Сунцокретово уље се добија цеђењем семена биљке Хелиантхус аннуус.
Често се рекламира као здраво уље које садржи незасићене масти које могу бити од користи за здравље срца.
Међутим, потенцијалне користи од сунцокретовог уља зависе од врсте и састава хранљивих материја. Штавише, употреба превише сунцокретовог уља може штетити вашем здрављу.
Smršati
Dobiti mišiće
Jesti zdravo
Istražiti nove kuhinjeОвај чланак наглашава различите врсте сунцокретовог уља, њихове потенцијалне предности и недостатке и како се упоређују са другим уобичајеним уљима за кување.
Различите врсте сунцокретовог уља
Доступна су четири типа сунцокретовог уља, сви направљени од семенки сунцокрета узгајаних за производњу различитих састава масних киселина.
То укључује високу линолеинску (68% линолеинске киселине), средње олеинску (НуСун, 65% олеинску киселину), високо олеинску (82% олеинску киселину) и високо стеаринску/високо олеинску (Нутрисун, 72% олеинска киселина, 18% стеаринска киселина).
Као што њихова имена говоре, нека сунцокретова уља имају више линолне или олеинске киселине.
Линолна киселина, опште позната као омега-6, је полинезасићена масна киселина са две двоструке везе у ланцу угљеника. У међувремену, олеинска киселина, или омега-9, је мононезасићена масна киселина са једном двоструком везом. Ова својства их чине течним на собној температури.
Линолна и олеинска киселина су извори енергије за тело и доприносе снази ћелија и ткива.
Међутим, они на различите начине реагују на топлоту током кувања и могу имати различите ефекте на ваше здравље.
Високо стеаринско/високоолеинско сунцокретово уље (Нутрисун) такође садржи стеаринску киселину, чврсту засићену масну киселину на собној температури са различитим кулинарским применама.
Ова врста сунцокретовог уља није намењена за кување код куће, али се може користити у пакованој храни, сладоледима, чоколади и индустријском пржењу.
Резиме: Доступне су четири врсте сунцокретовог уља, које се разликују по садржају линолне и олеинске киселине.
Хранљиве чињенице сунцокретовог уља
Сва сунцокретова уља су 100% масти и садрже витамин Е, хранљиву материју растворљиву у мастима која штити ћелије од оштећења узрокованих старењем.
Сунцокретова уља не садрже протеине, угљене хидрате, холестерол или натријум.
1 кашика (15-мЛ) сунцокретовог уља за кување садржи:
- Калорије: 120
- Укупно масти: 14 грама
- Засићене масти: 1 грам
- Монозасићене масноће: 5 грама
- Полинезасићене масти: 4 грама
Резиме: Сунцокретова уља не садрже протеине, угљене хидрате, холестерол или натријум, јер су 100% масти. Међутим, они садрже витамин Е.
Могуће предности сунцокретовог уља
Наводне предности сунцокретовог уља су повезане са високоолеинским сортама, посебно онима које садрже 80% или више олеинске киселине.
Нека истраживања сугеришу да исхрана богата мононезасићеним масним киселинама попут олеинске киселине може помоћи у смањењу високог нивоа холестерола, а тиме и ризика од срчаних болести.
Студија на 15 здравих одраслих особа открила је да су они који су јели исхрану богату олеинским сунцокретовим уљем десет недеља имали значајно ниже нивое ЛДЛ (лошег) холестерола и триглицерида у крви од оних који су јели исхрану која садржи сличну количину засићених масти.
Друга студија од 24 особе са високим нивоом липида у крви приметила је да је исхрана са високим садржајем олеинског сунцокретовог уља током осам недеља довела до значајног повећања ХДЛ (доброг) холестерола у поређењу са исхраном без сунцокретовог уља.
Друге студије сугеришу сличне резултате, што је навело Управу за храну и лекове (ФДА) да одобри квалификовану здравствену тврдњу за високо олеинско сунцокретово уље и производе са сличним саставом масних киселина.
Ово омогућава да се високо олеинско сунцокретово уље означи као храна која може помоћи у смањењу ризика од срчаних болести када се користи уместо засићених масти.
Предлаже се за вас: Које је најздравије уље за пржење?
Ипак, докази који подржавају могуће користи сунцокретовог уља за здравље срца су неубедљиви и потребно је више истраживања.
Резиме: Неке студије сугеришу да конзумирање високог олеинског сунцокретовог уља, посебно уместо засићених масти, може помоћи у смањењу ризика од срчаних болести смањењем ЛДЛ (лошег) холестерола и подизањем ХДЛ (доброг) холестерола.
Недостаци сунцокретовог уља
Упркос доказима који указују на то да сунцокретово уље нуди здравствене предности, постоји забринутост да би могло бити повезано са негативним здравственим исходима.
Висок садржај омега-6
Сорте сунцокретовог уља које нису високе олеинске садрже више линолне киселине, такође познате као омега-6.
Средње олеинско (НуСун) сунцокретово уље, једна од најчешће коришћених сорти у Сједињеним Државама, садржи 15–35% линолне киселине.
Иако је омега-6 есенцијална масна киселина коју људи морају да добију из своје исхране, неке забринутости око конзумирања превише могу довести до упале и повезаних здравствених проблема.
То је зато што се линолна киселина претвара у арахидонску киселину, која може произвести упална једињења.
Прекомерна потрошња линолеинске киселине из биљних уља и смањен унос антиинфламаторних омега-3 масних киселина - неравнотежа која се обично види у америчкој исхрани - може довести до негативних здравствених ефеката.
Конкретно, студије на животињама сугеришу да арахидонска киселина произведена из омега-6 у телу може повећати маркере запаљења и сигнална једињења која промовишу дебљање и гојазност.
Оксидација и алдехиди
Још један негативан аспект сунцокретовог уља је његово ослобађање потенцијално токсичних једињења након што се више пута загрева до температуре од 356°Ф (180°Ц), као на пример у апликацијама за дубоко пржење.
Сунцокретово уље се често користи у кувању на високим температурама, јер има високу тачку дима, температуру на којој почиње да се дими и распада.
Предлаже се за вас: Да ли је уље од кикирикија здраво? Откривање утицаја на здравље
Међутим, студије показују да висока тачка димљења не одговара стабилности уља под топлотом.
Једно истраживање показало је да сунцокретово уље ослобађа највећу количину алдехида у димове од кувања, у поређењу са другим биљним уљима у три технике пржења.
Алдехиди су токсична једињења која могу оштетити ДНК и ћелије и на тај начин допринети стањима као што су болести срца и Алцхајмерова болест.
Што је дуже сунцокретово уље изложено топлоти, то више алдехида емитује. Стога, нежне методе кувања на ниској температури, као што је пржење уз мешање, могу бити сигурнија употреба сунцокретовог уља.
Штавише, високо олеинско сунцокретово уље је вероватно најстабилнија сорта када се користи за пржење и кување на високој температури.
Резиме: Сунцокретова уља која немају висок ниво олеинске киселине садрже више омега-6, што може штетити вашем здрављу. Истраживања такође сугеришу да сунцокретово уље емитује висок ниво токсичних алдехидних испарења када је изложено високој топлоти током дужег периода, у поређењу са другим уљима.
Сунцокретово уље у односу на уобичајена уља за кување
На основу постојећих истраживања, конзумирање малих количина сунцокретовог уља са високим удјелом олеинске киселине може пружити маргиналне користи за здравље срца.
Високо линолна или средње-олеинска (НуСун) сунцокретова уља вероватно немају исте предности и могу такође произвести опасна једињења током дубоког пржења на високим температурама.
С друге стране, уља маслине и авокада су такође богата мононезасићеном олеинском киселином, али су мање токсична када се загреју.
Поред тога, уља са мало полинезасићених масних киселина, као што су високо олеинско сунцокретово, каноло и палмино уље, стабилнија су током кувања од сунцокретовог уља са високим садржајем линолеинске киселине.
Стога, док сунцокретово уље може бити добро у малим количинама, неколико других уља може пружити веће користи и боље радити током кувања на већој температури.
Резиме: Друга уобичајена уља, као што су маслиново, авокадо, палмино и семе репице, могу бити стабилнија током кувања од сунцокретовог уља са високим садржајем линоле.
Резиме
Сматра се да високо олеинско сунцокретово уље пружа неке предности за здравље срца.
Предлаже се за вас: Да ли су биљна и семенска уља штетна за ваше здравље?
Међутим, показало се да сунцокретово уље ослобађа токсична једињења када се загрева на вишим температурама током времена. Неке сорте су такође богате омега-6 и могу допринети упали у телу када се конзумирају у вишку.
Све у свему, коришћење сунцокретовог уља у апликацијама са нижим температурама је вероватно у реду. Авокадо и маслиново уље такође могу бити добре опције које могу бити стабилније током кувања.
На крају, коришћење различитих уља за различите примене може довести до боље равнотеже врста масти у вашој укупној исхрани.
