Hur mycket socker är det i öl?

Även om din favoritbryggning kan innehålla ytterligare ingredienser, är öl vanligtvis gjord av spannmål, kryddor, jäst och vatten.

Även om socker inte ingår i listan, är det nödvändigt att producera alkohol.

Som sådan kan du undra om det finns något socker i öl och hur mycket det innehåller.

Vad är ditt huvudsakliga mål?

Gå ner i vikt Bygga muskler Äta hälsosamt Utforska nya kök

Powered by DietGenie

Den här artikeln går igenom sockerhalten i öl.

Ölbryggningsprocessen

För att veta hur mycket socker som finns i öl måste du först förstå hur öl tillverkas.

Huvudingredienserna i öl är spannmål, kryddor, jäst och vatten. Korn och vete är de mest använda kornen, medan humle är den främsta smakgivande kryddan.

Bryggningsprocessen består av följande steg:

1. Mältning. Detta steg möjliggör kontrollerad groning av spannmålen. Detta är ett avgörande steg, eftersom groning hjälper till att bryta ner lagrad stärkelse till jäsbart socker - främst maltos.
2. Mäskning. Mäskning är processen att rosta, mala och blötlägga de grodda kornen i varmt vatten. Resultatet är en sockerhaltig vätska som kallas vört.
3. Kokande. Under detta steg tillsätts humle eller andra kryddor. Vörten kyls sedan kort och filtreras för att eliminera växtrester och skräp.
4. Jäsning. Vid denna tidpunkt tillsätts jäst till vörten för att jäsa den, vilket omvandlar sockerarter till alkohol och koldioxid.
5. Mognande. Detta är det sista bryggsteget, under vilket öl lagras och får lagras.

Som du kan se är socker ett viktigt inslag i öltillverkning.

Det är dock inte tillsatt som en ingrediens. Istället kommer det från att bearbeta spannmålen och fermenteras av jäst för att producera alkohol.

Sammanfattning: Socker är viktigt i ölbryggningsprocessen, men det tillsätts inte som ingrediens. Istället kommer det från kornens groning.

Öl gravitation

Ölgravitation hänvisar till vörtens densitet i förhållande till vatten vid olika stadier av jäsningen, och den bestäms främst av sockerhalten.

En vört med hög sockerkoncentration kallas en vört med hög tyngdkraft.

När jästen jäser vörten, minskar dess sockerhalt medan alkoholhalten ökar, vilket minskar dess gravitation och resulterar i ett öl med hög alkoholhalt.

Föreslagna för dig: Ölmage: Orsakar öl magfett?

Därför har öl en initial och slutlig gravitation, och skillnaden indikerar mängden socker som omvandlas till alkohol.

Ale vs lager

Både ale och lager är olika typer av öl, och deras huvudsakliga skillnad är den jäststam som används för bryggning.

Ale öl görs med Saccharomyces cerevisiae-stammarna, medan lageröl använder Saccharomyces pastorianus.

Öljäst är mycket effektiv när det gäller att jäsa socker.

Ändå påverkar flera faktorer jästens jäsningseffektivitet, inklusive bryggtemperaturer och öls stigande alkoholhalt. När alkoholhalten är för hög för att de ska överleva, upphör jäsningen.

Medan båda stammarna producerar alkohol som slutprodukt, har alejäst en högre alkoholtolerans än lagerjäst - vilket innebär att de kan överleva i miljöer med högre alkoholhalt.

Därför har ales i allmänhet en högre alkoholhalt och lägre sockerhalt.

Sammanfattning: Ölens gravitation återspeglar mängden socker i öl. När jästen jäser socker minskar ölets tyngdkraft och alkoholhalten ökar. Jäststammar som används i ale har en högre alkoholtolerans. Sålunda tenderar deras återstående sockerhalt att vara lägre.

Sockerhalt i öl

Socker är kolhydrater. Socker är den mest grundläggande enheten av kolhydrater.

Strukturellt delas kolhydrater in i mono-, di-, oligo- och polysackarider, beroende på om en förening har 1, 2, 3-10 respektive fler än tio sockermolekyler.

Öls primära sockertyp är maltos, gjord av två glukosmolekyler. Därför är det klassificerat som en disackarid - en typ av enkelt socker.

Föreslagna för dig: Är surdegsbröd glutenfritt?

Maltos och andra enkla sockerarter utgör dock bara cirka 80 % av vörtens jäsbara sockerinnehåll. Däremot består de återstående 20 % av oligosackarider, som jästen inte jäser.

Ändå kan din kropp inte smälta oligosackarider heller, så de anses vara kalorifria och fungerar som prebiotiska fibrer eller mat för dina tarmbakterier.

Därför, medan öl innehåller en hel del kolhydrater, tenderar dess sockerhalt att vara relativt låg.

Sammanfattning: Öls sockerinnehåll består av 80 % jäsbara sockerarter och 20 % oligosackarider. Jäst kan inte smälta oligosackarider, men det kan inte din kropp heller. Därmed kan öls slutliga sockerhalt fortfarande vara relativt låg.

Hur mycket socker är det i olika typer av öl?

Som förklarats ovan kan öls sockerhalt variera beroende på dess ursprungliga vikt och vilken typ av jäststam som används för att jäsa det.

Ändå kan öltillverkare inkludera andra sockerhaltiga ingredienser i sina recept, såsom honung och majssirap, för att ge deras öl en distinkt smak.

Ändå kräver inte märkningsbestämmelser för alkoholhaltiga drycker i USA att tillverkarna rapporterar sockerhalten i sina produkter.

Medan vissa anger kolhydratinnehållet, avslöjar de flesta bara sin alkoholhalt. Därför kan det vara komplicerat att avgöra hur mycket socker din favoritöl innehåller.

Fortfarande inkluderar följande lista socker- och kolhydratinnehållet som finns i 12 ounce (355 ml) av olika typer av öl:

• Vanlig öl: 12,8 gram kolhydrater, 0 gram socker
• Ljust öl: 5,9 gram kolhydrater, 0,3 gram socker
• Lågkolhydrat öl: 2,6 gram kolhydrater, 0 gram socker
• Alkoholfritt öl: 28,5 gram kolhydrater, 28,5 gram socker

Som du kan se är lätta öl något högre i socker än vanliga öl. Detta kan bero på skillnader i deras jäsningsprocess.

Lättöl framställs genom att tillsätta glukoamylas till vörten – ett enzym som bryter ned resterande kolhydrater och omvandlar dem till fermenterbara sockerarter. Detta minskar både kalori- och alkoholhalten i ölet.

Föreslagna för dig: Är öl glutenfritt?

Dessutom, eftersom inget av vörtens socker omvandlas till alkohol i alkoholfria öl, har dessa den högsta sockerhalten.

Kom ihåg att även om öls sockerhalt kan vara låg, är vanliga öl fortfarande en källa till kolhydrater, vilket påverkar dina blodsockernivåer.

Dessutom är ölets alkoholhalt fortfarande en betydande källa till kalorier, även utan några rapporterade sockerarter.

Sammanfattning: Vanliga öl tenderar att vara sockerfria, och lätta öl rapporterar knappt 1 gram per burk. Däremot har alkoholfria öl den högsta sockerhalten av alla.

Öl och blodsocker

Även om öl kanske inte har så mycket socker, är det en alkoholhaltig dryck, och som sådan kan den sänka dina blodsockernivåer.

Alkohol försämrar sockeromsättningen genom att hämma glukoneogenes och glykogenolys — kroppens produktion respektive nedbrytning av lagrat socker — som behövs för att upprätthålla blodsockerbalansen.

Därför kan dess intag resultera i hypoglykemi eller låga blodsockernivåer, vilket är anledningen till att det i allmänhet rekommenderas att konsumera det med en kolhydratinnehållande måltid.

Men om det konsumeras med enkla kolhydrater som höjer dina blodsockernivåer för snabbt, kan det leda till ett ökat insulinsvar, vilket resulterar i hypoglykemi.

Dessutom kan alkohol störa effektiviteten av hypoglykemiska läkemedel.

Sammanfattning: Även om öl kan ha lågt sockerinnehåll, som en alkoholhaltig dryck, kan det leda till låga blodsockernivåer.

Sammanfattning

Socker är ett viktigt inslag i ölbryggning, eftersom det är näringsämnet från vilket jäst producerar alkohol.

Medan ett par faktorer påverkar jästens förmåga att omvandla socker till alkohol, är det mycket effektivt. Därför, förutom de alkoholfria typerna, tenderar öl att ha låg sockerhalt.

Kom ändå ihåg att alkoholhaltiga drycker kan sänka dina blodsockernivåer.

Dessutom, för att undvika negativa hälsoeffekter bör du alltid dricka alkohol med måtta, definierat som högst en eller två standarddrycker per dag för kvinnor respektive män.