Сунцокретово уље се добија цеђењем семена биљке Хелиантхус аннуус.
Често се рекламира као здраво уље које садржи незасићене масти које могу бити од користи за здравље срца.
Међутим, потенцијалне користи од сунцокретовог уља зависе од врсте и састава хранљивих материја. Штавише, употреба превише сунцокретовог уља може штетити вашем здрављу.
Smršati
Dobiti mišiće
Jesti zdravo
Istražiti nove kuhinjeОвај чланак наглашава различите врсте сунцокретовог уља, њихове потенцијалне предности и недостатке и како се упоређују са другим уобичајеним уљима за кување.
Различите врсте сунцокретовог уља
Доступна су четири типа сунцокретовог уља, сви направљени од семенки сунцокрета узгајаних за производњу различитих састава масних киселина.
То укључује високу линолеинску (68% линолеинске киселине), средње олеинску (НуСун, 65% олеинске киселине), високо олеинску (82% олеинске киселине) и високо стеаринску/високо олеинску (Нутрисун, 72% олеинска киселина, 18% стеаринска киселина).
Као што њихова имена говоре, нека сунцокретова уља имају више линолне или олеинске киселине.
Линолна киселина, опште позната као омега-6, је полинезасићена масна киселина са две двоструке везе у ланцу угљеника. У међувремену, олеинска киселина, или омега-9, је мононезасићена масна киселина са једном двоструком везом. Ова својства их чине течним на собној температури.
Линолна и олеинска киселина су извори енергије за тело и доприносе снази ћелија и ткива.
Међутим, они на различите начине реагују на топлоту током кувања и могу имати различите ефекте на ваше здравље.
Високо стеаринско/високоолеинско сунцокретово уље (Нутрисун) такође садржи стеаринску киселину, чврсту засићену масну киселину на собној температури са различитим кулинарским применама.
Ова врста сунцокретовог уља није намењена за кување код куће, али се може користити у пакованој храни, сладоледима, чоколади и индустријском пржењу.
Резиме: Доступне су четири врсте сунцокретовог уља, које се разликују по садржају линолне и олеинске киселине.
Хранљиве чињенице сунцокретовог уља
Сва сунцокретова уља су 100% масти и садрже витамин Е, хранљиву материју растворљиву у мастима која штити ћелије од оштећења узрокованих старењем.
Сунцокретова уља не садрже протеине, угљене хидрате, холестерол или натријум.
1 кашика (15 мл) сунцокретовог уља за кување садржи:
- Калорије: 120
- Укупно масти: 14 грама
- Засићене масти: 1 грам
- Монозасићене масти: 5 грама
- Полинезасићене масти: 4 грама
Резиме: Сунцокретова уља не садрже протеине, угљене хидрате, холестерол или натријум, јер су 100% масти. Међутим, садрже витамин Е.
Могуће предности сунцокретовог уља
Наводне предности сунцокретовог уља повезане су са високоолеинским сортама, посебно оним које садрже 80% или више олеинске киселине.
Нека истраживања сугеришу да исхрана богата мононезасићеним масним киселинама попут олеинске киселине може помоћи у смањењу високог нивоа холестерола и тиме смањити ризик од срчаних болести.
Студија на 15 здравих одраслих особа открила је да они који су јели исхрану богату олеинским сунцокретовим уљем десет недеља имају значајно ниже нивое ЛДЛ (лошег) холестерола и триглицерида у крви у поређењу са онима који су јели исхрану са сличном количином засићених масти.
Друга студија са 24 особе са високим нивоом липида у крви показала је да је исхрана богата олеинским сунцокретовим уљем током осам недеља довела до значајног повећања ХДЛ (доброг) холестерола у поређењу са исхраном без сунцокретовог уља.
Друге студије сугеришу сличне резултате, што је навело Управу за храну и лекове (ФДА) да одобри квалификовану здравствену тврдњу за високо олеинско сунцокретово уље и производе са сличним саставом масних киселина.
Предлаже се за вас: Које је најздравије уље за дубоко пржење? Савети и препоруке
Ово омогућава да се високо олеинско сунцокретово уље означи као храна која може помоћи у смањењу ризика од срчаних болести када се користи уместо засићених масти.
Ипак, докази који подржавају користи сунцокретовог уља за здравље срца су неубедљиви и потребно је више истраживања.
Резиме: Неке студије сугеришу да конзумирање високог олеинског сунцокретовог уља, посебно уместо засићених масти, може помоћи у смањењу ризика од срчаних болести смањењем ЛДЛ (лошег) холестерола и повећањем ХДЛ (доброг) холестерола.
Недостаци сунцокретовог уља
Упркос доказима о здравственим предностима сунцокретовог уља, постоји забринутост да би оно могло бити повезано са негативним здравственим исходима.
Висок садржај омега-6
Сорте сунцокретовог уља које нису високоолеинске садрже више линолне киселине, познате као омега-6.
Средње олеинско (НуСун) сунцокретово уље, једна од најчешће коришћених сорти у Сједињеним Државама, садржи 15–35% линолне киселине.
Иако је омега-6 есенцијална масна киселина коју људи морају да добију из исхране, превелика конзумација може довести до упале и повезаних здравствених проблема.
То је зато што се линолна киселина претвара у арахидонску киселину, која може производити упална једињења.
Прекомерна потрошња линолне киселине из биљних уља и смањен унос антиинфламаторних омега-3 масних киселина - неравнотежа која се често види у америчкој исхрани - може довести до негативних здравствених ефеката.
Студије на животињама сугеришу да арахидонска киселина произведена из омега-6 у телу може повећати маркере упале и сигнална једињења која промовишу дебљање и гојазност.
Оксидација и алдехиди
Још један негативан аспект сунцокретовог уља је ослобађање потенцијално токсичних једињења након више пута загревања на температуру од 356°F (180°C), као што је дубоко пржење.
Предлаже се за вас: Да ли је уље од кикирикија здраво? Откривање утицаја на здравље
Сунцокретово уље често се користи за кување на високим температурама због високе тачке дима, температуре на којој почиње да се дими и распада.
Међутим, студије показују да висока тачка дима не одговара стабилности уља под топлотом.
Једно истраживање показало је да сунцокретово уље ослобађа највећу количину алдехида у парама од кувања у поређењу са другим биљним уљима у три технике пржења.
Алдехиди су токсична једињења која могу оштетити ДНК и ћелије и на тај начин допринети развоју болести као што су срчане болести и Алцхајмерова болест.
Што је дуже сунцокретово уље изложено топлоти, то више алдехида емитује. Због тога су нежне методе кувања на ниској температури, као што је пржење уз мешање, сигурније за употребу сунцокретовог уља.
Високо олеинско сунцокретово уље је вероватно најстабилнија сорта за пржење и кување на високим температурама.
Резиме: Сунцокретова уља са ниским нивоом олеинске киселине садрже више омега-6, што може негативно утицати на здравље. Истраживања показују да сунцокретово уље емитује висок ниво токсичних алдехидних испарења када се дуго загрева на високим температурама.
Сунцокретово уље у односу на уобичајена уља за кување
Према доступним истраживањима, конзумирање малих количина сунцокретовог уља са високим садржајем олеинске киселине може донети маргиналне користи за здравље срца.
Високо линолна или средње олеинска (НуСун) сунцокретова уља вероватно немају исте предности и могу произвести опасна једињења током дубоког пржења на високим температурама.
С друге стране, маслиново и авокадо уље су такође богати извор олеинске киселине и мање су токсична када се загреју.
Поред тога, уља са ниским садржајем полинезасићених масних киселина, као што су високо олеинско сунцокретово уље, канола и палмино уље, стабилнија су током кувања од сунцокретовог уља са високим садржајем линолне киселине.
Стога, док сунцокретово уље може бити корисно у малим количинама, неколико других уља може пружити веће здравствене користи и боље функције током кувања на високој температури.
Резиме: Уља као што су маслиново, авокадо, палмино и уље семена репице могу бити стабилнија током кувања од сунцокретовог уља са високим садржајем линолне киселине.
Резиме
Сматра се да високо олеинско сунцокретово уље пружа неке предности за здравље срца.
Предлаже се за вас: Сојино уље: здравствене предности, употреба и недостаци
Међутим, сунцокретово уље ослобађа токсична једињења када се дуго загрева на високим температурама. Неке сорте су богате омега-6 и могу допринети упали у телу када се конзумирају у вишку.
Све у свему, употреба сунцокретовог уља у апликацијама са нижим температурама је вероватно безбедна. Авокадо и маслиново уље такође су добре опције које су стабилније током кувања.
На крају, коришћење различитих уља за различите кулинарске примене може довести до боље равнотеже масних киселина у вашој укупној исхрани.
