Skillnaden mellan brioche och normalt bröd är att brioche är ett mycket rikt bröd. Medan normalt bröd inte kan göras med annat än mjöl, vatten, salt och jäst, innehåller brioche också ägg, mjölk och smör för att göra det godare än vanligt bröd.
Tyvärr är briochebullar inte veganska eftersom de innehåller animaliska ingredienser som mjölk och ägg. Det är dock möjligt att köpa eller göra vegansk brioche.
Vad är brioche?
Brioche är en typ av bröd som kommer från Frankrike. Brioche bullar är ljusa och luftiga med en mörk gyllene, flagnande skorpa.
De ingredienser som vanligtvis används i brioche är:
Brioche innehåller ofta 250 g smör och sex ägg per limpa. Detta gör det väldigt rikt, nästan besläktat med bakverk, men inte alls veganvänligt.
De flesta briochrecept inkluderar ägg, smör och mjölk, vilket gör att brioche inte är lämplig för veganer. Men veganska och mjölkfria briochebullar finns i olika stormarknader och veganvänliga restauranger.
Hur man bakar veganskt briochebröd
När du bakar vegansk brioche kan du helt enkelt ersätta ägg, smör och mjölk med ingredienser som inte kommer från djur.
- Smör - ersätt med vegansk margarin eller olivolja
- Komjölk-ersätt med en växtbaserad mjölk
- Ägg - ersätt med aquafaba
Vegansk brioche med aquafaba
Aquafaba är namnet på vattnet som du får i en burk kikärter. Översatt från franska betyder det 'bönvatten'’.
När man öppnar en burk kikärter häller de flesta vattnet ner i avloppet. Men denna viskösa vätska är en bra ersättare för äggvita i recept som vegansk brioche.
Var noga med att rulla ner för några veganska briochrecept.
Var kan man köpa vegansk brioche
Som vegan vill du undvika traditionell brioche med ägg och mejeri. Lyckligtvis finns det några veganska briochebullar tillgängliga nu i vissa stormarknader. Se bara till att hålla utkik efter etiketter på förpackningen.
Vegansk brioche recept
Om du gillar att baka kan det vara kul att göra dina veganska brioche -rullar hemma. Här är några av de bästa veganska briochrecepten online:
Veganskt brioche -rullar recept
För enkla veganska brioche -rullar som har en solid skorpa och ett ljust, fluffigt centrum, kolla in detta recept för att göra veganska brioche -rullar
Ingredienser
- 270 g starkt mjöl
- 200 g allmjöl
- 7 g påse snabbverkande torkad jäst
- ½ tsk fint salt
- 300 ml mandelmjölk + 1 msk för glasyr
- 2 msk farinsocker
- 2 msk olivolja för att glasera brödet och pannan
- en handfull sesamfrön
Instruktioner
- Blanda mjöl, jäst, salt och socker i en stor blandningsskål.
- Häll i mandelmjölken och rör om allt tillsammans med en stor träsked.
- När blandningen mestadels har fastnat, vänd ut blandningen på en arbetsyta eller brödbräda (se bild 1 ovan).
- Knåda blandningen genom att hålla ena änden av degen i ena handen och sträcka ut den med den andra handen (se bild 2 ovan). Du reformerar sedan degen, vrider den 90 grader och börjar om. Upprepa detta i 10 minuter.
- När degen är blank och slät (se bild 3 ovan), lägg den i en stor blandningsskål, täck den i ett tunt lager olivolja och täck skålen med en kökshandduk.
- Låt detta stå på en varm plats (men inte för varmt - dvs inte bredvid öppen eld!) I mellan en och två timmar (tills den har fördubblats i storlek).
- Töm degen på en arbetsyta och tryck ut luften med fingertopparna (se bild 4 ovan).
- Skär degen i 8 jämna bitar och forma varje bit till en boll med din hand och arbetsytan (se bilderna 5 och 6 ovan).
- Lägg ut degbollarna på en oljefett smord bakplåt (lämna minst 3 cm mellanrum), täck med plastfilm och låt stå i ytterligare en timme.
- Förvärm ugnen till 210 ° C / 410 ° F.
- Blanda 1 msk olivolja och 1 msk mandelmjölk och glasera var och en av degbollarna med den.
- Strö generöst sesamfrön över varje boll.
- När ugnen är varm placerar du degbollarna i ugnen i 13-15 minuter (tills de är vackra och gyllenbruna).
Veganskt brioche burgerbulle recept
Om du vill baka veganska brioche burgerbullar toppade med vallmofrön, rekommenderar jag detta recept:
Ingredienser
- 550 g starkt brödmjöl
- 350 ml ljummet vatten
- 2 1/4 tsk torr aktiv jäst
- 2 msk kokosolja
- 2 msk agavesirap
- 1 1/2 tsk salt
- 1 1/2 msk vallmofrön
Ingredienser för vegansk äggtvätt
- 3 msk mandelmjölk osötad
- 2 tsk agavesirap
- 1 tsk senap mild
Instruktioner
- För att göra degen, häll mjölet i en skål och skapa en brunn. Tillsätt vattnet och jästen, rör om det försiktigt och låt det vila i rumstemperatur i cirka 10 minuter. Det blir bubbligt när det är klart.
- Tillsätt kokosoljan, agavesirap och salt och blanda med en gaffel eller handmixer med degkrokar tills det bildar en klibbig massa. Pudra lätt arbetsytan med mjöl och tippa degen på den. Knåda den tills den bildar en mjuk och slät deg. Tillsätt inte för mycket mjöl, bara tillräckligt för att det inte ska fastna.
- Smörj degbollen lätt så att den inte fastnar i skålen och lägg tillbaka den i blandningsskålen. Täck den med en trasa och låt den vila i rumstemperatur i cirka en timme.
- Tippa degen på en mycket lätt dammad arbetsyta och tryck ner den och knåda den försiktigt några gånger. Skär degen i 8 bitar. Jag gör det genom att skära det i 4 först och sedan hälften av varje bit.
- För att forma degen till runda bollar placerar du den i din handflata och drar degen från sidan till mitten och nyp ihop den. Upprepa tills du är nöjd med formen.
- Lägg bollarna på en plåt med bakplåtspapper. Täck dem med en trasa och låt dem vila i ytterligare 45 minuter.
- Blanda ingredienserna i den veganska äggtvätten.
- Pensla de obakade bullarna med din veganska äggtvätt och strö över vallmofrön.
- Grädda i en förvärmd ugn i 15-18 minuter vid 200 ° C (400 ° F) tills de är gyllenbruna på sidorna och lättbruna ovanpå.
Veganskt brioche -brödrecept
Denna veganska briochelimpa kommer att smaka fantastiskt slathered med hemlagad jordgubbssylt.
Ingredienser
- 3 koppar (375 g) vanligt mjöl eller allsidig mjöl, eller vitt speltmjöl*
- ¾ kopp (190 g) mjölkfri mjölk, till exempel mandel, soja eller kokos, varm, plus mer om det behövs
- ⅔ kopp (150 g) veganskt smör eller margarin, rumstemperatur eller ½ kopp (125 g) olivolja
- ¼ kopp (50 g) rörsocker eller kokossocker
- 1 msk snabbtorkad jäst
- 1 tsk vanilj extrakt
- ½ tsk salt, om du använder osaltat smör eller olja
- 3 msk lönnsirap eller annat ljust flytande sötningsmedel
Instruktioner
För att göra brioche degen:
- Tillsätt alla ingredienser utom lönnsirap i en mixerstativ med degkroken. Knåda i minst 10 minuter eller tills degen är slät, mjuk och elastisk. Du kan också göra detta i en skål och på mjölat underlag men det tar lite längre tid. Degen blir väldigt klibbig men ska bara komma bort från skålens sidor. Om degen fortfarande fastnar på skålen, tillsätt lite mjöl och fortsätt knåda. Om degen är för torr, tillsätt lite mer mjölk och knåda väl.
- Forma degen till en slät boll, lägg tillbaka den i skålen och täck med en fuktig kökshandduk (fukten hindrar degen från att torka ut). Lägg degen i ett VARMT område för att fördubblas (eller växa med minst 50%) i minst 1 timme.
För att forma briochen:
- När degen är pösig, dela den i 4 jämna sektioner. Forma varje sektion till en rund boll och lägg dem i en fodrad brödform (jag använde en form på 12x22 cm eller 5x9 tum men alla storlekar fungerar). Täck formen med en fuktig kökshandduk och låt den vila i minst 30 minuter. Degen ska öka i storlek med 50% - 100%.
Bakar briochen:
Föreslagna för dig: Vegansk bakguide
- När degen är svullnad igen, värm ugnen till 180 ° C (350 ° F).
- Grädda i ugnen i 30-40 minuter eller tills toppen är gyllenbrun. Brödet är helt tillagat i mitten när du kan knacka på botten och det låter ihåligt. Om brödets yta brinner för snabbt men brödet inte är helt bakat, sänk ugnstemperaturen till 160 ° C eller täck brödet med aluminiumfolie.
- När briochen fortfarande är varm, pensla toppen med lönnsirap och vila den sedan i formen i 15 minuter. Vänd den på ett galler och låt den svalna något.
- Servera briochen varm eller värm/rosta resterna. Förvara briochen i en lufttät behållare vid rumstemperatur i 3-5 dagar eller i frysen i upp till 1 månad.
Tips för att göra vegansk brioche
Om du vill baka din veganska brioche hemma, här är några saker att tänka på när du bakar…
- Ditt veganska smör eller margarin ska vara av den sorten som kommer i ett fast folieinpackat block, inte det bredbara som kommer i ett badkar.
- Du kan använda olivolja istället för smör, men detta kommer att skapa en konsistens som mer liknar en tårta än traditionella brioche -rullar
- Om du använder olivolja, använd inte extra jungfru, eftersom smaken blir för stark
- Om din brioche är för söt, använd lite mindre socker nästa gång
- Den bästa mjölken att använda när du gör vegansk brioche är sojamjölk eftersom den är mest lik mjölk
- Det bästa sättet att kontrollera om ditt bröd är tillagat i mitten är med en sondtermometer.
