Innehållsförteckning
Är bakpulver vegan?
ja! Bakpulver är veganvänligt eftersom inga animaliska ingredienser eller processer används för att göra det.
Bakpulver är en blandning av bakpulver (natriumbikarbonat), en syra och ett inert fyllmedel som majsstärkelse. Syran är vanligtvis i form av monokalciumfosfat eller kräm av tartar, som båda är veganvänliga.
Medan grädde av tartar en gång var den vanligaste syran i bakpulver, är det bara en av flera som kan användas och tenderar att vara mindre vanlig i dessa dagar.
Gå ner i vikt
Bygga muskler
Äta hälsosamt
Utforska nya kökVarför bakpulver anses vara veganskt
Natriumbikarbonat är vegan
Även om närvaron av andra ingredienser kan variera ganska mycket, används natriumbikarbonat alltid som en alkali i bakpulver. Det enda möjliga undantaget skulle vara kaliumvätekarbonat som också är veganskt.
Som bakpulver är ren bakpulver ett vitt pulverformigt ämne som används som jäsning.
Den har andra tillämpningar (förutom surtning) och används i vanliga hushållsartiklar som tandkräm och rengöringsmedel.
Natriumbikarbonat anses vara vegan eftersom natriumkarbonat som det tillverkas industriellt aldrig härrör från djur.
Specifikt är det producerat från gruvdrift. Det kommer vanligtvis från trona, trinatriumvätendikarbonatdihydrat, som bryts i flera områden i USA och ger nästan all inhemsk konsumtion av natriumkarbonat i staterna.
Det bryts också från vissa alkaliska sjöar via muddring.
Barilla och kelp ger också en potentiell källa. Flera salttoleranta (eller "halofyt") växt- och tångarter kan bearbetas för att producera en oren form av natriumkarbonat.
Inte allt natriumbikarbonat kommer från industriell produktion via natriumkarbonat. Liksom natriumkarbonat kan även natriumbikarbonat brytas från jorden (även om det är mycket mindre vanligt).
Naturligt förekommande fyndigheter av nahcolite finns i Colorado. Nahcolite är ett mjukt, vitt karbonatmineral bestående av natriumbikarbonat (NaHCO3).
Syrakomponenten är vegansk
För att producera CO2 är det inte nödvändigt att tillsätta en sur ingrediens (t.ex. melass) till en mjölblandning när bakpulver används - i motsats till ren bakpulver.
Detta beror på att en sur källa redan har tillsatts, vanligtvis i form av kalciumfosfat eller tandkräm.
Tartarkräm eller kaliumbitartrat, brukade vara vanligare och används fortfarande för hemlagat bakpulver.
Bakpulver görs ofta hemma genom att tillsätta ¼ tesked bakpulver per ½ tsk grädde tartar.
Tartarkräm anses vara vegansk, eftersom den produceras under jäsning av druvsaft. Det tillverkas industriellt som en biprodukt av vinframställningsindustrin.
Numera produceras den i större mängder från industriell vinframställning, och tidigare härrör den från sedimentet som ofta samlas på undersidan av vinfat.
Återigen, idag verkar det som om de flesta kommersiella bakpulver använder kalciumfosfat. Åtminstone enligt min erfarenhet. Kalciumfosfat kan erhållas från animaliska källor, men det härrör också ofta från fosfatstenar, växter, etc.
Det anses allmänt säkert för vegansk konsumtion, och Vegetarian Resource Group anser att det är en i stort sett vegansk ingrediens.
Varför syran? Tja, när en vätskekälla tillsätts till bakpulver, reagerar den alkaliska bakpulvern med den sura komponenten vilket resulterar i frisättning av koldioxidgas. Gasen expanderar sedan degen för att fungera som en häst.
Det inerta fyllmedlet är veganskt
Det inerta fyllmedlet i bakpulver är vanligtvis majsstärkelse. Det tjänar till att absorbera eventuell överflödig fukt som finns i luften, vilket annars kan få pulvret att tårta och/eller minska dess styrka.
Återigen är majsstärkelse det huvudsakliga fyllmedlet. Det är helt enkelt stärkelsekomponenten i majs som har separerats från grodd och endosperm.
Därför är det 100% växtbaserat och därmed vegan.
Är bakpulver glutenfritt?
Ja, bakpulver är vanligtvis också glutenfritt! Men var medveten om att eftersom vissa märken använder en vetestärkelsebuffert istället för majsstärkelse eller bakpulvret bearbetas i en anläggning med glutenhaltiga produkter.
