У овом чланку
Тапиока је скроб екстрахован из корена касаве. Састоји се од скоро чистих угљених хидрата и садржи врло мало протеина, влакана или других хранљивих материја.
Тапиока је недавно постала популарна као алтернатива пшеници и другим житарицама без глутена.
Међутим, постоји много контроверзи око тога. Неки тврде да има бројне здравствене предности, док други кажу да је штетно.
Smršati
Dobiti mišiće
Jesti zdravo
Istražiti nove kuhinjeОвај чланак вам говори све што треба да знате о тапиоки.
Шта је тапиока?
Тапиока је скроб екстрахован из корена маниоке, гомоља пореклом из Јужне Америке.
Корен касаве је релативно лако узгајати и основни је прехрамбени производ у неколико земаља Африке, Азије и Јужне Америке.
Тапиока је скоро чист скроб и има веома ограничену хранљиву вредност.
Међутим, природно је без глутена, тако да може послужити као замена за пшеницу у кувању и печењу за људе који су на дијети без глутена.
Тапиока је сушени производ и обично се продаје као бело брашно, љуспице или перле.
Резиме: Тапиока је скроб екстрахован из гомоља који се зове корен касаве. Обично се продаје као брашно, пахуљице или перле.
Како се прави тапиока?
Производња варира у зависности од локације, али увек укључује цеђење шкробне течности из млевеног корена маниоке.
Када скробна течност изађе, пусти се да вода испари. Када сва вода испари, остаје фини прах тапиоке.
Затим се прах прерађује у жељени облик, као што су љуспице или перле.
Бисери су најчешћи облик. Често се користе у чају са мехурићима, пудинзима и десертима и као згушњивач у кувању.
Пошто су дехидриране, пахуљице, штапићи и бисери морају бити натопљени или прокувани пре конзумирања. Могу се удвостручити и постати кожасти, натечени и провидни.
Брашно од тапиоке се често меша са брашном од маниоке, што је млевени корен маниоке. Међутим, тапиока је шкробна течност која се екстрахује из млевеног корена маниоке.
Резиме: Скробна течност се цеди из млевеног корена маниоке. Пусти се да вода испари, остављајући за собом прах тапиоке, који се затим може направити у љуспице или перле.
За шта се користи тапиока?
Тапиока је производ без житарица и глутена који има много употреба:
- Хлеб без глутена и житарица. Брашно од тапиоке се може користити у рецептима за хлеб, иако се често комбинује са другим брашном.
- Флатбреад. Често се користи за прављење сомуна у земљама у развоју. Уз различите преливе, може се јести као доручак, вечера или десерт.
- Пудинзи и десерти. Његови бисери се користе за прављење пудинга, десерта, грицкалица или чаја.
- Згушњивач. Може се користити као згушњивач за супе, сосове и умаке. Јефтин је и има неутралан укус и велику моћ згушњавања.
- Везивно средство. Додаје се пљескавицама, нагетима и тесту ради побољшања текстуре и садржаја влаге, задржавајући влагу у облику гела и спречавајући квашење.
Поред употребе у кувању, бисери су коришћени за скроб одећу тако што су се кували са одећом.
Резиме: Тапиока се може користити уместо брашна у печењу и кувању. Такође се често користи за прављење десерта, као што су пудинги и чај са мехурићима.
Нутритивна вредност тапиоке
Тапиока је скоро чист скроб, тако да се скоро у потпуности састоји од угљених хидрата.
Садржи само мале количине протеина, масти и влакана.
Штавише, садржи мале количине других хранљивих материја. Већина њих износи мање од 0,1% препоручене дневне количине у једној порцији.
Једна шоља сувих бисера тапиоке садржи 544 калорије.
Због недостатка протеина и хранљивих материја, тапиока је нутритивно инфериорна у односу на већину житарица и брашна.
Тапиока се може сматрати извором „празних“ калорија јер обезбеђује енергију, али скоро да нема есенцијалних хранљивих материја.
Предлаже се за вас: Маниока: хранљиве материје, предности, недостаци, употреба и још много тога
Резиме: Тапиока је скоро чист скроб и садржи само занемарљиве количине протеина и других хранљивих материја.
Здравствене предности тапиоке
Тапиока нема много здравствених предности, али не садржи житарице и глутен.
Тапиока је погодна за ограничену исхрану
Многи људи су алергични или нетолерантни на пшеницу, житарице и глутен.
Да би контролисали своје симптоме, морају да прате ограничену исхрану.
Пошто тапиока природно не садржи житарице и глутен, може бити прикладна замена за производе на бази пшенице или кукуруза.
На пример, може се користити као брашно у печењу и кувању или као згушњивач у супама или сосовима.
Међутим, можда ћете желети да га комбинујете са другим брашном, као што је бадемово или кокосово брашно, како бисте повећали количину хранљивих материја.
Шта је са отпорним скробом?
Отпорни скроб је повезан са неколико предности за опште здравље. Храни пријатељске бактерије у вашем цреву, смањујући на тај начин упалу и број штетних бактерија.
Такође може смањити ниво шећера у крви након оброка, побољшати метаболизам глукозе и инсулина и повећати ситост. Све су то фактори који доприносе бољем метаболичком здрављу.
Корен маниоке је извор природног отпорног скроба. Међутим, тапиока, производ добијен од корена касаве, има низак садржај природног отпорног скроба, вероватно због прераде.
Недостају истраживања о здравственим предностима хемијски модификованих отпорних скробова у поређењу са природним отпорним скробовима.
Поред тога, с обзиром на низак садржај хранљивих материја, вероватно је боља идеја да добијете отпоран скроб из друге хране, као што су кувани и охлађени кромпир или пиринач, махунарке и зелене банане.
Резиме: Тапиока може заменити производе на бази пшенице или кукуруза. Такође садржи малу количину отпорног скроба, који је повезан са неколико здравствених предности.
Негативни ефекти тапиоке на здравље
Када се правилно обради, чини се да тапиока нема много негативних ефеката на здравље.
Предлаже се за вас: 6 паметних замена за скроб од тапиоке
Већина негативних ефеката на здравље долази од конзумирања лоше обрађених корена касаве.
Штавише, тапиока може бити неприкладна за људе са дијабетесом јер су скоро чисти угљени хидрати.
Неправилно обрађени производи касаве могу изазвати тровање
Корен маниоке природно садржи токсично једињење које се зове линамарин. Ово се у вашем телу претвара у цијанид водоник и може изазвати тровање цијанидом.
Гутање лоше обрађеног корена касаве је повезано са тровањем цијанидом, паралитичном болешћу која се зове конзо, па чак и са смрћу.
Постојале су епидемије конзоа у афричким земљама које су се ослањале на исхрану недовољно прерађене горке маниоке, као што је током ратова или суша.
Међутим, постоји неколико начина за уклањање линамарина током обраде и кувања.
Комерцијално произведена тапиока генерално не садржи штетне нивое линамарина и безбедна је за конзумирање.
Алергија на касаву
Нема много документованих случајева алергијских реакција на касаву или тапиоку.
Међутим, људи који су алергични на латекс могу искусити алергијске реакције због унакрсне реактивности.
То значи да ваше тело меша једињења у касави за алергене у латексу, што изазива алергијску реакцију.
Ово је такође познато као синдром латекс-воћа.
Резиме: Неправилно обрађен корен касаве може изазвати тровање, али комерцијално произведени производи су безбедни. Алергијске реакције на тапиоку су ретке.
Утврђење у здравствене сврхе
Правилно обрађена тапиока је безбедна за јело и јефтина за куповину. У неколико земаља у развоју то је главна ствар која спашава животе.
Међутим, људи који велики део своје исхране заснивају на производима на бази касаве и тапиоке могу на крају имати недостатак протеина и хранљивих материја.
Ово може изазвати недостатак хранљивих материја, неухрањеност, рахитис и струма.
У здравствене сврхе, стручњаци су експериментисали са додатком брашна тапиоке са више хранљивих материја, као што је сојино брашно.
Резиме: Брашно од тапиоке може бити обогаћено брашном богатим хранљивим састојцима у земљама у развоју где су касава и тапиока главне намирнице.
Како кувати са тапиоком
Тапиока се може користити на различите начине, укључујући кување и печење. Већина рецепата који користе тапиоку су за десерте заслађене шећером.
Тапиока брашно
Брашно од тапиоке је одличан састојак у кувању. Брзо се згусне, неутралног је укуса и даје сосовима и супама свиленкаст изглед.
Неки чак тврде да се смрзава и одмрзава боље од кукурузног скроба или брашна. Због тога може бити погоднији за пецива намењена каснијој употреби.
Предлаже се за вас: 14 најбољих брашна без глутена
Ово брашно се често меша са другим брашном у рецептима како би се побољшала и нутритивна вредност и текстура.
Тапиока бисери
Бисере је потребно прокувати пре него што их поједете. Однос је обично 1 део сувих бисера на 8 делова воде.
Доведите смешу до кључања на јакој ватри. Стално мешајте да се бисери не залепе за дно тигања.
Када бисери почну да плутају, смањите ватру на средњу и оставите да се крчка 15 до 30 минута уз повремено мешање.
Склоните посуду са ватре, поклопите је и оставите да одстоји још 15 до 30 минута.
Буббле теа
Кувани бисери тапиоке се често користе у чају са мехурићима, хладном, слатком напитку.
Чај са мехурићима, такође познат као боба чај, обично се састоји од куваног чаја са бисерима тапиоке, сирупа, млека и коцкица леда.
Чај од мехурића се често прави од црних бисера тапиоке, који су попут белих бисера, али имају смеђи шећер умешан у њих.
Само имајте на уму да је чај са мехурићима обично пун шећера и да га треба конзумирати само умерено.
Резиме: Тапиока се може користити на различите начине за кување или печење, а идеална је за прављење десерта.
Резиме
Тапиока је скоро чист скроб и садржи врло мало хранљивих материја. Сам по себи, нема импресивних здравствених користи или штетних ефеката.
Међутим, понекад може бити корисно за људе који морају да избегавају житарице или глутен.
