Är couscous glutenfri?

Couscous är en maträtt bestående av små pastakulor med flera användningsområden, bland annat som ingrediens i spannmålsbaserade sallader och soppor eller som bas för grytor.

Med tanke på dess likhet med olika sädesslag kan man undra om det är säkert att äta det i en glutenfri diet.

Den här artikeln undersöker om personer som följer en glutenfri diet kan äta couscous och ger några alternativ.

Glutenstatus

Couscous tillverkas traditionellt av semulina, ett mjöl från durumvete, som innehåller gluten. Det fuktas och kastas, vanligtvis med en maskin, för att göra små bollformade pastoringar.

Gluten är en grupp proteiner som finns i vete, korn, råg och triticale, som är en korsning mellan vete och råg. Det kan också finnas i havreprodukter som har korsförenats eller bearbetats i samma anläggning som glutenhaltiga sädesslag.

Vissa personer måste undvika gluten av medicinska skäl och hälsoskäl och följer därför en glutenfri kost.

Många människor lever med någon grad av glutenkänslighet eller glutenintolerans, vilket innebär att kroppen inte kan smälta eller bryta ner gluten. Detta kan orsaka symtom som uppblåsthet, diarré, förstoppning, buksmärta, huvudvärk och trötthet.

Andra har celiaki, en onormal autoimmun reaktion på gluten. Symtomen på celiaki kan vara allvarligare och innefatta kramper, domningar, illamående, trötthet, ledvärk, ledstelhet, hudproblem, sköra ben och matsmältningsproblem.

Semolina är en veteprodukt och innehåller därför gluten. Detta innebär att couscous som görs på semolina inte är ett glutenfritt livsmedel.

Sammanfattning: Traditionell couscous tillverkas av semulina, ett mjöl av durumvete. Detta innebär att de flesta couscouser innehåller gluten, ett protein som vissa människor måste undvika.

Alternativ till couscous

De flesta couscouser som finns i handeln är gjorda av semulina eller durumvete.

Även om det kan finnas glutenfria varianter, t.ex. kassava-baserad couscous eller couscous gjord på en blandning av majs- eller tapiokastärkelse och äggvita, verkar de inte vara lättillgängliga.

Därför är det förmodligen lättare för de flesta att använda ett glutenfritt alternativ till couscous som kan integreras på samma sätt i recepten.

Föreslagna för dig: Risersättning: 11 hälsosamma alternativ

Några liknande men glutenfria alternativ till couscous är följande:

• Quinoa. Även om quinoa har en något krispigare konsistens, är dess storlek och form likartad med couscous, och den fungerar bra i de flesta rätter.
• Sorghum. Sorghum är ett spannmålsslag med en rejäl, nötaktig smak. Det har en rund form och är något större än couscous.
• Kortkornigt ris. Kortkornigt ris är lite klibbigare än couscous, men har en liknande form och mångsidighet.
• Riktad blomkål. Det här alternativet blir allt mer lättillgängligt och kan till och med hittas fryst. Blomkål är ett glutenfritt alternativ till couscous med neutral smak och liknande form och konsistens.
• Hirs. Detta lilla runda spannmålsslag liknar sorghum.

Dessa substitut kan alla användas i stället för couscous i de flesta recept och ger en liknande form och struktur, men utan gluten.

Hemlagad majsmjöl couscous recept

Du kanske också är intresserad av att prova hemlagad glutenfri couscous. Använd helt enkelt majsmjöl enligt följande:

Ingredienser

• 1 kopp (198 gram) majsmjöl.
• 2 matskedar (30 ml) olivolja
• 1,5 koppar (360 ml) vatten
• en nypa salt

Instruktioner

1. Blanda majsmjölet med salt och olivolja i en stor kastrull.
2. Tillsätt vattnet och koka upp.
3. Sänk värmen till en simmande process och rör om då och då i cirka 12 minuter, eller tills kornen känns torra vid beröring.
4. Ta bort grytan från värmen och låt den svalna. När den har svalnat ordentligt, överför couscousen till en ny kastrull och använd en gaffel för att fluffa upp den. Du kan behöva använda en matberedare för att bryta upp stora klumpar.

Sammanfattning: Rizad blomkål, kortkornigt ris, sorghum, quinoa och hirs är glutenfria och kan ersätta couscous i många rätter. Alternativt kan du prova att göra din egen majsmjölscouscous.

Sammanfattning

Couscous är en mångsidig spannmålsprodukt med neutral smak som traditionellt tillverkas av vetegroddar. Den används ofta i rätter som sallader, soppor och grytor.

Föreslagna för dig: 6 imponerande hälsofördelar med amaranth

Couscous av vete är inte glutenfri, men vissa couscousvarianter är gjorda av naturligt glutenfria alternativ, t.ex. majs, fermenterad kassava eller en blandning av potatis- eller tapiokastärkelse och äggvita.

Ett annat alternativ är att välja glutenfria substitut för couscous. Quinoa, kortkornigt ris och sorghum har liknande egenskaper som couscous men innehåller inget gluten. Alternativt kan du prova att göra din egen majsmjölsbaserade couscous hemma.

Om du måste undvika gluten, se till att läsa ingrediensförteckningen när du väljer couscous eller andra spannmålsprodukter för att se om de innehåller gluten.