Ersättning för fisksås: 8 välsmakande alternativ

Fisksås är en populär ingrediens som tillverkas av saltade ansjovis eller annan fisk som fermenterats i upp till två år.

Fisksås används oftast i sydostasiatisk matlagning och ger sin rika, smakrika, jordiga och umami-smak till många rätter, bland annat pad thai, pho, grön papayasallad och wokrätter.

Umami - även känd som den femte smaken - är en japansk term som kan översättas till “behaglig smak”. Smaken kommer från tre ämnen som ofta finns i växt- och djurproteiner, och fisksås är rik på dem.

Vad är ditt huvudsakliga mål?

Gå ner i vikt

Bygga muskler

Äta hälsosamt

Utforska nya kök

Men om du inte har fisksås till hands, inte tycker om smaken eller följer en vegansk diet kan du undra om det finns några alternativ.

Här är 8 goda ersättningar för fisksås.

1. Sojasås

Sojasås, som tillverkas av fermenterade sojabönor, vatten, salt och vete, är ett utmärkt alternativ till fisksås. Den är också lämplig för veganer.

På grund av aminosyrorna i sojabönor har sojasås en rik umamismak med en aning sötma.

Du kan byta ut fisksås mot sojasås i förhållandet 1:1, eller prova att blanda andra ingredienser med sojasås för extra smak.:

Minerad ansjovis. Blanda 1 matsked (15 ml) sojasås och 1 hackad ansjovisfilé.
Risvinäger. Använd ett 1 till 1-förhållande av sojasås och risvinäger för extra fräschhet.
Limejuice. Tillsätt 1/2 tesked limejuice till varje 1 matsked (15 ml) sojasås.

2. Tamari

Tamari är en typ av sojasås. Den bearbetas på ett annat sätt än traditionell sojasås med hjälp av olika ingredienser. Dessa inkluderar vatten, salt och misopasta som innehåller sojabönor. Den kan också innehålla en typ av saltlake som kallas moromi, samt en typ av svamp som kallas koji.

Till skillnad från sojasås innehåller den lite eller inget vete, vilket gör den lämplig för dem som undviker gluten - se bara till att läsa ingrediensförteckningen först.

Tamari har en rikare, starkare och mindre salt umamismak än sojasås på grund av dess högre innehåll av sojaprotein.

Du kan ersätta fisksås med tamari i ett förhållande 1 till 1 eller börja med lite mindre och tillsätt mer efter smak.

3. Ostronsås

Ostronsås kan lätt ersätta fisksås i de flesta recept för wokrätter, eftersom den har en liknande smak.

Ostronsås är dock något tjockare och skulle inte vara ett bra substitut för rätter som kräver den tunna konsistensen hos en fisksås. Ett alternativ är att tillsätta lite vatten till ostronsåsen för att göra den tunnare.

Ersätt fisksås med ostronsås i förhållandet 1 till 1 i röror, stekt ris och marinader, men var beredd på att det ger en sötare smak.

Vissa märken innehåller så mycket som 4 gram socker per matsked (15 ml), medan fisksås inte innehåller något. Mindre dyra ostronsåsvarumärken kan också innehålla karamellfärg, som är en potentiellt cancerframkallande ingrediens.

Föreslagna för dig: 6 lysande ostronsåsersättningar

4. Vegansk fisksås

Om du följer en vegansk diet eller har en fiskallergi finns det många veganska fisksåser. De är vanligtvis gjorda av shiitakesvamp, flytande aminos och sojasås.

Flytande aminos är fria aminosyror som extraheras från antingen fermenterad kokosnötssaft eller hydrolyserade sojabönor som blandas med vatten och salt. Svamp innehåller också de aminosyror som är ansvariga för umamismaken.

Veganska alternativ kan bytas ut mot fisksås i förhållandet 1:1 och finns på nätet och i de flesta välsorterade livsmedelsbutiker.

5. Sjögräs

Sjögräs är ett samlingsnamn för växter och alger som växer i vatten.

Tång är näringsrikt och innehåller mycket aminosyra glutamat, som är rik på umamismak. Det är därför vanligt att det tillsätts i buljonger och soppor i många japanska och koreanska rätter.

Hög glutamathalt i alger är nori och olika typer av kombu, t.ex. rausu, ma, rishiri, hidaka och naga.

Om du vill dämpa umamismaken kan du välja wakame-tång i stället för kombu, som har ett lägre glutamatinnehåll.

Både färska och torkade alger är bra alternativ till fisksås. Färska alger passar bäst i sallader, buljonger och såser, medan torkade alger kan läggas till i de flesta rätter. Följ anvisningarna på förpackningen för mätningar.

6. Kokosnöt aminos

Kokosaminos, som framställs av fermenterad kokosnötssaft, är lätt att lägga till i de flesta rätter. De är rika på umamismak, har en mörk färg och är något sötare än soja och fisksås.

De innehåller också mindre natrium. Fisksås innehåller en stor mängd natrium, 320-600 mg per tesked (5 ml), medan samma mängd kokosaminos innehåller cirka 90-130 mg.

Dessutom är kokosaminonerna veganska och dessutom soja-, vete- och glutenfria. Byt ut dem mot fisksås i förhållandet 1:1 i de flesta recept.

7. Worcestershire-sås

Worcestershire-sås är populär i England och de kringliggande länderna för sin starka smak. Den består av ansjovis, melass, tamarind, vinäger, kryddnejlika, lök och andra kryddor och är ett gott alternativ till fisksås.

Eftersom båda såserna tillverkas av ansjovis och jäser i upp till 18 månader har de en liknande umamismak. Worcestershiresåsen har dock en mycket lägre natriumhalt (65 mg per tesked (5 ml)), är något tjockare och kan ha en annan smakprofil.

Byt ut fisksås mot Worcestershiresås i ett förhållande 1:1.

8. Buljong med svamp och sojasås

Om du vill ersätta fisksås i soppor eller buljonger kan du överväga att göra en smakrik buljong med svamp och sojasås.

Lägg följande ingredienser i en medelstor kastrull:

3-4 koppar (710-940 ml) vatten
7-14 gram torkad, skivad shiitake-svamp
3 matskedar (45 mL) vanlig eller natriumreducerad sojasås

Låt det sjuda i 15 minuter eller tills buljongen har reducerats till hälften, låt det stå i ytterligare 10 minuter och sila sedan buljongen i en skål.

Använd den som en 2:1 ersättning för fisksås. Förvara resten av buljongen i en förseglad behållare i kylen i upp till 1 vecka eller i frysen i flera månader.