Svart svamp (Auricularia polytricha) är en ätbar vild svamp som ibland kallas trädöron eller molnöronsvamp, med tanke på dess mörka, öronliknande form.
Den finns främst i Kina, men trivs också i tropiska klimat som på Stillahavsöarna, i Nigeria, på Hawaii och i Indien. Den växer på trädstammar och nedfallna stockar i naturen men kan också odlas.
Svart svamp är känd för sin geléliknande konsistens och tydliga tuggighet och är en populär kulinarisk ingrediens i olika asiatiska rätter. Den har också använts i traditionell kinesisk medicin i hundratals år.
Gå ner i vikt
Bygga muskler
Äta hälsosamt
Utforska nya kökDen här artikeln går igenom användningsområden, näringsämnen och fördelar med svart svamp och eventuella försiktighetsåtgärder som du kan behöva vidta.
Innehållsförteckning
Hur används svart svamp?
Svart svamp säljs vanligtvis i torkad form. Innan du äter den måste den återställas i varmt vatten i minst en timme.
Under tiden som svampen blötläggs växer svampen 3-4 gånger i storlek. Kom ihåg detta när du lagar mat, eftersom små mängder kan räcka långt.
Även om svart svamp saluförs under flera olika namn är den tekniskt sett annorlunda än den botaniska kusinen Auricularia auricula-judae (Auricularia auricula-judae). Trots detta har dessa svampar liknande näringsprofiler och kulinariska användningsområden och är ibland utbytbara.
Svart svamp är populär i det malaysiska, kinesiska och maoriska köket.
Den är lite grövre än träöresvampen och används ofta i soppor. Den har en ganska neutral smak och läggs till och med till kantonesiska efterrätter. Precis som tofu absorberar den smakerna i den maträtt som den ingår i.
Sedan 1800-talet har svart svamp använts i traditionell kinesisk medicin för att lindra symtom på flera sjukdomar, inklusive gulsot och halsont.
Sammanfattning: Svart svamp är ganska neutral i smaken och kan ha många olika smaker. Den är ganska populär i Asien, där den regelbundet tillsätts i soppor och länge har använts i traditionell kinesisk medicin.
Näringsprofil av svart svamp
En kvarts kopp (7 gram) torkad svart svamp ger:
- Kalorier: 20
- Kolhydrater: 5 gram
- Protein: mindre än 1 gram
- Fett: 0 gram
- Fiber: 5 gram
- Natrium: 2 mg
- Kolesterol: 0 gram
Som du kan se är denna svamp låg i fett och kalorier men särskilt hög i fiber.
Samma portion innehåller små mängder kalium, kalcium, fosfor, folat och magnesium. Dessa vitaminer och mineraler är viktiga för hjärtats, hjärnans och benens hälsa.
Sammanfattning: Svart svamp är särskilt fettfattig, fiberrik och innehåller många viktiga vitaminer och mineraler.
Potentiella fördelar med svart svamp
Trots de många användningsområdena för svart svamp i traditionell kinesisk medicin är den vetenskapliga forskningen fortfarande i ett tidigt skede.
Trots detta har denna svamp noterats för sina potentiella immunförstärkande och antimikrobiella egenskaper.
Kom ihåg att forskningen på människor är begränsad och att det behövs fler studier.
Svart svamp innehåller kraftfulla antioxidanter
Svampar, inklusive Auricularia-arter, har i allmänhet ett högt innehåll av antioxidanter.
Dessa nyttiga växtföreningar hjälper till att bekämpa oxidativ stress i kroppen, som har kopplats till inflammation och olika sjukdomar.
Dessutom innehåller svamp ofta kraftfulla polyfenolantioxidanter. En kost med mycket polyfenoler är förknippad med en lägre risk för cancer och kroniska sjukdomar, inklusive hjärtsjukdomar.
Svart svamp kan främja tarm- och immunförsvaret
I likhet med andra svampar innehåller svart svamp prebiotika, främst i form av betaglukan.
Prebiotika är en typ av fibrer som ger näring åt din tarmmikrobiom, dvs. de vänliga bakterierna i din tarm. De främjar matsmältningshälsan och upprätthåller regelbundenhet i tarmen.
Föreslagna för dig: De 13 hälsosammaste rotfrukterna som du bör lägga till i din kost
Intressant nog är tarmmikrobiomet nära kopplat till immunförsvaret. Prebiotika som de som finns i svart svamp tros stärka ditt immunförsvar mot ovänliga patogener som annars skulle kunna göra dig sjuk.
Svart svamp kan sänka ditt kolesterol
Polyfenolerna i svamp kan bidra till att sänka LDL-kolesterol (dåligt kolesterol).
Ett lägre LDL-kolesterol kan i sin tur minska risken för hjärtsjukdomar.
I en studie på kaniner som fick träöresvamp fann man att totalkolesterolet och LDL-kolesterolet (det dåliga kolesterolet) minskade betydligt.
Forskarna var dock inte säkra på hur svamparna utövade denna effekt, och en enda djurstudie på träöron gäller inte nödvändigtvis för människor som äter svart svamp.
Svart svamp kan främja hjärnans hälsa
Svampar anses bevara en sund hjärnfunktion.
En studie i ett provrör visade att träöresvampar och andra svampar hämmade beta-sekretasaktiviteten, ett enzym som frigör beta-amyloidproteiner.
Dessa proteiner är giftiga för hjärnan och kopplade till degenerativa sjukdomar som Alzheimers sjukdom.
Dessa resultat är lovande, men det behövs forskning på människor.
Svart svamp kan skydda din lever
Svart svamp kan skydda din lever från skador från vissa ämnen.
I en råttstudie hjälpte en lösning av vatten och pulveriserad svart svamp till att vända och skydda levern från skador orsakade av en överdos av paracetamol, som ofta marknadsförs som Tylenol i USA.
Forskarna kopplade denna effekt till svampens starka antioxidativa egenskaper.
Trots detta saknas studier.
Sammanfattning: Svart svamp ger kraftfulla antioxidanter och tarmfrämjande prebiotika. Den kan hjälpa till att sänka kolesterolet och skydda levern och hjärnan, men mer forskning behövs.
Försiktighetsåtgärder vid användning
Svart svamp som köps från kommersiella leverantörer är förknippad med få - om ens några - biverkningar.
Föreslagna för dig: Shiitakesvamp: Näring, fördelar, användningsområden, biverkningar och mer
Men eftersom de flesta svarta svampar säljs torkade är det viktigt att alltid blötlägga dem innan de används på grund av deras täthet och sprödhet.
Dessutom ska den alltid tillagas ordentligt för att döda bakterier och avlägsna rester. Studier visar att kokning till och med kan öka dess antioxidativa aktivitet.
Det rekommenderas dock inte generellt att leta efter svart svamp, med tanke på risken för felidentifiering eller kontaminering. Vilda svampar absorberar inte bara föroreningar från sin omgivning, utan det kan också vara giftigt eller till och med dödligt att äta fel svamp.
Istället kan du leta efter denna unika svamp i din lokala specialaffär eller på nätet.
Sammanfattning: Även om svart svamp inte är förknippad med biverkningar bör du alltid blötlägga den innan du äter den och laga den ordentligt för att eliminera potentiellt skadliga bakterier. Det är bäst att köpa den torkade produkten snarare än att leta efter den.
Sammanfattning
Svart svamp är en ätbar svamp som är en populär ingrediens i det kinesiska köket.
Den säljs vanligtvis torr under olika namn, t.ex. molnöron eller trädöronsvamp. Den bör blötläggas och kokas ordentligt innan den konsumeras.
Ny forskning visar att svart svamp har många fördelar, till exempel att skydda levern, sänka kolesterolet och förbättra tarmhälsan. Den är också full av fibrer och antioxidanter.
Denna svamp har också använts i traditionell kinesisk medicin, men det behövs fler studier för att bedöma dess effekter.
