โปรตีนควรประกอบด้วย 15–20% ของแคลอรี่ที่ได้รับต่อวัน
ดังนั้น อาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตสูง เช่น ผักที่มีแป้ง ธัญพืช และพืชตระกูลถั่ว จึงถูกจำกัดหรือลดลงอย่างมากในอาหารคีโต
อย่างไรก็ตาม แม้จะมีประโยชน์ในระยะสั้น แต่ก็ยังจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเกี่ยวกับผลกระทบระยะยาวที่อาจเกิดขึ้นของอาหารคีโตเจนิกต่อสุขภาพโดยรวม
สรุป: อาหารคีโตมีไขมันสูง คาร์โบไฮเดรตต่ำมาก และโปรตีนปานกลาง รูปแบบการกินนี้จำเป็นสำหรับร่างกายในการรักษาสภาวะคีโตซิส ซึ่งเป็นภาวะที่ร่างกายของคุณเผาผลาญไขมันแทนคาร์โบไฮเดรตเพื่อเป็นพลังงาน
ปริมาณคาร์โบไฮเดรตในถั่วเลนทิล
ถั่วเลนทิลเป็นพืชตระกูลถั่วชนิดหนึ่ง ซึ่งรวมถึงถั่วเหลืองและถั่วชิกพีด้วย เนื่องจากมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตสูง พืชตระกูลถั่วจึงมักถูกหลีกเลี่ยงในอาหารคีโตที่เข้มงวด
ถั่วเลนทิลปรุงสุก 1 ถ้วย (180 กรัม) ให้คาร์โบไฮเดรต 36 กรัม แม้จะหักใยอาหาร 14 กรัมออกไป ก็ยังคงเหลือคาร์โบไฮเดรตสุทธิ 22 กรัม
เนื่องจากคาร์โบไฮเดรตสุทธิโดยทั่วไปถูกจำกัดไว้เพียง 25–50 กรัมต่อวัน การรวมถั่วเลนทิลปรุงสุก 1 ถ้วย (180 กรัม) จะใช้โควตาคาร์โบไฮเดรตของคุณอย่างน้อย 50% สำหรับวันนั้น
ดังนั้น ผู้ที่ทำตามอาหารคีโตที่เข้มงวดจะต้องจำกัดปริมาณถั่วเลนทิล
อย่างไรก็ตาม การบริโภคในปริมาณที่น้อยลง เช่น ถั่วเลนทิลปรุงสุก 1/2 ถ้วย (90 กรัม) หรือ 1/4 ถ้วย (45 กรัม) สามารถเข้ากับอาหารคีโตได้ ขึ้นอยู่กับสิ่งอื่นที่คุณกินในวันนั้น
ประโยชน์อย่างหนึ่งของการรวมถั่วเลนทิลเป็นครั้งคราวคือให้วิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญหลายอย่างที่อาจหาได้ยากในอาหารคีโต ซึ่งรวมถึงโพแทสเซียม แมกนีเซียม โฟเลต ฟอสฟอรัส และธาตุเหล็ก
อย่างไรก็ตาม แม้ว่าถั่วเลนทิลจะมีคุณค่าทางโภชนาการที่น่าประทับใจ แต่ก็มีวิธีอื่นในการได้รับสารอาหารที่จำเป็นเหล่านี้ที่เหมาะสมกับอาหารคีโตมากกว่า ซึ่งรวมถึงผักที่ไม่ใช่แป้ง ผลไม้ที่มีน้ำตาลต่ำ และเมล็ดพืช
สรุป: แม้จะมีใยอาหารสูง แต่ถั่วเลนทิลก็มีคาร์โบไฮเดรตสุทธิสูงและอาจจำเป็นต้องหลีกเลี่ยงในอาหารคีโตที่เข้มงวด อย่างไรก็ตาม บางคนอาจสามารถบริโภคในปริมาณน้อยเป็นครั้งคราวได้
สรุป
แม้จะมีใยอาหารสูง แต่ถั่วเลนทิลก็มีคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดและคาร์โบไฮเดรตสุทธิสูง ทำให้ยากที่จะรวมเข้ากับอาหารคีโต
ในขณะที่ผู้ที่ทำตามอาหารคีโตที่เข้มงวดควรหลีกเลี่ยงถั่วเลนทิลโดยสิ้นเชิง คนอื่น ๆ อาจรวมถั่วเลนทิลที่มีคุณค่าทางโภชนาการเหล่านี้ในปริมาณน้อยเป็นครั้งคราว
อย่างไรก็ตาม หากคุณกังวลเกี่ยวกับการรักษาสภาวะคีโตซิสในขณะที่ได้รับวิตามินและแร่ธาตุในปริมาณที่เพียงพอ ก็มีทางเลือกที่เป็นมิตรกับคีโตมากกว่าให้เลือกเพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้
ผักใบเขียว เห็ด บรอกโคลี อัลมอนด์ และแม้แต่ถั่วแระญี่ปุ่นก็มีคาร์โบไฮเดรตต่ำกว่าถั่วเลนทิล และให้สารอาหารที่จำเป็นสำหรับอาหารคีโตที่สมดุล
