Делимично хидрогенизовано уље, такође познато као транс масти, један је од ретких састојака за које се скоро сви могу сложити да треба да избегавамо.
Разна прерађена храна и грицкалице су раније садржавале вештачке транс масти, али је Управа за храну и лекове (ФДА) забранила ове масти у Сједињеним Државама 2018.
Међутим, 2022. године неке намирнице на тржишту могу и даље садржавати малу количину транс масти због метода прераде које се користе.
Smršati
Dobiti mišiće
Jesti zdravo
Istražiti nove kuhinjeШтавише, транс масти се још увек могу наћи у прерађеној храни произведеној и купљеној пре забране.
Ево 7 намирница које би могле да садрже вештачке транс масти у 2022.
У овом чланку
Шта је транс масти?
Транс масти су облик незасићених масти, које се могу класификовати као природне или вештачке.
Бактерије формирају природне транс масти у стомаку говеда, оваца и коза. Говедина, јагњетина и млечни производи садрже природне транс масти. Друге врсте меса, као што су живина, риба и свињетина, такође садрже малу количину.
С друге стране, вештачке транс масти се углавном формирају током хидрогенизације, процеса у коме се водоник додаје биљном уљу да би се формирао получврсти производ познат као делимично хидрогенизовано уље.
Студије су повезале потрошњу транс масти са срчаним обољењима, упалом, вишим ЛДЛ (лошем) холестеролом и нижим нивоом ХДЛ (доброг) холестерола.
Док су докази ограничени, природне транс масти изгледају мање штетне од вештачких транс масти.
Иако је ФДА забрана транс масти ступила на снагу 18. јуна 2018., производи произведени пре овог датума и даље су могли да се дистрибуирају до јануара 2020. или, у неким случајевима, 2021.
Од забране, многи произвођачи хране су преформулисали своје производе тако да користе друге састојке, укључујући потпуно хидрогенизовано уље.
За разлику од делимично хидрогенизованог уља, потпуно хидрогенизовано уље не садржи транс масти. Уместо тога, садржи засићену масну киселину познату као стеаринска киселина, која може помоћи у смањењу нивоа ЛДЛ (лошег) холестерола у поређењу са другим врстама засићених масти.
У неким случајевима, потпуно хидрогенизовано уље се такође може помешати са полинезасићеним уљем да би се побољшала текстура применом интересетерификације.
Иако интересетерификоване масти не садрже транс масти, потребно је више истраживања да би се разумели дугорочни ефекти које ове масти могу имати на здравље.
Резиме: Транс масти је врста масти која се природно налази у неким намирницама и додаје се другима у делимично хидрогенизованом уљу. Иако се делимично хидрогенизовано уље више не додаје у храну, транс масти се и даље могу наћи у неким прженим или прерађеним прехрамбеним производима.
Храна која може садржати транс масти
Неке намирнице још увек могу да садрже транс масти, било зато што су произведене пре него што је забрана ФДА ступила на снагу или зато што њихове методе производње остављају мале количине ових једињења у храни.
Ево 7 намирница које још увек могу да садрже транс масти у 2022.
1. Скраћивање поврћа
Схортенинг је врста масти која је чврста на собној температури. Често се користи у кувању и печењу.
Скраћивање поврћа измишљено је раних 1900-их као јефтина алтернатива путеру и обично је направљено од делимично хидрогенизованог биљног уља.
Популарно је за печење због високог садржаја масти, што даје мекше и љускије пециво од других кратића, као што су маст и путер.
Од када је забрана ФДА усвојена, произвођачи хране су почели да користе потпуно хидрогенизовано уље уместо делимично хидрогенизованог уља у свом скраћивању, чинећи га без транс масти.
Међутим, ако у свом кухињском ормарићу имате шрафирање произведено пре него што је забрана ступила на снагу, он и даље може да садржи транс масти.
Предлаже се за вас: 14 здравих масти за уживање на кето дијети
Проверите листу састојака да бисте сазнали да ли ваше скраћивање садржи транс масти. Ако укључује делимично хидрогенизовано биљно уље, онда су присутне транс масти.
Резиме: Биљни сорамент направљен од делимично хидрогенизованог уља је измишљен као јефтина замена за путер. Међутим, пошто је ФДА забрана транс масти ступила на снагу, комерцијално скраћивање се сада прави од потпуно хидрогенизованог уља и не садржи транс масти.
2. Неке врсте кокица за микроталасну пећницу
Произвођачи хране су историјски користили делимично хидрогенизовано уље у својим кокицама за микроталасну пећницу због његове високе тачке топљења, која одржава уље чврстим све док се врећица за кокице не пећи у микроталасној.
Као резултат недавне забране транс масти, произвођачи су прешли на уље без транс масти.
Ипак, ако имате кокице у микроталасној пећници у остави које сте купили пре забране, можда садрже транс масти.
Обавезно изаберите врсте кокица за микроталасну пећницу које имају мало натријума и не садрже делимично хидрогенизована уља, адитиве и конзервансе за следеће филмско вече ако тражите врсту овог производа која највише унапређује здравље.
Алтернативно, можете направити сопствене кокице на шпорету или у лонцу - једноставно је, јефтино и укусно.
Резиме: Неке врсте кокица које се могу користити у микроталасној пећници купљене пре ступања на снагу забране ФДА могу садржати транс масти. Ако желите да избегнете транс масти, избегавајте купљене кокице направљене са делимично хидрогенизованим биљним уљем или направите своје код куће.
3. Одређена биљна уља
Нека биљна уља могу да садрже транс масти, посебно ако су уља хидрогенизована.
Пошто хидрогенација учвршћује уље, ова делимично хидрогенизована уља дуго су коришћена за прављење маргарина. Због тога су многе врсте маргарина на тржишту претходних година биле богате транс мастима.
Предлаже се за вас: 11 намирница које доприносе повећању тежине
Маргарин без транс масти постао је широко доступан сада када су ова уља укинута.
Међутим, нека нехидрогенизована биљна уља могу такође садржати мале количине транс масти због високе топлоте у неким методама прераде.
Да бисте смањили потрошњу транс масти из маргарина и биљних уља, избегавајте производе који садрже делимично хидрогенизована уља или бирајте здравија уља као што су екстра девичанско маслиново уље или кокосово уље.
Резиме: Иако се маргарин некада правио од делимично хидрогенизованих уља, маргарин без транс-масти је сада широко доступан. Међутим, нека биљна уља могу садржати малу количину транс масти због високе топлоте која се користи у одређеним методама прераде.
4. Пржена брза храна
Када једете у покрету, запамтите да одређене опције хране за понети могу да садрже транс масти.
Пржена брза храна, као што су пржена пилетина, риба, крофне, помфрит и штапићи моцареле, могу садржати висок ниво транс масти.
То је зато што високе температуре кувања које се користе током пржења могу довести до благог повећања садржаја транс масти у уљу.
Садржај транс масти се такође повећава сваки пут када се исто уље поново користи за пржење.
Пошто може бити тешко избећи транс масти из пржене хране, можда би било најбоље да ограничите унос пржене хране и изаберете храну која се пече на роштиљу, пече, кува на пари или сотира.
Резиме: Током пржења хране као што су помфрит или пржена пилетина, топлота примењена на биљна уља може створити транс масти. Штавише, садржај транс масти у уљу се повећава сваки пут када се уље поново користи.
5. Пекарски производи
Пекарски производи као што су мафини, торте, пецива и пите често се праве од поврћа или маргарина.
Скраћивање поврћа помаже у производњи мекшег, мекшег пецива. Такође је јефтинији и има дужи рок трајања од путера или масти.
До недавно су се биљни шортенинг и маргарин правили од делимично хидрогенизованих уља. Из тог разлога, пекарски производи су традиционално били уобичајени извор транс масти.
Како су произвођачи почели да елиминишу транс масти из скраћивања и маргарина, укупна количина транс масти у печеним производима је на сличан начин опала.
Међутим, и даље је добра идеја да ограничите потрошњу печених производа који су пржени, као што су крофне, јер могу да садрже транс масти настале током пржења.
Прављење сопствене печене хране код куће је једноставан и ефикасан начин да преузмете контролу над оним што стављате на тањир док и даље уживате у омиљеним слаткишима.
Предлаже се за вас: Маслац наспрам маргарина: Што је здравије?
Резиме: Пекарски производи се често праве од поврћа и маргарина, који су раније били богати транс мастима. Међутим, транс масти су углавном елиминисане из ових састојака, што доводи до мање транс масти у пекарским производима.
6. Креме за кафу без млека
Креме за кафу без млека су замена за млеко или кајмак у кафи, чају и другим топлим напитцима.
Главни састојци већине крема за кафу без млека су шећер и уље.
Већина немлечних крема се традиционално прави од делимично хидрогенизованог уља да би се продужио рок трајања и обезбедила кремаста конзистенција. Међутим, већина брендова је прешла на потпуно хидрогенизовано уље од када је забрана ФДА ступила на снагу.
Ипак, пошто креме за кафу без млека у праху обично имају дуг рок трајања, постоји шанса да ћете можда имати нешто у кухињском ормарићу који би могао да садржи делимично хидрогенизовано уље.
Обавезно пажљиво проверите листу састојака и потражите брендове који садрже мање шећера, мање адитива и вештачких састојака.
Ако не ограничавате млечне производе у својој исхрани, можете се одлучити и за друге алтернативе за заслађивање пића, као што су пуномасно млеко, кајмак или пола-пола.
Резиме: Креме за кафу без млека могу заменити млеко или кајмак у топлим напитцима. До недавно, већина се правила од делимично хидрогенизованог уља, али се сада праве са здравијим уљима.
7. Други извори
Транс масти се такође могу наћи у мањим количинама у разним другим намирницама произведеним пре него што је забрана ФДА ступила на снагу.
Ево неколико намирница на које треба обратити пажњу:
- Чипс од кромпира и кукуруза. Иако већина чипса од кукуруза и кромпира сада не садржи транс масти, неопходно је прочитати листе састојака и избегавати све који садрже делимично хидрогенизовано уље.
- Конзервирана глазура. Конзервирана глазура се углавном састоји од шећера, воде и уља. Пошто неки производи произведени пре забране ФДА могу садржати делимично хидрогенизовано уље, важно је пажљиво прочитати листе састојака ако у фрижидеру имате неку конзервирану глазуру.
- Крекери. Иако се делимично хидрогенизована уља више не додају у крекере, одређене врсте произведене пре ступања на снагу забране транс масти могу садржати мале количине.
- пица. У прошлости су се транс масти често налазиле у неким маркама теста за пицу. Пазите на овај састојак, посебно у смрзнутим пицама које сте можда спремили у замрзивач.
Резиме: Добра је идеја пажљиво проверити етикете за транс масти у храни произведеној пре забране ФДА, укључујући чипс, смрзнуту пицу, глазуру у конзерви и крекере.
Резиме
Транс масти су облик незасићених масти повезаних са неколико негативних ефеката на здравље.
Вештачка транс маст се ствара током хидрогенизације, која претвара течна биљна уља у получврсто делимично хидрогенизовано уље. Транс масти се такође могу природно појавити у месу и млечним производима.
Иако је количина транс масти у храни значајно опала од када је ФДА забранила транс масти, транс масти се и даље могу наћи у неким производима, као што је пржена храна.
Да бисте смањили унос, прочитајте етикете и проверите листе састојака за делимично хидрогенизовано уље, посебно ако имате неку храну у остави коју сте купили пре него што је забрана ступила на снагу.
Најбољи начин да избегнете транс масти је да ограничите потрошњу обрађене и пржене брзе хране и да покушате да једете уравнотежену исхрану богату воћем, поврћем, целим житарицама, здравим мастима и немасним протеинима.
Стручни савет: Смањење уноса прерађене хране један је од најлакших начина да смањите потрошњу транс масти и побољшате укупан квалитет ваше исхране.
