Неке намирнице, попут одређене рибе и морских плодова, могу се уживати сирове када су припремљене безбедно - иако свињетина није једна од ових намирница.
Овај чланак истражује ризике и нежељене ефекте конзумирања сирове или недовољно куване свињетине и пружа неколико савета како да останете здрави.
У овом чланку
Једе ли ретку свињетину безбедно?
За разлику од бифтека, који се може јести а да изнутра није потпуно браон, свињетину која је крвава (или ретка) изнутра не треба јести.
То је зато што је свињско месо склоно одређеним бактеријама и паразитима који су убијени у процесу кувања.
Дакле, када се свињетина не кува на одговарајућој температури, постоји ризик да ће те бактерије и паразити преживети и бити конзумирани. Ово вас може јако разболети.
Један паразит који се налази у свињетини је Трицхинелла спиралис, округли црв који изазива инфекцију звану трихинелоза, такође позната као трихинелоза. Друге животиње, као што су вукови, вепрови, медведи и моржеви, такође могу бити носиоци овог округлог црва.
Једење ретког или сировог свињског меса такође вас доводи у опасност да одређене тракавице, Таениа солиум или Таениа асиатица, уђу у ваш дигестивни тракт и размножавају се. То доводи до инфекција попут тенијазе или цистицеркозе.
Стога се једење ретке или недовољно куване свињетине не сматра безбедним.
Увек треба да кувате свињетину на одговарајућој температури да бисте смањили ризик од развоја ових инфекција.
Резиме: Конзумација сирове или недовољно куване свињетине може да вас разболи и ризикује да добијете паразите као што су округле глисте или тракавице. Они се обично убијају у процесу кувања, тако да је кључно да добро скувате свињетину.
Симптоми конзумирања контаминиране свињетине
Симптоми трихинелозе могу се појавити у року од 1 до 2 дана од конзумирања контаминиране, недовољно куване свињетине - али се можда неће појавити до недељу дана након гутања.
Када ларве уђу у ваш пробавни систем и почну да се размножавају 5. до 7. дана, можете доживети гастроинтестиналне сметње, са симптомима као што су мучнина, повраћање, дијареја, умор и грчеви у стомаку.
Затим, недељу до неколико недеља након ингестије, ларве се увлаче у зидове мишића и црева.
Симптоми као што су висока температура, бол у мишићима, осетљивост на светлост, инфекције ока, оток лица, осип, главобоља и зимица су уобичајени у овој фази.
Трихинелоза понекад може довести до озбиљнијих компликација, које утичу на срце или мозак. Иако су ове компликације ретке, могу бити фаталне. Већина ће се опоравити од трихинелозе за око 8 недеља уз адекватан медицински третман.
С друге стране, инфекције повезане са пантљичарима попут тенијазе или цистицеркозе су мало теже за дијагностицирање, јер тракавице не изазивају тренутне симптоме и често остају непрепознате.
Тракавице се могу открити око 2 до 3 месеца након узимања контаминираног меса уз помоћ серије узорака столице.
Ако се симптоми тенијазе развију, обично укључују:
- необјашњиви губитак тежине
- проблеми са варењем
- бол
- иритација око аналног подручја
- блокада црева
Међутим, ако изненада доживите нападе, ово је један од симптома цистицеркозе. То значи да је тракавица допутовала до других делова тела као што су мозак, око или срце.
Ако осетите било који од ових симптома, одмах потражите медицинску помоћ.
Популације високог ризика
Они са компромитованим имунолошким системом треба да буду посебно опрезни у погледу поштовања смерница за безбедност хране и кувања свињетине на одговарајућој температури.
Предлаже се за вас: Шта је унакрсна контаминација? И како то избећи
Ово укључује оне који су трудни, који су подвргнути терапији рака или узимају одређене лекове који потискују имуни систем.
Поред тога, људи који живе са ХИВ-ом, АИДС-ом, дијабетесом или они који су добили трансплантацију органа треба да буду посебно пажљиви о томе одакле им храна долази и да ли је правилно припремљена.
Резиме: Симптоми трихинелозе могу укључивати мучнину, грчеве у стомаку, а касније и болове у мишићима, отицање лица и високу температуру. Тракавице можда не изазивају симптоме, али могу да вас разболе и изазову изненадне нападе.
Промене у пракси
Због побољшане пољопривредне праксе у Сједињеним Државама, Канади и Европи у последњих неколико деценија, развој трихинелозе је постао реткост.
У ствари, од 2011-2015, просечно 16 случајева трихинелозе пријављено је Центрима за контролу и превенцију болести (ЦДЦ) у Сједињеним Државама сваке године.
Процене о трихинелози широм света су много веће - на 10.000 случајева годишње - углавном из Кине и земаља југоисточне Азије или источне Европе.
Случајеве пантљичара повезаних са свињетином теже је разазнати, али глобално се процјењује да се 28.000 смртних случајева годишње може приписати овим паразитима.
Међутим, вреди запамтити да се пракса у Сједињеним Државама још увек развија.
Министарство пољопривреде Сједињених Држава (УСДА) је 1. октобра 2019. објавило да ће смањити број својих инспектора на лицу места и дозволити произвођачима свињског меса да сами прегледају своје производе од свињетине. Ове мере су ступиле на снагу само 2 месеца касније.
Раније су само државни инспектори могли да утврде који свињски производи изгледају довољно безбедни да се продају јавности.
Иако је прерано да се разуме ефекат ове кључне промене, то би могло представљати мањи надзор. Стога, темељно кување ваше свињетине остаје кључно.
Предлаже се за вас: Да ли је безбедно јести сирови лосос?
Резиме: Промене у пољопривредним праксама током последњих деценија у Сједињеним Државама учиниле су свињетину безбеднијом за јело. Међутим, они су се недавно променили, омогућавајући мањи надзор. У сваком случају, и даље је важно избегавати једење недовољно куване свињетине.
Општи савети који ће вас заштитити
Нећете моћи да утврдите да ли је ваша свињетина заражена спиралама трихинеле или свињском пантљичаром само гледањем јер су ове ларве микроскопске. Дакле, најбоља одбрана од трихинелозе је темељно кување свињетине.
Трихине се убијају на 137°Ф (58°Ц), док се јаја и ларве тракавице убијају између 122-149°Ф (50-65°Ц).
Једна студија је открила да јаја и ларве свињске тракавице могу бити убијене на нижој температури од 122°Ф (50°Ц) за печење које се пече 15-20 минута, али су биле потребне више температуре од преко 149°Ф (65°Ц). за јела са млевеним свињским мешавинама.
У Сједињеним Државама стручњаци препоручују кување свињетине док њена унутрашња температура не достигне 145°Ф (63°Ц) за котлете, одреске и слабине. За млевено свињско месо, органско месо или мешавине млевеног меса, кувајте на најмање 160°Ф (71°Ц).
Било да се ради о буту или млевеној свињетини, требало би да пустите месо да одстоји 3 минута пре него што га поједете. Ово омогућава да месо настави да се кува и да се подиже температура.
Када се кува на 145 ° Ф (63 ° Ц), можда ћете приметити да бело месо има призвук ружичасте док га режете. Према ревидираним смерницама УСДА, ово је прихватљиво.
Требало би да користите калибрисани термометар да бисте измерили температуру вашег меса и следили упутства произвођача.
Правилно руковање храном је такође веома важно. То значи да је прање руку императив док кувате, као и коришћење чисте воде за пиће за прање површина за сечење, посуђа или прибора.
Можете научити друге безбедносне савете за руковање храном на сајту УСДА.
Резиме: Кување свињетине на безбедној температури је кључно да бисте избегли инфекцију. Док свињски бутови, котлети и одресци треба да се кувају на 145°Ф (63°Ц), млевено свињско месо треба да достигне најмање 160°Ф (71°Ц). Оставите да се месо одмори 3 минута пре јела.
Резиме
Конзумирање свињског меса које је сирово или није добро кувано није препоручљиво због потенцијалних ризика. Месо може да садржи паразите као што су округле глисте или тракавице, што може довести до болести које се преносе храном као што су трихинелоза или тенијаза.
Предлаже се за вас: Колико дуго пилетина стоји у фрижидеру?
Иако ретка, трихинелоза може довести до озбиљних, понекад смртоносних компликација, посебно за оне са ослабљеним имунолошким системом којима су потребне додатне мере опреза.
Иако су побољшања у пољопривредним техникама смањила вероватноћу одређених инфекција, правилно руковање храном остаје кључно и осигуравање да ваша свињетина достигне препоручену температуру кувања. На тај начин можете припремити јело од свињетине које је укусно и безбедно за конзумацију.
