หลายคนพบว่าถั่วเป็นอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ แต่สิ่งที่มักจะเข้าใจผิดคือถั่วจัดอยู่ในกลุ่มอาหารใด
เช่นเดียวกับผัก ถั่วมีใยอาหาร วิตามิน แร่ธาตุ และสารพฤกษเคมีที่ส่งเสริมสุขภาพ
อย่างไรก็ตาม ถั่วให้โปรตีนจากพืชในปริมาณมาก ซึ่งแตกต่างจากผักส่วนใหญ่
ลดน้ำหนัก
เพิ่มกล้ามเนื้อ
กินเพื่อสุขภาพ
สำรวจอาหารใหม่ๆบทความนี้จะบอกคุณว่าถั่วเป็นผักหรือไม่ หรือควรจัดอยู่ในหมวดหมู่อื่น
ในบทความนี้
ตามหลักพฤกษศาสตร์ ถั่วจัดเป็นพืชตระกูลถั่ว
ตามหลักพฤกษศาสตร์ ถั่วจัดเป็นอาหารจากพืชที่เรียกว่าพืชตระกูลถั่ว
พืชตระกูลถั่วทั้งหมดเป็นสมาชิกของวงศ์พืชดอกที่เรียกว่า Fabaceae หรือที่รู้จักกันในชื่อ Leguminosae พืชเหล่านี้ผลิตผลและเมล็ดภายในฝัก
พืชตระกูลถั่วมีคุณค่าทางโภชนาการที่เป็นเอกลักษณ์ จึงบางครั้งถือว่าเป็นกลุ่มอาหารของตัวเอง อย่างไรก็ตาม มักจะถูกจัดหมวดหมู่ร่วมกับอาหารจากพืชอื่นๆ เช่น ผัก
คำว่า “ถั่ว” หมายถึงประเภทหนึ่งของเมล็ดพืชตระกูลถั่ว ประเภทอื่นๆ ได้แก่ ถั่วเลนทิล ถั่วลูปิน และถั่วลิสง
ถั่วพันธุ์ทั่วไป ได้แก่:
- ถั่วทั่วไป: ถั่วแดง ถั่วปินโต ถั่วขาว และถั่วเนวี
- ถั่วเหลือง: ถั่วแระญี่ปุ่น และผลิตภัณฑ์เช่น เต้าหู้และนมถั่วเหลือง
- ถั่วชิกพี: หรือที่รู้จักกันในชื่อถั่วลูกไก่ และใช้ทำฮัมมัส
- ถั่วลันเตา: ถั่วลันเตาสีเขียว ถั่วลันเตาซีกสีเขียว และถั่วลันเตาซีกสีเหลือง
สรุป: ถั่วเป็นอาหารจากพืชที่เรียกว่าพืชตระกูลถั่ว ถั่วที่บริโภคกันทั่วไป ได้แก่ ถั่วแดง ถั่วเนวี ถั่วเหลือง และถั่วชิกพี
ถั่วมักถูกจัดว่าเป็นผัก
ในทางโภชนาการ ถั่วมีชื่อเสียงในฐานะแหล่งโปรตีน วิตามิน แร่ธาตุ และคาร์โบไฮเดรตที่อุดมสมบูรณ์ รวมถึงใยอาหารทั้งชนิดละลายน้ำและไม่ละลายน้ำ
นี่คือปริมาณสารอาหารของถั่วดำปรุงสุก 1 ถ้วย (172 กรัม) โดยทั่วไป:
- แคลอรี่: 227
- คาร์โบไฮเดรต: 41 กรัม
- โปรตีน: 15 กรัม
- ไขมัน: 1 กรัม
- ใยอาหาร: 15 กรัม
- โฟเลต: 64% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน
- โพแทสเซียม: 13% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน
- ฟอสฟอรัส: 19% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน
- แมกนีเซียม: 29% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน
- เหล็ก: 20% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน
แม้ว่าปริมาณสารอาหารที่แน่นอนของถั่วจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดของถั่วและดินที่ปลูก แต่ส่วนใหญ่มีโฟเลต เหล็ก แมกนีเซียม ใยอาหาร และโปรตีนสูงเป็นพิเศษ
เช่นเดียวกับผักหลายชนิด ถั่วอุดมไปด้วยสารประกอบจากพืชที่เรียกว่าสารพฤกษเคมี ซึ่งอาจช่วยป้องกันโรคเรื้อรัง การวิจัยระบุว่าการรับประทานถั่วและพืชตระกูลถั่วอื่นๆ เป็นประจำสามารถปรับปรุงคุณภาพอาหารโดยรวมของคุณได้อย่างมีนัยสำคัญ
เนื่องจากองค์ประกอบทางโภชนาการและปริมาณใยอาหารสูง ถั่วและพืชตระกูลถั่วอื่นๆ จึงมักถูกจัดเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มอาหารผัก
นอกจากนี้ยังอาจถูกจัดหมวดหมู่ย่อยเป็น “ผักที่มีแป้ง” ร่วมกับมันฝรั่งและฟักทอง เนื่องจากมีปริมาณแป้งค่อนข้างสูง
สรุป: ถั่วมีสารอาหารหนาแน่น มีใยอาหารและแป้งสูง ดังนั้นจึงมักถูกจัดว่าเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มอาหารผัก นอกจากนี้ยังอาจถูกจัดเป็น “ผักที่มีแป้ง” ร่วมกับมันฝรั่งและฟักทอง
ถั่วเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มอาหารโปรตีน
คุณสมบัติทางโภชนาการที่โดดเด่นที่สุดอย่างหนึ่งของถั่วคือปริมาณโปรตีน
แตกต่างจากผักชนิดอื่น ถั่วมักถูกจัดว่าเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มอาหารโปรตีน ถั่วเป็นทางเลือกยอดนิยมสำหรับเนื้อสัตว์และแหล่งโปรตีนจากสัตว์อื่นๆ ในอาหารมังสวิรัติและอาหารวีแกน
ถั่วยังเป็นหนึ่งในแหล่งโปรตีนที่ราคาไม่แพงที่สุด ทำให้มีคุณค่าอย่างยิ่งต่อการจัดหาอาหารทั่วโลก
กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา (USDA) จัดให้ถั่วเป็นส่วนหนึ่งของทั้งกลุ่มอาหารผักและกลุ่มอาหารโปรตีน หากใช้เป็นโปรตีน ถั่ว 1/4 ถ้วย (43 กรัม) เท่ากับเนื้อสัตว์ 1 ออนซ์ (28 กรัม) หรือโปรตีนจากสัตว์อื่นๆ
ถั่วมักถูกจัดว่าเป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณภาพต่ำกว่าเมื่อเทียบกับโปรตีนจากสัตว์ เนื่องจากขาดกรดอะมิโนจำเป็นอย่างน้อยหนึ่งชนิด
ซึ่งหมายความว่าเมื่อเทียบกับโปรตีนจากสัตว์ คุณต้องรับประทานถั่วในปริมาณที่มากขึ้น — ร่วมกับแหล่งโปรตีนจากพืชอื่นๆ — เพื่อตอบสนองความต้องการกรดอะมิโนและโปรตีนในแต่ละวันของคุณ
สรุป: ถั่วก็รวมอยู่ในกลุ่มอาหารโปรตีนด้วย เนื่องจากให้กรดอะมิโนหลายชนิด มักใช้เป็นสารทดแทนเนื้อสัตว์ในอาหารมังสวิรัติและอาหารวีแกน
สรุป
แม้ว่าตามหลักพฤกษศาสตร์จะจัดเป็นกลุ่มอาหารแยกต่างหากที่เรียกว่าพืชตระกูลถั่ว แต่ถั่วก็คล้ายกับผักเนื่องจากมีใยอาหาร วิตามิน แร่ธาตุ และสารพฤกษเคมีที่ส่งเสริมสุขภาพสูง
อย่างไรก็ตาม ถั่วมีความเป็นเอกลักษณ์เมื่อเทียบกับผักส่วนใหญ่ เนื่องจากอุดมไปด้วยโปรตีนด้วย
โดยพื้นฐานแล้ว ถั่วอาจถือเป็นพืชตระกูลถั่ว โปรตีน หรือผัก
ไม่ว่าคุณจะจัดอยู่ในหมวดหมู่ใด การบริโภคถั่วและพืชตระกูลถั่วอื่นๆ เป็นประจำสามารถช่วยให้คุณมีสุขภาพที่ดีและอาหารที่สมดุล
