“Kosher" är en term som används för att beskriva livsmedel som uppfyller de strikta kostnormerna i traditionell judisk lag.
För många judar handlar kosherhållning om mer än bara hälsa och livsmedelssäkerhet. Det handlar om vördnad och respekt för religiösa traditioner.
Det är dock inte alla judiska samfund som följer strikta kosherriktlinjer. Vissa individer kan välja att bara följa vissa regler - eller inga alls.
Gå ner i vikt
Bygga muskler
Äta hälsosamt
Utforska nya kökDen här artikeln förklarar vad “kosher” betyder, beskriver de viktigaste riktlinjerna för kosthållning och anger vilka krav som livsmedel måste uppfylla för att anses kosher.
Innehållsförteckning
Vad betyder “kosher”?
Det engelska ordet “kosher” kommer från den hebreiska roten “kashér”, som betyder “att vara ren, korrekt eller lämplig för konsumtion”.”.
De lagar som utgör grunden för ett kosherkostmönster kallas kollektivt för “kashrut” och finns i Toran, den judiska boken med heliga texter. Anvisningar för den praktiska tillämpningen av dessa lagar har förts vidare genom muntlig tradition.
Kosherkostlagarna är omfattande och ger en rigid ram av regler som inte bara anger vilka livsmedel som är tillåtna eller förbjudna utan också hur tillåtna livsmedel måste produceras, bearbetas och förberedas före konsumtion.
Sammanfattning: “Kosher” är en term som används för att beskriva livsmedel som uppfyller de kostråd som fastställs i traditionell judisk lag. Dessa lagar fastställer vilka livsmedel som får konsumeras och hur de måste produceras, bearbetas och tillagas.
Vissa livsmedelskombinationer är strängt förbjudna.
Några av de viktigaste kosherriktlinjerna förbjuder vissa matkombinationer - särskilt kött och mejeriprodukter.
Det finns tre huvudkategorier av koshermat:
- Kött (fleishig): däggdjur eller höns samt produkter som härrör från dem, inklusive ben och buljong.
- Mjölk (milchig): mjölk, ost, smör och yoghurt
- Pareve: alla livsmedel som inte är kött eller mjölkprodukter, inklusive fisk, ägg och växtbaserade livsmedel.
Enligt koshertraditionen får livsmedel som räknas som kött aldrig serveras eller ätas i samma måltid som en mejeriprodukt.
Dessutom måste alla redskap och all utrustning som används för att bearbeta och rengöra kött och mejeriprodukter hållas åtskilda - ända ner till diskbänkarna där de tvättas.
Efter att ha ätit kött måste du vänta en viss tid innan du äter någon mejeriprodukt. Den särskilda tiden varierar mellan olika judiska seder, men är vanligtvis mellan 1 och 6 timmar.
Pareve-livsmedel betraktas som neutrala och kan ätas tillsammans med antingen kött eller mejeriprodukter.
Om ett pareve-livsmedel tillagas eller bearbetas med hjälp av utrustning som används för att bearbeta kött eller mejeriprodukter, klassificeras det dock om som kött eller mejeriprodukter.
Sammanfattning: Kosher-riktlinjerna förbjuder strikt att kött och mejeriprodukter kombineras. Detta innebär också att alla redskap och all utrustning som används för att tillaga kött och mejeriprodukter alltid måste hållas åtskilda.
Endast vissa animaliska produkter är tillåtna.
Många kosherregler handlar om animaliska livsmedel och hur de slaktas och tillagas.
Mejeriprodukter behandlas som en separat enhet och bör aldrig konsumeras eller tillagas tillsammans med kött eller köttprodukter.
Fisk och ägg betraktas som pareve och har också sina egna regler.
Kött (fleishig)
Termen “kött” i kosher-sammanhang hänvisar i allmänhet till ätbart kött från vissa typer av däggdjur och höns, samt alla produkter som härrör från dem, som buljong, sås och ben.
Föreslagna för dig: Betraktas ägg som en mejeriprodukt?
Enligt judisk lag måste köttet uppfylla följande kriterier för att betraktas som kosher:
- Det måste komma från idisslande djur med klövspalt, t.ex. kor, får, getter, lamm, oxar och hjortar.
- De enda tillåtna styckningsdelarna av kött kommer från framkvartsparter av kosher idisslare.
- Vissa domesticerade höns kan ätas, t.ex. kyckling, gäss, vaktel, duva och kalkon.
- Djuret måste slaktas av en shochet - en person som är utbildad och certifierad för att slakta djur enligt judisk lag.
- Köttet måste blötläggas för att avlägsna alla spår av blod innan det tillagas.
- Alla redskap som används för att slakta eller bereda köttet måste vara kosher och endast avsedda att användas för kött och köttprodukter.
Följande typer av kött och köttprodukter anses inte vara kosher:
- Kött från grisar, kaniner, ekorrar, kameler, kängururur och hästar.
- rovfåglar eller asätare, t.ex. örnar, ugglor, måsar och hökar.
- styckningsdelar av nötkött som kommer från djurets bakkvartsparter, t.ex. flank, kort lår, ryggbiff, rundstek och skinkan.
Mejeri (milchig)
Mejeriprodukter - som mjölk, ost, smör och yoghurt - är tillåtna, även om de måste följa särskilda regler för att anses kosher.:
- De måste komma från ett kosherdjur.
- De får aldrig blandas med köttbaserade derivat, såsom gelatin eller löpe (ett enzym från djur), vilket ofta är fallet med hårdostar och andra smältostprodukter.
- De måste tillagas med kosherredskap och utrustning som inte tidigare har använts för att bearbeta någon köttbaserad produkt.
Fisk och ägg (pareve)
Även om de har sina egna separata regler klassificeras både fisk och ägg som pareve, dvs. neutrala, vilket innebär att de inte innehåller mjölk eller kött.
Fisk anses kosher endast om den kommer från ett djur som har fenor och fjäll, t.ex. tonfisk, lax, hälleflundra eller makrill.
Föreslagna för dig: Kan veganer äta bagels?
Vattenlevande varelser som inte har dessa fysiska egenskaper - t.ex. räkor, krabbor, ostron, hummer och andra typer av skaldjur - är inte tillåtna.
Till skillnad från kosherkött kräver fisk inte separata redskap för tillagning och kan ätas tillsammans med kött eller mejeriprodukter.
Ägg som kommer från kosherhöns eller fisk är tillåtna så länge de inte innehåller några spår av blod. Detta innebär att varje ägg måste inspekteras individuellt.
Liksom fisk kan ägg ätas tillsammans med kött eller mejeriprodukter.
Sammanfattning: Kosher-riktlinjerna begränsar konsumtionen av animaliska livsmedel till specifika djur och köttstycken som slaktas och tillagas på ett visst sätt.
Riktlinjer för växtbaserade livsmedel
Liksom fisk och ägg anses växtbaserade livsmedel vara pareve, eller neutrala, vilket innebär att de inte innehåller kött eller mejeriprodukter och kan ätas tillsammans med någon av dessa livsmedelsgrupper.
Dessa livsmedel har också sina egna kosherriktlinjer - särskilt när det gäller hur de bearbetas - även om dessa riktlinjer är något mindre restriktiva än de för kött och mejeriprodukter.
Spannmål och bröd
I sin renaste form anses spannmål och spannmålsbaserade livsmedel vara kosher. Vissa bearbetningsmetoder kan dock leda till att de i slutändan inte är kosher.
Bearbetade spannmålsprodukter, t.ex. bröd, är kanske inte kosher på grund av den utrustning som används vid bearbetningen eller de ingredienser som används.
Det är vanligt att vissa bröd innehåller oljor eller shortening. Om en animalisk förkortning används kan brödet inte anses vara kosher.
Om bakplattor eller annan utrustning smörjs med animaliska fetter eller på annat sätt används för att tillaga en maträtt som innehåller kött eller mjölkprodukter är slutprodukten inte längre kosher.
Eftersom dessa typer av bearbetningsmetoder vanligtvis inte anges på en vanlig näringsämnes- eller ingrediensmärkning måste bröd och andra spannmålsprodukter certifieras kosher för att säkerställa att livsmedlet uppfyller alla relevanta riktlinjer.
Frukt och grönsaker
Liksom spannmål är frukt och grönsaker kosher i obearbetad form.
Eftersom insekter inte är kosher måste färsk frukt och färska grönsaker kontrolleras för att upptäcka förekomst av insekter eller larver innan de säljs eller konsumeras.
Föreslagna för dig: Är havre och havregryn glutenfritt?
Dessutom är frukt- och grönsaksprodukter som produceras med icke-kosher utrustning, t.ex. allt som bearbetar mjölk och kött, inte kosher.
Nötter, frön och oljor
Generellt sett är nötter, frön och oljor från dem kosher.
Den komplicerade bearbetningen av dessa livsmedel gör dock ofta att de inte är kosher på grund av korskontaminering av utrustning som också används för bearbetning av kött- och/eller mejeriprodukter.
Många vegetabiliska oljor och fröoljor genomgår flera komplicerade steg innan de anses vara ätbara. Var och en av dessa steg måste övervakas noga för att säkerställa att de följer kosherriktlinjerna.
För att vara helt säker på att oljorna du använder är kosher är det bäst att kontrollera om de är certifierade på etiketten.
Vin
Liksom livsmedel måste vin produceras med kosherutrustning och kosheringredienser för att anses kosher. Detta inkluderar alla verktyg som används för att skörda och förbereda druvorna för jäsning.
Eftersom vin är viktigt vid många judiska religiösa tillfällen gäller dock strängare regler.
Hela koshervinproduktionen måste utföras och övervakas av praktiserande judar. Annars kan vinet inte anses kosher.
Sammanfattning: De flesta växtbaserade livsmedel anses vara kosher. De kan dock förlora denna status om de bearbetas eller bereds med utrustning som inte är kosher.
Olika regler gäller under påsken
Ytterligare kosherkostrestriktioner gäller under den religiösa påskhelgen.
Även om det finns en viss variation i efterlevnaden av påskens dietriktlinjer är alla surdegsbaserade spannmålsprodukter traditionellt förbjudna.
Dessa livsmedel kallas gemensamt för “chametz” och omfattar följande sädesslag:
- vete
- havre
- råg
- korn
- spelt
Vissa av dessa sädesslag kan dock vara tillåtna så länge de inte har varit i kontakt med fukt längre än 18 minuter och inte innehåller några tillsatta surdegsmedel, t.ex. jäst.
Det är därför som matzo, en typ av osyrat plattbröd, inte betraktas som chametz - även om det traditionellt sett är gjort av vete.
Sammanfattning: Under påsken är det förbjudet att använda alla surdegsbaserade spannmålsprodukter. Osyrat bröd, som matzo, är dock tillåtet.
Hur fungerar certifiering?
På grund av de komplexa moderna metoderna för livsmedelsproduktion kan det vara en stor utmaning att se till att de livsmedel du äter är kosher.
Därför finns det system för certifiering av specifika livsmedelsprodukter.
Livsmedel som är certifierade kosher har en etikett på förpackningen som visar att de uppfyller alla krav.
Det finns dussintals olika koshermärken, varav många kommer från olika certifieringsorganisationer. Om livsmedlet är certifierat för påsken anges detta på en separat etikett. Etiketterna kan också ange om livsmedlet är ett mejeri-, kött- eller pareve-livsmedel.
Om du försöker följa riktlinjerna för kosherkost är det bäst att välja endast livsmedel med dessa märkningar för att undvika att du råkar äta något som inte är kosher.
Sammanfattning: Om du håller kosher, se till att leta efter lämpliga etiketter när du handlar. Koshermat har ofta en certifiering som garanterar att den uppfyller alla krav.
Sammanfattning
“Kosher" avser en judisk diet för beredning, bearbetning och konsumtion av livsmedel.
Även om det finns variationer, förbjuder de flesta riktlinjer att kombinera kött och mejeriprodukter och tillåter endast vissa djur att ätas.
Livsmedel som inte betraktas som kött eller mejeriprodukter accepteras i allmänhet, förutsatt att de produceras med kosherutrustning och kosherpraxis.
Ytterligare regler kan införas under religiösa helgdagar.
På grund av den moderna livsmedelsproduktionens komplexitet kan det vara svårt att veta om många bearbetade livsmedel är kosher. För att undvika missgrepp bör du alltid leta efter koshercertifieringsetiketter.
