Idag kan du upptäcka naturlig röksmak i olika livsmedel för att bevara dem samt öka deras smaklighet genom att ge en rik brun färg och lägga till smak.

När du talar om grillsmaker är grillat kött och fisk ofta det du tänker på. Det är därför bara meningsfullt för en vegan att undra vad denna ingrediens egentligen handlar om.
Innehållsförteckning
Är röksmak vegan?
Ja, röksmak anses allmänt vara veganvänligt. Den naturliga röksmaken är helt enkelt äkta rök som har fångats från brinnande trä och kondenserats. Slutprodukten är en ren, helt naturlig rökvätska som ger en grillsmak. Djurprodukter tillsätts sällan eller aldrig vid tillverkningen av denna ingrediens.
Den naturliga röksmaken är en ganska kontroversiell krydda. Hälsoexperter uttrycker ofta oro över möjliga hälsorisker medan grillpurister ibland ger den ett starkt nej. Men trots detta visar marknadstrender att naturlig röksmak blir alltmer populär som smakadditiv.
Jag har undersökt denna vanliga livsmedelstillsats och förhoppningsvis kan du i slutet av denna text fatta ett välgrundat beslut om huruvida den ska inkluderas i din kost eller om du bör undvika livsmedel som innehåller den. Utan dröjsmål, låt oss gå direkt in i diskussionen.
Hur görs naturlig röksmak?
Ursprunget till naturlig röksmak går tillbaka till 1985. Ernest H. Wright upptäckte att när het rök från eld kom i kontakt med kall luft ovanför, bildades en röksmakad vätska som kunde samlas, renas och användas för matlagning.
Dagens naturliga röksmak tillverkas genom en innovativ process där olika träslag bränns vid hög temperatur. Lövträ som pekannöt, hickory och mesquite används vanligtvis för att producera smaken och lukten av äkta vedeldad grill. Röken kanaliseras genom en kondensor som snabbt kyler ångan och omvandlar den till vätska. Vätskan destilleras och filtreras sedan för att avlägsna föroreningar som sot och aska. Det som återstår är en gulbrun vätska med en koncentrerad rökessens. Alternativt kan vätskan dehydratiseras för att få naturlig röksmak i pulverform.
Vad gör naturlig röksmak veganvänlig?
Eftersom naturlig röksmak främst består av bara rök och vatten, är den 100 % veganvänlig. Men det bör noteras att vissa tillverkare tillsätter kryddor, färgämnen och smakämnen. Vanliga tillsatser inkluderar ättika, karamellfärg, socker (ibland betraktat som icke-vegan på grund av användning av bentkol), salt, soja, paprika och andra kryddor, melass med mera.
Eftersom kommersiellt producerad naturlig röksmak kan innehålla tillsatta ingredienser eller kemikalier som kanske inte är förenliga med dina kostrestriktioner, är det bäst att alltid läsa etiketten innan köp för att säkerställa att den är 100 % vegan.
Användningsområden för naturlig röksmak
Det finns många sätt att använda naturlig röksmak. För dem som inte har en rökare eller grill men vill tillaga veganrökta recept, räcker det med att borsta några droppar flytande rök på maten eller använda den i en marinad för att få den eftertraktade grillsmaken.
Flytande rök har en mycket koncentrerad smak, så den bör användas sparsamt – inte mer än ¼ tesked. Om du vill ha en mer subtil smak, späd den med lite vatten eller ättika. Tänk på att naturlig röksmak smakar olika beroende på vilket träslag som använts för att producera röken. De med tillsatta ingredienser får ofta en mer konstgjord smak.
Vad händer om du inte inkluderar flytande rök i din kost? Det är fortfarande svårt att undvika helt eftersom det ofta används i kommersiell matproduktion för att ge livsmedel en underbar rökig smak och doft utan att behöva grilla dem. Dessutom har röken naturliga bakteriedödande egenskaper som förbättrar matens hållbarhet.
Näring och fördelar med naturlig röksmak
Med naturlig röksmak kan du lägga till smak till din maträtt utan att investera mycket tid och ansträngning – och utan att lägga till fett eller kalorier. Och tvärtemot vad många tror innehåller den låga halter natrium, mellan 0–10 milligram per portion. Detta gäller naturlig röksmak utan tillsatta ingredienser. Läs alltid etiketterna noggrant!
Naturlig röksmak har effektivt ersatt den traditionella rökmetoden som innebar långa tillagningstider. Den använder mindre trä och innehåller ibland ytterligare smakämnen som ger maten en ännu bättre rökig smak och konsistens.
Är naturlig röksmak säker?
Som nämnts tillverkas denna livsmedelstillsats genom att trägaser passerar in i en kondensor där ångan kondenseras till vätska. Rök, oavsett källa, innehåller polycykliska aromatiska kolväten (PAH), som anses vara cancerframkallande. Även om vissa PAH:er bildas i processen att göra naturlig röksmak, filtreras vätskan för att avlägsna föroreningar. Men några av dessa cancerframkallande kemikalier kan fortfarande finnas kvar i extraktet.

Gör detta naturlig röksmak till en potentiell cancerrisk? Inte riktigt. Naturliga röksmaker innehåller olika nivåer av PAH beroende på vilken typ av trä som används och temperaturen vid förbränningen. Trots detta är experter överens om att koncentrationen av dessa cancerframkallande kemikalier i naturlig röksmak är alldeles för låg för att orsaka oro. Det rekommenderade maximala dagliga PAH-intaget är 47 ng/dag och de flesta naturliga röksmaker innehåller cirka 0,8–1,1 ng per tesked. De flesta recept kräver endast cirka ¼ tesked av denna tillsats, så du bör vara säker om du använder normala mängder.
För det andra sägs flytande rök innehålla pyrogallolliknande polyfenoler (PLP), som är potentiellt skadliga naturligt förekommande växtföreningar som ofta finns i te och kaffe. Den goda nyheten är att det finns ämnen i blodet och saliven som naturligt kan förebygga eventuella skador från PLP.
En annan studie visade att vissa märken av naturlig röksmak aktiverade P53-proteinaktivitet nästan lika mycket som kemoterapiläkemedel som specifikt är avsedda att orsaka DNA-skada. Men detta gällde stora mängder flytande rök. Detta bör därför inte vara en anledning till oro om du använder normala mängder enligt ovan.
Sammanfattning: Veganer och naturlig röksmak
När du tänker på en rökig smak är det första du kanske tänker på grillat kött eller fisk. Många veganer, särskilt nya, saknar ofta den rökiga smaken.
Föreslagna för dig: Kan veganer äta glass? Veganska glassalternativ och recept
Men med de ökande växtbaserade ersättningarna för annars djurbaserade produkter behöver veganer inte längre offra sina tidigare favoritmåltider och godsaker. Detta gäller veganskt kött, vegansk godis och flera andra veganska skräpmatprodukter. Och från denna text är det tydligt att den rökiga smaken inte är något undantag.
Den naturliga röksmaken är generellt en bra och lämplig produkt för veganer. Och även om det finns vissa bekymmer, skulle jag inte oroa mig för dem eftersom endast en droppe eller två behövs för att ge smak. Detta är alldeles för lite för att skada kroppen. Det kan dock vara värt att undvika naturlig röksmak om du har en cancerhistoria.
Om du hittar veganska livsmedel med naturlig röksmak som en av de listade ingredienserna kan du äta dem utan skuld. Glöm inte att inkludera flytande rök i dina veganska recept för en utmärkt doft och rökig smak.