Innehållsförteckning
Är bakpulver vegan?
Ja! Bakpulver är veganvänligt eftersom inga animaliska ingredienser eller processer används för att tillverka det.
Bakpulver är en blandning av natriumbikarbonat, en syra och ett inert fyllmedel som majsstärkelse. Syran är vanligtvis i form av monokalciumfosfat eller kräm av tartar, som båda är veganska.
Medan kräm av tartar en gång var den vanligaste syran i bakpulver, är det bara en av flera som kan användas och är mindre vanlig idag.
Gå ner i vikt
Bygga muskler
Äta hälsosamt
Utforska nya kökVarför bakpulver anses vara veganskt
Natriumbikarbonat är veganskt
Även om andra ingredienser kan variera, används alltid natriumbikarbonat som alkali i bakpulver. Det enda möjliga undantaget är kaliumvätekarbonat, som också är veganskt.
Som bakpulver är natriumbikarbonat ett vitt pulver som används som jäsningsmedel.
Det har även andra användningsområden, exempelvis i tandkräm och rengöringsmedel.
Natriumbikarbonat anses vara veganskt eftersom det industriellt produceras från natriumkarbonat som aldrig härrör från djur.
Det framställs huvudsakligen från gruvdrift, oftast från trona (trinatriumvätendikarbonatdihydrat), som bryts i flera områden i USA och står för nästan all inhemsk produktion.
Det kan även utvinnas från vissa alkaliska sjöar via muddring.
Barilla och kelp är också potentiella källor. Flera salttoleranta (“halofyt”) växt- och tångarter kan bearbetas för att producera en oren form av natriumkarbonat.
Inte allt natriumbikarbonat kommer från industriell produktion via natriumkarbonat. Precis som natriumkarbonat kan natriumbikarbonat brytas från naturliga fyndigheter, även om detta är mindre vanligt.
Naturfyndigheten nahcolite i Colorado är ett mjukt, vitt karbonatmineral bestående av natriumbikarbonat (NaHCO3).
Syrakomponenten är vegansk
För att producera CO2 behöver man inte tillsätta en sur ingrediens (t.ex. melass) i mjölblandningen när bakpulver används – till skillnad från rent natriumbikarbonat.
Det beror på att en sur källa redan finns tillsatt, vanligtvis i form av kalciumfosfat eller kräm av tartar.
Kräm av tartar eller kaliumbitartrat brukade vara vanligare och används fortfarande vid hemlagad bakpulvertillverkning.
Bakpulver kan göras hemma genom att blanda ¼ tesked natriumbikarbonat med ½ tesked kräm av tartar.
Kräm av tartar anses vara vegansk eftersom den produceras under jäsning av druvsaft och tillverkas industriellt som en biprodukt av vinframställning.
Numera produceras den främst från industriell vinproduktion, och tidigare härrörde den ofta från sediment som samlas på undersidan av vinfat.
Idag verkar de flesta kommersiella bakpulver använda kalciumfosfat. Kalciumfosfat kan komma från animaliska källor, men härrör ofta från fosfatstenar eller växter.
Det anses generellt vara säkert för vegansk konsumtion, och Vegetarian Resource Group klassar det som en i stort sett vegansk ingrediens.
Varför syran? När en vätska tillsätts till bakpulver reagerar den alkaliska natriumbikarbonaten med syrakomponenten, vilket frisätter koldioxidgas som får degen att expandera och fungera som jäsmedel.
Det inerta fyllmedlet är veganskt
Det inerta fyllmedlet i bakpulver är vanligtvis majsstärkelse. Det absorberar eventuell överflödig fukt från luften, vilket annars kan få pulvret att klumpa sig och/eller minska dess effektivitet.
Majsstärkelse är helt enkelt stärkelse från majs där grodd och endosperm har separerats.
Därför är det 100 % växtbaserat och därmed veganskt.
Är bakpulver glutenfritt?
Ja, bakpulver är vanligtvis glutenfritt! Men var medveten om att vissa märken kan använda vetestärkelse som buffert istället för majsstärkelse, eller att bakpulvret kan bearbetas i anläggningar där glutenhaltiga produkter hanteras.
