หม้อทอดไร้น้ำมันได้รับการโฆษณาว่าเป็นวิธีที่ดีต่อสุขภาพและไม่ต้องรู้สึกผิดในการเพลิดเพลินกับอาหารทอดที่คุณชื่นชอบ และได้กลายเป็นเครื่องใช้ในครัวที่ได้รับความนิยม
หลายคนอ้างว่าช่วยลดปริมาณไขมันในอาหารยอดนิยม เช่น เฟรนช์ฟรายส์ ปีกไก่ เอมปานาดา และปลาแท่ง
แต่การทำอาหารด้วยหม้อทอดไร้น้ำมันดีต่อสุขภาพแค่ไหนกัน?
ลดน้ำหนัก
เพิ่มกล้ามเนื้อ
กินเพื่อสุขภาพ
สำรวจอาหารใหม่ๆบทความนี้จะตรวจสอบหลักฐานและพิจารณาว่าประโยชน์ของการใช้หม้อทอดไร้น้ำมันมีมากกว่าความเสี่ยงหรือไม่
หม้อทอดไร้น้ำมันคืออะไรและทำงานอย่างไร?
หม้อทอดไร้น้ำมันเป็นเครื่องใช้ในครัวยอดนิยมที่ทำอาหารทอด เช่น เนื้อสัตว์ ขนมอบ และมันฝรั่งทอด
มันหมุนเวียนอากาศร้อนรอบๆ อาหารเพื่อให้ได้ผิวที่กรอบ
นอกจากนี้ยังส่งผลให้เกิดปฏิกิริยาทางเคมีที่เรียกว่าปฏิกิริยาเมลลาร์ด (Maillard reaction) ซึ่งเกิดขึ้นเมื่อกรดอะมิโนและน้ำตาลรีดิวซ์ทำปฏิกิริยาในที่ที่มีความร้อน และเปลี่ยนสีและรสชาติของอาหาร
อาหารทอดด้วยลมร้อนได้รับการยกย่องว่าเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าอาหารทอดน้ำมันท่วม เนื่องจากมีปริมาณไขมันและแคลอรี่ต่ำกว่า
แทนที่จะจุ่มอาหารลงในน้ำมันจนหมด การทอดด้วยลมร้อนต้องใช้น้ำมันเพียงหนึ่งช้อนโต๊ะ (15 มล.) เพื่อให้ได้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่คล้ายกับอาหารทอดน้ำมันท่วม
สรุป: หม้อทอดไร้น้ำมันเป็นเครื่องใช้ในครัวที่ทอดอาหารโดยการหมุนเวียนอากาศร้อนรอบๆ อาหาร มีการอ้างว่าอาหารทอดด้วยลมร้อนมีสุขภาพดีกว่าอาหารทอดน้ำมันท่วม เพราะใช้น้ำมันน้อยกว่าเพื่อให้ได้รสชาติที่คล้ายกัน
การใช้หม้อทอดไร้น้ำมันสามารถช่วยลดปริมาณไขมันได้
โดยทั่วไปแล้วอาหารทอดน้ำมันท่วมจะมีไขมันมากกว่าอาหารที่เตรียมโดยใช้วิธีการปรุงอาหารอื่นๆ ตัวอย่างเช่น อกไก่ที่ทอดจะมีไขมันมากกว่าไก่อบในปริมาณที่เท่ากัน
บางยี่ห้ออ้างว่าการใช้หม้อทอดไร้น้ำมันแทนหม้อทอดน้ำมันท่วมสามารถช่วยลดปริมาณไขมันได้ถึง 75%
นี่เป็นเพราะหม้อทอดไร้น้ำมันต้องการไขมันในการปรุงอาหารน้อยกว่าหม้อทอดน้ำมันท่วมแบบดั้งเดิมอย่างมาก ในขณะที่สูตรอาหารสำหรับอาหารทอดน้ำมันท่วมหลายสูตรต้องใช้น้ำมันมากถึง 3 ถ้วย (750 มล.) แต่อาหารทอดด้วยลมร้อนต้องการเพียงประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ (15 มล.)
นั่นหมายความว่าหม้อทอดน้ำมันท่วมใช้น้ำมันมากกว่าหม้อทอดไร้น้ำมันถึง 50 เท่า แม้ว่าอาหารจะไม่ได้ดูดซับน้ำมันทั้งหมดนั้น แต่การใช้หม้อทอดไร้น้ำมันสามารถลดปริมาณไขมันโดยรวมได้อย่างมาก
การศึกษาเปรียบเทียบคุณลักษณะของเฟรนช์ฟรายส์ทอดน้ำมันท่วมและทอดด้วยลมร้อนพบว่าการทอดด้วยลมร้อนส่งผลให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีไขมันน้อยกว่าอย่างมากและมีเนื้อกรอบ แต่มีสีและความชื้นที่คล้ายกัน
สิ่งนี้สามารถมีผลกระทบอย่างมากต่อสุขภาพของคุณ การศึกษาบางชิ้นชี้ให้เห็นว่าการบริโภคไขมันจากน้ำมันพืชในปริมาณที่สูงขึ้นจะเพิ่มความเสี่ยงของภาวะต่างๆ เช่น โรคหัวใจและการอักเสบ 1
อย่างไรก็ตาม ผลลัพธ์ที่ได้นั้นผสมกัน และการทบทวนการศึกษาอื่นๆ ชี้ให้เห็นว่าไขมันในน้ำมันพืชอาจเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงที่ต่ำกว่าของโรคหัวใจ 2
สรุป: หม้อทอดไร้น้ำมันใช้น้ำมันน้อยกว่าหม้อทอดน้ำมันท่วม และสามารถผลิตอาหารที่มีปริมาณไขมันต่ำกว่าอย่างมาก
การเปลี่ยนมาใช้หม้อทอดไร้น้ำมันอาจช่วยในการลดน้ำหนัก
อาหารทอดน้ำมันท่วมไม่เพียงแต่มีไขมันสูงกว่าเท่านั้น แต่ยังมีแคลอรี่สูงกว่าและอาจมีส่วนทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น
การทบทวนการศึกษาขนาดใหญ่พบว่าการบริโภคอาหารทอดในปริมาณที่สูงขึ้นมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่มากขึ้นสำหรับโรคอ้วน 3
หากคุณต้องการลดรอบเอว การเปลี่ยนอาหารทอดน้ำมันท่วมของคุณเป็นอาหารทอดด้วยลมร้อนอาจเป็นจุดเริ่มต้นที่ดี
ไขมันในอาหารมีเก้าแคลอรี่ในทุกๆ กรัม ซึ่งมีแคลอรี่ต่อกรัมมากกว่าสารอาหารหลักอื่นๆ เช่น โปรตีนและคาร์โบไฮเดรตมากกว่าสองเท่า
เนื่องจากอาหารทอดด้วยลมร้อนมีไขมันน้อยกว่าอาหารทอดน้ำมันท่วม การเปลี่ยนมาใช้หม้อทอดไร้น้ำมันอาจเป็นวิธีง่ายๆ ในการช่วยลดแคลอรี่และช่วยให้คุณควบคุมน้ำหนักได้
สรุป: อาหารทอดด้วยลมร้อนมีไขมันน้อยกว่าอาหารทอดน้ำมันท่วม ซึ่งอาจช่วยลดปริมาณแคลอรี่และสนับสนุนการจัดการน้ำหนัก
หม้อทอดไร้น้ำมันสามารถลดการก่อตัวของสารประกอบที่เป็นอันตรายได้
นอกเหนือจากไขมันและแคลอรี่ที่สูงกว่าแล้ว การทอดอาหารยังสามารถสร้างสารประกอบที่เป็นอันตรายที่อาจเกิดขึ้นได้ เช่น อะคริลาไมด์
อะคริลาไมด์เป็นสารประกอบที่เกิดขึ้นในอาหารที่อุดมด้วยคาร์โบไฮเดรตในระหว่างวิธีการปรุงอาหารด้วยความร้อนสูง เช่น การทอด
ตามที่หน่วยงานระหว่างประเทศเพื่อการวิจัยเกี่ยวกับมะเร็ง (International Agency for Research on Cancer) อะคริลาไมด์ถูกจัดว่าเป็น “สารก่อมะเร็งในมนุษย์ที่น่าจะเป็นไปได้” ซึ่งหมายความว่าการวิจัยบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าอะคริลาไมด์อาจเชื่อมโยงกับการพัฒนามะเร็ง
สำนักงานคุ้มครองสิ่งแวดล้อม (Environmental Protection Agency) ยังพบว่าอะคริลาไมด์ “มีแนวโน้มที่จะเป็นสารก่อมะเร็งในมนุษย์”
การทอดอาหารด้วยลมร้อนแทนการทอดน้ำมันท่วมอาจช่วยลดปริมาณอะคริลาไมด์ได้ การศึกษาเก่าชิ้นหนึ่งพบว่าการทอดด้วยลมร้อนลดอะคริลาไมด์ได้มากถึง 90% เมื่อเทียบกับการทอดน้ำมันท่วมแบบดั้งเดิม 4
อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าสารประกอบที่เป็นอันตรายอื่นๆ อาจยังคงก่อตัวขึ้นในระหว่างกระบวนการทอดด้วยลมร้อน
อัลดีไฮด์ เฮเทอโรไซคลิกเอมีน และโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน ล้วนเป็นสารเคมีอันตรายอื่นๆ ที่อาจเกิดขึ้นได้จากการปรุงอาหารด้วยความร้อนสูง และอาจเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงมะเร็งที่สูงขึ้น
จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อตรวจสอบว่าการทอดด้วยลมร้อนอาจส่งผลต่อการก่อตัวของสารประกอบเหล่านี้อย่างไร
สรุป: การใช้หม้อทอดไร้น้ำมันสามารถลดอะคริลาไมด์ในอาหาร ซึ่งเป็นสารประกอบที่เกี่ยวข้องกับมะเร็ง เมื่อเทียบกับการทอดน้ำมันท่วม
แนะนำให้อ่าน: เนื้อแดงดีหรือไม่ดีต่อสุขภาพ? อธิบายประโยชน์และความเสี่ยง
ประโยชน์ของการใช้หม้อทอดไร้น้ำมัน
อาหารทอดด้วยลมร้อนอาจมีสุขภาพดีกว่าอาหารทอดน้ำมันท่วมในหลายๆ ด้าน
มีไขมัน แคลอรี่ และสารประกอบที่เป็นอันตรายที่อาจเกิดขึ้นได้น้อยกว่าที่พบในอาหารทอดแบบดั้งเดิม
หากคุณต้องการลดน้ำหนักหรือลดปริมาณไขมัน การเปลี่ยนมาใช้หม้อทอดไร้น้ำมันอาจเป็นทางเลือกที่ดีแทนการทอดน้ำมันท่วม
นอกจากนี้ยังควรพิจารณาว่าเนื่องจากหม้อทอดไร้น้ำมันใช้น้ำมันน้อยกว่าหม้อทอดน้ำมันท่วม จึงอาจง่ายกว่าที่จะเลือกใช้น้ำมันคุณภาพสูงแต่มีราคาแพงกว่า เช่น น้ำมันอะโวคาโด
อย่างไรก็ตาม โปรดจำไว้ว่าเพียงเพราะมันอาจเป็นตัวเลือกที่ดีกว่าการทอดน้ำมันท่วมไม่ได้หมายความว่ามันเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับสุขภาพโดยรวมของคุณ
สรุป: อาหารทอดด้วยลมร้อนมีไขมัน แคลอรี่ และอะคริลาไมด์น้อยกว่าอาหารทอดน้ำมันท่วม ทำให้เป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่า อย่างไรก็ตาม สิ่งเหล่านี้ยังคงเป็นอาหารทอด
ข้อเสียของการใช้หม้อทอดไร้น้ำมัน
แม้ว่าอาหารทอดด้วยลมร้อนอาจมีสุขภาพดีกว่าอาหารทอดน้ำมันท่วม แต่ก็มีข้อเสียบางประการที่ต้องพิจารณา
เมื่อเทียบกับการทอดน้ำมันท่วมแบบดั้งเดิม การทอดด้วยลมร้อนต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารนานกว่า
ในการศึกษาหนึ่งที่เปรียบเทียบคุณลักษณะของเฟรนช์ฟรายส์ทอดน้ำมันท่วมกับเฟรนช์ฟรายส์ที่ทำในหม้อทอดไร้น้ำมัน พบว่าต้องใช้เวลา 21 นาทีในการทอดเฟรนช์ฟรายส์ด้วยลมร้อน เทียบกับเพียง 9 นาทีสำหรับการทอดน้ำมันท่วม 5
นอกเหนือจากเวลาในการปรุงอาหารที่นานขึ้นแล้ว อาหารทอดด้วยลมร้อนยังให้รสชาติที่แตกต่างกันเล็กน้อยและมีความกรอบน้อยกว่าการทอดน้ำมันท่วม
และสิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าในขณะที่การทอดด้วยลมร้อนช่วยลดการก่อตัวของสารเคมีที่เป็นอันตราย เช่น อะคริลาไมด์และผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายของการไกลเคชั่นขั้นสูง เมื่อเทียบกับการทอดน้ำมันท่วม แต่อาหารทอดด้วยลมร้อนก็ยังมีสารเคมีเหล่านี้อยู่ ซึ่งควรจำกัดในอาหารของคุณ
สรุป: แม้ว่าการทอดด้วยลมร้อนอาจมีสุขภาพดีกว่าการทอดน้ำมันท่วม แต่สารเคมีที่เป็นอันตรายยังคงมีอยู่ในระดับที่ต่ำกว่าในอาหารทอดด้วยลมร้อน นอกจากนี้ หม้อทอดไร้น้ำมันต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารนานกว่า ทำให้ได้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันเล็กน้อยกว่าการทอดน้ำมันท่วม
แนะนำให้อ่าน: หลีกเลี่ยงอาหาร 14 ชนิดนี้ แล้วเปลี่ยนไปเลือกทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพกว่า
สรุป
หม้อทอดไร้น้ำมันเป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าการทอดอาหารด้วยน้ำมันท่วม และอาจเป็นวิธีที่สร้างสรรค์ในการทอดไม่เพียงแต่เนื้อสัตว์และมันฝรั่งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการอื่นๆ เช่น บรอกโคลี มันเทศ เต้าหู้ หรือไข่
เมื่อเทียบกับการทอดน้ำมันท่วม การใช้หม้อทอดไร้น้ำมันสามารถลดปริมาณไขมัน แคลอรี่ และสารประกอบที่เป็นอันตรายที่อาจเกิดขึ้นได้ในอาหารของคุณ
de Souza, R. J., Mente, A., Maroleanu, A., Cozma, A. I., Ha, V., Kishibe, T., Uleryk, E., & Lau, D. C. (2015). Intake of saturated and trans unsaturated fatty acids and risk of coronary heart disease: systematic review and meta-analysis of observational studies. BMJ (Clinical research ed.), 351, h3978. PubMed ↩︎
Farvid, M. S., Ding, M., Pan, A., Sun, Q., Chiuve, S. E., Steffen, L. M., Willett, W. C., & Hu, F. B. (2018). Dietary Linoleic Acid and Risk of Coronary Heart Disease: A Systematic Review and Meta-Analysis of Prospective Cohort Studies. Circulation, 138(18), 1935–1946. PubMed ↩︎
[not found] ↩︎
Gökmen, V., Şenyuva, H. Z., & Yaycıoğlu, T. (2007). Acrylamide formation in different potato varieties during frying. Journal of agricultural and food chemistry, 55(26), 9959–9964. PubMed ↩︎
Stadler, D. D., Völkner, C., & Schweiggert-Weisz, U. (2018). Reduction of Acrylamide Formation in French Fries by Application of Vacuum Frying and Air-Frying. Journal of food science, 83(1), 180–186. PubMed ↩︎
