Rapsolja är en vegetabilisk olja som finns i otaliga livsmedel.
Många människor har skurit rapsolja ur kosten på grund av oro över dess hälsoeffekter och produktionsmetoder.
Men du kanske fortfarande undrar om det är bäst att använda eller undvika rapsolja.
Gå ner i vikt
Bygga muskler
Äta hälsosamt
Utforska nya kökDenna artikel berättar om rapsolja är bra eller dåligt för dig.
Innehållsförteckning
Vad är rapsolja?
Canola (Brassica napus L.) är en oljeväxtgröda som skapas genom växtkorsning.
Forskare i Kanada utvecklade en ätbar version av rapsväxten som - i sig - innehåller giftiga föreningar som kallas erucinsyra och glukosinolater. Namnet "raps" kommer från "Kanada" och "ola", som betecknar olja.
Även om rapsväxten ser identisk ut med rapsväxten, innehåller den olika näringsämnen och oljan är säker för livsmedel.
Ända sedan rapsfabriken skapades har växtförädlare utvecklat många sorter som förbättrade frökvaliteten och ledde till en högkonjunktur inom rapsoljetillverkningen.
De flesta rapsgrödor är genetiskt modifierade (GMO) för att förbättra oljekvaliteten och öka växttoleransen mot herbicider.
Över 90% av rapsgrödorna som odlas i USA är GMO.
Rapsgrödor används för att skapa rapsolja och rapsmjöl, som vanligtvis används som djurfoder.
Rapsolja kan också användas som ett bränslealternativ till diesel och en del av föremål tillverkade med mjukgörare, till exempel däck.
Hur görs rapsolja?
Det finns många steg i tillverkningen av rapsolja.
Tillverkningsprocessen innefattar följande steg:
- Fröstädning. Rapsfrön separeras och rengörs för att avlägsna föroreningar som plantstjälkar och smuts.
- Frökonditionering och fjällning. Fröna upphettas till cirka 95 ℉ (35 ℃) och "flagnas" sedan av valsverk för att spricka cellväggen i fröet.
- Frömatlagning. Fröflingorna tillagas av en serie ångvärmda spisar. Vanligtvis varar denna uppvärmningsprocess 15–20 minuter vid 176–221 ℉ (80 ° –105 ° C).
- Brådskande. Därefter pressas de kokta rapsfröflingorna i en serie skruvpressar eller expellerare. Denna åtgärd tar bort 50–60% av oljan från flingorna, vilket gör att resten kan extraheras på andra sätt.
- Lösningsmedelsextraktion. De återstående utsädesflingorna, som innehåller 18–20% olja, bryts ytterligare ned med hjälp av en kemikalie som kallas hexan för att erhålla resten av oljan.
- Upplöses. Hexanen avlägsnas sedan från rapsmjölet genom att värma den en tredje gång vid 203–239 ℉ (95–115 ° C) genom ångexponering.
- Bearbetar oljan. Den extraherade oljan raffineras med olika metoder, såsom ångdestillation, exponering för fosforsyra och filtrering genom syraaktiverade leror.
Dessutom går rapsolja till margarin och förkortning genom hydrogenering, en ytterligare process där vätemolekyler pumpas in i oljan för att ändra dess kemiska struktur.
Denna process gör oljan fast vid rumstemperatur och förlänger hållbarheten men skapar också konstgjorda transfetter, som skiljer sig från de naturliga transfetterna som finns i livsmedel som mejeriprodukter och köttprodukter.
Konstgjorda transfetter är skadliga för hälsan och har i stor utsträckning kopplats till hjärtsjukdomar, vilket får många länder att förbjuda deras användning i livsmedel.
Sammanfattning: Rapsolja är en vegetabilisk olja som härrör från rapsväxten. Rapsfröbearbetning involverar syntetiska kemikalier som hjälper till att utvinna oljan.
Näringsinnehåll i rapsolja
Liksom de flesta andra oljor är raps inte en bra näringskälla.
En matsked (15 ml) rapsolja ger:
- Kalorier: 124
- E -vitamin: 12% av det rekommenderade dagliga intaget (RDI)
- K -vitamin: 12% av det rekommenderade dagliga intaget
Bortsett från vitamin E och K saknar rapsolja vitaminer och mineraler.
Fettsyrasammansättning
Canola är ofta en av de hälsosammaste oljorna på grund av dess låga nivå av mättat fett.
Här är fettsyrans nedbrytning av rapsolja:
- Mättat fett: 7%
- Enkelomättat fett: 64%
- Fleromättat fett: 28%
De fleromättade fetterna i rapsolja inkluderar 21% linolsyra-mer allmänt känd som omega-6-fettsyra-och 11% alfa-linolensyra (ALA), en typ av omega-3-fettsyror som härrör från växtkällor.
Många människor, särskilt de som följer växtbaserade dieter, beroende på källor till ALA för att öka nivåerna av omega-3-fetterna DHA och EPA, som är avgörande för hjärt- och hjärnhälsa.
Föreslagna för dig: De 4 hälsosammaste matoljorna (och 4 att undvika)
Även om din kropp kan omvandla ALA till DHA och EPA, visar forskning att denna process är mycket ineffektiv. Ändå har ALA några egna fördelar, eftersom det kan minska risken för frakturer och skydda mot hjärtsjukdomar och typ 2 -diabetes.
Det är viktigt att notera att de uppvärmningsmetoder som används vid canola-tillverkning, liksom tillagningsmetoder med hög värme som stekning, påverkar fleromättade fetter som ALA negativt.
Dessutom kan rapsolja innehålla upp till 4,2% transfetter, men halterna är mycket varierande och vanligtvis mycket lägre.
Konstgjorda transfetter är skadliga även i små mängder, vilket får Världshälsoorganisationen (WHO) att kräva global eliminering av konstgjorda transfetter i livsmedel senast 2023.
Sammanfattning: Bortsett från vitamin E och K är rapsolja inte en bra näringskälla. Rapsolja kan innehålla små mängder transfetter, vilket är hälsoskadligt.
Potentiella nackdelar med rapsolja
Canola är den näst största oljegröden i världen. Dess användning i livsmedel fortsätter att expandera.
Eftersom raps har blivit en av de mest populära fettkällorna i den kommersiella livsmedelsindustrin har oro ökat över dess hälsoeffekt.
Rapsolja innehåller mycket omega-6-fetter
En nackdel med rapsolja är dess höga omega-6-fettinnehåll.
Precis som omega-3-fetter är omega-6-fetter viktiga för hälsan och utför viktiga funktioner i din kropp.
Moderna dieter tenderar dock att vara extremt höga i omega-6-som finns i många förädlade livsmedel-och låga i omega-3 från hela livsmedel, vilket orsakar en obalans som leder till ökad inflammation.
Medan det mest hälsosamma förhållandet mellan omega-6 och omega-3 fettintag är 1: 1, beräknas den typiska västerländska kosten vara cirka 15: 1.
Denna obalans är kopplad till flera kroniska tillstånd, såsom Alzheimers sjukdom, fetma och hjärtsjukdomar.
Föreslagna för dig: Är jordnötsolja hälsosamt? Avslöjande av hälsoeffekterna
Förhållandet omega-6 till omega-3 för rapsolja är 2: 1, vilket kanske inte verkar särskilt oproportionerligt.
Men eftersom rapsolja finns i så många livsmedel och är högre i omega-6 än omega-3, anses det vara en viktig källa till kostomega-6.
För att skapa ett mer balanserat förhållande bör du ersätta bearbetade livsmedel som är rika på raps och andra oljor mot naturliga helmatskällor till omega-3, till exempel fet fisk.
Mestadels GMO
GMO -livsmedel har utvecklat sitt genetiska material för att införa eller eliminera vissa kvaliteter.
Till exempel har grödor med hög efterfrågan, som majs och raps, genetiskt konstruerats för att vara mer motståndskraftiga mot ogräsmedel och skadedjur.
Även om många forskare anser att GMO -livsmedel är säkra, finns det många farhågor om deras potentiella påverkan på miljön, folkhälsan, grödor, kontaminering, äganderätt och livsmedelssäkerhet.
Över 90% av rapsgrödorna i USA och Kanada är genetiskt modifierade.
Även om GMO -livsmedel har godkänts som livsmedel i decennier, finns det lite data om deras potentiella hälsorisker, vilket får många att undvika dem.
Rapsolja är mycket raffinerad
Rapsoljeproduktion innebär hög värme och exponering för kemikalier.
Betraktas som en kemiskt raffinerad olja, går raps genom stadier - som blekning och deodorisering - som involverar kemisk behandling.
Raffinerade oljor - inklusive raps, soja, majs och palmoljor - är kända som raffinerade, blekta och deodoriserade (RBD) oljor.
Raffinering minskar markant näringsämnen i oljor, såsom essentiella fettsyror, antioxidanter och vitaminer.
Även om oraffinerade, kallpressade rapsoljor existerar, är de flesta raps på marknaden mycket raffinerade och saknar antioxidanterna i oraffinerade oljor som extra jungfruolja.
Sammanfattning: För det mesta är rapsolja mycket raffinerad och GMO. Det är också en rik källa till omega-6-fetter, som kan bidra till inflammation om de konsumeras mycket.
Canolaolja skadar hälsan?
Även om rapsolja är en av de mest använda oljorna i livsmedelsindustrin, finns det relativt få långsiktiga studier om dess hälsoeffekter.
Dessutom sponsras många studier av dess förmodade hälsofördelar av rapsindustrin.
Som sagt, vissa bevis tyder på att rapsolja kan påverka hälsan negativt.
Ökad inflammation
Flera djurstudier kopplar rapsolja till ökad inflammation och oxidativ stress.
Oxidativ stress avser en obalans mellan skadliga fria radikaler - som kan orsaka inflammation - och antioxidanter, som förhindrar eller bromsar fria radikaler.
Föreslagna för dig: Är vegetabiliska oljor och fröoljor dåliga för din hälsa?
I en studie upplevde råttor som fick en kost på 10% rapsolja minskningar i flera antioxidanter och ökade ”dåliga” LDL -kolesterolnivåer jämfört med råttor som fick sojaolja.
Dessutom minskade rapsoljedieten signifikant livslängden och ledde till betydande ökningar av blodtrycket.
En annan nyligen genomförd råttstudie visade att föreningar som bildades under upphettning av rapsolja ökade vissa inflammatoriska markörer.
Påverkan på minnet
Djurstudier indikerar också att rapsolja kan påverka minnet negativt.
En studie på möss fann att kronisk exponering för en rapsrik kost resulterade i betydande skada på minnet och betydande ökningar av kroppsvikten.
I en årslång mänsklig studie tilldelades 180 äldre vuxna slumpmässigt antingen en kontrolldiet rik på raffinerade oljor - inklusive raps - eller en kost som ersatte alla raffinerade oljor med 20–30 ml extra jungfruolja per dag.
I synnerhet upplevde de i olivoljegruppen förbättrad hjärnfunktion.
Påverkan på hjärthälsan
Medan rapsolja främjas som ett hjärt-hälsosamt fett, bestrider vissa studier detta påstående.
I en studie från 2018 rapporterade 2 071 vuxna hur ofta de använde specifika typer av fett för matlagning.
Bland överviktiga eller feta deltagare var de som vanligtvis använde rapsolja till matlagning mer benägna att ha metaboliskt syndrom än de som sällan eller aldrig använde det.
Metaboliskt syndrom är en grupp av tillstånd - högt blodsocker, överskott av magefett, högt blodtryck och höga kolesterol- eller triglyceridnivåer - som uppstår tillsammans, vilket ökar risken för hjärtsjukdomar.
Resultaten från 2018 års studie stod i kontrast med en branschfinansierad granskning som kopplade intag av rapsolja till fördelaktiga effekter på riskfaktorer för hjärtsjukdomar, såsom totalt kolesterol och ”dåliga” LDL-kolesterolnivåer.
Det är viktigt att notera att många av de studier som tyder på hjärt-hälsofördelar för rapsolja använder mindre raffinerad rapsolja eller ouppvärmd rapsolja-inte den raffinerade typen som vanligtvis används vid högvärme.
Dessutom, även om många hälsoorganisationer driver på att ersätta mättade fetter med omättade vegetabiliska oljor som raps, är det oklart om detta är fördelaktigt för hjärthälsan.
I en analys av 458 män hade de som ersatte mättade fetter med omättade vegetabiliska oljor lägre "dåliga" LDL -kolesterolnivåer - men betydligt högre dödsfall, hjärtsjukdomar och kranskärlssjukdom än kontrollgruppen.
Dessutom drog en ny granskning slutsatsen att ersättning av mättade fetter med vegetabiliska oljor sannolikt inte kommer att minska hjärtsjukdomar, dödsfall av hjärtsjukdom eller total dödlighet.
Mer forskning behövs om rapsolja och hjärthälsa.
Sammanfattning: Vissa studier tyder på att rapsolja kan öka inflammation och negativt påverka minne och hjärthälsa. Det behövs dock fler studier.
Alternativ till rapsolja som matolja
Det är klart att mer forskning behövs för att helt förstå hur rapsolja påverkar hälsan.
Under tiden ger många andra oljor hälsofördelar som grundligt stöds av vetenskapliga bevis.
Följande oljor är värmestabila och kan ersätta rapsolja för olika tillagningsmetoder, till exempel stekning.
Tänk på att mättade fetter som kokosolja är det bästa valet när du använder tillagningsmetoder med hög värme-till exempel stekning-eftersom de är minst benägna att oxidera.
- Olivolja. Olivolja är rik på antiinflammatoriska föreningar, inklusive polyfenolantioxidanter, som kan förhindra hjärtsjukdomar och mental nedgång.
- Kokosolja. Kokosolja är en av de bästa oljorna för matlagning med hög värme och kan hjälpa till att öka "bra" HDL-kolesterol.
- Avokado olja. Avokadoolja är värmebeständig och innehåller karotenoid- och polyfenolantioxidanter, vilket kan gynna hjärthälsan.
Följande oljor bör reserveras för salladsdressingar och andra användningsområden som inte kräver värme:
- Linfröolja. Studier visar att linfröolja kan hjälpa till att minska blodtrycket och minska inflammation.
- Valnötolja. Valnötolja har en rik, nötaktig smak och har visat sig minska högt blodsocker och kolesterolnivåer.
- Hampfröolja. Hampfröolja är mycket näringsrik och har en nötaktig smak perfekt för topping sallader.
Sammanfattning: Det finns många effektiva ersättningar för rapsolja. Värmetoleranta oljor-såsom kokos- och olivoljor-kan användas för matlagning, medan linfrö-, valnöt- och hampfröoljor kan användas i recept som inte kräver värme.
Sammanfattning
Rapsolja är en fröolja som ofta används i matlagning och livsmedelsbearbetning.
Föreslagna för dig: Raffinerad vs. oraffinerad kokosolja: Vad är skillnaden?
Det finns många motstridiga och inkonsekventa resultat inom rapsoljeforskning.
Medan vissa studier kopplar det till förbättrad hälsa, föreslår många att det orsakar inflammation och skadar ditt minne och hjärta.
Innan större studier av bättre kvalitet finns tillgängliga kan det vara bäst att välja oljor som har visat sig vara friska-till exempel extra jungfruolja-istället.
