น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลช่วยลดน้ำหนักได้จริงหรือ? อธิบายประโยชน์

น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลถูกใช้เป็นยาบำรุงสุขภาพมานานหลายพันปีแล้ว

งานวิจัยแสดงให้เห็นว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย เช่น การลดระดับน้ำตาลในเลือด

แต่การเพิ่มน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลในอาหารของคุณจะช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้ด้วยหรือไม่?

เป้าหมายหลักของคุณคืออะไร?

บทความนี้จะสำรวจงานวิจัยเบื้องหลังน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลกับการลดน้ำหนัก นอกจากนี้ยังให้คำแนะนำในการนำน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลมาใช้ในอาหารของคุณด้วย

น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลคืออะไร?

น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลทำจากกระบวนการหมักสองขั้นตอน

ขั้นแรก แอปเปิล จะถูกหั่นหรือบดแล้วผสมกับยีสต์เพื่อเปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์ ขั้นที่สอง แบคทีเรียจะถูกเติมเข้าไปเพื่อหมักแอลกอฮอล์ให้เป็นกรดอะซิติก

การผลิตน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลแบบดั้งเดิมใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือน แม้ว่าผู้ผลิตบางรายจะเร่งกระบวนการอย่างมากจนใช้เวลาเพียงวันเดียว

กรดอะซิติกเป็นส่วนประกอบหลักที่ออกฤทธิ์ในน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล

หรือที่เรียกว่ากรดเอทาโนอิก เป็นสารประกอบอินทรีย์ที่มีรสเปรี้ยวและกลิ่นฉุน คำว่าอะซิติกมาจากคำว่า acetum ซึ่งเป็นภาษาละตินที่แปลว่าน้ำส้มสายชู

ประมาณ 5–6% ของน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลประกอบด้วยกรดอะซิติก นอกจากนี้ยังมีน้ำและกรดอื่นๆ ในปริมาณเล็กน้อย เช่น กรดมาลิก

น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลหนึ่งช้อนโต๊ะ (15 มล.) มีแคลอรี่ประมาณสามแคลอรี่และแทบไม่มีคาร์โบไฮเดรตเลย

สรุป: น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลทำจากกระบวนการหมักสองขั้นตอน กรดอะซิติกเป็นส่วนประกอบหลักที่ออกฤทธิ์ในน้ำส้มสายชู

กรดอะซิติกมีประโยชน์หลายอย่างในการลดไขมัน

กรดอะซิติกเป็นกรดไขมันสายสั้นที่ละลายเป็นอะซิเตตและไฮโดรเจนในร่างกายของคุณ

การศึกษาในสัตว์บางชนิดชี้ให้เห็นว่ากรดอะซิติกในน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลอาจส่งเสริมการลดน้ำหนักได้หลายวิธี:

ลดระดับน้ำตาลในเลือด: ในการศึกษาในหนูทดลอง กรดอะซิติกช่วยเพิ่มความสามารถของตับและกล้ามเนื้อในการดูดซึมน้ำตาลจากเลือด
ลดระดับอินซูลิน: ในการศึกษาในหนูทดลองเดียวกัน กรดอะซิติกยังลดอัตราส่วนของอินซูลินต่อกลูคากอน ซึ่งอาจส่งเสริมการเผาผลาญไขมัน
ปรับปรุงการเผาผลาญ: การศึกษาอื่นในหนูทดลองที่ได้รับกรดอะซิติกแสดงให้เห็นการเพิ่มขึ้นของเอนไซม์ AMPK ซึ่งช่วยเพิ่มการเผาผลาญไขมันและลดการผลิตไขมันและน้ำตาลในตับ
ลดการสะสมไขมัน: การรักษาหนูอ้วนที่เป็นเบาหวานด้วยกรดอะซิติกหรืออะซิเตตช่วยป้องกันไม่ให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นและเพิ่มการแสดงออกของยีนที่ ลดไขมันหน้าท้อง และไขมันในตับ
เผาผลาญไขมัน: การศึกษาในหนูที่ได้รับอาหารไขมันสูงเสริมด้วยกรดอะซิติกพบว่ามีการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญของยีนที่รับผิดชอบในการเผาผลาญไขมัน ซึ่งนำไปสู่การสะสมไขมันในร่างกายน้อยลง
ระงับความอยากอาหาร: การศึกษาอื่นชี้ให้เห็นว่าอะซิเตตอาจระงับศูนย์ควบคุมความอยากอาหารในสมองของคุณ ซึ่งอาจนำไปสู่การลดปริมาณอาหารที่รับประทาน

แม้ว่าผลการศึกษาในสัตว์จะดูมีแนวโน้มที่ดี แต่ก็ยังจำเป็นต้องมีการวิจัยในมนุษย์เพื่อยืนยันผลเหล่านี้

สรุป: การศึกษาในสัตว์พบว่ากรดอะซิติกอาจส่งเสริมการลดไขมันได้หลายวิธี สามารถลดการสะสมไขมัน เพิ่มการเผาผลาญไขมัน ลดความอยากอาหาร และปรับปรุงระดับน้ำตาลในเลือดและการตอบสนองของอินซูลิน

แนะนำให้อ่าน: 7 ผลข้างเคียงจากการบริโภคน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลมากเกินไป

น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลช่วยเพิ่มความอิ่มและลดปริมาณแคลอรี่

น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลอาจส่งเสริมความอิ่ม ซึ่งสามารถลด ปริมาณแคลอรี่ ได้

ในการศึกษาเล็กๆ ในคน 11 คน ผู้ที่รับประทานน้ำส้มสายชูร่วมกับอาหารคาร์โบไฮเดรตสูงมีการตอบสนองของน้ำตาลในเลือดลดลง 55% หนึ่งชั่วโมงหลังรับประทานอาหาร

พวกเขายังบริโภคแคลอรี่น้อยลง 200–275 แคลอรี่ในช่วงที่เหลือของวัน

นอกเหนือจากผลในการระงับความอยากอาหารแล้ว น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลยังแสดงให้เห็นว่าช่วยชะลออัตราที่อาหารออกจากกระเพาะอาหารของคุณ

ในการศึกษาเล็กๆ อีกครั้ง การรับประทานน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลร่วมกับอาหารที่มีแป้งช่วยชะลอการล้างกระเพาะอาหารได้อย่างมีนัยสำคัญ สิ่งนี้นำไปสู่ความรู้สึกอิ่มที่เพิ่มขึ้นและลดระดับน้ำตาลในเลือดและอินซูลิน

อย่างไรก็ตาม บางคนอาจมีภาวะที่ทำให้ผลกระทบนี้เป็นอันตราย

ภาวะกระเพาะอาหารเป็นอัมพาต หรือการล้างกระเพาะอาหารล่าช้า เป็นภาวะแทรกซ้อนที่พบบ่อยของโรคเบาหวานชนิดที่ 1 การกำหนดเวลาอินซูลินกับการรับประทานอาหารกลายเป็นปัญหาเนื่องจากยากที่จะคาดเดาว่าน้ำตาลในเลือดจะสูงขึ้นนานแค่ไหนหลังรับประทานอาหาร

เนื่องจากน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลแสดงให้เห็นว่าช่วยยืดเวลาที่อาหารอยู่ในกระเพาะอาหาร การรับประทานร่วมกับอาหารอาจทำให้อาการกระเพาะอาหารเป็นอัมพาตแย่ลงได้

สรุป: น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลช่วยส่งเสริมความอิ่มส่วนหนึ่งเนื่องจากการล้างกระเพาะอาหารล่าช้า ซึ่งอาจนำไปสู่การบริโภคแคลอรี่ที่ลดลงตามธรรมชาติ อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้อาจทำให้อาการกระเพาะอาหารเป็นอัมพาตแย่ลงสำหรับบางคน

น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลอาจช่วยให้คุณลดน้ำหนักและไขมันในร่างกายได้

ผลการศึกษาในมนุษย์ชิ้นหนึ่งระบุว่าน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลมีผลกระทบที่น่าประทับใจต่อการลดน้ำหนักและไขมันในร่างกาย

ในการศึกษา 12 สัปดาห์นี้ ผู้ใหญ่ชาวญี่ปุ่นที่เป็นโรคอ้วน 144 คนบริโภคน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) หรือเครื่องดื่มหลอกทุกวัน

พวกเขาได้รับคำแนะนำให้จำกัดการดื่มแอลกอฮอล์ แต่ให้รับประทานอาหารและทำกิจกรรมตามปกติไปตลอดการศึกษา

ผู้ที่บริโภคน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) ต่อวันโดยเฉลี่ยมีประโยชน์ดังต่อไปนี้:

ลดน้ำหนัก: 2.6 ปอนด์ (1.2 กก.)
ลดเปอร์เซ็นต์ไขมันในร่างกาย: 0.7%
ลดรอบเอว: 0.5 นิ้ว (1.4 ซม.)
ลดไตรกลีเซอไรด์: 26%

นี่คือสิ่งที่เปลี่ยนแปลงในผู้ที่บริโภคน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) ต่อวัน:

ลดน้ำหนัก: 3.7 ปอนด์ (1.7 กก.)
ลดเปอร์เซ็นต์ไขมันในร่างกาย: 0.9%
ลดรอบเอว: 0.75 นิ้ว (1.9 ซม.)
ลดไตรกลีเซอไรด์: 26%

กลุ่มยาหลอกมีน้ำหนักเพิ่มขึ้น 0.9 ปอนด์ (0.4 กก.) และรอบเอวเพิ่มขึ้นเล็กน้อย

จากการศึกษานี้ การเพิ่มน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 1 หรือ 2 ช้อนโต๊ะในอาหารของคุณสามารถช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้ นอกจากนี้ยังสามารถลดเปอร์เซ็นต์ไขมันในร่างกาย ช่วยให้คุณลดไขมันหน้าท้อง และลดไตรกลีเซอไรด์ในเลือดของคุณ

นี่เป็นหนึ่งในการศึกษาในมนุษย์ไม่กี่ชิ้นที่ได้ตรวจสอบผลกระทบของน้ำส้มสายชูต่อการลดน้ำหนัก แม้ว่าการศึกษาจะค่อนข้างใหญ่และผลลัพธ์ก็น่าพอใจ แต่ก็ยังจำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติม

นอกจากนี้ การศึกษาหกสัปดาห์ในหนูที่ได้รับอาหารไขมันสูงและแคลอรี่สูงพบว่ากลุ่มที่ได้รับน้ำส้มสายชูในปริมาณสูงมีไขมันเพิ่มขึ้นน้อยกว่ากลุ่มควบคุม 10% และน้อยกว่ากลุ่มที่ได้รับน้ำส้มสายชูในปริมาณต่ำ 2%

สรุป: ในการศึกษาหนึ่ง ผู้ป่วยโรคอ้วนที่รับประทานน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 1–2 ช้อนโต๊ะ (15–30 มล.) ทุกวันเป็นเวลา 12 สัปดาห์มีน้ำหนักและไขมันในร่างกายลดลง

แนะนำให้อ่าน: คุณควรดื่มน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลก่อนนอนหรือไม่? ประโยชน์และความเสี่ยง

ประโยชน์ต่อสุขภาพอื่นๆ ของน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล

นอกเหนือจากการส่งเสริมการลดน้ำหนักและไขมันแล้ว น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลยังมี ประโยชน์อื่นๆ อีกหลายอย่าง:

ลดน้ำตาลในเลือดและอินซูลิน: เมื่อรับประทานร่วมกับอาหารคาร์โบไฮเดรตสูง น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลแสดงให้เห็นว่า ลดน้ำตาลในเลือด และระดับอินซูลินหลังรับประทานอาหารได้อย่างมีนัยสำคัญ
ปรับปรุงความไวของอินซูลิน: การศึกษาหนึ่งในผู้ที่มีภาวะดื้ออินซูลินหรือโรคเบาหวานชนิดที่ 2 พบว่าการเพิ่มน้ำส้มสายชูในอาหารคาร์โบไฮเดรตสูงช่วยปรับปรุงความไวของอินซูลินได้ 34%
ลดน้ำตาลในเลือดขณะอดอาหาร: ในการศึกษาในผู้ป่วยโรคเบาหวานชนิดที่ 2 ผู้ที่รับประทานน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลร่วมกับ อาหารว่างโปรตีนสูง ในตอนเย็นมีการลดน้ำตาลในเลือดขณะอดอาหารเป็นสองเท่าของผู้ที่ไม่ได้รับประทาน
ปรับปรุงอาการ PCOS: ในการศึกษาเล็กๆ ในผู้หญิงที่มีภาวะถุงน้ำรังไข่หลายใบ (PCOS) ที่รับประทานน้ำส้มสายชูเป็นเวลา 90–110 วัน 57% กลับมาตกไข่ได้อีกครั้ง ซึ่งน่าจะเกิดจากการปรับปรุงความไวของอินซูลิน
ลดระดับคอเลสเตอรอล: การศึกษาในหนูและหนูที่เป็นเบาหวานและหนูปกติพบว่าน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลช่วยเพิ่มคอเลสเตอรอล HDL “ดี” นอกจากนี้ยังลดคอเลสเตอรอล LDL “ไม่ดี” และไตรกลีเซอไรด์
ลดความดันโลหิต: การศึกษาในสัตว์ชี้ให้เห็นว่าน้ำส้มสายชูอาจลดความดันโลหิตโดยการยับยั้งเอนไซม์ที่รับผิดชอบในการหดตัวของหลอดเลือด
ฆ่าแบคทีเรียและไวรัสที่เป็นอันตราย: น้ำส้มสายชูต่อสู้กับแบคทีเรียที่อาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ รวมถึง E. coli ในการศึกษาหนึ่ง น้ำส้มสายชูช่วยลดจำนวนแบคทีเรียบางชนิดได้ 90% และไวรัสบางชนิดได้ 95%

สรุป: การเพิ่มน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลในอาหารของคุณอาจเป็นประโยชน์ต่อระดับน้ำตาลในเลือด อินซูลิน อาการ PCOS และคอเลสเตอรอล น้ำส้มสายชูยังต่อสู้กับแบคทีเรียและไวรัสอีกด้วย

วิธีการเพิ่มน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลในอาหารของคุณ

มีหลายวิธีในการรวมน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลเข้ากับอาหารของคุณ

วิธีง่ายๆ คือใช้กับ น้ำมันมะกอก เป็นน้ำสลัด มันอร่อยเป็นพิเศษกับผักใบเขียว แตงกวา และมะเขือเทศ

นอกจากนี้ยังสามารถใช้สำหรับดองผัก หรือคุณสามารถผสมกับน้ำแล้วดื่มได้เลย

ปริมาณน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลที่ใช้สำหรับการลดน้ำหนักคือ 1–2 ช้อนโต๊ะ (15-30 มล.) ต่อวัน ผสมกับน้ำ

ควรแบ่งรับประทานเป็น 2–3 ครั้งตลอดทั้งวัน และอาจจะดีที่สุดหากดื่มก่อนมื้ออาหาร

ไม่แนะนำให้รับประทานมากกว่านี้เนื่องจากอาจมีผลเสียในปริมาณที่สูงขึ้น เช่น ปฏิกิริยาระหว่างยาหรือการกัดกร่อนของเคลือบฟัน นอกจากนี้ยังควรเริ่มต้นด้วย 1 ช้อนชา (5 มล.) เพื่อดูว่าคุณทนได้หรือไม่

อย่ารับประทานเกิน 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) ในครั้งเดียว เพราะการรับประทานมากเกินไปในครั้งเดียวอาจทำให้คลื่นไส้ได้

สิ่งสำคัญคือต้องผสมกับน้ำ เนื่องจากน้ำส้มสายชูที่ไม่เจือจางอาจทำให้ภายในปากและหลอดอาหารของคุณไหม้ได้

แม้ว่าการรับประทานน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลในรูปแบบเม็ดอาจดูมีประโยชน์ แต่ก็มีความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นได้สูง ในกรณีหนึ่ง ผู้หญิงคนหนึ่งมีอาการไหม้ที่คอหลังจากเม็ดน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลติดอยู่ในหลอดอาหารของเธอ

สรุป: แนะนำให้รับประทานน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลประมาณ 1–2 ช้อนโต๊ะ (15–30 มล.) ต่อวันเพื่อให้ได้รับประโยชน์ในการลดน้ำหนักอย่างเต็มที่ เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้ผสมกับน้ำแล้วดื่ม

แนะนำให้อ่าน: แคปซูลน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล: คุณควรทานไหม?