Är det säkert att äta rå lax?

Lax har många hälsofördelar, vilket gör den till ett populärt val bland fisk- och skaldjursätare.

Rätter med rå fisk är traditionella i många kulturer. Populära exempel är sashimi, en japansk maträtt med tunt skivad rå fisk, och gravlax, en nordisk förrätt med rå lax som torkats i salt, socker och dill.

Om du har en äventyrlig smak kan du undra om det är säkert att äta rå lax.

Vad är ditt huvudsakliga mål?

Gå ner i vikt

Bygga muskler

Äta hälsosamt

Utforska nya kök

I den här artikeln går vi igenom hälsoproblem med att äta rå lax och beskriver hur du kan njuta av den på ett säkert sätt.

Innehållsförteckning

Rå lax kan utgöra en hälsorisk

Rå lax kan innehålla bakterier, parasiter och andra patogener. Vissa förekommer naturligt i fiskens miljö, medan andra kan uppstå vid felaktig hantering.

Om laxen tillagas till en innertemperatur på 63 °C (145 °F) dödas bakterier och parasiter, men du riskerar att få en infektion om du äter fisken rå.

Parasiter i rå lax

Food and Drug Administration (FDA) listar lax som en känd källa till parasiter, som lever på eller i andra organismer - inklusive människor.

Helminter är maskliknande parasiter som liknar bandmaskar eller rundmaskar. De är vanliga i fiskar som lax.

Helminter eller den japanska bandmasken Diphyllobothrium nihonkaiense kan leva i tunntarmen och växa till över 12 meter.

Dessa och andra typer av bandmaskar har hittats i vild lax från Alaska och Japan - och i mag-tarmkanalen hos människor som ätit rå lax från dessa områden.

Symtom på en helminthinfektion är viktnedgång, buksmärtor, diarré och i vissa fall anemi. Många människor upplever dock inga symtom.

Bakterie- och virusinfektioner från rå lax

Precis som alla typer av fisk och skaldjur kan lax utsättas för bakteriell eller viral kontaminering, vilket kan orsaka mild till allvarlig sjukdom när du äter okokt fisk.

Några typer av bakterier eller virus som kan finnas i rå lax är följande:

Salmonella
Shigella
Vibrio
Clostridium botulinum
Staphylococcus aureus
Listeria monocytogenes
Escherichia coli
Hepatit A
Norovirus

De flesta infektioner som uppstår när man äter fisk och skaldjur beror på felaktig hantering, lagring eller skörd av fisk och skaldjur från vatten som förorenats av mänskligt avfall.

Rå lax kan också innehålla miljöföroreningar. Både odlad och vild lax kan innehålla spår av långlivade organiska föroreningar (POP) och tungmetaller.

Föreslagna för dig: Kan du äta råa räkor? Risker och tips för tillagning

POP-ämnen är giftiga kemikalier, inklusive bekämpningsmedel, industriella tillverkningskemikalier och flamskyddsmedel, som ackumuleras i näringskedjan eftersom de lagras i djurens och fiskens fettvävnad.

Människors exponering för POP-ämnen ökar risken för cancer, fosterskador och endokrina, immunologiska och reproduktiva störningar.

Forskarna tog prover på 10 fiskarter från en marknad i Spanien och fann att laxen innehöll de högsta nivåerna av en viss typ av flamskyddsmedel. De upptäckta nivåerna låg dock fortfarande inom säkra gränser.

Om laxen tillagas minskar halterna av många långlivade organiska föroreningar. En studie visade att kokt lax hade i genomsnitt 26 % lägre halter av POP-ämnen än rå lax.

Sammanfattning: Rå lax kan innehålla parasiter, bakterier eller andra patogener som kan orsaka infektioner. Lax är också en källa till miljöföroreningar.

Hur du kan minska risken för livsmedelsburna sjukdomar

Om du väljer att äta rå lax ska du se till att den tidigare har blivit snabbfryst till -35 °C (-31 °F), vilket dödar eventuella parasiter i laxen.

Men tryckfrostning dödar inte alla patogener. En annan sak att tänka på är att de flesta frysar i hemmet inte blir så här kalla.

När du köper rå lax eller beställer rätter som innehåller lax bör du också titta noga på den.

Korrekt fryst och upptinad lax ser fast och fuktig ut och får inga blåmärken, missfärgningar eller dålig lukt.

Om du tillagar rå lax i ditt eget kök ska du se till att ytor, knivar och serveringsredskap är rena och förvara laxen i kylskåp tills strax före servering för att förhindra bakteriell kontaminering.

Föreslagna för dig: Vad är korskontaminering? Och hur man undviker det

Om du äter rå lax eller någon annan typ av fisk och det känns pirrigt i munnen eller halsen kan det bero på att en levande parasit rör sig i munnen. Spotta ut den eller hosta upp den.

Sammanfattning: Rå lax bör frysas för att döda parasiter och förhindra tillväxt av patogener. Kontrollera alltid rå lax innan du äter den för att säkerställa att den ser ut och luktar fräsch.

Vem bör inte äta rå fisk?

Vissa personer löper större risk att drabbas av en allvarlig livsmedelsburen infektion och bör därför aldrig äta rå lax eller andra råa skaldjur. Dessa personer är bl.a.:

gravida kvinnor
barn
äldre vuxna
personer med ett försvagat immunförsvar, t.ex. cancer, leversjukdom, hiv/aids, organtransplantationer eller diabetes

Livsmedelsburna sjukdomar kan leda till allvarliga symtom, sjukhusvistelse eller till och med dödsfall hos personer med nedsatt immunförsvar.

Sammanfattning: Om du har en sjukdom eller ett hälsotillstånd som försämrar ditt immunförsvar bör du undvika rå lax, eftersom den utgör en risk för en allvarlig och till och med livshotande livsmedelsburen infektion.