Павлака је популаран ферментисани млечни производ који се конзумира на различите начине.
Често се користи као зачин на јелима као што су супе и печени кромпир, али се може користити и као састојак у печеним производима као што су колачи, колачићи и кекси.
Прави се комбиновањем павлаке, која је слој са високим садржајем масти обраног са врха пуномасног млека, са бактеријама млечне киселине. Ове бактерије троше шећер у креми, познат и као лактоза, и ослобађају млечну киселину као отпадни производ.
Млечна киселина узрокује да крема постане киселија, што резултира оштрим, киселим укусом.
Док је павлака популарна храна за многе, неки људи не могу или не желе да је користе због преференција, нетолеранције или алергија.
Овај чланак наводи 7 најбољих замена за павлаку, укључујући и начин њихове употребе.
У овом чланку
Разлози због којих ће вам можда требати замена
Можда ћете морати да замените павлаку из разних разлога, укључујући:
- Алергија на млеко: Кравље млеко је уобичајен алерген. Између 2-3% деце млађе од три године је алергично на млеко. Иако статистика показује да око 80% деце прерасте ову алергију, неки људи морају избегавати млеко доживотно.
- Нетолеранција на лактозу: Лактоза је шећер који се налази у млечним производима. Људи који су нетолерантни на лактозу не могу је разградити због недостатка лактазе, ензима потребног за разградњу лактозе.
- Веганска дијета: Неки одлучују да искључе животињске производе из своје исхране. На пример, они који су на веганској исхрани једу стриктно биљну храну из много разлога, укључујући здравље, добробит животиња и бригу о животној средини.
- Здравствени разлози: Многи људи избегавају млеко и млечне производе из неколико здравствених разлога, укључујући здравље коже и хормона, док су други забринути због употребе антибиотика и хормона раста код млечних крава.
- Дијете са ниским садржајем масти: Обична павлака је богата мастима. 91% калорија у обичној павлаци долази од масти. Иако је ова хранљива материја изузетно важна, многи људи одлучују да смање масти када покушавају да скину вишак килограма.
- Окус или састојак који недостаје: Неки људи једноставно не маре за оштар укус павлаке. Или је можда потребна замена јер нема павлаке за печење омиљене торте или преливање свеже направљеног чилија.
Неки људи не могу или неће да једу овај популарни зачин из много разлога.
На срећу, мноштво млечних и немлечних алтернатива је одлична замена за то.
1–4: Замене за павлаку на бази млека
Постоји неколико добрих млијечних опција за замјену павлаке, укључујући грчки јогурт, свјежи сир, крем фраиш и млаћеницу.
1. Грчки јогурт
Грчки јогурт је одлична замена за павлаку.
Док обичан јогурт садржи већи проценат течности или сурутке, грчки јогурт је процеђен да би се уклонио велики део сурутке. Резултат је гушћа, оштрија верзија јогурта која је веома слична павлаци.
Штавише, грчки јогурт има мање калорија и масти и више протеина од пуномасне павлаке.
Једна унца (28 грама) обичног грчког јогурта садржи 37 калорија, 3 грама масти и 2 грама протеина. Иста количина пуномасне павлаке садржи 54 калорије, 6 грама масти и 1 грам протеина.
Грчки јогурт се може користити као замена за умаке, преливе и преливе.
Поред тога, једнаки делови пуномасног грчког јогурта могу се користити уместо обичне павлаке у било ком рецепту, укључујући и пецива.
Резиме: Грчки јогурт је процеђени јогурт који има густу текстуру сличну киселој павлаци. Међутим, има мање калорија и масти и може се користити као замена за павлаку у многим рецептима.
2. Свјежи сир
Овај сир има богату историју. Сматра се да је назив свјежи сир скован у 18. вијеку када су амерички досељеници користили остатке млијека од прављења путера да би направили меки сир у својим малим домовима званим викендице.
Свјежи сир је производ од сирне скуте. Скута су чврсти делови млека који остају од процеса производње сира, док је сурутка течни део.
Предлаже се за вас: Нема млечних замена за 7 уобичајених млечних производа
Благ је са меком и кремастом текстуром. Штавише, нуди се у различитим процентима масти и величинама груде, у распону од малих до великих.
Штавише, свјежи сир има много мање калорија и масти и више протеина од павлаке.
Пола шоље (112 грама) садржи 110 калорија, 5 грама масти и 12,5 грама протеина. За референцу, пола шоље павлаке садржи 222 калорије, 22 грама масти и само 2,5 грама протеина.
Овај сир је одлична замена са ниским садржајем масти и високим садржајем протеина.
Једна шоља младог сира може се помешати са 4 кашике млека и 2 кашичице лимуновог сока да замени павлаку у било ком рецепту.
Резиме: Свјежи сир је мекан, благ сир који има мање калорија и масти и знатно више протеина од павлаке. Може се комбиновати са млеком и лимуновим соком да се користи уместо павлаке у рецептима.
3. Цреме фраицхе
Цреме фраицхе буквално значи свежа павлака. Овај млечни производ је веома сличан павлаци и прави се додавањем бактеријске културе у густу павлаку.
Иако је сличан киселој павлаци, крем фраш има гушћу конзистенцију налик сиру и њен укус је мање оштар.
За разлику од свјежег сира и грчког јогурта, садржи већу количину масти и калорија од павлаке. Стога, можда није најбољи избор за оне који броје калорије.
Порција од једне унце (28 грама) садржи 100 калорија и 11 грама масти, што је скоро дупло више од количине павлаке.
Иако је крем-фраш храна богата калоријама, њен садржај са високим садржајем масти чини га идеалним састојком за сосове и супе, јер можете да га кувате без бриге о одвајању.
Цреме фраицхе се може користити као једноставна замена за павлаку, али имајте на уму да се њен блажи укус може наћи у укусу хране.
Резиме: Цреме фраицхе је веома сличан киселој павлаци, али има више масти и калорија. Може се користити као замена један на један, али његов благи укус може променити укус рецепата.
4. Млаћеница
Традиционално, израз млаћеница се односио на течност која је остала од процеса прављења путера од киселе павлаке.
Предлаже се за вас: 10 најбољих замена за масну крему
Овај процес је укључивао остављање млека да се одмори неко време. То је омогућило да се крема и млеко одвоје, остављајући густу крему која се користи за прављење путера.
Током периода одмора, природне бактерије млечне киселине ферментисале су млечне шећере, што је резултирало оштром течношћу званом млаћеница.
Иако је још увек уобичајен у Индији и Пакистану, на Западу се користи ређе.
Као и павлака, комерцијална млаћеница се пастеризује, а бактерије се додају након процеса загревања.
Иако је његов оштар укус сличан укусу павлаке, она је течност и може се користити само као замена за павлаку у пецивима или преливима.
Резиме: Млаћеница је оштра течност која се може користити као замена за павлаку у пециву или преливу.
5–7: Веганске замене за павлаку без млека
Поред млечних замена за павлаку, постоји неколико немлечних алтернатива које можете користити. Ове опције погодне за вегане укључују кокосово млеко, индијски орах и производе од соје.
5. Кокосово млеко
Кокосово млеко је одлична немлечна алтернатива павлаци.
Не треба мешати са кокосовом водом, кокосово млеко долази од меса свеже ренданог кокоса.
То је основни састојак у кухињама југоисточне Азије, Јужне Америке и Кариба и постаје све популарнији у Северној Америци.
Кокосово млеко је без лактозе и веганско, што га чини одличном опцијом за људе са алергијама на млеко или ограничењима у исхрани.
Занимљиво, чини изузетну замену за павлаку.
Крема на пуномасном кокосовом млеку може да се скине и помеша са јабуковим сирћетом, лимуновим соком и морском сољу како би се користила као замена за киселу павлаку на бази биљака на врху ваших омиљених јела.
Пуномасно кокосово млеко такође може бити одлична замена за павлаку у пециву. Само додајте 1 кашику лимуновог сока за сваку шољу кокосовог млека да бисте опонашали кисели укус.
Резиме: Кокосово млеко је замена за павлаку погодна за вегане која се лако може користити у многим рецептима.
6. Индијски орашчићи
Иако би то могло бити изненађење, индијски орашчићи су одлична замена за павлаку.
Индијски орашчићи су путерасти, слатки ораси са релативно високим садржајем масти. Њихов висок садржај масти је оно што их чини одличном алтернативом павлаци без млека.
Једна унца (28 грама) даје 155 калорија и 12 грама масти. Индијски орашчићи су такође одличан извор протеина, са 5 грама по унци.
Богата и оштра веганска павлака може се направити мешањем натопљених индијских орашчића са сирћетом, лимуновим соком и морском сољу.
Ова замена за павлаку без млека је одличан додатак супама и прилозима, иако можда није идеална за печење.
Резиме: Индијски ораси су ораси са високим удјелом масти који се могу натопити и помијешати са сирћетом, лимуновим соком и сољу за веганску верзију павлаке.
7. Соја
На тржишту постоје многе комерцијалне замене за павлаку на бази соје које су прикладне за вегане и оне који су алергични на млечне производе.
Већина алтернатива павлаке на бази соје има сличну количину калорија и масти као права ствар.
На пример, типична порција павлаке на бази соје од 1 унце има 57 калорија и 5 грама масти, док иста количина павлаке садржи 54 калорије и 6 грама масти.
Штавише, ови производи се могу користити као замена један на један за павлаку у рецептима и печењу, што их чини погодном опцијом за оне који не конзумирају млечне производе.
Међутим, они обично садрже неколико састојака, укључујући додане шећере и конзервансе, које би неки људи можда желели да избегну из здравствених разлога.
На срећу, код куће лако можете направити верзију павлаке на бази соје. Једноставно помешајте свилени тофу са јабуковим сирћетом, лимуновим соком и сољу.
Резиме: Комерцијалне или домаће павлаке на бази соје су погодне за вегане и оне који су алергични на млеко. Могу се користити уместо павлаке у рецептима.
Резиме
Павлака је популаран састојак. Међутим, неким људима је потребна укусна алтернатива због алергија, преференција или једноставно зато што им је потребна брза замена за рецепт.
Срећом, постоји велики избор одговарајућих млечних и немлечних додатака за павлаку.
Неке замене за павлаку најбоље се користе за преливе и преливе, док су друге одличан додатак пециву.
Ако тражите замену за павлаку која неће угрозити укус вашег омиљеног јела, избор опције са ове листе је прави избор.
