Xantangummi - som tillverkas genom att majssocker fermenteras med en bakterie - finns i allt från kosmetika till glass och är en vanlig tillsats som fungerar som förtjockningsmedel, bindemedel och emulgeringsmedel.
Medan ett förtjockningsmedel gör just det, håller ett bindemedel ingredienserna samman och en emulgeringsmedel blandar ihop ingredienser som annars skulle vara separerade, till exempel olja och vinäger. Detta gör xantangummi till en populär ingrediens i salladsdressingar.
Det är också populärt i bakning - särskilt i glutenfria produkter, som saknar glutenets bindande förmåga.
Gå ner i vikt
Bygga muskler
Äta hälsosamt
Utforska nya kökMånga människor har dock inte alltid tillgång till den.
Oavsett om du har ont om tid eller om du helt enkelt hellre vill slippa använda det i dina bakverk, här är 9 alternativ till xantangummi.
1. Psylliumskinn
Psylliumskalen tillverkas av skalet från Plantago ovata-frön och säljs malet för bakning. Det kan hjälpa till att sänka blodsockret, eftersom det fungerar ungefär som xantangummi i tarmen - vilket gör det till ett bra substitut.
Medan stora mängder xantangummi kan kopplas till matsmältningsproblem och luftvägsproblem, tyder flera små studier på att stora doser kan hjälpa till att sänka blodsockret.
Även om det behövs mer forskning kan denna effekt bero på att xantangummi och psylliumskal är lösliga fibrer som inte kan brytas ner av mag-tarmkanalen. Istället bildar de en gelliknande substans och bidrar till att bromsa absorptionen.
När du bakar kan du ersätta varje del xantangummi med 2 delar psylliumskals.
Sammanfattning: Precis som xantangummi är psylliumskalen en löslig fiber - en icke smältbar stärkelse som bildar en gelliknande substans i tarmen. I recept som kräver xantangummi behöver du använda dubbelt så mycket psylliumskals.
2. Chiafrön och vatten
När chiafröna blötläggs bildar de en gel som liknar xantangummi. Dessutom innehåller dessa frön massor av fibrer och viktiga näringsämnen.
Du kan använda hela chiafrön, men de ger receptet lite krispighet och en mild, nötaktig smak - så du bör mala dem om du föredrar en mjukare konsistens.
Chiafrön ersätter xantangummi i förhållandet 1:1.
Tillsätt 2 delar varmt vatten för varje del chiafrön och rör om tills blandningen blir trögflytande.
Du kan behöva lägga till 10-15 minuter till din baktid för att anpassa dig till chia-gelen.
Sammanfattning: Chiafrön bildar en gel när de blandas med vätska och kan bidra till att tjockna och binda bakverk. Använd samma mängd malda eller hela frön som du skulle använda xantangummi, och se till att röra i vatten.
3. Malda linfrön och vatten
Liksom chiafrön bildar linfrön en tjock massa när de kombineras med vatten. De är också lätta att hitta och ganska billiga.
Hela frön är dock inte bra att binda, så du bör antingen mala fröna på egen hand eller köpa malda linfrön, som ibland kallas linmjöl. Genom att blanda det med vatten aktiveras dess bindningsförmåga.
Tänk på att malda linfrön kan ge receptet en mer nötaktig, lite grynig kvalitet.
Använd malda linfrön i stället för xantangummi i förhållandet 1:1, blandat med 2 delar varmt vatten för varje del linfrö.
Sammanfattning: Malda linfrön ersätter xantangummi i förhållandet 1:1 men måste blandas med varmt vatten.
4. Majsstärkelse
Majsstärkelse har en liknande konsistens som xantangummi. Den är mycket absorberande, vilket gör den till ett utmärkt förtjockningsmedel i grytor och såser.
Även om det är naturligt glutenfritt kan vissa produkter vara kontaminerade med detta protein. Om du undviker gluten bör du kontrollera om det finns en certifiering på etiketten.
Till skillnad från vissa andra substitut behöver du inte blanda det med vatten innan du använder det.
Förhållandet är också enkelt. Ersätt bara xantangummi med samma mängd majsstärkelse.
Sammanfattning: Majsstärkelse är ett utmärkt förtjockningsmedel och är populärt i grytor och såser. Byt ut det mot xantangummi i förhållandet 1:1.
5. Gelatin utan smakämnen
Gelatin hjälper till att göra många rätter fastare eftersom det kommer från djurkollagen, ett geléliknande protein som ger struktur åt bindväv.
Föreslagna för dig: 13 effektiva substitut för ägg
Du behöver 2 delar gelatin för varje del xantangummi.
Det är ett utmärkt val för bakverk som bröd och muffins.
Gelatin är dock inte veganskt eller vegetariskt. Eftersom det mesta av gelatin kommer från grishud är det också olämpligt för alla som följer kosher- eller halalkost.
Sammanfattning: Gelatin kan hjälpa till att förtjocka nästan alla rätter, men det är viktigt att notera att det är olämpligt för veganer, vegetarianer och alla som följer kosher- eller halal-riktlinjer.
6. Äggviter
Äggvita fungerar både som surdeg och bindemedel för att få rätter att stiga och bli fastare. Detta gör dem till ett utmärkt substitut för xantangummi.
De är särskilt lämpliga för snabbbröd, smältbröd och kakor. Eftersom de ger en lätt och fluffig konsistens är de inte idealiska för knådat bröd.
Eftersom äggvita är en animalisk produkt är den inte veganvänlig.
Använd 1 äggvita för att ersätta varje matsked (4,5 gram) xantangummi.
Sammanfattning: Äggvita skapar en lätt, luftig konsistens i bakverk och fungerar både som surdeg och bindemedel. Använd 1 äggvita för att ersätta varje matsked (4,5 gram) xantangummi.
7. Agar agar
Agar agar kommer från rödalger och fungerar ungefär som osmakad gelatin, det förtjockar en maträtt och bildar en geléliknande konsistens.
Eftersom det är växtbaserat är agar agar en utmärkt vegansk ersättning för gelatin. Det säljs vanligtvis som flingor, ark eller pulver.
Du kan ersätta xantangummi med agar agar i förhållandet 1:1.
Du måste först lösa upp det i rumstempererat vatten. Använd 4 matskedar (60 ml) vatten för varje 1 matsked (5 gram) flingor eller 1 tesked (2 gram) pulver.
Värm den sedan på låg värme i 3-5 minuter eller tills den är upplöst och låt den sedan svalna något innan den används. Om det är för tjockt kan du använda en stavmixer för att göra det flytande.
Observera att agar agar i allmänhet kan ge en något styvare eller tätare konsistens.
Sammanfattning: Agar agar är ett algbaserat förtjockningsmedel som fungerar ungefär som en vegansk form av gelatin. Det kräver lite mer förberedelser än de flesta ersättningar, men du kan byta ut det mot xantangummi i förhållandet 1:1.
8. Guarkärnmjöl
Guarkärnmjöl, även kallat guaran, kommer från guarbönor. Liksom xantangummi är det ett vitt pulver som fungerar som bindemedel och förtjockningsmedel.
Föreslagna för dig: 6 smarta tapiokastärkelseersättningar
Använd 3 delar guarkärnmjöl för varje 2 delar xantangummi i receptet.
En bra tumregel är att först blanda guarkärnmjölet med oljorna i din maträtt och sedan tillsätta denna blandning till resten av dina vätskor.
Sammanfattning: Guarkärnmjöl är ett bindemedel som ersätter xantangummi i förhållandet 3:2.
9. Konjakpulver
Konjakpulver, även kallat glukomannan, tillverkas av konjakrot, som är vanlig i asiatisk matlagning.
Dess höga fiberinnehåll hjälper till att förtjocka en maträtt på samma sätt som xantangummi.
Byt ut konjakrot mot xantangummi i förhållandet 1:1. När du gör tuggigare livsmedel, t.ex. tortillas eller plattbröd, vill du i allmänhet använda 1,5 gånger så mycket guarkärnmjöl.
Sammanfattning: För de flesta bakverk kan du använda samma mängd konjakpulver som xantangummi. För tuggigare livsmedel bör du använda ungefär 1,5 gånger mängden.
Sammanfattning
Xantangummi är en populär ingrediens i allt från kosmetika till livsmedel, eftersom det är ett utmärkt förtjockningsmedel och emulgeringsmedel.
Men om det inte finns tillgängligt eller om du föredrar att inte äta det kan du välja mellan flera alternativ.
Innan du väljer en ersättare bör du ta hänsyn till några faktorer, t.ex. eventuella kostrestriktioner och den önskade konsistensen hos dina bakverk.
